Meerrettich ohne Zucker: Rezepte, Gesundheit und vielfältige Verwendung

Meerrettich ist ein traditionelles Wurzelgemüse mit intensiver Schärfe und aromatischem Geschmack. Seine würzige Note verfeinert zahlreiche Gerichte, doch vielfach findet sich im Handel nur Meerrettich mit zugesetztem Zucker - insbesondere in fertigen Pasten und Saucen. Wer eine zuckerfreie oder zuckerarme Ernährung bevorzugt, stellt Meerrettich-Pasten und Saucen einfach selbst her. Entdecke hier zahlreiche Tipps, vielseitige Rezepte und interessante Fakten zur Verwendung - alles komplett ohne Industriezucker!

frische Meerrettichwurzel und geriebener Meerrettich

Gesundheitsfördernde Eigenschaften des Meerrettichs

Weitgehend in Vergessenheit geraten ist, dass es sich bei der Meerrettichwurzel um ein natürliches Antibiotikum handelt und die scharfe Knolle zahlreiche weitere gesundheitsförderliche Eigenschaften besitzt. Meerrettich, in Süddeutschland und Österreich auch Kren genannt, ist eine weiße Wurzelpflanze, die gesunde Senföle enthält. Diese sorgen nicht nur für die charakteristische Schärfe, sondern haben auch eine antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung. Meerrettich kann zum Beispiel bei Erkältungen helfen. Dank dieser wertvollen Inhaltsstoffe empfiehlt sich die Knolle sowohl in der kalten Jahreszeit als auch zur Stärkung des Immunsystems ganzjährig.

Anwendung in der Naturheilkunde

Meerrettich-Raspel dünn auf die betroffenen Stellen auftragen und mit einem Lein- oder Baumwolltuch abdecken.
Durch die enthaltenen Senfölglycoside wirkt der Meerrettich schnell und intensiv, weshalb du lieber mit einer kurzen Anwendungsdauer beginnen solltest.
Eine zu lange Einwirkzeit könnte zu Hautreizungen führen.

Herstellung und Anwendung von Meerrettich als Hausmittel

Meerrettich ohne Zucker herstellen: Grundrezept und Tipps

Im Rahmen einer zuckerfreien oder zuckerarmen Ernährung achte ich ohnehin sehr auf versteckte Zucker usw. und versuche, ihn zu meiden, wo es nur geht. Meerrettich im Geschäft habe ich bisher noch nicht ohne die Zutat „Zucker“ gefunden - Ihr vielleicht? Was liegt also näher als selbermachen!? Unsere Meerrettich-Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Basisrezept: Geriebener Meerrettich pur

Frische Meerrettichwurzel schälen und fein reiben (am besten mit Handschuhen, wegen der intensiven Schärfe).
3 EL Essig (Weißweinessig oder Apfelessig) zufügen, damit der Meerrettich nicht braun wird und sein Aroma behält.
Mit etwas Salz abschmecken; Pfeffer nach Geschmack.
Für cremigere Varianten mit etwas Joghurt, Milch oder pflanzlicher Sahne anrühren (siehe nächste Rezepte).

Den geriebenen Meerrettich mit den Zutaten in einen Mixer geben, kurz durchmixen, ggf.

Cremige Meerrettichsoße ohne Zucker - das Originalrezept

Omas Meerrettichsoße kennen viele aus der Hausmannskost, wo sie klassisch zum österreichischen oder süddeutschen Tafelspitz gereicht wird. Die Meerrettichsoße schmeckt mir jedoch viel zu gut, um sie nur zu besonderen Anlässen zu genießen - deswegen teile ich mein einfaches und alltagstaugliches Rezept mit dir. Mit etwas frischer Krensoße schmeckt jedes Essen wie aufwändige Sonntagsküche!

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Zutaten für cremige Meerrettichsoße (zuckerfrei)

Zutat	Menge
Brühe oder Fond (Rind/Gemüse)	250 ml
Milch	250 ml
Geriebener Meerrettich	90-95 g
Butter	30 g
Mehl	30 g
Zitronensaft	2 TL (von 1/2 Zitrone)
Salz	1/2 TL
Pfeffer	nach Geschmack

Zubereitung

Butter in einem Topf zerlassen, bis sie leicht Blasen bildet.
Mehl bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren hinzugeben, anschwitzen bis goldgelb.
Brühe und Milch nach und nach einrühren, bis die Soße glatt ist; kurz aufkochen.
Mit Zitronensaft würzen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Salz hinzufügen, Hälfte des Meerrettichs unterrühren (langsam dosieren, da die Schärfe unterschiedlich sein kann), Hitze reduzieren.
Falls gewünscht, weiteren Meerrettich nach Geschmack zugeben. Mit Pfeffer abrunden.
Sofort warm servieren.

