Milchmädchen Creme für Torte Rezept

Ich muss zugeben, ich bin schon ein wenig stolz auf mich, ich hab dieses Jahr echt schon einige Torten rausgehauen!! Z.B. die Kokos Erdbeer Torte mit frischen Blüten oder die Bronze Drip Cake Torte … ich glaube letztes Jahr hab ich eher zu dieser Jahreszeit Kleingebäck gemacht. Aber natürlich möchte man, wenn es jetzt wieder wärmer wird nicht stundenlang den Backofen laufen lassen.

Zutaten für den Teig

350 g Butter Raumtemperatur
350 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
7 Eier (Gr. M) Raumtemperatur
350 g Mehl (Typ 405)
275 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
175 g Joghurt
1 Prise Salz

Für die Tränke

200 ml Milch
150 g Kondensmilch

Für die Milchcreme (Mascarpone-Variante)

200 g Schlagsahne Kalt!
1 Pck. Sahnesteif
1000 g Mascarpone Kalt!! (Am besten nicht Galbani...)

Anleitungen

Für den Teig

Runde 20 cm Form mit Backpapier auslegen und Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Nun Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz auf höchster Stufe weißlich luftig aufschlagen.
Eier einzeln zufügen.
Nun Mandeln mit Mehl und Backpulver mischen.
Jetzt alle restlichen Zutaten zufügen und so kurz wie möglich verrühren.
Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 100 min backen (Stäbchenprobe!), sollte die Oberfläche zu stark bräunen, die Form mit Alufolie abdecken.
Danach den Boden komplett auskühlen lassen, dann zweimal waagerecht teilen.

100 min stimmt ? Nusskuchen braucht ja eh tendenziell nochmal länger und in Verbindung mit der vollen Form kommt man da auf diese Zeit ?

Für die Tränke

Beide Zutaten vermischen, dann jeden Boden von beiden Seiten großzügig tränken.

Für die Milchcreme (Mascarpone-Milchmädchen-Creme)

Zunächst Mascarpone mit 2 EL der Sahne cremig rühren, dann restliche Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen, vorsichtig unter die Mascarpone rühren.
Kondensmilch einrühren und Masse auf den ersten Boden streichen.

Ich möchte die mascarpone milchmädchen Creme 2 Tage davor machen weil ich die schwarz färben möchte. Ja, du kannst die Creme sicher schon 2 Tage vorher machen, allerdings bin ich mir nicht sicher, ob sie dadurch dunkler wird. Bei Buttercreme funktioniert das, weil die Luft durch das Ruhen entweicht und so die Farbe kräftiger wird.

geschnittene Torte mit Milchmädchen-Creme

Alternative: Milchmädchen-Buttercreme (fondanttauglich)

Die Milchmädchen-Buttercreme ist eine besonders schnell und einfach gemachte, fondanttaugliche Buttercreme. Geschmacklich ist die Milchmädchen-Buttercreme recht süß, wenn auch nicht so süß wie die amerikanische Buttercreme. Sie schmeckt eben nach Milchmädchen, eine gezuckerte Kondensmilch. Dadurch bekommt sie aus meiner Sicht einen leicht mehligen Beigeschmack, den man mögen muss. Für Milchmädchen-Fans und Süßmäuler genau das richtige, für mich eher eine Notfall-Creme. Die Variante mit Karamell, also gekochtem Milchmädchen bzw. Dulce de Leche ist nicht ganz so süß, schmeckt karamellig und hat nicht diesen leicht mehligen Beigeschmack. Die Farbe geht ins hellbraune, was natürlich nicht für alle Zwecke ideal ist.

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Zutaten (Basis-Buttercreme)

250-300 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Dose (à 400 g) gezuckerte Kondensmilch (z. B. Milchmädchen)

Zubereitung Milchmädchen-Buttercreme

Die weiche Butter mit dem Schneebesen auf höchster Stufe cremig weiß aufschlagen.
Die gezuckerte Kondensmilch im dünnen Strahl dazu fließen lassen und so lange schlagen, bis eine cremig feste Konsistenz erreicht ist.
Alles 10-15min luftig aufschlagen.

Die Creme wirkt zunächst sehr weich und fast schon flüssig. Es kann sein, dass sie dann gerinnt, nach einer Weile wird die Creme aber glatt und fest. Bleibt die Creme sehr weich, sollte sie kurz kühl gestellt werden. Bleibt die Creme griselig, hilft kurzes Erwärmen in der Mikrowelle oder über einem heißen Wasserbad. Danach sollte sie wieder grünlich aufgeschlagen werden, bis die Creme glatt ist. Bleibt die Creme sehr weich, sollte sie kurz kühl gestellt werden.

