Rhabarberkuchen mit Quark und Pudding – ausführliches Rezept, Tipps und Varianten

Endlich ist es soweit: Die Rhabarberzeit hat begonnen! Auf allen Obst- und Gemüsemärkten sowie in den Supermärkten kann man nun die langen roten Stangen kaufen. Der Rhabarber verleiht dem Kuchen einen leichten säuerlichen Geschmack. Durch die Puddingcreme ist der Kuchen saftig. Meiner Meinung nach ist die Kombination eines Quark-Öl-Teiges, zusammen mit dem Vanillepudding und den Streuseln für einen Rhabarberkuchen die leckerste Variante.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm oder Backblech, je nach Variante)

Im Text sind mehrere abgestimmte Zutatenlisten enthalten. Hier eine kombinierte, ausführliche Aufstellung für eine übliche Springform mit Quark‑Pudding‑Füllung und Streuseln:

• Für den Teig / Boden:
  • 250-350 g Mehl (je nach Rezeptvariante 220-350 g)
  • 120-200 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
  • 150-250 g weiche Butter oder Margarine (teilweise 80 g kalte Butter für Mürbeteig)
  • 1-4 Eier (je nach Teig: 1 Ei für Mürbeteig, 2-4 Eier für Rührteig)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver (oder Backin)
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 150 g Joghurt oder 80 ml Öl für Quark‑Öl‑Teig
• Für die Quark‑Pudding‑Füllung:
  • 600-1000 g Quark (Magerstufe bis 20 % Fett, häufig 600 g oder 1 kg angegeben)
  • 200-250 g Zucker
  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver (für 800 ml Milch) oder 1 Pck. Puddingpulver + Milch angepasst
  • 800 ml Milch (bei 2 Pck. Pudding), alternativ 500-800 ml je nach Rezept
  • 2-3 Eier (je nach Rezept 1-2 Eier, oder zusätzlich 1 Eigelb für Pudding)
  • 1 Pck. Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
  • Optional: 250 g Schmand, 150 g griechischer Joghurt oder Sahne für Cremigkeit
• Für den Belag:
  • 600-800 g Rhabarber (je nach Form; 700 g in einigen Varianten)
  • 50-150 g Zucker zum Vermischen mit dem Rhabarber
  • 1 Prise Zimt (optional)
• Für die Streusel:
  • 150-450 g Mehl (üblich 150 g für Streusel, bei Streuselteig 450 g)
  • 75-250 g Zucker
  • 75-250 g Butter (weiche oder flüssige Angaben variieren)
  • 1 Prise Salz

Schritt‑für‑Schritt‑Zubereitung (kompakte Variante aus den Vorlagen)

1. Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und je nach Vorliebe schälen. In ca. 1-3 cm große Stücke schneiden und mit Zucker (z. B. 50-80 g) und ggf. Zimt vermischen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen lassen.
2. Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180 °C (bei Umluft ca. 160 °C). Springform (Ø 26 cm) oder Backblech fetten und ggf. mit Backpapier auslegen.
3. Teig herstellen:
   • Für Mürbeteig: Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und kalte Butter in Stücken mit 1 Ei verkneten; kalt stellen.
   • Für Quark‑Öl‑Teig oder Rührteig: weiche Butter schaumig schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, Eier nacheinander dazugeben. Joghurt oder Öl zugeben. Mehl mit Backpulver über die Masse sieben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
   • Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in die gefettete Springform legen, Rand hochziehen; alternativ Teig direkt auf dem Backblech verstreichen.
4. Pudding zubereiten: Puddingpulver mit etwas (ca. 100-150 ml) Milch und Zucker anrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Tipp: Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken, damit keine Haut entsteht.
5. Quark‑Füllung: Quark mit Zucker, Vanillezucker, Eiern und ggf. Schmand oder Sahne verrühren. Den lauwarmen Pudding unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Das Eiweiß steif schlagen und behutsam unterheben, falls die Creme fluffiger gewünscht ist.
6. Füllen und belegen: Die Quark‑Pudding‑Masse auf den vorbereiteten Teigboden streichen. Den abgetropften Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
7. Streusel: Aus Mehl, Zucker und Butter mit den Fingern Streusel kneten und diese auf dem Rhabarber verteilen.
8. Backen: Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit je nach Rezept und Form:
   • Springform (Quark‑Pudding‑Kuchen): ca. 55-75 Minuten bei 170-180 °C Ober-/Unterhitze (oft 65-75 Minuten angegeben).
   • Streuselkuchen vom Blech: kürzere Zeit, z. B. 40-50 Minuten bei 160 °C Umluft.
   • Bei Bedarf gegen Ende mit Alufolie abdecken, falls die Streusel zu dunkel werden.
9. Abkühlen: Den Kuchen zunächst 10-15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (bei Quarkkuchen gern mindestens 4 Stunden). Vor dem Servieren nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben oder Schlagsahne reichen.

