Milchfein griechisches Dessert Rezept: Authentischer Genuss und Varianten

Griechische Desserts vereinen Genuss, Einfachheit und Tradition zu kulinarischen Erlebnissen, die lange in Erinnerung bleiben können. Besonders das berühmte Milfei, inspiriert vom französischen Millefeuille, sowie der traditionelle griechische Milchreis (Ρυζόγαλο/Rizogalo) und cremige Joghurtdesserts begeistern mit ihren unterschiedlichen Texturen, Aromen und Zubereitungsarten. In diesem Artikel finden Sie viele Schritte, Varianten und Zubereitungstipps sowie die Geschichte griechischer Milchdesserts - für den originalen Urlaubsmoment zu Hause!

Traditionelles griechisches Dessertbuffet mit Milchreis und Milfei

Milchfein in der griechischen Dessertkultur

Ich habe die Griechen als ein sehr lebensfrohes und gastfreundliches Völkchen kennengelernt. Immer freundlich, immer hilfsbereit und immer ein wenig laut. 😉 Aber ich mag das, das bin ich auch oft - wie viele meiner Freunde sicherlich gern bestätigen. Kulinarisch hat das Land Ähnlichkeiten mit seinem Nachbarn Türkei (auch wenn sie das natürlich nicht gern hören): Viel Fleisch, viel Gemüse (vor allem Aubergine oder Zucchini) und unglaublich süße Süßigkeiten.

Gerade in der Küche merkt man, dass einfach oft am besten ist! Entdecken ist immer schön! Darum mache ich super gern bei unserer Kulinarischen Entdeckungsreise mit, welche die liebe Sarah von Das Knusperstübchen ins Leben gerufen hat. Aber nun gut, darum soll es hier heute ja nicht gehen! Sondern um Köstlichkeiten!

Original griechischer Milchreis (Ρυζόγαλο/Rizogalo)

Da ein Fleischgericht hier nun wirklich fehl am Platz ist, habe ich mich für eine süße Köstlichkeit entschieden! Traditioneller griechischer Milchreis - Ρυζόγαλο / Rizogalo genannt - mit Zimt und Sesam-Knusper. Mag einfach klingen, ist aber unglaublich lecker!

Zutaten für das Rizogalo:

  • Milch
  • Reis
  • Zimtstange
  • Zucker
  • Eigelb
  • Vanille (z.B. Vanillezucker und Vanilleextrakt)
  • Optional: Traubensirup oder Mastiha Likör

Zubereitung Rizogalo Schritt-für-Schritt:

  1. Nehmt einen mittelgroßen Topf. Darein die Milch sowie die Zimtstange geben. Die Milch zum Kochen bringen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  2. Das Eigelb leicht mit etwas von der heißen Milch aufschlagen. Die Eigelb-Milchmischung zum Reis geben, den Zucker dazugeben und umrühren.
  3. Die ganze Zeit gut rühren, hier darf man sich ruhig richtig austoben. Weiter köcheln lassen, bis die Textur schon etwas dickflüssiger ist.
  4. Dann die beiden Vanillesorten hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis der Milchreis die gewünschte Konsistenz hat (jeder mag es ja anders).

Der puddingartige Milchreis bleibt auch im kalten Zustand cremig. Und ja, egal wo ich gerade bin, dieser Milchreis katapultiert mich sofort an den kleinen, wackligen Tavernentisch zurück, mit Blick aufs Meer und einer gleißenden Sonne, die durch das strohgedeckte Dach gefiltert wird. Die Hitze brütet, die Wellen lappen und der Milchreis schmeckt wunderbar.

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Kleine Schale mit griechischem Rizogalo, Zimt und Sesam-Knusper

Sesam-Knusper als traditionelles Topping

  1. Zwei Blatt Backpapier nehmen und je eine Seite mit etwas Pflanzenöl einstreichen.
  2. Den Sesam ohne Öl in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze anrösten. Gut schütteln zwischendurch, damit er nicht anbrennt.
  3. In einen kleinen Topf den Zucker und den Honig hineingeben, vermischen und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Bis zum Aufkochen ständig umrühren. Wenn es anfängt zu blubbern noch weitere zwei Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
  4. Den Sesam gut unterheben und die Mischung anschließend auf das Backpapier geben. Jetzt muss alles schnell gehen! Die Mischung mit dem anderen Backpapier bedecken (mit der eingeschmierten Seite) und mit einem Nudelholz ausrollen.
  5. Vor dem Schneiden, etwas abkühlen lassen. Auf ein Schneidebrett geben und ein Backpapier vorsichtig entfernen. Die Schneide eines großen Messers ölen und den Sesam-Knusper in Stücke schneiden während er noch warm ist.

