Marzipan Nougat Plätzchen mit dem Thermomix: Das ausführliche Rezept

Marzipan Nougat Plätzchen verbinden feines Mandelaroma mit zartem Nougat und sind eine echte Weihnachtsklassiker unter den Plätzchen. Ob als süßes Geschenk oder für den eigenen Genuss - diese Plätzchen sind ein Highlight und erfreuen sich großer Beliebtheit. Im Folgenden findest du ein äußerst detailliertes Rezept, das sowohl klassische als auch Thermomix-Schritte vereint, sowie zahlreiche Tipps für perfekte Ergebnisse.

Marzipan Nougat Plätzchen auf einem weihnachtlichen Teller

Die wichtigsten Zutaten und Vorbereitung

125 g zimmerwarme Butter (nicht zu weich, in Stücken)
100 g Zucker
1 Prise Salz
190 g Mehl
30 g Speisestärke
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
2 Esslöffel Milch
160 g Marzipanrohmasse (grob raspeln)
100 g kalte Nougatmasse (fein würfeln)
2 Esslöffel gehackte Pistazien

Zusätzlich für Thermomix-Variation:

100 g Mandelkerne
80 g Zucker
5 Tropfen Bittermandelaroma
5 g Rosenwasser
1 Prise Salz
100 g Nuss-Nougat-Creme
100 g Butter
20 g Backkakao
2 Prisen Meersalz

Thermomix neben Zutaten für Marzipan-Nougat-Plätzchen

Schritt für Schritt: Zubereitung mit und ohne Thermomix

1. Die klassische Mürbeteig-Basis

Butter, Zucker und Salz mit den Knethaken glatt rühren. Mehl, Speisestärke und Weinsteinbackpulver vermischen. Mit der Milch in die Buttermasse geben und zu einem glatten Teig kneten. Danach mit den Händen auf einer bemehlten Fläche kurz zusammenkneten. Nun das geraspelte Marzipan gründlich einarbeiten, gefolgt von der fein gewürfelten Nougatmasse.

Mürbeteig-Zubereitung Schritt für Schritt

Teig zu zwei Rollen von etwa 4 cm Durchmesser und rund 25 cm Länge formen. In den gehackten Pistazien wälzen. In Folie gewickelt mindestens zwei Stunden oder über Nacht kalt stellen.

2. Die Marzipan-Nougat-Masse im Thermomix

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Mandeln auf ein Backblech legen und etwa 10 Minuten im heißen Ofen rösten.

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Zucker 10 Sekunden auf Stufe 10 im Thermomix zu Puderzucker mahlen. Bittermandelaroma, Rosenwasser, Salz sowie die gerösteten Mandeln hinzugeben und erneut 10 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern. Nuss-Nougat hinzufügen und weitere 20 Sekunden auf Stufe 10 mixen - zwischendurch Masse an den Seiten herunter schieben.

Butter hinzufügen, dann 2x 40 Sekunden auf Stufe 4 untermischen. Die fertige Masse im Kühlschrank am besten über Nacht durchkühlen lassen. Backkakao und Meersalz vermischen. Aus der gekühlten Masse Kugeln von etwa 2,5 cm Durchmesser formen und in der Kakaomischung wälzen.

3. Teig rollen, kühlen und Plätzchen formen

Nach der Kühlzeit mit einem scharfen Messer etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen (190 Grad, Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 13-15 Minuten backen.

Plätzchen formen und schneiden: Tipps & Tricks für perfekte Ergebnisse

Thermomix-Plätzchen als Trüffel

Die Thermomix-Masse eignet sich hervorragend für kleine Trüffel-Kugeln, die nach dem Formen in Kakao und Meersalz gewälzt werden. Gekühlt aufbewahrt sind diese Trüffel ca. 2 Wochen haltbar.

Nougat-Marzipan-Plätzchen: Die gefüllte Variante

Zutaten für klassische gefüllte Plätzchen

200 g Weizenmehl
1 Messerspitze Backpulver
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
125 g Butter oder Margarine
1 Eigelb (Größe M)
400 g Marzipan-Rohmasse
4 Eiweiß (Größe M)
150 g Nougat
ca. 75 g Kuchenglasur Feinherb
ca. 2 EL gehackte Pistazien

Gefüllte Nougat-Marzipan-Plätzchen mit Deko

Zubereitung der gefüllten Plätzchen

Mehl mit Backpulver vermengen und mit Zucker, Vanillin-Zucker, Butter/Margarine und Eigelb zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
Teig abgedeckt zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen, Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen, mit runder Form ausstechen und aufs Backblech legen.
Marzipan klein schneiden oder raspeln, mit Eiweiß verrühren. Marzipanmasse in einen Spritzbeutel füllen und als Kranz auf den Teig spritzen, dabei in der Mitte ein Loch lassen.
Plätzchen im unteren Drittel ca. 10 Minuten backen. Mit Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Nougat in kleinen Stücken im Wasserbad schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und in die Mitte der Marzipankränze spritzen.
Kuvertüre im Glasurbeutel im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und die Plätzchen damit verzieren. Am Ende mit Pistazien bestreuen.

Tabelle: Unterschiedliche Variationen und Backzeiten

Variante	Backzeit	Teigart	Füllung	Kühlzeit
Thermomix-Trüffel	-	Marzipan-Nougat-Masse	keine	Über Nacht
Klassischer Mürbeteig	13-15 Min.	Mürbeteig mit Marzipan & Nougat	Nougatfüllung optional	Mind. 2 Std.
Gefüllte Plätzchen	10 Min. Vorbacken + 10 Min. Backen	Mürbeteig	Marzipankranz + Nougat	2 Std.

Infografik: Schritt für Schritt Plätzchen herstellen

Tipps für perfekte Marzipan Nougat Plätzchen

Der Teig sollte nach dem Kneten gut gekühlt werden - so lässt er sich besser schneiden oder ausrollen.
Marzipan immer gut raspeln oder fein schneiden, damit es sich homogen im Teig verteilt.
Nougat darf beim Schmelzen nicht zu flüssig werden, ansonsten läuft es aus dem Plätzchen heraus.
Plätzchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor die Nougat- oder Glasurfüllung hinzugefügt wird.
Die Plätzchen halten sich luftdicht und kühl gelagert ca. 2 Wochen.
Portionsgrößen richtig berechnen: Wer isst wie viel? Etwa 80 Stück ergeben eine große Portion für die Adventszeit.

Portionsgrößen Marzipan-Nougat-Plätzchen als Geschenk

Dekoration und Geschenkideen

Für besondere Akzente kann die Glasur zusätzlich mit Pistazien, Mandelsplittern oder essbarem Gold bestreut werden. Die Plätzchen eignen sich hervorragend als Geschenk - mehr köstliche Geschenk-Ideen findet ihr in unserem Gratis-Ebook „24 Ideen für den Adventskalender“.

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Zusammenfassung der wichtigsten Schritte für Marzipan Nougat Plätzchen im Thermomix und klassisch

Mürbeteig zubereiten
Gut kühlen
Marzipan, Nougat und optional Pistazien einarbeiten
Plätzchen schneiden oder ausstechen, nach Belieben füllen
Backen und abkühlen lassen
Nougat oder Glasur hinzufügen, dekorieren

Marzipan Nougat Plätzchen sind eine köstliche Kombination aus feinem Mürbeteig, aromatischer Marzipanfüllung und zartem Nougat - einfach unverzichtbar für die Adventszeit und festliche Gelegenheiten!