Mit Schokolade

Aktuell nutze ich die Basis der „Milchmädchen Buttercreme“ viel für Torten und Cupcakes. Sie geht einfach so schnell und ist einfach zubereitet. Ihr könnt sie beliebig abwandeln. Heute zeige ich euch die Variante mit Schokolade. Die Creme nehme ich bei Torten nur als äußere glatte Schicht zum Einstreichen oder auch unter Fondant. Ich würde sie nicht komplett als Füllung verwenden, da sie mir dafür zu mächtig ist. Sie lässt sich aber super aufspritzen, wofür sie sich besonders gut bei Dekoelementen und dem Verzieren von Cupcakes eignet. Die Butter muss sehr weich sein und wird mit dem Schneebesen auf höchster Stufe lange und richtig schön weiß ausgeschlagen. Anschließend gebt ihr im dünnen Strahl die gezuckerte Kondensmilch dazu. Dies wird ebenfalls bei maximaler Stufe durchgeführt. Nachdem eine richtige Creme entstanden ist, gebt ihr die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade hinzu. Um die Luftblasen aus der Creme herauszuarbeiten, schlagt ihr diese auf kleinster Stufe einfach weiter auf. Diese Creme ist eine tolle Basis für Fondant und ist sehr schnell hergestellt. Sie wird nur mit gezuckerter Kondensmilch, Butter und Schokolade zubereitet.

Tipps, Varianten und Haltbarkeit

Die Creme kann sofort verwendet werden. Dazu passt Schokolade, Vanille, Banane, Nuss, Erdbeere usw.
Wer mag, kann nun Lebensmittelfarbe oder weitere Aromen zufügen.
Die Creme hält sich gekühlt ca. 5 Tage, sie kann eingefroren werden.
Sie ist in beiden Varianten fondanttauglich.
Die Creme kann eingefroren werden, muss dann aber nach dem Auftauen wieder aufgeschlagen werden.
Für mich ist die Milchmädchen-Buttercreme eine Notfallcreme für spontane Torten.

Verfeinerungen und Aromen

Zitrone/Orange: Zugabe von geriebener Schale von 2 Bio-Zitronen oder 1 Bio-Orange.
Schokolade: Kakao (z.B. 2 EL mit etwas Zucker und wenig Milch breeig angerührt) oder geschmolzene Schokolade (z.B. 150g) nach Geschmack unter die fertige Creme mischen.
Kaffee: ca. 2 TL Instantkaffee mit ganz wenig heißem Wasser anrühren und unter die fertige Creme nach Geschmack mischen.
Frucht: Nicht gut möglich, ich empfehle als fondanttaugliche Fruchtcreme die Italian Meringue Buttercream mit Marmelade.
Nuss: geriebene oder gehackte Nüsse, z.B. Walnüsse oder Erdnüsse zufügen, Menge nach Geschmack. Passt besonders gut zur Karamellvariante.

Tipps zur Praxis

Die Milchmädchen-Torte ist zwar nicht schwierig, die vielen Böden machen die Zubereitung allerdings zeitaufwendig. Sie können das Dessert jedoch super einen Tag vorher herstellen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Als besonderen Hingucker können Sie die Rezeptur der Milchmädchentorte auch in Form einer Wickeltorte umsetzen. Der Haselnusskrokant verleiht der Milchmädchen-Torte einen leckeren Crunch. Um die Milchmädchen-Creme für die Torte herzustellen, verwenden Sie am einfachsten gezuckerte Kondensmilch aus dem Supermarkt. Diese gibt es in der Dose oder in der Tube.

Zubereitung Milchmädchen-Buttercreme Schritt für Schritt

Selbstgemachte gezuckerte Kondensmilch (falls nicht erhältlich)

Falls Sie beides nicht bekommen, lösen Sie 110 g Zucker in 100 g ungezuckerter Kondensmilch auf und kochen das Ganze ein paar Minuten lang ein. Das Ergebnis entspricht allerdings nur in etwa dem von gezuckerter Dosenmilch. Im besten Fall stellen Sie die fehlende Zutat aus frischer Milch und Zucker auf dem Herd selbst her. So geht’s: Geben Sie 2 l Vollmilch zusammen mit 250 g Zucker in einen großen Topf (mindestens 6 l). Kochen Sie alles unter ständigem Rühren bei starker Hitze auf. Zunächst wird die Milch stark schäumen - daher der große Topf. Nach und nach wird sie jedoch dickflüssiger. Kochen und rühren Sie so lange weiter, bis sich die Milch auf etwa 600 ml reduziert hat. 450 ml davon benötigen Sie für die leckere Nachspeise in Form einer Kondensmilch-Creme-Torte. Den Rest können Sie im Kaffee oder als süßen Brotaufstrich genießen.

Häufige Fragen aus dem Kommentarbereich

Muss es wirklich eine 20 cm Form sein? - Wenn du sie in einer 26er Form backst, könnte ich mir vorstellen, dass du wieder bei „normaler“ Tortenhöhe rauskommst.
Kann die restliche Creme für Tupfer bis zum nächsten Tag im Kühlschrank? - ja, das kannst du definitiv machen!
Wie lange ist die Buttercreme haltbar? - Die Creme hält sich gekühlt ca. 5-7 Tage. Auch bei Zimmertemperatur darf sie mal 1-2 Tage stehen.

Praktische Mengenanpassung

Formgröße	Empfehlung
20 cm	Rezept wie angegeben, hohe Torte
26 cm	gleiche Menge ergibt normale Tortenhöhe, evtl. weniger hoch

Die gezuckerte Kondensmilch als Backzutat sorgt dafür, dass Kuchen und Torten besonders cremig werden. Das Ergebnis trägt oft den Begriff „Milchmädchen“ im Namen (nach einer Marke für gezuckerte Dosenmilch). Das trifft genauso auf unser Rezept für Milchmädchen-Torte zu.

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