Melonen-Quark-Kuchen Rezept
Frisch, cremig, melonig - ein idealer Sommerkuchen. Er braucht keinen Boden und ist deshalb leicht zu machen. Man sollte die verwendete Springform allerdings mit Backpapier auslegen, damit man ihn gut vom Formboden lösen kann.
Zutaten (Beispiele aus den Vorlagen)
- 1 vollreife gelbe Kanarische Honigmelone oder 1 Zuckermelone / Honigmelone (ca. 400-800 g Fruchtfleisch)
- 500 g Quark (oder insgesamt 200-400 g Magerquark in einigen Varianten)
- 100 g Schmand
- 200 g griechischer Naturjoghurt (oder zusätzlich Rahm bzw. Sahne)
- 210 g Zucker (Varianten nutzen auch 60-75 g)
- 50 g Mehl (bei gebackenem Quarkkuchen)
- 2 Päckchen Puddingpulver (Vanille oder Sahne) oder 1 EL Vanillezucker
- 3 Eier (getrennt für lockere Masse) oder 5 Eier in anderen Varianten
- 1 Prise Salz
- Gelatine: 4 Blatt bis 10 Blatt bzw. gemahlene Gelatine (Menge nach Variante)
- Butterkekse oder Vollkorn-Mürbekekse für Boden (wenn gewünscht)
- Optional: Aprikosenkonfitüre, Maracuja-Sirup oder Himbeerkonfitüre für Glanz/Guss
Grundprinzipien: zwei Varianten
Es gibt zwei Hauptansätze für Melonen-Quark-Kuchen: gebacken als luftiger Quarkkuchen mit Melonenstücken (souffléartiger Teig) oder ungebacken als gelierende Quark-Melone-Torte mit Gelatine und Keksboden. Beide Varianten nutzen die Frische der Melone und die Cremigkeit des Quarks.
Ungebackene, gelierende Variante (ohne Ofen)
- Die Melone halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch pürieren und mit Wasser auf 550 ml auffüllen oder direkt als Püree verwenden.
- Die pflanzliche Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gelatine erhitzen, nicht kochen lassen, und in das Wassermelonen-Magerquark-Gemisch rühren.
- Gelatine unter Rühren auflösen, mit etwas Wassermelonen-Püree verrühren, dann den Rest des Pürees unterrühren.
- Sobald das Püree zu gelieren beginnt, Quark kräftig unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
- Für den Boden: Butterkekse zerbröseln, mit Butter verkneten, in eine Springform (26 cm) drücken und kalt stellen.
- Masse auf dem Boden in der Backform verteilen. Den Kuchen für mindestens 4 Std. kalt stellen.
- Aprikosenkonfitüre mit Maracuja-Sirup verrühren, vorsichtig erhitzen und durch ein Sieb streichen. Etwas abkühlen lassen, dann auf der Torte verteilen.
Gebackene, souffléartige Quark-Melonen-Torte
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 175 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Melone halbieren und dann mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer von der Schale lösen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 3 EL Zucker und einer Prise Salz auf höchster Stufe schlagen, bis der Schaum Zipfel zieht.
- Die eine Hälfte der Melonenwürfel, die Eigelb und den restlichen Zucker in einem Topf mit einem Mixer gründlich schaumig schlagen.
- Diese Eier-Melonen-Schaummasse in eine große Schüssel geben. Dann den Quark, Schmand und das Puddingpulver hinzufügen und das Mehl einsieben. Vorsichtig unterheben, so daß der Schaum möglichst erhalten bleibt.
- Ganz am Ende den Eiweisschaum in mehreren Schritten vorsichtig einarbeiten, so daß der Schaum in der Masse erhalten bleibt. Das ist deshalb wichtig, weil der Quarkkuchen kein Triebmittel enthält.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Quark-Eier-Melonenmasse in die Springform geben, die restlichen Melonenwürfel darin gleichmäßig verteilen und leicht anrütteln.
- Den Kuchen in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben (Umluft) und für etwa 50 Minuten backen. Danach alles ausstellen und den Kuchen noch 10 Minuten drin stehen lassen. Herausnehmen, ein Geschirrtuch darüber legen und mindestens 2 Stunden auskühlen.
Tipps & Varianten
- Für einen Keksboden: Kekse fein mahlen, mit geschmolzener Butter mischen und fest in die Form drücken. Backpapier in die Springform legen und den Ring darum spannen.
- Wer keinen Gelatine verwenden möchte, kann pflanzliche Gelatine nutzen oder eine Variante mit Götterspeise (z. B. Zitronengeschmack) wählen.
- Für Glanz: Aus der restlichen Melonen-Mischung, Zucker und Tortengusspulver nach Packungsanweisung einen Guss zubereiten und auf dem Kuchen verteilen.
- Die Arbeitsweise beim Unterheben des Eischnees hat etwas von einem Soufflé; dadurch wird der Kuchen besonders locker.
- Wer den Kuchen kompakter mag, kann Puddingpulver oder Speisestärke (insgesamt ca. 60 g) zur Stabilisierung einarbeiten.
Beispiel-Zubereitungszeiten
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung | 45 min |
| Backzeit (geb. Variante) | 50 min |
| Kühlzeit (gelierende Variante) | mind. 4 Std. |
Serviervorschläge
- Mit frischen Melonenkugeln oder -scheiben garnieren. Melone halbieren, Kerne entfernen. Mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen.
- Für Kontrast: Einige Himbeeren oder Erdbeeren beiseitelegen und zur Dekoration verwenden.
- Etwas Zitronenschale und -saft unter die Quarkmasse rühren für frische Säure.
Ein verführerisch frisches Melonenaroma und ein so feiner Teig, wie er nur selbst gemacht sein kann - eine Tarte zum Brillieren! Luftig- leichter Käsekuchen ohne Backen mit Wassermelone.
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