Praktische Tipps aus den Rezepten

• Obst oder Gemüse? Tatsächlich zählt Rhabarber zum Gemüse. Rote Stangen schmecken in der Regel süßer als grüne Sorten.
• Teigwahl: Ein luftiger Rührteig eignet sich ebenso gut wie ein stabiler Mürbeteig. Manche Rezepte schlagen auch die Verwendung eines Hefeteigs oder eines Biskuitbodens vor. Der Quark‑Öl‑Teig ist ein schneller Ersatz für Hefeteig.
• Saft auffangen: Da Rhabarber beim Backen oft Saft lässt, empfiehlt es sich, eine Schicht Semmelbrösel, Paniermehl, Pudding oder Baiser zwischen Teig und Belag einzuarbeiten. Diese fängt den austretenden Saft auf und verhindert, dass der Teig durchweicht.
• Oxalsäure: Rhabarber enthält Oxalsäure, die in großen Mengen problematisch sein kann. Zu Anfang der Saison ist der Gehalt meist geringer. Das Backen bzw. Kochen reduziert Oxalsäure zusätzlich. Eine Kombination mit Milchprodukten (Quark, Sahne) bindet Oxalsäure durch Calcium.
• Backstabilität: Wenn der Kuchen beim Backen Risse bekommt, kann ein vorsichtiges Einschneiden nach 20-30 Minuten helfen. Lassen Sie den Kuchen vor dem Stürzen 10-15 Minuten ruhen.
• Lagerung: Rhabarberkuchen mit einfachen Streuseln hält sich bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage. Varianten mit Quark, Pudding oder Baiser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind dort 4-6 Tage genießbar.

Varianten

• Mit Baiser‑Haube: Viele Rezepte kombinieren Rhabarber mit Baiser obenauf - süß und luftig.
• Mit Erdbeeren: Während der Saison harmonieren Erdbeeren wunderbar mit Rhabarber; als zusätzliche Frucht im Belag oder als Kompott.
• Mit Schmand oder griechischem Joghurt: Für extra Cremigkeit in der Quarkfüllung.
• Streuselkuchen vom Blech: Einfacher, schneller und ideal für Gäste; Backzeit reduziert.
• Mürbeteig‑Quark‑Variante: Klassischer Mürbeteigboden, Quarkcreme und Streusel obenauf (Backzeit z. B. 45-60 Minuten bei 200 °C je nach Rezept).

Tabelle: typische Backzeiten und Temperaturen

Variante	Temperatur	Backzeit (ca.)
Springform, Quark‑Pudding‑Kuchen	180 °C Ober-/Unterhitze	65-75 Minuten
Streuselkuchen vom Blech	160 °C Umluft / 180 °C OU	40-50 Minuten
Mürbeteig mit Quarkcreme	200 °C (anfangs), dann 170-180 °C	45-60 Minuten

Nährwerthinweis

Je nach Zutaten und Größe des Stücks enthält ein Stück Rhabarberkuchen ungefähr 250-500 Kalorien. Ein Stück Rhabarberkuchen mit Quark kann beispielsweise rund 427 Kalorien haben. Rhabarber selbst hat nur etwa 13 kcal pro 100 g.

Häufige Fragen & schnelle Antworten

• Soll man Rhabarber schälen? Nicht zwingend; bei jungen zarten Stangen reicht oft Abziehen am Ende oder gar kein Schälen. Bei dicken, faserigen Stangen empfiehlt sich Schälen.
• Wie verhindere ich, dass der Boden durchweicht? Semmelbrösel, Paniermehl, eine Puddingschicht oder Baiser zwischen Teig und Rhabarber helfen.
• Wie bewahre ich Reste auf? Quark- oder puddinghaltige Kuchen in Kühlschrank, einfache Streuselkuchen bei Raumtemperatur (2-3 Tage).

Demonstration: Rhabarberkuchen mit Quark und Pudding zubereiten

Viel Spaß beim Nachbacken! Wir hoffen, dass dir unser Rezept gefällt, und wünschen dir ganz viel Freude beim Backen und Genießen. Als Ergänzung: Zu einer Tasse heißen Kaffees passt eine Sahne‑Beilage für viele Fans des süß‑sauren Kuchens perfekt.

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