Milchmädchen Karamell Rezept einfach: Samtiges Dulce de Leche aus gezuckerter Kondensmilch
Wer ist hier noch ein Fan von Karamell? Ich bin es definitiv. Desserts und Kuchen werden dadurch einfach einen Ticken leckerer, finde ich. Besonders Milchmädchen Karamell, bekannt als Dulce de leche, ist ein wahrer Klassiker und verbindet cremigen Genuss mit dem authentischen Geschmack Lateinamerikas. Diese unwiderstehliche Karamellcreme ist kinderleicht herzustellen und eine echte Bereicherung für zahlreiche Desserts.
Ob als Brotaufstrich, Eis-Topping, Füllung für Torten oder als süßer Snack zwischendurch - Dulce de leche passt einfach immer. Besonders praktisch: Für das Grundrezept benötigst du nur eine Zutat - gezuckerte Kondensmilch - und ein wenig Geduld.
Was ist Milchmädchen Karamell bzw. Dulce de Leche?
Heute gibt es ein Rezept für selbstgemachtes Milchkaramell, auch unter dem Namen Dulce de leche bekannt. Aus dem Spanischen kann man Dulce de leche mit „Süße der Milch“ übersetzen. Dulce de leche ist eine streichfähige Creme mit karamelligem Geschmack aus gesüßter Milch. Die Karamellcreme ist vor allem in Lateinamerika sehr weit verbreitet und wird dort gerne als Brotaufstrich verwendet oder in Süßspeisen wie Flan, für Torten oder Banoffee Pies eingesetzt.
Das Ergebnis ist eine goldbraune Creme, die zwar sehr süß, aber auch unheimlich lecker ist und nach Sahne-Karamellbonbons schmeckt. Je länger die Kochzeit, desto dunkler und zäher wird die Creme.
Zutaten und empfohlene Utensilien
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen, 400 g)
- Ausreichend Wasser
- 1 großer Kochtopf (alternativ: Dampfgarer, Thermomix oder Backofen)
- (Optional) Küchenrolle oder Geschirrtuch zum Auslegen des Topfs
Warum gezuckerte Kondensmilch?
Gezuckerte Kondensmilch ist deutlich dickflüssiger als „normale“ Kondensmilch, die man sich eventuell in den Kaffee kippt. Man benötigt unbedingt die gezuckerte Variante, denn mit anderen Kondensmilcharten gelingt das Dulce de leche nicht.
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Milchmädchen Karamell im Topf - Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Papierbanderole von der Dose entfernen.
- Einen ausreichend großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die ungeöffnete Dose(n) nebeneinander in den Topf stellen oder legen. Es empfiehlt sich, 3-4 Stück Küchenrolle oder ein Geschirrtuch unterzulegen, damit es beim Kochen nicht klappert.
- Soviel Wasser hinzufügen, bis die Dose(n) komplett mit Wasser bedeckt ist/sind (mindestens 5 cm über der Dose).
- Das Wasser aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Je nach gewünschter Konsistenz 2 bis 3,5 Stunden köcheln lassen. TIPP: Je länger ihr das Karamell kocht, desto fester und dunkler wird es später.
- Wichtig: Während der Kochzeit regelmäßig kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist. Die Dose muss immer vollständig mit Wasser bedeckt sein, sonst kann sie durch Überhitzung aufplatzen bzw. explodieren. Bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen.
- Nach Beendigung der Kochzeit die Dose vorsichtig mit einer Zange oder einem Löffel aus dem Wasser holen und vollständig auskühlen lassen. Erst öffnen, wenn sie vollständig abgekühlt ist, da die Dose unter Druck steht.
Alternative Zubereitungsmöglichkeiten
Im Backofen
- Gezuckerte Kondensmilch in eine kleine Auflauf- oder Backform geben, eine Prise Salz darüberstreuen.
- Mit Alufolie dicht abdecken.
- Größere Auflaufform oder tiefes Backblech mit einem Topflappen auslegen, die kleine Form hineinsetzen und bis zur halben Höhe mit heißem Wasser auffüllen.
- Im vorgeheizten Backofen (220°C Ober-/Unterhitze) 75-90 Minuten backen, je nach gewünschtem Karamellgrad. Zwischendurch Wasserstand prüfen und ggf. nachfüllen.
- Form aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und die Masse glatt rühren.
Im Dampfgarer
- Die Dose gezuckerte Kondensmilch ungeöffnet auf den Rost oder den gelochten Garbehälter im Dampfgarer stellen.
- 90-120 Minuten bei 100°C garen, anschließend 30 Minuten im ausgeschalteten Dampfgarer ruhen lassen und dann vollständig abkühlen lassen.
Im Thermomix
- Die (verschlossene) Dose in den Varoma legen und Wasser bis zur Maximalmarkierung auffüllen.
- 90-120 Minuten bei 100°C | Stufe 2 dämpfen. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Wasser im Mixtopf ist.
- Zum Schluss herausnehmen und auskühlen lassen.
Tipps und häufige Fragen zu Milchmädchen Karamell
| Frage | Antwort |
|---|---|
| Wie lange ist Milchkaramell haltbar? | Ungeöffnet im Kühlschrank bis zu 3 Monate, geöffnet in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Wochen. |
| Wieso muss die Dose nach dem Kochen abkühlen? | Durch das Kochen entsteht im Inneren der Dose Druck. Wird sie zu früh geöffnet, kann es durch den plötzlichen Druckabfall zu einer Explosion kommen. |
| Gibt es fertiges Milchkaramell zu kaufen? | Ja, in vielen Supermärkten findet man karamellisierte Kondensmilch, meist beim Hersteller Dovgan oder im Länderregal. |
| Kann normale Kondensmilch genutzt werden? | Nein! Nur gezuckerte Kondensmilch eignet sich für Dulce de leche. |
| Wie wird das Karamell fester oder weicher? | Je länger die Kochzeit, desto fester und dunkler das Karamell. Zwischen 2-3,5 Stunden kann variiert werden. |
| Ist das Kochen in der Dose unbedenklich? | Die Dosen sind in der Regel nicht innen beschichtet und geben daher keine schädlichen Stoffe ab. |
Verwendungsmöglichkeiten für selbstgemachtes Milchkaramell
- Als Brotaufstrich (besonders mit Frischkäse oder Bananen)
- Für Keks- und Tortenfüllungen
- Als Topping für Eis, Joghurt oder Quark
- Für Desserts wie Banoffee Pie, Crêpes und Flan
- Einfach zum Naschen
Wenn du dich etwas zusammenreißen kannst, werden damit aber auch gerne mal Cookies gebacken oder leckere Banoffee Pies.
Erprobte Tipps und Tricks
- Macht gleich mehrere Dosen - die erste ist meist schon leer, bevor ihr anfangen könnt zu backen!
- Geöffnete Dose immer in ein luftdichtes Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Wer eine größere Menge herstellen möchte, kann mehrere Dosen gleichzeitig im Topf garen - ein ideales Vorratsrezept!
- Für Variationen: Wer mag, kann nach dem Kochen Kokosraspel oder Nüsse unter die Creme mischen.
Kurz und knapp: Rezeptübersicht
Für alle, die Karamell lieben und auch mal was anderes als Nutella auf dem Tisch haben wollen, gibt es kaum ein einfacheres Rezept. Die Zubereitung ist unkompliziert und ohne große Vorkenntnisse machbar. Gezuckerte Kondensmilch, einige Stunden Zeit und ein wenig Vorsicht beim Abkühlen sind alles, was man braucht. Tauche ein in den authentischen Geschmack Südamerikas mit wenigen, einfachen Schritten!
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