Köstliche Buchweizen-Nuss-Kekse: Rezepte für jeden Geschmack
Knusprige Kekse sind nicht nur in der Weihnachtszeit ein Genuss, sondern das ganze Jahr über. Wer gesunde Naschereien sucht, die trotzdem die Festtage versüßen, ist hier genau richtig. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Buchweizen-Nuss-Kekse, die vegan, glutenfrei und ohne industriellen Zucker zubereitet werden können.
Was ist Buchweizen?
Buchweizen ist ein glutenfreies Getreide mit einem leicht nussigen Geschmack. Er eignet sich hervorragend als Beilage für herzhafte Gerichte oder als Mehl zum Backen. Buchweizenmehl ist reich an Nähr- und Vitalstoffen und somit eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Getreidearten. Es kann auch gekeimt werden, wodurch es reich an lebendigen Enzymen, Mineralien und Proteinen ist.
Zutaten und Variationen
Die Basis für Buchweizen-Nuss-Kekse bilden Buchweizenmehl, Nüsse und eine Süße. Hier sind einige Optionen und Variationen:
- Mehl: Buchweizenmehl kann pur verwendet oder mit anderen Mehlsorten wie Reis- oder Kokosmehl gemischt werden.
- Nüsse: Gemahlene Haselnüsse, gehackte Nüsse oder Mandeln verleihen den Keksen einen nussigen Geschmack und eine knusprige Textur.
- Süße: Dattelzucker, Kokosblütenzucker, Ahornsirup oder Honig können als natürliche Süßungsmittel verwendet werden. Dattelzucker besteht aus gemahlenen Datteln und ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen. Kokosblütenzucker hat einen niedrigen glykämischen Index, der den Blutzuckerspiegel stabil hält.
- Weitere Zutaten: Kokosflocken, Zimt, Kardamom, Leinsamen, Chiasamen, vegane Schokolade oder Trockenfrüchte können den Geschmack und die Textur der Kekse zusätzlich verfeinern.
Grundrezept für knusprige Buchweizen-Nuss-Kekse
Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet und ergibt knusprige Kekse, die in einem luftdichten Behälter ca. eine Woche haltbar sind.
Zutaten:
- 125 g Buchweizenmehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- ¼ TL Kokosmehl
- ⅛ TL Backpulver
- ⅛ Prise Salz
- ¼ EL Kokosöl (geschmolzen)
- ⅛ Ei (oder veganer Eiersatz)
- ⅛ EL Ahornsirup
- ⅛ Spritzer Reismilch
- 7⅛ g Schokolade (optional, gehackt)
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
- Vermische die gemahlenen Nüsse mit dem Buchweizenmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz.
- Schmilz das Kokosöl (nicht zu heiß werden lassen!) und vermenge es mit dem Ei, Ahornsirup und der Milch. Gib es zu den anderen Zutaten hinzu und vermische alles gut.
- Wenn du magst, kannst du nun noch die Schokolade klein hacken und unter den Teig mengen. Die Kekse schmecken aber auch gut mit klein gehackten Nüssen oder einfach „pur“.
- Forme ca. 14 gleichgroße Kekse. Nimm dazu einfach mit einem Esslöffel etwas von dem Teig und drücke ihn auf einem mit Backpapier belegten Backblech etwas platt und rund.
- Backe die Kekse bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ungefähr 20 Minuten, bis sie schön bräunlich sind!
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige weitere Ideen für Buchweizen-Nuss-Kekse:
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- Buchweizen-Haselnuss-Kekse mit Schokofüllung: Diese veganen und glutenfreien Kekse sind mit einer Schokofüllung aus veganer Schokolade, Mandelmus und Ahornsirup gefüllt.
- Haselnuss-Zimt-Kringel: Diese Kringel werden aus Buchweizenmehl, Weizenmehl, Butter, Zucker, Backpulver, Salz und Eiern zubereitet und mit einer Zimtmasse gefüllt.
- Cookies mit gehackter Kuvertüre, Nüssen und Mandeln: Diese Cookies werden mit Buchweizenmehl, Reismehl, Stärke, Zucker, Butter, Eiern, gehackter Kuvertüre, Nüssen und Mandeln zubereitet.
Tipps und Tricks
- Wenn der Teig zu fest ist, kannst du noch 1 EL Wasser oder Mandelmilch hinzufügen.
- Um zu verhindern, dass der Teig trocken und bröselig wird, verwende etwas mehr Butter oder Öl.
- Die Backzeit hängt stark vom Backofen und von der Größe der Kekse ab. Behalte die Kekse während des Backens im Auge und nimm sie aus dem Ofen, sobald sie eine goldbraune Farbe haben.
- Für eine vegane Variante kannst du Eier durch Apfelmus, Banane oder einen speziellen veganen Eiersatz ersetzen.
- Experimentiere mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um deine eigenen Lieblings-Buchweizen-Nuss-Kekse zu kreieren.
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