Milchmädchen Karamell-Eis selber machen Rezept
Dieses Karamell-Eis ist cremig, süß und kommt mit und ohne Eismaschine aus. Wenn du Karamell magst, probier es aus. Als Salzkaramell-Variante mag ich es noch lieber, die Prise Salz nimmt der Süße die Spitze. Es lässt sich gut direkt aus dem Gefrierschrank portionieren. Meine Familie kann davon jedenfalls gar nicht genug bekommen!
Woraus besteht das Eis? Die wichtigste Zutat: Dulce de Leche / gezuckerte Kondensmilch
Dulce de Leche ist eine (sehr süße) Milchkaramellcreme, die aus lange gekochter gezuckerter Kondensmilch (z. B. Milchmädchen oder Dovgan) hergestellt werden kann. Es gibt auch andere Zubereitungsmethoden, aber das würde hier zu weit ausschweifen. Man kann sie entweder selber herstellen oder fertig kaufen. Die Sorte gezuckerte Kondensmilch „Karamell“ gibt es aber bedauerlicherweise nicht überall zu kaufen, gezuckerte Kondensmilch aber in der Regel schon. Dulce de Leche hat seinen Ursprung in Lateinamerika und wird dort vor allem als süßer Brotaufstrich gegessen. Geschmacklich erinnert die zähflüssige Milch-Konfitüre an Karamellbonbons wie Werther’s Echte. Für Karamellliebhaber ist also bereits das reine Grundprodukt die Herstellung wert.
Dulce de Leche selbst machen - so einfach geht’s
Im Prinzip wird gezuckerte Kondensmilch in der geschlossenen Dose einfach 2-3 Stunden gekocht, fertig! Die geschlossene Dose in einen Topf mit Wasser geben und ca. 2-3 Std. kochen. Wichtig: Die Dose muss immer komplett mit Wasser bedeckt sein! Je länger man es kochen lässt, umso dunkler und zäher wird die Masse. Danach die Dose anschließend komplett auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Man kann den Inhalt der Dose auch vorher in ein Marmeladenglas umfüllen, Deckel zuschrauben, und dieses kochen. Vor dem Öffnen gut auskühlen lassen. Da die Dosen geschlossen sind, ist das Karamell im Prinzip ewig haltbar. Kann man theoretisch also auch gut auf Vorrat herstellen!
Zutaten für ca. 800 g Eismasse (Milchmädchen Karamell-Eis)
- 200 g Sahne
- 200 g Vollmilch (oder gerne auch Sahne)
- ca. 400 g gezuckerte Karamell Kondensmilch - 1 Dose = 397 g
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 2 g Johannisbrotkernmehl - optional
- 0.5-1 gestr. TL Salz oder nur 1 Prise
- ca. 10-12 Stück weiche Karamellbonbons - Sahne-Toffees, gewürfelt (optional)
Zusätzlich zum Servieren: einige weiche Karamellbonbons gewürfelt als Topping, etwas Karamellsoße oder alternativ etwas Fleur de Sel zum Bestreuen.
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Basisrezept: Karamell-Eis mit Dulce de Leche (mit Eismaschine)
- Alle Zutaten (bis auf die Sahne Toffees) gründlich verrühren.
- Am besten nochmal in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.
- Die Eismasse in einer Eismaschine oder Eisschüssel einer Küchenmaschine gefrieren lassen. (Bitte unbedingt die maximale Füllmenge beachten!)
- Nach Belieben in den letzten Minuten die gewürfelten Sahne-Toffees hinzugeben.
- Danach umfüllen und bis zum Verzehr im Gefrierschrank lagern.
Ohne Eismaschine: einfaches Milchmädchen-Eis (2 Zutaten-Variante)
Wem das Ganze zu aufwendig erscheint: Das wohl einfachste Karamelleis der Welt alias Dulce de Leche-Eis besteht aus lediglich zwei Zutaten und bedarf nichtmal einer Eismaschine zur Herstellung! Die Schlagsahne steif schlagen. Das Dulce de Leche etwas cremig rühren und unter die Schlagsahne heben, bis sich eine homogene Masse bildet. Die Eismasse in ein verschließbares Gefäß füllen und ca. 4-7 Stunden oder über Nacht tiefkühlen.
Alternativ kannst du in der Variante ohne Eismaschine Milch, Vanille, Salz und gezuckerte Kondensmilch gründlich verrühren. Sahne fast steif schlagen und unterheben. Danach in ein gefriertaugliches Gefäß umfüllen und in den Gefrierschrank geben. Nach Wunsch die gewürfelten Sahne-Toffees nach 60-90 Minuten vorsichtig unterheben. Die Eismasse sollte noch für weitere 4-7 Stunden im Gefrierschrank durchkühlen oder besser gleich über Nacht.
Zubereitung mit Thermomix
- Alle Zutaten (bis auf die Sahne Toffees) in den Mixtopf geben, für 1 Min. | Stufe 4 cremig rühren.
- Die Eismasse in eine gefriergeeignete Form geben (flache Alu-/Auflaufform oder Eiswürfelform) und gut durchfrieren lassen (dauert mind. 5-8 Stunden).
- Danach das Eis auslösen und ggf. mit einem Messer in Würfel schneiden. Diese portionsweise in den Mixtopf geben und für je 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- Nach Belieben gewürfelte Sahne Toffees unterheben. Gerne danach nochmal für etwa 30-60 Minuten ins Eisfach geben oder im Gefrierschrank lagern.
