Vanillesauce mit Vanillezucker: Rezept zubereiten

Mit diesem einfachen Rezept kannst Du mit wenig Aufwand die perfekte Sauce zaubern. Die Vanillesoße ist ohne Zweifel eine der leckersten Soßen der Welt. Der volle Geschmack der Vanille, gepaart mit einer cremigen Konsistenz, macht diese Soße so einzigartig. Wenn du noch nie eine Vanillesoße selbst gekocht hast, dann starte unbedingt mit „meinem“ Rezept und koche dir diese fantastische Soße. Sie gelingt immer und wird immer absolut perfekt.

Warum Vanillesauce selber machen?

Hast du schon mal einen Blick auf die Zutatenliste von Vanillesoße aus dem Tütchen geworfen? Echte Vanille? Fehlanzeige. Stattdessen sorgt meist Vanillin für den Geschmack - ein künstlich hergestellter Aromastoff. Kein Wunder also, dass selbst gemachte Vanillesoße einfach ganz anders schmeckt. Auf Vanillesoße aus dem Beutel oder im Tetrapack kann man leicht verzichten, denn eine selbst gemachte Vanillesoße spart nicht nur Verpackungsmüll, sondern lässt sich auch beliebig abwandeln.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

350-500 ml frische Vollmilch (je nach Rezeptvariante)
200 ml Sahne (optional für mehr Cremigkeit)
2 Eigelb
2-3 EL Zucker (nach Geschmack; bei Vanillezucker weniger Zucker verwenden)
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
20 g Speisestärke

Kurzüberblick zur Zubereitung

Die Vanilleschote aufschneiden und das Vanillemark auskratzen. Das Mark mit der Vanilleschote in die Milch geben und alles langsam aufkochen. Nehmt ihr Vanillezucker, gebt ihr diesen in die Milch.
1 gehäuften Esslöffel (ca. 15 g) Speisestärke in ca. 1/2 Teetasse kalter Milch anrühren. Zur Not geht auch kaltes Wasser. In die aufgelöste Speisestärke rührt ihr auch die 2 Eigelb.
Restliche Milch, Sahne und Zucker in einen Topf geben. Die kochende Sahne-Milch vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die Stärkemischung mit dem Schneebesen unterrühren. Wieder zurück auf den Herd stellen und unter Rühren aufkochen, bis die Soße eindickt.
Jetzt die Eiercreme dazugeben, mit dem Schneebesen unterrühren, bis sich alles verbunden hat. Die Soße kurz 1 bis 2 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd ziehen.

Schritt-für-Schritt-Variante (ausführlich)

500 ml Milch und 2-3 Esslöffel (ca. 40 Gramm) Zucker in einen Topf geben. 1/2 Vanillestange der Länge nach aufschneiden und Vanillemark mit dem Messer auskratzen. Das Mark mit der Vanillestange in die Milch geben und alles langsam aufkochen. Bitte rührt die Milch zwischendurch um, damit euch nichts anbrennt.

1 gehäuften Esslöffel ca. 15 Gramm Speisestärke in ca.1/2 Teetasse kalter Milch anrühren. Zur Not geht auch kaltes Wasser. In die aufgelöste Speisestärke rührt ihr auch die 2 Eigelb. Diese Mischung rührt ihr in die kochende Milch, die jetzt andickt. Die Soße kurz aufkochen lassen und bitte immer rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Tipps zur Gelingsicherheit

Bitte am Topf stehen bleiben und ständig umrühren, wenn Milch kocht. Ständiges Rühren mit dem Schneebesen sorgt dafür, dass die Milch in Bewegung bleibt und nicht anbrennt.
Ihr könnt ein bisschen Frischhaltefolie direkt auf die Soße geben, dann entsteht keine Haut oder aber ihr rührt zwischendurch.
Wenn das Eigelb durch eine zu starke Hitzezufuhr stockt, sieht die Vanillesoße nicht mehr schön aus. Du verhinderst das Gerinnen, indem du auf die Temperatur achtest - ab zirka 70 °C gerinnt das Eigelb.
Wer keine Stärke verwenden möchte, der muss die Masse mit dem in Zucker aufgeschlagenen Eigelb binden. Das nennt man auch "zur Rose ziehen".
Bitte den Probierlöffel nicht ein zweites Mal in die Vanillesoße tauchen, sonst wird sie wieder dünnflüssig: Im Speichel steckt ein Enzym, das die Stärke abbaut.

