MDR Rezepte: Kuchen backen mit französischer Raffinesse und deutscher Tradition
Ob süß, luftig oder fruchtig - MDR Thüringen öffnet regelmäßig seine Backstube und präsentiert die besten Kuchenrezepte aus Frankreich und Deutschland. Ein Schwerpunkt liegt auf traditionellen Kuchen und Torten, die von erfahrenen Bäckerinnen wie Aurélie Bastian und Doreen Bergmann Schritt für Schritt gezeigt werden. In diesem Artikel stellen wir besonders beliebte und abwechslungsreiche Backrezepte vor, die Lust auf's Nachbacken machen - von legendären französischen Spezialitäten bis zu traditionellen deutschen Weihnachtsplätzchen und modernen Trendkuchen. Dazu gibt es viele Profi-Tipps zur Zubereitung, Backformen und Dekoration.
Der Gâteau de Savoie - Ein Kuchen der Liebe
Der Gâteau de Savoie ist wohl die süßeste Kalorienbombe der Region südlich des Genfer Sees und ein echter Kuchen der Liebe - luftig, buttrig und einfach zum Dahinschmelzen! Wie bei nahezu jeder französischen Spezialität gibt es auch um den Gâteau de Savoie die ein oder andere Legende. Madame Bastian verrät am Dienstag, wie man diesen Kuchen zubereitet und welche Geschichten sich um das Rezept ranken.
- Für die Zubereitung werden zwei klassische Gugelhupfformen empfohlen.
- Das Eigelb wird zum Zitronen-Zucker zugegeben und mit Handrührgerät oder Küchenmaschine aufgeschlagen, bis die Masse sehr hellgelb wird.
- Kartoffelstärke durchsieben und in die Eigelbmischung einstreuen.
- Eiweiß in einer weiteren Schüssel zu steifem Eischnee schlagen und in drei Portionen unter die Eigelbmischung mischen.
- Die ersten beiden Portionen mit einem Schneebesen unterrühren.
- Der Teig kommt in eine Silikonbackform, der Ofen wird vorgeheizt und der Kuchen 40-45 Minuten bei 170°C Umluft gebacken.
Während der Kuchen backt, können frische Erdbeeren geputzt werden und eine Sahne mit fein gemahlenen Flohsamen steif geschlagen werden. Nach dem Backen wird der Kuchen in drei Scheiben geteilt und die Sahne in einen Spritzbeutel gefüllt.
Köstlicher Kokosnusskuchen mit Ananas
Bei uns im Studio war mal wieder Backexpertin Aurélie Bastian. Sie hat uns einen ganz köstlichen Kokosnusskuchen mit Ananas gezaubert - eine Mischung aus tropischer Frucht und klassischer Kuchentechnik.
Die Spezialität gelingt leicht und bringt exotisches Aroma auf den Tisch.
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Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube - Ein Sommertraum
Johannisbeeren - ob rot, schwarz oder weiß - sie schmecken köstlich und sind vielseitig verwendbar, zum Beispiel in einer Sommertorte. Aurélies Rezept ist unkompliziert, gelingt garantiert und schmeckt erfrischend.
- Bodenteig wie bei Financiers: Mehl durch ein Sieb sieben, Mandeln mahlen oder extra fein gemahlene Mandeln verwenden.
- Eier auftrennen, Eiweiß in eine große Schüssel geben und Zucker einrühren.
- Eiweiß solange verrühren bis der Zucker komplett aufgelöst ist; nach Geschmack Vanille oder Rum zugeben.
- Extrafeine gemahlene Mandeln zugeben, Zutaten gut verrühren. Butter schmelzen und zusammen mit dem durchgesiebten Mehl in die Masse geben.
- Teig durchrühren, abdecken und auf die Seite stellen.
- Rote Johannisbeeren reinigen, vom Strunk abziehen, mit Mehl bestäuben und unter den Teig heben.
- Kuchenteig in eine Kuchenform, am besten Silikonform (18-20 cm Durchmesser) geben. Backofen bei 180°C vorheizen.
In der Zwischenzeit die Baiserhaube zubereiten:
- Drei Eier aufschlagen, Eiweiß zu Eischnee aufschlagen.
- Zucker peu à peu einstreuen, bis ein fester Eischnee entsteht.
