Rezept: Meerrettich-Honig-Senf-Sauce
Diese Meerrettich-Honig-Senf-Sauce verbindet die lieblichen Noten von Honig mit der scharfen Frische von Meerrettich und der herzhafter Würze von Senf zu einer vielseitigen Sauce, die zu Fleisch, Fisch und Brot passt.
Zutaten (Basisrezept)
- Senfmehl gelb 200 gr
- Senfkörner gelb 50 gr
- Senfkörner braun 50 gr
- Essig weiß 100 ml
- Wasser 50 ml
- Weißwein trocken 50 ml
- Meerrettich frisch 2 TLS
- Salz 2 TL (gestrichen)
- Honig flüssig 5 EL
- Rohrzucker 100 gr
Zubereitung (Schritt-für-Schritt)
- Senfmehl, Senfkörner und Zucker in einer Schüssel mischen.
- Essig, Wasser und Honig aufkochen und abkühlen lassen. Den Weißwein aufgießen.
- Die abgekühlte Essig-Honig-Mischung unter Rühren über die Senfmischung geben. Ausquellen lassen, ggfs noch mit etwas Wasser verdünnen.
- Meerrettich untermischen und in Gläser abfüllen, im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkung: Experiment 1 ist süß aber auch höllisch scharf ....
Tipps zur Anwendung und Varianten
- Perfekt zu Fleisch & Fisch: Tafelspitz, Wurst, Lachs, Garnelen - passt!
- Auch ein Traum auf dunklem Brot: Als Aufstrich oder Dip ein Genuss.
- Verfeinert Saucen, Dressings & Eiergerichte: Für das kleine Extra mit Wumms.
- Meerrettich erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit er sein Aroma nicht verliert.
Meerrettich-Honig-Senf als Saucenbasis für Lachs
Den Wein in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Den Meerrettich, den Senf und den Honig darin verrühren, nur leicht köcheln lassen etwas Gemüsefond dazugeben und abschmecken. Creme légère, die Milch und die Kräuter dazugeben. Nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, es darf ruhig etwas überwürzt sein, und mit Speisestärke leicht abbinden. Die Sauce über den Lachs geben und alles ca. fertig backen.
Schnelle Sahne-Meerrettich-Variante
Alle Zutaten, bis auf den Meerrettich, in einem Topf schmelzen lassen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen. Meerrettich erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit er sein Aroma nicht verliert.
Weitere Serviervorschläge
- Zu pochierten Eiern mit süß-saurer Specksauce als würziges Gegenstück.
- Als Begleitung zu Tafelspitz oder Rinderzunge in Meerrettichsoße.
- Als Dip zu Gemüse, Garnelen oder als Aufstrich für Brot und Brötchen.
Qualität der Zutaten
Bei uns steht Qualität an erster Stelle, und das spiegelt sich in jedem einzelnen unserer Produkte wider. Wir sind stolz darauf, ausschließlich die besten Zutaten für unsere kulinarischen Kreationen zu verwenden. Unsere Senfsaat stammt aus regionalem Anbau, wo sie unter optimalen Bedingungen heranreift, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Durch die Verwendung von lokalen Ressourcen unterstützen wir nicht nur die Bauern unserer Region, sondern garantieren auch Frische und Authentizität in jedem einzelnen Bissen.
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Herstellungsvermerk
Darüber hinaus sind wir stolz darauf, dass unsere Produktionsstätten nach den höchsten Standards des International Featured Standards (IFS) zertifiziert sind. Dieses prestigeträchtige Zertifikat bestätigt nicht nur unsere Verpflichtung zur Qualitätssicherung, sondern auch unser Engagement für die Einhaltung strenger Richtlinien und Best Practices in allen Produktionsprozessen.
Variationen und Kombinationen
- Für eine mildere Variante kann der Anteil frischen Meerrettichs reduziert werden.
- Mehr Honig oder Rohrzucker macht die Sauce süßer; weniger Zucker und mehr Senfmehl erhöhen die Schärfe.
- Mit Kräutern wie Dill, Schnittlauch oder Petersilie verfeinert eignet sich die Sauce besonders zu Fischgerichten.
Kurze Nährwerthinweise
Für dieses Rezept liegen uns keine vollständigen Nährwertangaben vor. Als Orientierung: Meerrettich ist kalorienarm und scharf, Honig liefert schnelle Kohlenhydrate, und Senfmehl sowie Senfkörner bringen Proteine und Würze.
Schnelle Rezeptübersicht (Tabelle)
| Komponente | Menge (Basis) | Funktion |
|---|---|---|
| Senfmehl / Senfkörner | 300 g (gesamt) | Würze, Textur, Grundschärfe |
| Essig / Wasser / Wein | 200-250 ml (gesamt) | Flüssigkeit, Säure, Konservierung |
| Honig / Rohrzucker | 5 EL Honig + 100 g Zucker | Süße, Ausgleich zur Schärfe |
| Meerrettich | 2 TLS | Frische Schärfe |
Probieren Sie die Sauce zu verschiedenen Gerichten aus und passen Sie Süße und Schärfe nach Geschmack an - so entsteht Ihre persönliche Lieblingsversion.
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