Rhabarberkuchen mit Pudding und Mascarpone: Das perfekte Rezept für die Rhabarberzeit
Rhabarberkuchen mit Pudding und Mascarpone ist ein unwiderstehlicher Klassiker, der in der Rhabarberzeit auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Die ideale Kombination aus säuerlichem Rhabarber, einer cremigen Puddingfüllung und einer sahnigen Mascarpone-Note macht diesen Kuchen sowohl zum Highlight auf jeder Feier als auch zum geliebten Sonntagskuchen. Dieses Rezept gelingt garantiert und beeindruckt sowohl durch Geschmack als auch durch seine vielseitigen Variationsmöglichkeiten.
Die wichtigsten Zutaten für 12 Personen
- Für den Teig: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Ei, 150 g kalte Butter, 1 Päckchen Vanillezucker
- Für die Füllung: 750 g frischer Rhabarber, 500 g Mascarpone, 250 g Quark (20 %), 2 Eier, 300 g Zucker, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Für den Belag und die Streusel (nach Variante):
- 1 kg Rhabarber
- 75 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 125 ml Himbeersirup
- 225 g Mehl, 125 g Zucker, 100 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker (für Streusel)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Rhabarber vorbereiten
Der Rhabarber wird geputzt, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Am besten wählt man rote Stangen aus - sie bringen nicht nur schöne Farbe, sondern sind auch etwas milder im Geschmack. Die Stangen auf Länge der Tarteform zuschneiden. Die Stücke mit etwas Zucker bestreuen und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit überflüssige Flüssigkeit austreten kann. Die entstandene Flüssigkeit kann abgegossen werden.
2. Mürbeteig herstellen
Aus kalter Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Ei einen glatten Mürbeteig herstellen. Der Teig lässt sich am besten mit den Händen oder Knethaken verarbeiten, sollte aber möglichst kühl bleiben. Den Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Je kälter er verarbeitet wird, umso knuspriger wird der Boden.
Den gekühlten Teig ausrollen, eine gefettete Springform (Ø 26 cm) auslegen und einen Rand (ca. 4 cm hoch) hochziehen. Wieder kühlen oder direkt verwenden.
3. Pudding-Mascarpone-Füllung zubereiten
Quark, Mascarpone und Zucker gut verrühren. Die Eier dazugeben und unterrühren. Zum Schluss Vanillepuddingpulver und ggf. Himbeersirup oder Zitronenabrieb (für eine besondere Note) unterrühren. Nach Wunsch können 200 g Schmand oder Crème fraîche hinzugefügt werden. Wer mag, rührt etwas Amaretto ein. Die abgetropften Rhabarberstücke nun zur Creme geben und unterheben.
Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen mit Pudding
4. Kuchen zusammensetzen und backen
Die Mascarpone-Quark-Masse auf den Teigboden geben und glatt streichen. Nach Belieben Mandelblättchen darüber streuen. Den Kuchen in den auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und etwa 70 Minuten backen.
Nach dem Backen den Ofen ausstellen und den Kuchen bei halb geöffneter Ofentür ca. 45 Minuten abkühlen lassen. Das sorgt dafür, dass die Masse nicht zusammenfällt und schön cremig bleibt.
5. Optional: Rhabarberkompott-Belag und Streusel
Für eine Variante mit Fruchtkompott wird geschnittener Rhabarber mit Zucker erhitzt, bis er glasig ist, abgetropft und zusammen mit angedicktem Pudding oder Himbeersirup auf der Mascarpone-Schicht verteilt. Für Streusel werden Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter verknetet und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilt. Nach etwa 30 Minuten Backzeit kann der Kompott und die Streusel auf die Cremeschicht gegeben werden. Insgesamt wird der Kuchen dann weitere 30-40 Minuten gebacken, bis die Streusel goldbraun sind.
Praktische Tipps für das perfekte Ergebnis
- Mürbeteig mit kalten Zutaten verarbeiten und gut kühlen.