Die Soße warm servieren. Sie passt besonders gut zu Tafelspitz und du kannst die Brühe vom Tafelspitz gut für die Mehlschwitze verwenden. Auch kalt serviert ist die Meerrettichsoße ein Genuss.

Zubereitung von cremiger Meerrettichsoße ohne Zucker

Klassiker: Sahnemeerrettich - vegan und zuckerfrei zubereitet

Sahnemeerrettich gab es früher nicht so oft bei mir. Aber wenn es ihn gab, habe ich ihn geliebt. Der scharfe Meerrettich verbindet viele mit Sahnemeerrettich zu Räucherlachs oder der typischen Soße zu Tafelspitz. Statt Sahnemeerrettich fertig im Glas zu kaufen, kannst du die scharfe Paste ganz einfach selber machen.

Rezept für veganen Sahnemeerrettich ohne Zucker

Zutat	Menge
Meerrettich	60 g
Pflanzliche Sahne (Soja, Mandel, Reis)	100 ml
Weißweinessig	1-2 EL
Salz	nach Geschmack

Den Meerrettich mit einem Sparschäler oder Messer schälen. Entweder raspelt ihr den Meerrettich mit einer Reibe, oder ihr schneidet ihn in grobe Stücke und gebt ihn in einen leistungsstarken Standmixer. Dann einfach die pflanzliche Sahne und den Essig mit hinzugeben und alles für ein paar Sekunden durchmixen. Entscheidet ihr euch für die Reibe, dann vermengt ihr alles mit einem Löffel.

Wie ihr seht, ist Sahnemeerrettich selber machen eine ziemlich einfache Geschichte. Wenn ihr einen sehr guten Mixer besitzt, dann seid ihr in nicht einmal 2 Minuten durch mit dem Rezept. Aber selbst mit einer Reibe benötigt ihr keine 5 Minuten. Achtung, der fertige Sahnemeerrettich ist enorm scharf und nichts für schwache Nerven.

Den fertigen Sahnemeerrettich kann man 4-6 Tage im Kühlschrank lagern. Einfrieren kann ich euch übrigens nicht empfehlen, da darunter die Konsistenz leidet. Auch die Wurzel selbst lässt sich nicht gut einfrieren.

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Serviervorschlag: Veganer, zuckerfreier Sahnemeerrettich zu Räucherlachs-Ersatz

Verwendungsmöglichkeiten für Meerrettich in der Küche

Meerrettichsoße: Als perfekter Begleiter zu traditionellen Gerichten wie Tafelspitz, zu Fisch und Zanderfilets oder als i-Tüpfelchen für Gemüsegerichte.
Sahnemeerrettich: Klassisch zu Räucherlachs, veganem Lachs, kaltem Braten oder Pellkartoffeln.
Suppen: Kartoffel-Gemüse-Suppe mit Meerrettich bekommt eine besonders aromatische Schärfe.
Vegetarische Aufstriche: Meerrettich verleiht Aufstrichen eine ganz besondere Note.
Salatdressings: Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, kann etwas Joghurt an den Salat geben.
Kreative Küche: Meerrettich gibt Dips, Fingerfood und selbstgemachten Gewürzpasten den richtigen Kick.

Vielseitige Verwendung von Meerrettich in der modernen Küche

Praktische Tipps und Hinweise zur Lagerung

Die selbstgemachte Meerrettichsoße lässt sich prima 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sahnemeerrettich möglichst zeitnah verbrauchen: Der fertige Sahnemeerrettich kann 4-6 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Frische Knollen nur im Herbst und Winter aus heimischem Anbau verfügbar; im Frühling und Sommer lieber zum Glas greifen. Meerrettich verliert bei geöffnetem Glas sehr schnell an Schärfe und Geschmack. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Konsistenz leidet.

Rezepte zum Ausprobieren und Variieren

Gebratene Zanderfilets mit Meerrettich-Soße
Kartoffel-Gemüse-Suppe mit Meerrettich
Klassischer Tafelspitzeintopf mit Meerrettich
Veganer Sahnemeerrettich zu pflanzlichen Lachsvarianten

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