Mascarpone weiße Schokolade Frosting Rezept Zubereitung
Cupcakes mit weißer Schokolade - ich finde, alleine der Name klingt schon verführerisch: schön süß, cremig, edel und köstlich. Wenn ihr also wie wir auf helle Schokolade steht, solltet ihr dieses Rezept unbedingt mal testen!
Zutaten für das Mascarpone-Frosting mit weißer Schokolade
- 150 g weiße Kuvertüre oder weiße Schokolade
- 100 g Sahne
- 250 g Mascarpone
- 100 g Frischkäse (optional: als Variante)
- Vanillezucker oder Puderzucker nach Geschmack
- Nach Belieben frische Himbeeren zum Garnieren
Vorbereitung der Schokolade
Die weiße Schokolade für den Teig mit einem großen scharfen Messer in kleine Stückchen hacken. Kuvertüre grob hacken. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, etwas abkühlen lassen und dann mit der Frischkäse-Buttermasse vermengen.
Zubereitung des weißen Schoko-Mascarpone-Frostings
- Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, Kuvertüre hinzugeben und den Topf von der Herdplatte ziehen.
- Unter gelegentlichem Rühren Kuvertüre auflösen, dann ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
- Mascarpone mit Joghurt glattrühren. Lauwarme Schokoladen-Mischung einrühren.
- Die Creme etwa 10 Minuten kühlstellen, damit sie fester wird.
- Das Topping mit einem Spritzbeutel auftragen oder mit einem Löffel unregelmäßig aufstreichen.
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen; aber nicht kochen lassen. Dann die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückstellen und die Schokoraspel dazu geben. Unterrühren, bis sie geschmolzen sind. Masse mind. lauwarm abkühlen lassen.
Alternative mit Frischkäse und Butter
Den Frischkäse mit der Butter (beides Zimmertemperatur) und dem Vanillezucker mit einem Mixer verrühren. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, etwas abkühlen lassen und dann mit der Frischkäse-Buttermasse vermengen.
Den Frischkäse möglichst kurz mit dem gesiebten Puderzucker glattrühren, dann die Schokomasse kurz unterrühren. Die Creme ist fertig und kann sofort weiter verwendet werden.
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Anwendung und Tipps zum Auftragen
- Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und auf die flachen Cupcakes aufspritzen.
- Oder mit einem Löffel darauf verteilen und ungleichmäßig aufstreichen.
- Die Creme etwa 10 Minuten kühlstellen, damit sie fester wird. Für das Aufspritzen sollte die Creme ca. 10 Minuten gekühlt werden.
- Die Cupcakes mit weiße Schokolade Topping lassen sich gut 1-2 Tage in einer Box mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn ihr buntes Zuckerdekor aufstreuen wollt, das aber erst vor dem Servieren machen, da die Zuckerstreusel vorher verlaufen können.
Wichtige Hinweise für beste Konsistenz und Geschmack
- Verarbeite die Zutaten immer zimmerwarm, nimm sie also rechtzeitig vorher aus dem Kühlschrank.
- Das langsame Aufschlagen des Schokoladenfrostings ist essenziell für eine schöne Konsistenz. Geduld lohnt sich hier.
- Erst, wenn die Masse lauwarm ist, unter den Frischkäse rühren, sonst verflüssigt sich dieser.
- TIPP: Entscheidend für den Geschmack der Creme ist die Qualität des Kakaopulvers! Je edler und hochwertiger, desto schokoladiger wird die Creme.
- Mascarpone in einer Schüssel auf höchster Stufe 3 Sekunden, Puderzucker und Kakao dazugeben und nochmal alles auf höchster Stufe für ca. 15 Sekunden. Die Creme ist fertig und kann sofort weiter verwendet werden.
Varianten und Serviervorschläge
Diese Schoko-Cupcakes sind nicht nur herrlich schokoladig im Teig, auch das Frosting besteht aus einer Mascarpone-Schokoladen-Buttercreme. Geschmolzene Schokolade sorgt dafür, dass diese Schoko-Cupcakes extra saftig sind. Du wirst sie lieben!
Nach Belieben mit weiteren Himbeeren oder Schokolade ausgarnieren. Es eignen sich sowohl frische als auch tiefgefrorene Himbeeren: Himbeeren antauen lassen (falls tiefgefroren) und mit dem Vanillezucker pürieren. Durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Fruchtmark auf die Gläser verteilen und bis zum Servieren kaltstellen.
Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus
Die Cupcakes mit weiße Schokolade Topping lassen sich gut 1-2 Tage in einer Box mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst die Creme bereits zwei Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt kühlstellen. Diese Creme ist sehr stabil, daher kann man damit sehr hohe Cremehauben auf Cupcakes zaubern.
Nährwerte (als Orientierung)
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | 480 kcal | 40 g | 6 g | 41 g |
Praktische Hinweise aus der Rezeptentwicklung
Als Rezeptentwicklerin und Fachautorin mit über 15 Jahren Erfahrung widme ich mich traditionellen Rezepten für die moderne, heimische Küche. Mein Anliegen ist es, sie sowohl für erfahrene Hobbyköche als auch Einsteiger verständlich aufzubereiten und ausgiebig zu testen.
Das Rezept ist anscheinend so gut, dass es andere große Webseiten einfach mal geklaut und eine 1:1 Kopie mit anderem Titel veröffentlicht haben. Ich versuche, das als Lob zu sehen, und habe meine eigene Kreation nun weiter verbessert.
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