Alternative: Karamellcreme selber aus Zucker, Butter und Sahne herstellen
Als Karamell-Basis kannst du auch eine klassische Karamellsoße kochen: 140 g Zucker und 40 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur ohne Rühren goldbraun werden lassen. Vorsichtig, kann sehr heiß werden! Nach und nach 60 g Butter unterrühren und schmelzen lassen, dann Sahne und Salz zugeben. Masse unter gelegentlichem Rühren ca. 5-8 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur köcheln lassen. Etwa ein Viertel des Karamells für die spätere Deko abnehmen.
Für das Eis unter den Rest Karamell im Topf die Milch, Sahne sowie das ausgekratzte Mark der Vanilleschote rühren. Leicht erwärmen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Zucker-Eier-Creme nach und nach zur (nicht zu heißen) Karamellsahne geben und unter ständigem Rühren einige Minuten auf etwa 75 °C erwärmen, bis die Eismasse ganz leicht andickt bzw. cremig wird. Sie darf dabei nicht kochen. Alternativ im heißen Wasserbad erwärmen. Die Eismasse etwa auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Dann in die Eismaschine geben und je nach Gerät ca. 60 Minuten gefrieren lassen. Gegen Ende nach Belieben ein paar Karamellwürfel bzw. gehacktes Karamellkonfekt unterheben.
Salted Caramel: Salzkaramell-Variante
Neben dem Klassiker könnt ihr auch salziges Karamell-Eis machen. Ich liebe allgemein eine leichte Salznote in süßem Essen. Die „Dosis“ könnt ihr dabei ganz nach Belieben gestalten. Das Salz dient hauptsächlich dazu, die Süße des Karamells auszugleichen. Wenn du kein Fan von Salzkaramell bist, kannst du das Salz einfach weglassen. Bei mir waren es etwa 2 TL, die ich verwendet habe.
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Wer wie ich sein Eis mit salzigem Toffee marmorieren möchte: Gebt 2 EL Zucker in eine beschichtete Pfanne und schmelzt ihn bei mittlerer Hitze. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist und eine mittelbraune Farbe erreicht hat, gebt ihr 100 ml Sahne hinzu (Vorsicht, es zischt im ersten Moment ziemlich!). Kocht alles unter Rühren weiter, bis die Masse homogen und klümpchen-frei ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Salz dazugeben (grob oder fein, was immer ihr besser findet) und den Moment des letzten „Cremig-Rührens“ abwarten. Die ausgekühlte Toffee-Mischung nun darauf verteilen und wie bei einem Marmorkuchen mit einer Gabel oder einem Messer „marmorieren“.
Tipps für beste Konsistenz und Geschmack
- Die Eismasse gut kühlen, bevor sie in die Eismaschine kommt - das verbessert die Textur.
- Johannisbrotkernmehl ist optional; es ist ein rein pflanzliches Bindemittel und macht sich gut für die Konsistenz. Ich habe das Eis aber auch schon oft ohne gemacht.
- Falls das Eis zu hart ist, einfach einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor du es portionierst.
- Zum Verhindern von Eiskristallen eine Lage Backpapier direkt auf’s Eis legen oder luftdicht verschließen.
- Wer schöne Eisportionen formen möchte: einen guten Edelstahl-Eisportionierer mit Federmechanismus verwenden.
Häufige Fragen
Kann ich das Karamell-Eis auch ohne Salz herstellen?
Ja, das Salz dient hauptsächlich dazu, die Süße des Karamells auszugleichen. Wenn du kein Fan von Salzkaramell bist, kannst du das Salz einfach weglassen.
Wie lange ist das Karamell-Eis haltbar?
Im Gefrierschrank gut verpackt ist das Karamell-Eis bis zu zwei Monate haltbar. Es sollte jedoch in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um Eiskristallbildung zu vermeiden.
Was ist der Unterschied zwischen Dulce de Leche und normalem Karamell?
Dulce de Leche ist eine Milchkaramellcreme, die durch langes Kochen von gezuckerter Kondensmilch entsteht. Normales Karamell wird hingegen durch das Erhitzen von Zucker hergestellt.
Kann ich normales Karamell statt Dulce de Leche verwenden?
Ja, das ist möglich. Allerdings wird Dulce de Leche eine cremigere Textur und einen milchigeren Geschmack hinzufügen, während normales Karamell eher fest und sehr süß ist.
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Ich habe keine Eismaschine. Kann ich das Eis trotzdem zubereiten?
Ja, das Rezept kann sowohl mit als auch ohne Eismaschine zubereitet werden. Ohne Eismaschine sollte das Eis während des Gefrierens regelmäßig umgerührt werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten - oder du nutzt die einfache Zwei-Zutaten-Methode.
Kann ich anstelle von Sahne-Toffees andere Süßigkeiten verwenden?
Natürlich! Du kannst nach Belieben andere Süßigkeiten oder Beilagen wie Schokostücke, Nüsse oder Keksbrösel hinzufügen.
Serviervorschläge und Variationen
Pur sieht das Karamell-Eis etwas „nackig“ aus, schmeckt aber null langweilig! Macht zum Schluss einfach etwas Swirl drüber und hebt ein paar softe Karamellstückchen unter: Perfekt! Neben dem Salz-Karamell-Eis sind auch Karamell-Popcorn, Apfel-Cupcakes mit Karamell, Karamell-Schoko-Törtchen und Karamell-Shortbread köstliche Begleiter. Ebenso gut könnt ihr unser Milchmädchen-Eis zusätzlich mit Obst garnieren - die süßliche Säure ist eine tolle Ergänzung des Aromenspektrums.
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Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren! Ich bin sehr begeistert und würde mich freuen, wenn ich euch ein wenig anstecken konnte. Wenn ihr das Eis probiert, teilt es gern mit dem Hashtag #kochmaedchenzweizutaten auf eurem Social Media Kanal.
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