Karamell Milchmädchen Torte: Ein Rezept für Genießer

Diese Karamell Milchmädchen Torte ist ein wahrer Genuss für alle, die Karamell lieben. Sie vereint knusprige Böden mit einer cremigen Karamell-Buttercreme und ist sowohl optisch als auch geschmacklich ein Highlight. Ob für Geburtstage, Familienfeiern oder einfach nur so, diese Torte wird jeden Anlass versüßen.

Einführung

Die Karamell Milchmädchen Torte ist eine Variante der beliebten russischen Milchmädchen Torte. Der Unterschied liegt in der Verwendung von karamellisierter Kondensmilch anstelle von normaler gezuckerter Kondensmilch für den Teig. Dies verleiht der Torte einen intensiven Karamellgeschmack.

Zutaten

Mürbeteig

500 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
250 g kalte Butter
1 Ei
200 ml eiskaltes Wasser

Buttercreme

200 g Milch
2 Eigelb
30 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
300 g weiche Butter
400 g Karamell-Kondensmilch

Dekoration

50 g Haselnusskrokant
Keksbrösel (aus den Teigresten)

Zubereitung

Mürbeteig

Achte darauf, dass alle Zutaten sehr kalt sind.
Vermische das Mehl mit Backpulver und Salz in einem Mixer.
Gib die kalte Butter in Würfeln dazu und vermenge alles nur so kurz, dass die Butter gut verteilt ist, aber durchaus noch kleine Stücke zu sehen sind.
Verrühre das Ei mit dem Wasser und vermenge es dann mit dem Mürbeteig, aber nur so weit, dass sich der Teig noch mit den Händen zusammendrücken lässt. Der Teig soll nicht komplett homogen sein, Stücke dürfen erkennbar sein.
Forme den Teig zu einer Kugel und teile ihn in 12 Portionen. Forme diese leicht zu Kugeln und stelle sie abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Buttercreme

Verrühre etwas Milch mit dem Eigelb, der Stärke und dem Vanilleextrakt in einem Topf.
Gib die restliche Milch dazu und lasse den Pudding bei mittlerer Hitze unter Rühren einmal aufkochen.
Streiche ihn bei Bedarf durch ein Haarsieb und lasse ihn etwas abkühlen.
Verrühre die weiche Butter weiß cremig, gib die Karamell-Kondensmilch dazu und füge zuletzt den abgekühlten Pudding esslöffelweise hinzu.
Stelle die Buttercreme zur Seite, aber nicht in den Kühlschrank, sie soll nicht kalt sein.

Böden backen

Heize den Ofen auf 190°C Heißluft vor und richte 12 Backpapierbögen und zwei Lochbleche her.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle jede Teigkugel jeweils auf einem Backpapier mit etwas Mehl aus. Rolle den Teig so dünn wie möglich aus und stich ihn dann mit einem Tortenring oder Teller zurecht. Der Durchmesser sollte 4cm größer sein als die finale Torte.
Stich die Böden mehrmals mit einer Gabel ein und backe nun zwei Böden gleichzeitig auf verschiedenen Ebenen im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten, bis der Teig goldbraun ist. Backe so alle Böden nacheinander.
Ziehe die Böden nach dem Backen direkt vom Blech herunter und lasse sie vollständig abkühlen.
Zerkrümle die Teigreste in einer Schüssel und stelle sie für die Dekoration zur Seite.

Torte füllen und dekorieren

Setze den ersten Boden auf eine Tortenplatte und bestreiche sie mit Buttercreme. Setze den nächsten Boden darauf, fülle so die gesamte Torte und schließe mit einer glatten Schicht ab.
Stelle die Torte für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
Schneide die Böden zurecht, falls sie ungleich gebacken sind.
Bestreiche die Torte mit der restlichen Creme komplett glatt und stelle sie erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Vermische die Keksbrösel mit dem Krokant und drücke sie an die gesamte Oberfläche der Torte. Stelle die Torte abgedeckt am besten über Nacht in den Kühlschrank, so kann sie schön durchziehen. Aber auch frisch und knusprig schmeckt sie sehr gut.

Tipps und Variationen

Fruchtige Note: Wer es fruchtig mag, kann die Torte zusätzlich mit frischen Beeren anrichten.
Schokoladiger Genuss: Für eine schokoladigere Variante kann ein Schoko-Biskuitboden verwendet werden.
Alternative Creme: Anstelle der Buttercreme kann auch eine Creme aus Schmand, Puderzucker, Instantkaffee und Vanille verwendet werden.
Karamellsauce: Eine selbstgemachte Karamellsauce verleiht der Torte eine zusätzliche Karamellnote.
Toffifee Torte: Eine Variante mit Toffifee ist ebenfalls sehr beliebt. Hierfür werden Butterkekse mit gekochter Milchmädchen bestrichen und mit zerkleinerten Toffifee belegt.

Karamell selber machen

Wenn keine fertige Karamell-Kondensmilch verfügbar ist, kann diese auch selbst hergestellt werden. Dazu wird eine Dose gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen) ungeöffnet in einem Topf mit Wasser bedeckt und 2 Stunden gekocht. Es ist wichtig, dass die Dose während des Kochens immer mit Wasser bedeckt ist.

Alternative Zubereitung des Teigs

Für den Teig der Karamellmädchen Torte kann man auch karamellisierte gezuckerte Kondensmilch verwenden. Dazu 380 g karamellisierte gezuckerte Kondensmilch mit 100 g geschmolzener Butter, 2 Eiern, einer Prise Salz und 10 g Backpulver verrühren. Anschließend ca. 200 g Mehl hinzufügen und zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig in zwei Portionen teilen und jeweils auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C ca. 7 Minuten backen.

Karamellsauce selber machen

Für eine selbstgemachte Karamellsauce Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er hell karamellfarbig ist. Vom Herd nehmen und Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren heiße Sahne in kleinen Portionen dazugeben und umrühren, bis eine homogene Karamellmasse entsteht. Die Masse unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis sie 108 °C erreicht hat.

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