Varianten und Anpassungen

Mit meinem Rezept ist es so einfach wie noch nie, Vanillesoße selber zu machen. Möchtest du die Soße etwas cremiger, so kannst du bis zu 200 ml der Milch durch Sahne ersetzen. Wenn du Vanillezucker verwendest, musst du weniger zusätzlichen Zucker nehmen, sonst wird die Soße zu süß. Vanilleschoten sind nicht günstig. Du kannst sie deshalb ganz oder teilweise durch Vanille-Essenz oder Vanillezucker ersetzen. Von künstlichem Vanillinzucker rate ich ab. Wenn du Vanillezucker verwendest, die Zuckermenge im Rezept entsprechend reduzieren.

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Variationen: Sahne, Vanillezucker, Vanilleschote

Aufbewahrung und Erwärmen

Im Kühlschrank hält sich selbst gemachte Vanillesoße etwa 1-2 Tage, in anderen Angaben 2-4 Tage. Wichtig ist, dass du sie nach dem Abkühlen möglichst schnell kühl stellst und in ein sauberes, gut verschließbares Glas füllst. Beim Erwärmen langsam erhitzen und ständig rühren; in der Mikrowelle in kurzen Intervallen (15-20 Sek.) und zwischendurch umrühren. Die Soße darf beim Aufwärmen heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen, sonst könnten die Eier stocken.

Häufige Probleme und Lösungen (FAQ)

Vanillesoße wird flüssig: Meist liegt es am Probierlöffel. Immer einen sauberen Löffel verwenden.
Zu dick: Etwas Milch oder Sahne unterrühren und vorsichtig erwärmen.
Zu dünn: Noch ein wenig Speisestärke einrühren und kurz erhitzen.
Grisselig oder flockig: Meist durch zu starke Hitze verursacht; sanft erhitzen und ständig rühren.
Einfrieren: Ich empfehle es nicht, da sich die Konsistenz beim Auftauen oft verändert.

So bereitest du perfekte Vanillesoße zu

Wozu passt Vanillesoße?

Vanillesoße schmeckt warm zu Dampfnudeln, Germknödel, Bratapfel oder Wiener Apfelstrudel. Auch zum Dessert Schokoladenmalheur passt sie hervorragend. Kalte Vanillesauce passt u.a. zu Roter Grütze, Schokopudding, Fruchtpudding, Schokoladenkuchen oder Brownies. Zu Apple Crumble passt sehr gut Vanille-Eis, aber der knusprige Crumble mit Vanillesoße ist sogar noch besser.

Rezeptkarte: Einfache Vanillesoße (gelingsicher)

Zutaten	Menge
Milch	350-500 ml
Sahne	0-200 ml (optional)
Eigelb	2
Zucker	2-3 EL (je nach Süße; bei Vanillezucker weniger)
Speisestärke	20 g
Vanilleschote oder Bourbon-Vanillezucker	1 Schote oder 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitungszeit

Vorbereitung: ca. 5 Minuten. Zubereitung: ca. 10 Minuten. Gesamt: ca. 15 Minuten.

Die Vanillesoße ist in wenigen Minuten angerührt und bedarf nur weniger Zutaten. Mit meinem Rezept gelingt die Vanillesoße immer und man braucht keine Angst zu haben, dass sie bei der Zubereitung gerinnt. Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du oben in der Rezeptkarte.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Deine Tipps, Erfahrungen und eigenen Variationen sind Gold wert - und helfen auch anderen, wenn sie das Rezept ausprobieren.

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