Mikado-Torte mit Birnen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Biskuit, Schokoguss und fruchtiger Birneneinlage
Diese Mikado-Torte verbindet luftigen Biskuit, cremige Schokoladenschichten und eine fruchtige Birnenkomponente zu einem eindrucksvollen Tortengenuss. Die Kombination aus zartbitterer Schokolade, sahnigen Lagen, dekorativen Mikado-Stäbchen und Birnen sorgt für ein ausgewogenes Spiel aus Textur und Geschmack.
Die nachfolgenden Arbeitsschritte fassen bewährte Techniken zusammen und ordnen sie so, dass eine aromatische Mikado-Torte mit Birnen sicher gelingt - von der Vorbereitung des Bodens über die fruchtige Füllung bis zur Dekoration.
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Zutaten und Vorbereitung
Zutaten für den Biskuit
- 2 Ei(er)
- 2 EL Wasser heiß
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 60 g Mehl Weizenmehl
- 20 g Kakaopulver
- 1 TL, gestr. Backpulver
Frucht- und Cremeschichten
- Birnen 2 (für die Fruchteinlage) bzw. blanchierte Birnen in Spalten
- Für das Birnenmus: Die Birnen schälen und würfeln. Danach diese mit dem Zucker und den Gewürzen einkochen. Anschließend alles mit einem Pürierstab pürieren.
- Herstellung der blanchierten Birnen: Die Birnen schälen und in Spalten schneiden. Das Wasser und den Zucker aufkochen. Die Birnen hinzugeben. Je nach Reife der Birnen, so lange kochen bis sie bissfest sind. Danach sofort abgießen.
- Für den Sahnefond: Das Birnenmus und den Zucker auf ca. 50°C erwärmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in den warmen Fond einziehen. Den Fond abkühlen lassen. Die Sahne aufschlagen und auf drei Mal nach und nach vorsichtig unter den Fond heben.
Schokoguss und Dekor
- 125 ml Schlagsahne
- 100 g Schokolade Zartbitter
- 1 Blatt Gelatine weiß
- 24 Stück(e) Süßigkeiten Mikadostäbchen (Kekssticks mit Schokolade)
- 0.5 Pck. Sahnesteif
Backen und Grundaufbau
Biskuitboden backen
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Eier und Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillinzucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (ø 18-20 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden sofort 20-25 Minuten backen. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, Biskuitboden darin erkalten lassen. Dann den Boden aus der Form lösen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und einen hohen Tortenring fest darumlegen.
Birneneinlage und sahnige Schicht
Birnen vorbereiten
Die Birnen schälen und würfeln. Danach diese mit dem Zucker und den Gewürzen einkochen. Anschließend alles mit einem Pürierstab pürieren. Herstellung der blanchierten Birnen: Die Birnen schälen und in Spalten schneiden. Das Wasser und den Zucker aufkochen. Die Birnen hinzugeben. Je nach Reife der Birnen, so lange kochen bis sie bissfest sind. Danach sofort abgießen. Tipp: Das Zuckerwasser kann zum Tränken der Tortenböden verwendet werden.
Birnensahne anrühren
Für den Sahnefond: Das Birnenmus und den Zucker auf ca. 50°C erwärmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in den warmen Fond einziehen. Den Fond abkühlen lassen. Die Sahne aufschlagen und auf drei Mal nach und nach vorsichtig unter den Fond heben.
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Schichten aufbauen
Den Tortenboden (siehe Hinweis 1) zweimal durchschneiden. Einen Boden in einen Tortenring setzen, tränken (siehe Hinweis 2) und die Birnen darauf verteilen. Anschließend die Hälfte des Sahnefonds darauf streichen. Nun wieder einen Boden darauflegen, tränken (siehe Hinweis 2) und darauf die andere Hälfte der Sahne verteilen. Die Torte nun zum durchkühlen für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Schokoladenguss und Stabilisieren
Schokoguss zubereiten
Sahne in einem Topf erwärmen und die in Stücke gebrochene Schokolade darin bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in der Schokoladensahne unter Rühren auflösen. Guss maximal handwarm abkühlen lassen, dann vorsichtig auf die Sahneschicht geben und die Mikado-Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und den Guss fest werden lassen.
Kühlzeit einhalten
Den Guss auf die Sahneschicht geben und die Torte 2-3 Stunden kalt stellen.
Dekoration mit Mikado-Stäbchen
Den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ø 6-8 mm) füllen. Sahne in Tuffs auf die Torte spitzen, mit Kokosraspeln und Mikado-Stäbchen garnieren. Tortenring entfernen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit der Sahne verzieren (wer es schafft auf jedes Stück innen einen kleinen Klecks und außen einen, ansonsten innen einen großen Klecks für alle Stücken). Darauf die Mikadostäbchen verteilen. Fertig.
Alternativen und Variationen
Alkoholfreie Variante
Wer keinen Wein mag oder diesen Genuss auch Kindern nicht vorenthalten will, nehme für den Wein einfach Apfelsaft.
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Hinweise zur Bodenführung
Für den Tortenboden: Die Eier und den Zucker unter ständigem Rühren in einem Topf auf ca. 40-50°C erwärmen. Anschließend wird die Masse mit einem Rührbesen kalt aufgeschlagen. Weizenmehl und Weizenpuder sieben und vorsichtig unterheben. Danach in eine Kuchenform geben und sofort backen. Um einen Tortenboden besser schneiden zu können, empfiehlt es sich ihn bereits einen Tag vorher zu backen.
Weitere nützliche Tipps
- Es bleibt ein Tortenboden übrig. Diesen können Sie einfrieren und für andere Torten benutzen.
- Tipp: Das Zuckerwasser kann zum Tränken der Tortenböden verwendet werden.
Zeiten, Niveau und Bewertung
- Zubereitungszeit: 60 Min.
- Niveau: ganz einfach
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(44 Bewertungen).
Strukturierter Ablauf (kurz und bündig)
- Backofen vorheizen, Biskuit rühren und backen; Boden erkalten lassen und mit Tortenring versehen.
- Birnen zu Mus einkochen, optional Birnen blanchieren; Sahnefond mit Gelatine und Birnenmus anrühren.
- Schichten: Boden - Birnen - Birnensahne - Boden - Birnensahne; 2 Stunden kühlen.
- Schokoguss mit Gelatine zubereiten, handwarm auftragen; 2-3 Stunden kühlen.
- Dekorieren: Sahnetuffs spritzen und Mikado-Stäbchen setzen.
Mengenübersicht (Basis)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Biskuit | 2 Eier, 2 EL heißes Wasser, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 60 g Mehl, 20 g Kakao, 1 TL Backpulver |
| Birnen | 2 Birnen, Zucker, Wasser (zum Blanchieren), Birnenmus nach Anleitung |
| Sahnefond | Sahne, Gelatine, Birnenmus, Zucker |
| Schokoguss | 125 ml Sahne, 100 g Zartbitterschokolade, 1 Blatt Gelatine |
| Dekor | 0,5 Pck. Sahnesteif, Mikado-Stäbchen |
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Backen mit Süßigkeiten" von Dr. Oetker, erschienen im ZS Verlag. Weitere Rezepte aus dem Buch findet ihr in unserer Fotostrecke Candy Cake: Die besten Süßigkeiten-Torten.
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