- Rote Johannisbeeren vom Strunk abziehen, vorsichtig in die Eischneemasse unterheben.
- Den fertig gebackenen Kuchen komplett abkühlen lassen, auf eine Kuchenplatte stürzen.
- Baiser (Meringue) auf den abgekühlten Kuchen geben und verteilen.
- Baiserhaube entweder nochmals 10 Minuten bei 140°C Umluft gratinieren oder mit Flambierer abflammen.
Französische Klassiker: Tarte Bourdaloue und Pissaladière
Der Legende nach entstand "Tarte Bourdaloue" in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Traditionell wird der Klassiker der französischen Pâtisserie mit Birnen gebacken.
- Den ausgerollten Teig in die Kuchenform legen und mit dem Teig auskleiden. Überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden.
- Den Teigboden leicht mit einer Gabel anstechen.
- Apfelstücke (oder Birnen) im Zucker-Zimt-Wasser köcheln, bis sie weich sind.
- Mandelcreme (Bourdaloue-Creme) cremig rühren.
- Die Fruchtscheiben auf die Creme legen - von der Mitte aus bis zum Rand.
- Restlichen Teig erneut kneten und daraus kleine Blätter ausstechen.
- Kuchen nochmals 30 Minuten backen.
Die Pissaladière stammt aus Nizza. Es ist ein dünner Zwiebelkuchen, ähnlich einer Pizza, die neben Zwiebeln im Original mit Sardellen und reichlich schwarzen Oliven belegt wird.
MDR Thüringen Back- und Kekse-Tag: Plätzchen zum Fest
Zum Back-Kekse-Tag präsentiert MDR THÜRINGEN leckere Back-Rezepte für Weihnachts-Plätzchen aus Omas Zeiten. Hier finden Sie alle klassischen Backrezepte.
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- Ob klassische Kartoffelklöße, feine Semmelknödel oder andere kreative Variationen.
- Japanische Soufflé Pfannkuchen sind aktuell der Hype bei Feinschmeckern.
- Apfelmus und Eierlikör verbinden sich in diesem Kuchen zu einer zarten Köstlichkeit mit feinem Fruchtaroma.
Konditorin Doreen Bergmann zeigt, wie das ganz einfach gelingt.
Trend- und Spezialitäten: Süße Träume und Mokka-Torten
Die Mokka-Torte ist ein wahr gewordener süßer Traum auf der Kaffeetafel: zarter Biskuitteig und dazwischen eine köstliche Mokka-Creme, die auf der Zunge zergeht. Diese Torte ist ein Muss für alle Kaffee-Liebhaber!
Ein Kuchen ohne Mehl? Ja, das geht! Und er schmeckt unglaublich nussig.
Das Soufflé ist ein Klassiker der französischen Dessert-Küche. Genau diesen Nachtisch gibt es in einer exotischen Variante mit Mango - einmal kalt und einmal warm.
Backen nach MDR Rezepten: Übersicht der Spezialitäten
| Kuchensorte | Hauptzutaten | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Gâteau de Savoie | Eigelb, Zitronen-Zucker, Kartoffelstärke, Eiweiß | 40-45 Min bei 170°C | Luftige Konsistenz, französische Legende |
| Johannisbeerkuchen | Johannisbeeren, Mandeln, Eiweiß, Baiser | 180°C, 10 Min für Baiserhaube | Mit Meringue, frisch und fruchtig |
| Tarte Bourdaloue | Birnen/Apfel, Mandelcreme, Mürbeteig | 30 Min | Klassische französische Tarte |
| Kokosnusskuchen | Kokos, Ananas | Variable | Tropisches Aroma |
| Mokka-Torte | Biskuit, Mokka-Creme | Kurz | Für Kaffee-Liebhaber |
Backen mit MDR: Inspiration für jeden Geschmack
Ob klassische Spezialitäten oder moderne Trendkuchen - MDR Thüringen entführt Sie einmal im Monat in die französische Küche und zaubert vor Ihren Augen süße Speisen. Alle Zutaten sind einfach erhältlich, viele Rezepte eignen sich auch für Backanfänger. Lassen Sie sich inspirieren und bereichern Sie Ihre Kaffeetafel mit den schönsten MDR Backrezepten!
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