Καλή σας όρεξη! Solltest du das Rezept ausprobieren, freue ich mich immer auf deine Rückmeldung.

Griechisches Milfei (Millefeuille) - Varianten und Zubereitung

Millefeuille, auch bekannt als Napoleon-Torte oder Napoleon-Kuchen, ist ein Dessert aus Blätterteig. Es mag kompliziert erscheinen, aber mit diesem Rezept können Sie es zu Hause zubereiten.

Anleitung: Milfei mit Vanillecreme und Blätterteig selber machen

Ursprung und Geschichte

Das Rezept soll von François Pierre de La Varenne erfunden worden sein, der es 1651 in seinem Buch „Cuisinier français“ beschrieb, und von Marie-Antoine Carême, dem Koch von Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, weiterentwickelt worden sein.

Die russische Torte ist wie die Mille-feuilles aus Blätterteig zubereitet, aber mit einer Pralinè-Creme: also einer Nussnougatcreme und Haselnuss-Krokant.

Grundzutaten für eine einfache griechische Milfei-Variante:

  • Blätterteig (ideal: nur Butter als Fett)
  • Milch
  • Eier
  • Puddingpulver mit Vanillegeschmack
  • Zucker
  • Mehl oder Speisestärke
  • Kondensmilch
  • Butterkekse
  • Puderzucker
  • Kaffee (optional)
  • Schlagsahne
  • Mascarpone (optional)
  • Bananen (optional)

Schritt-für-Schritt-Zubereitungen verschiedener Milfei-Varianten

Variante 1: Milfei mit Vanillepudding und Blätterteig

  1. In einer Schüssel Maismehl, Eier und Kondensmilch vermischen. Die Milch in einem Topf erhitzen. Bevor sie anfängt zu kochen, vom Herd nehmen und die Maismehl-Milch-Mischung unterrühren. Unter ständigem Rühren mischen, bis die Creme eindickt.
  2. Die Blätterteigplatten miteinander verbinden und zwei Böden für eine Form oder ein Backblech bilden. Den Blätterteig etwa 10 Minuten im Ofen backen (Temperatur nach Packungsanweisung), sodass er durch ist.
  3. Nun die Hälfte der Creme auf dem ersten Blätterteigboden verteilen. Den zweiten Blätterteigboden auf die Creme legen und die übrige Creme darauf verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und zerbröselte Butterkekse darüberstreuen.

Variante 2: Milfei mit Kaffee und Bananen

  1. Eine Tasse Kaffee zubereiten. Die Schlagsahne mit dem Puderzucker und Sahnesteif schlagen.
  2. Die Kekse kurz einzeln in den Kaffee tauchen und in die Form legen, sodass Sie eine Keksschicht haben. Jetzt folgt eine Sahne-Mascarpone-Schicht. Die Bananen schälen, halbieren, dann längs halbieren und eine Bananenschicht auslegen.
  3. Weiter mit in Kaffee getränkten Keksen und wieder Sahne-Mascarpone-Mischung schichten. Die letzte Schicht soll eine Sahneschicht sein. Beliebig verzieren.

Oder Bohnen. Also was verfügbar ist.

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Variante 3: Mille-feuille mit Crème Pâtissière

  1. Den Blätterteig zu der gewünschten Form ausschneiden - normal, breit oder als Mini-Petit-fours.
  2. Blätterteig mit Backpapier bedecken und ein Backblech darauf legen. 20-25 Minuten bei 180°C Umluft backen. Nicht „nackt“ backen, sondern mit Zucker oder Puderzucker bestreuen, eine kleine Prise Salz nicht vergessen.
  3. Die Creme beim ständigen und kräftigen Rühren auf dem Herd (mittlere Hitze) schlagen, bis sie fest wird. Wenn die Creme fest ist, kommt die Butter in kleinen Stückchen rein (die Butter unterrühren, wenn die Creme nicht mehr auf dem Herd ist).
  4. Für mein Rezept habe ich eine Basiscreme aus Crème Pâtissière zubereitet und dann etwas Butter hinzugefügt, um eine leichte Crème Mousseline zu erhalten.
  5. Für ein Millefeuille zwei Böden aus halbierten und einen aus einem kompletten Blätterteig nutzen. Kuchen 30 Minuten im Kühlschrank lagern, mit Backpapier oder Rhodoidfolie abdecken.
Zubereitungsschritte für Milfei: Vanillecreme und Blätterteig-Schichten

