Vegane Erdbeertorte Rezept einfach – Schritt für Schritt Anleitung für eine frische Sommer-Sünde
Die vegane Erdbeertorte ist eine köstliche Alternative für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, ohne dabei auf Genuss zu verzichten. Das Rezept kombiniert einen saftigen veganen Boden mit einer cremigen Erdbeerfüllung und einem fruchtigen Topping. Egal ob zum Muttertag, Frühling oder für ein gemütliches Beisammensein - diese Torte gelingt leicht und beeindruckt mit frischem Geschmack.
Zutatenübersicht
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Boden | 180 g Dinkelmehl (Typ 630) oder Weizenmehl (Typ 405), 80 g Zucker, ½ TL Backpulver, 1 Prise Salz, 90 g kalte vegane Butter, 1 EL veganer Joghurt (z. B. Vanille), etwas vegane Butter für die Springform |
| Creme | 250 g Erdbeeren, 200 ml Kokosmilch, 300 ml Pflanzenmilch (Haferdrink/Vanille-Sojamilch), 1 Päckchen Vanillezucker, 200 ml Wasser, 2 Beutel Agartine (Agar-Agar) |
| Topping | 250 g Erdbeeren, 50 g Zucker, 1 Beutel heller Tortenguss, 250 ml roter Saft (z. B. Erdbeer- oder Traubensaft) |
Vorbereitung des Bodens
Als erstes wird der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorgeheizt. Die Springform (Ø 20 cm) wird mit veganer Butter eingefettet und der Boden mit Backpapier ausgelegt.
Für den Boden vermischt man Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Dann werden kalte vegane Butter und veganer Joghurt hinzugefügt. Alles wird zügig mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem gleichmäßigen Teig geknetet.
Der Teig wird in die Form gegeben, gleichmäßig am Boden angedrückt und mehrmals mit einer Gabel eingestochen. Anschließend backt der Boden ca. 20 Minuten goldbraun im vorgeheizten Ofen, danach gut auskühlen lassen.
Herstellung der cremigen Erdbeerfüllung
Für die Creme die Erdbeeren waschen und putzen. Anschließend zusammen mit Kokosmilch, Pflanzenmilch und Zucker in einem Mixer cremig pürieren.
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Wasser wird in einem kleinen Topf mit der Agartine verrührt, unter stetigem Rühren einmal aufgekocht und ca. 2 Minuten köcheln gelassen, bis die Masse deutlich eindickt.
Wichtig ist, die Erdbeermasse langsam und schluckweise unter Rühren zur Flüssigkeit mit Agartine zu geben, um Klümpchen zu vermeiden. Die Masse wird dabei merklich dicker.
Die fertige Creme wird auf den abgekühlten Boden gegeben. Die Form sollte leicht auf die Arbeitsplatte geklopft werden, damit sich die Creme gleichmäßig verteilt. Anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Tipp zur Arbeit mit Agartine: Agartine muss vollständig gelöst sein und die Creme soll stets langsam zur Agartine gegeben werden, nicht umgekehrt. So gelingt die Bindung perfekt.
Das fruchtige Erdbeertopping
Nach dem Festwerden der Creme im Kühlschrank werden die Erdbeeren gewaschen, geputzt und halbiert oder geviertelt, je nach Größe. Diese werden dann dicht auf der Creme verteilt.
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Für den Tortenguss Zucker und Tortengusspulver mischen, den Saft langsam unterrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Nach kurzem Abkühlen wird der Guss vorsichtig auf die Erdbeeren gegeben und anschließend erneut mindestens 30 Minuten kühlen.
Alternative: Größere Springform und Mandel-Haferboden
Wer eine 26 cm Springform verwendet, erhält eine flachere Torte. Für das Topping werden ca. 300 g Erdbeeren empfohlen, um die gesamte Creme zu bedecken.
Statt des klassischen Bodens kann auch ein knuspriger Mandel-Haferboden verwendet werden. Diesen Boden findet man z.B. in veganen Zitronentarten-Rezepten, die wunderbar mit der Erdbeercreme harmonieren.
Variationen der veganen Erdbeertorten-Creme
Eine leckere Variante ist die vegane Erdbeer-Stracciatella-Torte, welche zusätzlich mit Zartbitterschokolade verfeinert wird. Hierfür wird ein schokoladiger Dinkelboden gebacken, dünn mit veganer Creme bestrichen und mit halbierten Erdbeeren sowie einer Creme aus veganer Schlagsahne, Frischkäsealternative und geraspelter Schokolade geschichtet.
Der Erdbeerkern wird aus eingekochten Erdbeeren mit Agartine zubereitet und mittig in die Torte eingebettet. Sie wirft durch ihren besonderen Aufbau eine beeindruckende Optik beim Anschneiden.
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Vegane Erdbeertorte mit Vanillepudding - Klassiker neu interpretiert
Ein weiterer Favorit ist die Erdbeertorte mit einem veganen Vanillepudding als Basis auf einem fluffigen Biskuitboden. Der Boden wird ohne Ei gebacken, mit Backpulver und Kohlensäure für maximale Lockerheit. Darauf wird veganer Vanillepudding verteilt, der mit frischen Erdbeeren belegt wird.
Der Tortenguss sorgt für einen glänzenden Abschluss und stabilisiert die Frucht. Diese Variante ist besonders beliebt als frisches Sommerkuchen-Highlight.
Praktische Tipps für den perfekten veganen Erdbeerkuchen
- Veganer Joghurt und Pflanzenmilch: Vanillejoghurt oder Kokosmilch geben der Creme ein feines Aroma und die passende Konsistenz.
- Agartine richtig verwenden: Geduld beim Aufkochen und die Temperaturangleichung bei der Vermischung verhindern Klümpchen.
- Backformen vorbereiten: Springformen mit veganer Butter einfetten und mit Backpapier auslegen, damit sich die Torte später gut löst.
- Frische Erdbeeren: Für ein gleichmäßiges Erscheinungsbild Erdbeeren sorgfältig putzen, halbieren und dicht legen.
- Tortenguss vorsichtig auftragen: Nicht zu schnell eingießen, am besten mit einem Löffel von innen nach außen verteilen.
- Kühlzeit einhalten: Mindestens 30 Minuten bis mehrere Stunden, am besten über Nacht, damit die Creme richtig fest wird.
Backmodus für einfachere Zubereitung
Nutze den Backmodus mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm, um bei der Zubereitung keine Schritte zu übersehen.
Vegane Erdbeertorte - Serviervorschläge und Haltbarkeit
Die Torte ergibt etwa 12 Stücke und hält sich abgedeckt für ca. 3 Tage im Kühlschrank. Sie schmeckt besonders gut mit einem Klecks veganer Schlagcreme oder frischer Minze zur Dekoration.
Wer möchte, kann die Torte zusätzlich mit gehackten Pistazien, essbaren Blüten oder veganen Schokoladendekoren verzieren, um das Auge mit zu verwöhnen.
Zusammenfassung der Zubereitung in Schritten
- Boden backen: Teig zubereiten, in die Form geben, 20 Minuten bei 180 °C backen, auskühlen lassen.
- Creme zubereiten: Erdbeeren pürieren, mit Kokosmilch, Pflanzenmilch, Zucker mischen, Agartine aufkochen und verrühren, Creme auf Boden geben, kühl stellen.
- Topping vorbereiten: Erdbeeren putzen, auf Creme legen, Tortenguss herstellen und auf Erdbeeren verteilen, erneut kühlen.
- Torte aus der Form lösen, nach Belieben dekorieren und servieren.
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