Cremiger Karamell-Cheesecake ohne Backen (Lotus / Speculoos)

Lust auf Karamell-Genuss? Dieser Lotus-Kuchen ohne Backen ist in 25 Min. zubereitet. Knuspriger Keksboden trifft luftige Creme. Ihr habt Lust auf einen richtig beeindruckenden Kuchen, wollt aber bei schönem Wetter nicht ewig in der Küche stehen. Dieser Lotus-Kuchen ist eure Rettung: Er kommt komplett ohne Backofen aus und kombiniert den typischen Karamell-Geschmack der beliebten Lotus-Kekse mit einer herrlich frischen Creme. Ein absoluter Garant für leuchtende Augen bei eurer nächsten Familienfeier!

Zutaten (für Ø 20 cm / ca. 8-12 Stücke)

200 g Karamellkekse (z. B. Lotus / Speculoos)
60-100 g Butter (zum Schmelzen für den Boden; je nach Rezept variiert die Menge)
700 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) oder alternativ 250 g Quark + 200 g Frischkäse in einer Variante
200-400 g Karamellkeks-Aufstrich (gekauft oder selbstgemacht; Portionsangaben variieren für Füllung und Guss)
50-120 g Puderzucker (je nach gewünschter Süße)
1 EL flüssiger Honig und 1 EL Zitronensaft (optional in einer Quark-Frischkäse-Variante)
1 Becher Schlagsahne + 2 Päckchen Sahnesteif oder 200-250 ml Schlagsahne und gegebenenfalls Gelatine/Sofortgelatine (je nach Variante)
Meersalzflocken zum Bestreuen (optional)
12 Lotus-Kekse (zum Dekorieren)

Arbeitszeit

Arbeitszeit: ca. 25 Min.
Ruhezeit: ca. 4 Std. (oder länger, ideal über Nacht)
Gesamtzeit: ca. 4 Std. 25 Min.

Equipment

Springform (Ø 20-26 cm) oder Tortenring
Multizerkleinerer, Küchenmaschine oder Gefrierbeutel + Nudelholz
Kleiner Topf, Löffel oder Glasrücken zum Andrücken
Kühlschrank

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Keksboden vorbereiten

200 g der Karamellkekse in einem Multizerkleinerer fein mahlen. Alternativ kannst du die Kekse auch in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen.

Die gemahlenen Kekse zur Butter geben und kurz miteinander vermischen. Die Keksbrösel gut mit der Butter vermengen, die Mischung in eine Springform geben und gleichmäßig auf dem Boden festdrücken. Die Keks-Butter-Mischung in die Form geben und mit einem Löffel oder einem Glasrücken glatt in die Form drücken.

Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Den Boden für etwa 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden gut kompakt ist.

Boden aus zermahlenen Lotus-Keksen und Butter, festgedrückt in Springform

2. Cheesecake-Füllung

Für den Cheesecake den Frischkäse mit dem Karamellkeks-Aufstrich und Puderzucker verrühren, anschließend auf den Keksboden geben und glattstreichen. In einer anderen Variante den Quark mit Frischkäse, flüssigem Honig und dem Zitronensaft glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

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Schlagsahne in eine kalte Schüssel füllen und zusammen mit dem Sahnesteif sehr fest aufschlagen. Die Sahne vorsichtig unter die Quark-Frischkäse-Masse heben. Als Nächstes die Sahne vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben. Dabei behutsam vorgehen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Die fertige Creme auf dem gekühlten Keksboden verteilen, glatt streichen und den Kuchen für mindestens zwei Stunden kaltstellen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Guss und Deko

Für den Guss den Karamellkeks-Aufstrich in einen Topf geben und auf niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Achtung, bei zu hoher Hitze brennt die Masse schnell an! Flüssigen Guss auf den durchgekühlten Cheesecake geben und glattstreichen. Den Kuchen nochmals mind. 1 Stunde kühlstellen.

Für das optische Highlight die Karamellsauce so über die Oberfläche gießen, dass sie am Rand dekorativ herunterläuft. Zehn der verbleibenden Kekse zerbröseln und als Ring am äußeren Rand verteilen. Für die Deko kurz vor dem Servieren bis auf einen Karamellkeks alle Kekse fein mahlen. Die Kekskrümel auf dem Rand des Tortengusses verteilen. Einen Karamellkeks auf die Mitte des Kuchens legen.

Den Tortenring vorsichtig vom Cheesecake abnehmen. Dazu kann mit einem heißen Messer zunächst der Rand gelöst werden. Das Karamell abkühlen lassen. Meersalzflocken auf dem Kuchen verteilen (optional).

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Karamellguss wird über gekühlten Cheesecake gegossen

4. Servieren und Haltbarkeit

Der Lotus Cheesecake ergibt ca. 12 Stücke und ist gekühlt ca. 3-4 Tage haltbar. Ich empfehle euch den Kuchen mindestens 1 Nacht im Kühlschrank zu lassen, oder ihn vor dem Anschnitt noch für 1-2 Stunden einzufrieren.

Varianten und Tipps

Fruchtig getoppt: Diesen Cheesecake kannst du wunderbar verfeinern, indem du ihn mit ein paar frischen Beeren belegst oder in die Cheesecake-Masse etwas Zitronenabrieb gibst.
Ohne Gelatine: Einige Rezepte arbeiten ohne Gelatine, nutzen stattdessen viel Sahne und lange Kühlzeiten; bei Bedarf kann Sofortgelatine verwendet werden, indem 4 EL der Creme erwärmt und die Gelatine darin aufgelöst wird.
Selbstgemachte Karamellsauce: Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei gelegentlich schwenken. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, mit einem Schneebesen die Butter einrühren, dann langsam die Sahne eingießen. Eine Prise Meersalz dazu geben. Das Karamell in ein Schraubglas füllen und erkalten lassen.
Portionsweise im Glas: Weiterer Pluspunkt: Die portionierten Cheesecakes sind in 15 Minuten vorbereitet und können dann entweder über Nacht, oder so ein paar Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Vorbereitung: Der Kuchen kann schon am Vortag zubereitet werden - so hat er ausreichend Zeit, richtig gut durchzuziehen.
Keksauswahl: Lotus-Kekse gibt es in verschiedenen Supermärkten und natürlich auch online zu kaufen. Für noch mehr Karamellgenuss kannst du zusätzlich 200 g Karamellkeks-Aufstrich leicht erwärmen und als Topping über die Cheesecakefüllung träufeln.

Schritt-für-Schritt: Karamell-Cheesecake ohne Backen zubereiten

Kurze Rezeptübersicht (Tabellarisch)

Komponente	Zutaten	Zeit
Keksboden	200 g Karamellkekse, 60-100 g Butter	10-15 Min. + 15-45 Min. kühlen
Füllung	700 g Frischkäse, 200 g Karamell-Aufstrich, 50-120 g Puderzucker, Sahne	10-15 Min. + 2-4 Std. kühlen
Guss & Deko	200 g Karamell-Aufstrich, Keksbrösel, Meersalzflocken	5-10 Min. + 1-2 Std. kühlen

Wissenswertes

Wusstet ihr, dass die berühmten Lotus-Kekse ihren Ursprung in Belgien haben? Dort sind sie als "Speculoos" bekannt. Das Besondere an ihrem Aroma ist die feine Karamellisierung während des Backvorgangs, die ganz ohne klassische Weihnachtsgewürze auskommt. In Cafés weltweit haben sie sich zum Kult-Begleiter zum Espresso entwickelt - und bei euch werden sie jetzt zum Star der Tortenplatte!

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