Rezept für Rührkuchen mit Nusshaube

Saftiger Rührkuchen mit Nussbaiser - ein einfaches und leckeres Kuchenrezept, das garantiert gelingt! Unser Rührkuchen mit Nussbaiser besticht durch seinen tollen Geschmack und die unkomplizierten Zutaten. Er ist einfach und schnell zubereitet! Ob mit einer leistungsstarken Küchenmaschine* oder einem handlichen Handrührgerät* - dieser Kuchen gelingt garantiert.

Zutaten für den Rührteig (für eine Springform 26 cm bzw. Backrahmen 20 × 26 cm)

100 g Butter oder Margarine, weich
140 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier (1 ganzes + 3 Eigelbe getrennt)
100 g Weizenmehl
3 TL, gestrichen Backpulver
50 g Speisestärke
50 ml Milch (oder pflanzliche Milch)
50 g Schokoblättchen (optional)

Zutaten für die Nusshaube (Nussbaiser)

3 Eiweiß
120 g Puderzucker
100 g gemahlene Haselnüsse
etwas Rumaroma oder optional etwas Rum/Amaretto
Prise Salz

Vorbereitung und Tipps

Den Backofen auf 150°C (Heißluft) bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen auf 20 × 26 cm einstellen und mit Backpapier auskleiden (alternativ eine 26 cm Springform verwenden). Tipp: Weiche Butter = weniger Rührarbeit. Am besten vor dem Backen einige Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Springform mit eingefettetem Boden und Backpapier

Zubereitung Teig

Für den Rührteig die weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Den Zucker, Vanillezucker und das Salz nach und nach hinzufügen und weiterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht.
Ein ganzes Ei unterrühren, anschließend 3 Eigelbe nach und nach etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Zuerst 1 Ei, dann 3 Eigelb nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren, damit der Teig schön fluffig wird.
Das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist - zu langes Rühren macht den Teig zäh. Als Letztes 50 g der Schokoblättchen kurz unterrühren (optional).
Teig einfüllen und glatt streichen.

Zubereitung Nussbaiser

Eiweiß mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel steif schlagen.
Puderzucker hinein sieben und vorsichtig unterheben.
Gemahlene Haselnüsse und Rumaroma hinzufügen und locker unterheben, damit die Masse luftig bleibt. Optional: Etwas Rum oder Amaretto für mehr Aroma.
Nussbaiser gleichmäßig auf dem Boden verteilen und sanft glattstreichen (nicht zu stark drücken, damit die Luft erhalten bleibt).

Eiweiß steif geschlagen in einer Schüssel

Backen

Die Form auf den Rost im unteren Drittel des Backofens stellen und etwa 60 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen vom Springformrand und Boden lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Alternative Backtemperaturen und -zeiten

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen (je nach Form und Ofen kann die Zeit variieren).
Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durchführen: Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, kann der Kuchen aus dem Ofen genommen werden.

Schritt-für-Schritt Video-Tutorial: Rührkuchen mit Nusshaube

Varianten und nützliche Hinweise

Du kannst Haselnüsse durch Mandeln oder Walnüsse ersetzen oder mehrere Nussarten mischen.
Mein Geheimtipp: Nüsse kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und dann mahlen - das verstärkt das Aroma.
Wer mag, streut vor dem Backen noch einige Schokoblättchen auf die Nusshaube oder verfeinert den Teig mit Zimt oder Bittermandelaroma.
Für eine Kranzform: Heller Kuchenteig und nussiger dunkler Teig ergeben einen wunderbaren Sandkuchen mit Nuss, der ebenfalls sehr saftig bleibt. Die Kranzform sorgt für eine schöne Optik und löst sich meist gut.
Wenn du eine Springform statt Kastenform verwendest, achte darauf, die Backzeit zu prüfen - der Kuchen kann schon nach 40-50 Minuten fertig sein.

Aufbewahrung

Rührkuchen ohne Creme gehört nicht in den Kühlschrank. Stattdessen kannst du den Nusskuchen mit Frischhaltefolie abdecken oder in einer verschließbaren Box oder Tortenglocke aufbewahren und noch 3-4 Tage nach dem Backen genießen. Kuchen einfrieren ist eine gute Idee: Schneide ihn in Scheiben und taut diese einzeln auf, das dauert bei Zimmertemperatur nur etwa eine Stunde.

Weitere Rezeptideen mit Nüssen

Walnuss-Marzipan-Hefezopf
Gefüllter Schokoladenkuchen
Schoko-Nuss-Kuchen
Nusskuchen mit Glasur (Haselnussglasur oder Vollmilchschokoladenglasur)
Nusskuchen mit Apfel oder als weihnachtliche Variante mit Zimt und Lebkuchengewürz

Kurze Zutaten- und Mengenübersicht (kompakt)

Zutat	Menge
Butter / Margarine	100-150 g
Zucker	120-175 g
Eier	3-4 (teilw. getrennt)
Mehl	100-250 g (je nach Rezeptvariante)
Backpulver	2-3 TL
Gemahlene Nüsse	100-200 g
Puderzucker (für Baiser)	120 g

Ich liebe Nüsse und ganz besonders Backen mit Nüssen bringt immer die besten und beliebtesten Kuchen auf den Tisch. Bei Sandkuchen handelt es sich um einen einfachen Rührkuchen. Diese Zubereitung ist so leicht, dass auch Kinder ihn oft alleine backen können. Steht der Kuchen auf einem Kuchenbuffet, solltest du allerdings immer einen Zettel mit den Zutaten dazulegen, damit Allergiker genau wissen, was drinsteckt.

Lesen Sie auch: Tipps zur Lagerung von Rührkuchen