Mascarpone-Quark-Kuchen mit Mandarinen: Rezepte und Variationen
Dieser Artikel bietet eine umfassende Zusammenstellung von Rezepten und Variationen für Mascarpone-Quark-Kuchen mit Mandarinen. Von klassischen Varianten mit Boden bis hin zu unkomplizierten Rezepten ohne Boden, die sich ideal für den spontanen Genuss eignen, ist für jeden Geschmack und Anlass etwas dabei.
Klassischer Mascarpone-Quark-Kuchen mit Mandarinen
Dieser Abschnitt widmet sich dem klassischen Mascarpone-Quark-Kuchen mit Mandarinen, der durch einen knusprigen Keksboden und eine cremige Füllung besticht.
Rezept für 16 Portionen
Zutaten:
- Kekse
- Butter
- Mandarinen (aus der Dose)
- Quark
- Mascarpone
- Eier
- Speisestärke
- Backpulver
- Zucker
- Vanillinzucker
- Salz
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Für den Boden Kekse zerkleinern und mit geschmolzener Butter vermengen. Die Masse in eine gefettete Springform geben und fest andrücken.
- Mandarinen abgießen.
- Für die Käsemasse Quark, Mascarpone, Eier, Speisestärke, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz verrühren. Mandarinen vorsichtig unterheben.
- Die Käsekuchenmasse in die Springform füllen und im Ofen ca. 50 Minuten backen.
- Anschließend den Kuchen im Ofen ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Mandarinen-Mascarpone-Torte: Ein Rezept mit Rührteig
Diese Variante kombiniert einen lockeren Rührteig mit einer fruchtigen Mascarpone-Creme und frischen Mandarinen.
Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)
Für den Rührteig:
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Für den Belag:
- 350 g Mandarinen (Abtropfgew.)
- 6 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
- 250 g Mascarpone
- 200 g saure Sahne
- 3 EL Orangensaft
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 250 g kalte Schlagsahne
- 1 Pck. Dr. Oetker Mohn-Back (250 g)
Zum Verzieren:
- 1 Pck. Dr. Oetker Tortenguss klar
- 30 g Zucker
- 100 - 150 g kalte Schlagsahne
Zubereitung
- Vorbereiten: Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft) vorheizen.
- Rührteig: Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backin mischen und kurz unterrühren. Den Teig in die Springform streichen und ca. 20 Minuten backen.
- Den Boden erkalten lassen und auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder Springformrand darumstellen.
- Belag: Mandarinen abtropfen lassen, dabei 250 ml Flüssigkeit auffangen. Einen Teil der Mandarinen für die Dekoration beiseite stellen.
- Gelatine einweichen. Mascarpone, saure Sahne, Zucker, Vanillin-Zucker und Orangensaft verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine auflösen und unter die Creme rühren. Früchte unterheben. Die Hälfte der Creme in den Tortenring füllen. Mohn-Back mit etwas Creme verrühren und teelöffelweise auf der Creme verteilen. Restliche Mascarpone-Creme darauf verteilen. Die Torte mind. 2 Stunden kühlen.
- Verzieren: Die übrigen Mandarinenspalten dekorativ auf den Kuchen legen. Tortenguss mit der aufgefangenen Flüssigkeit und Zucker zubereiten und auf der Tortenoberfläche verteilen. Fest werden lassen.
- Den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Sahne steif schlagen und zum Verzieren verwenden.
Mandarinen-Quark-Torte mit Sahnecreme
Diese Torte zeichnet sich durch eine fluffige Creme und eine leichte Zitrusnote aus.
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 4 Eier (Gr. M)
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 250 g Magerquark
- 1 Beutel Sofortgelatine (entspricht 6 Blatt Gelatine)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Dosen Mandarinen
- 200 ml Sahne
Zubereitung
- Biskuitboden: Eier, Zucker und Vanillezucker schlagen, bis die Masse dickflüssig ist. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben und bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in der Mitte durchschneiden.
- Füllung: Sahne steif schlagen. Magerquark mit Sofortgelatine verrühren. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und unterrühren. Sahne vorsichtig unterheben. Mandarinen abtropfen lassen, einige für die Deko zur Seite stellen.
- Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring um den Biskuit stellen. Mit Creme bestreichen, Mandarinen darauf verteilen und mit restlicher Creme bedecken. Zweiten Biskuitboden auflegen und andrücken. Mindestens 1 Stunde kühlen. Mit Mandarinen dekorieren.
Mascarpone-Quark-Kuchen ohne Boden
Für alle, die es unkompliziert mögen, ist dieser Käsekuchen ohne Boden die perfekte Wahl.
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Zutaten
- Magerquark
- Mascarpone (ersatzweise Frischkäse)
- Eier
- Butter (flüssig)
- Vanillezucker
- Puddingpulver (Vanille)
- Zucker
- Zitronensaft und -schale
- Milch
- Mandarinen (abgetropft)
- Eiweiß
- Zucker (für die Haube)
Zubereitung
- Eine Springform (28er) mit Backpapier auskleiden.
- Die Zutaten für die Füllung gut vermischen. Milch und Mandarinen zuletzt unterrühren.
- Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und ca. 45 bis 55 Min. bei 170-180 Grad O/U auf unterster Schiene backen.
- Die Eiweiße mit Zucker sehr steif schlagen und nach der angegebenen Backzeit auf dem Kuchen verteilen. Weitere 15 Min. im Ofen backen.
- Am besten am Vortag backen und gut gekühlt servieren.
Tipps und Tricks für den perfekten Mascarpone-Quark-Kuchen
- Quark: Magerquark oder Quark mit höherem Fettanteil können verwendet werden, je nach gewünschter Cremigkeit.
- Mandarinen: Frische Mandarinen oder Mandarinen aus der Dose können verwendet werden. Achten Sie darauf, die Mandarinen gut abtropfen zu lassen, um ein Verwässern des Kuchens zu vermeiden.
- Risse vermeiden: Die Masse nur auf niedriger Stufe und nicht zu lange verrühren, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Den Kuchen nach dem Backen bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen.
- Variationen: Anstelle von Mandarinen können auch andere Früchte wie Pfirsiche, Beeren oder Kirschen verwendet werden.
- Süße: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden.
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