Variante 4: Griechisches Dessert im Glas

  1. Vanillepudding nach Packungsangaben mit der Sahne cremig schlagen.
  2. 6 Gläser/Schälchen nehmen. Etwas Gebäck hineinbröseln, 1-2 EL der Creme auf das Gebäck geben, schichten bis alles verbraucht ist.
  3. Je nach Glasvolumen können es mehr oder weniger Portionen werden.

Variante 5: Einfaches und superleckeres griechisches Dessert

  1. Zucker in einem Topf mit 600 ml Milch kochen lassen.
  2. Die übrige Milch mit Vanillezucker, Speisestärke, geriebener Zitronen- oder Orangenschale und Mehl verrühren.
  3. Sobald die Milch kocht, das Mehl-Milch-Gemisch unterrühren und mit dem Schneebesen ständig rühren. Sobald die Creme dickflüssig ist, vom Herd nehmen. Falls es mehlig schmeckt, nochmals für einige Sekunden kochen.
  4. Nun das Eigelb gut unterrühren und erst danach die Butter dazugeben.
  5. Die Creme erst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank abkühlen lassen. Sobald die Creme kalt ist, Sahne mit einem Handrührgerät schlagen und unterheben.
  6. Kekse (Sfogliatine) in Milch tunken, in eine Form legen, Creme darübergeben, glatt streichen, mit Blätterteigkrümeln bestreuen. Im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.

Zutatenliste für die einfachste Milfei-Variante

Zutat Menge
Milch 750 ml
Zucker 150 g
Mehl 75 g
Speisestärke 75 g
Butter 50 g
Eigelb 2
Vanillezucker 2 Päckchen
Orangenschale/Zitronenschale nach Geschmack
Sahne 400 ml
Kekse (Sfogliatine) 400 g
Milch zum Eintunken nach Bedarf

Einfaches griechisches Dessert mit Joghurt und Kondensmilch

Peinlich könnte es nur werden, wenn jemand das Rezept will und rauskommt, dass dieses Dessert so unerhört einfach und schnell gemacht ist 😊 Ich hätte es nicht gedacht, ich habe immer ein wenig "Angst" vor der gesüßten Kondensmilch. Aber es war wirklich äußerst lecker! Aber auch äußerst mächtig. Praktisch, man braucht nicht viel. ;-)

Beim nächsten Mal würde ich evtl. etwas weniger Kondensmilch nehmen, damit es noch frischer ist, zumindest im Sommer. Das wird nochmal gemacht! Es gibt Gerichte, die gehen einem nicht mehr aus dem Kopf. Egal, wann man sie zuletzt gegessen hat, ob letzte Woche oder vor zwanzig Jahren - der Geschmack auf der Zunge und das Gefühl beim Essen sind sofort abrufbar.

Zubereitung:

  1. Den griechischen Joghurt mit der gezuckerten Kondensmilch gut verrühren. In einer Auflaufform eine Lage Kekse auslegen, darüber die erste Hälfte der Joghurtmischung gießen.
  2. Wieder eine Lage Kekse und als Abschluss den restlichen Joghurt darübergießen.
  3. Das Dessert einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Schokoladenraspel drüberstreuen. Die Creme schmeckt schon beim Probieren. ;-)
Zutaten für cremiges griechisches Joghurt-Dessert im Glas

Tipps, Tricks und Lagerung

  • Für ein perfektes, knuspriges Mille-feuille empfiehlt sich ein Blätterteig, der nur Butter als Fett enthält (kein Palmöl oder andere Öle).
  • Blätterteig nach dem Backen sollte schön dünn bleiben, nicht zu dick werden.
  • Das Mille-feuille kann 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit Dessertgabel genießen, aber Vorsicht: Die Creme drückt oft an den Seiten heraus!

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