- Junge, zarte Rhabarberstangen können meist ungeschält verwendet werden; ältere Stangen schälen, um Fasern und Oxalsäure zu reduzieren.
- Den Pudding nicht kochend heiß auf den Teig geben, sondern lauwarm verteilen.
- Streusel nur locker mit den Fingern zusammenreiben, damit sie schön bröselig bleiben.
- Kuchen vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen, damit die Füllung schnittfest wird.
- Beliebt ist es auch, den Kuchen am nächsten Tag zu essen - dann ist er besonders saftig!
Variationen und Saison-Tipps
Das Rezept kann wunderbar abgewandelt werden: Probieren Sie es mit Vanille-, Karamell- oder Mandelpudding. Auch anderes Obst wie Aprikosen, Äpfel oder Heidelbeeren eignen sich für den Belag. Die Kombination mit Stachelbeeren ist ebenfalls köstlich. Fruchtsäure, aromatische Cremigkeit und knuspriger Boden machen diesen Kuchen immer zu einem Favoriten - bei Familienfeiern, auf Kaffeetafeln oder als Mitbringsel.
Der Kuchen kann auch mit einer Baiserhaube statt Streuseln zubereitet werden oder als glutenfreie Version gebacken werden. Wer es dekorativ mag, hebt ein paar Rhabarberstücke zur Garnitur auf oder bestäubt den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.
Lesen Sie auch: Frühlingskuchen: Rhabarber im Fokus
Die Vorteile von Rhabarber - Genuss ohne Reue
Wussten Sie, dass Rhabarber gar kein Obst, sondern Gemüse ist? Rhabarber ist nahezu fettfrei und enthält wenig Zucker, weshalb Sie diesen Kuchen auch in der schlanken Küche ohne schlechtes Gewissen genießen können.
Pudding und Rhabarber - mehr als nur Kuchen
Rhabarber und Pudding passen einfach perfekt zusammen. Diese Kombination ist auch pur der Hit - etwa als Nachtisch im Glas. Wer gerne variieren möchte, kann auch einen Milchreis mit Rhabarber oder ein Rhabarber-Dessert zaubern.
Nährwertangaben (Beispiel pro Portion)*
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | - |
| Mehrfach ungesättigte Fette | - |
| Einfach ungesättigte Fette | - |
*Konkrete Werte hängen von den verwendeten Produkten ab und liegen derzeit nicht für alle Varianten vor.
FAQ und Serviertipps
- Kann ich den Kuchen schon am Vortag zubereiten? - Ja, besonders wenn er gut durchgezogen ist, schmeckt er am nächsten Tag hervorragend.
- Welche Rhabarbersorte eignet sich am besten? - Am schönsten und mildesten sind rote Stangen, sie sind weniger sauer und geben dem Kuchen eine tolle Farbe.
- Wie wird der Kuchen mit Baiser gemacht? - Nach 50 Minuten Backzeit eine Eiweiß-Zucker-Mischung (Eischnee) auf der heißen Puddingschicht verteilen und nochmals backen, bis die Masse fest und leicht gebräunt ist.
Weitere Inspiration und Rezeptideen
Wenn Sie Lust auf mehr bekommen haben, probieren Sie unbedingt auch andere Klassiker wie Rhabarberkuchen mit Baiser, Quarkstreusel, Schmand oder Erdbeer-Rhabarber-Kombinationen. Rhabarber passt wunderbar zu vielen Frühlings- und Sommerkuchen!
Für weitere Abwechslung empfehlen wir Mandeln, Amaretto oder Himbeersirup für ein besonders individuelles Aroma. Wer Inspiration sucht und immer neue Rezepte erhalten möchte, kann auch unseren Newsletter abonnieren.
Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen backen
tags: #Rezept #Rhabarberkuchen #mit #Pudding #und #Mascarpone
