Mascarpone-Frischkäse-Creme für Torten: Rezepte und Tipps
Eine Mascarpone-Frischkäse-Creme ist eine köstliche und vielseitige Option für Tortenfüllungen und -dekorationen. Sie ist leichter als Buttercreme, aber dennoch stabil genug, um Torten zu schichten und zu verzieren. Dieser Artikel bietet verschiedene Rezepte und Tipps, um die perfekte Mascarpone-Frischkäse-Creme für Ihre Torte zu kreieren.
Grundlagen für die perfekte Creme
Bevor wir uns den Rezepten zuwenden, hier einige wichtige Grundlagen, die für alle Varianten gelten:
- Konsistenz: Je mehr Mascarpone verwendet wird, desto fester wird die Creme. Ein höherer Frischkäseanteil führt zu einer weicheren Creme.
- Süße: Die Zuckermenge kann individuell angepasst werden. Frischkäse ist säuerlicher als Mascarpone und benötigt daher tendenziell mehr Zucker.
- Alternativen: Anstelle von Mascarpone und Frischkäse können auch andere Milchprodukte wie Quark oder Schmand verwendet werden. Die Menge an Sahnesteif muss dann jedoch eventuell angepasst werden.
- Haltbarkeit: Reine Sahnecremes mit Mascarpone und/oder Frischkäse halten sich gekühlt 3-4 Tage und können auch eingefroren werden. Werden frische Früchte hinzugefügt, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1-2 Tage.
- Menge: Die hier genannten Rezepte ergeben etwa 1200 ml Creme. Das reicht für eine Torte mit 20 cm Durchmesser oder ca. 20 Cupcakes. Für eine Torte mit 20 cm Durchmesser und 6 cm Höhe benötigt man ca. 700 ml Creme für zwei Füllungen. Für eine Torte mit 24-26 cm Durchmesser und 6 cm Höhe sind ca. 1200 ml Creme für zwei Füllungen erforderlich. Ein Cupcake benötigt etwa 50 ml Creme.
Tipps zur Verarbeitung
- Sahne und Mascarpone/Frischkäse sollten vor der Verarbeitung gut gekühlt sein, damit sie sich besser aufschlagen lassen.
- Achten Sie darauf, die Creme nicht zu lange zu schlagen, da sie sonst butterig werden kann.
- Wenn die Creme zu weich ist, kann sie für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden. Bei Bedarf kann auch zusätzliches Sahnesteif hinzugefügt werden.
- Die fertige Creme kann mit Puderzucker gesüßt und mit verschiedenen Aromen verfeinert werden (siehe unten).
Rezepte für Mascarpone-Frischkäse-Creme
Hier sind drei Grundrezepte für Mascarpone- und Frischkäse-Cremes, die Sie nach Belieben anpassen können:
1. Mascarpone-Sahnecreme
Diese Creme ist mild, sahnig und passt gut zu Früchten, Schokolade, Nuss, Karamell und Vanille.
Zutaten:
- 80 g Zucker
- Vanille (oder Zitronenschale)
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 400 g Mascarpone
- 600 ml Sahne
Zubereitung:
- Zucker, Vanille und Sahnesteif mischen.
- Mascarpone mit einem Schuss Sahne glatt rühren.
- Nach und nach die restliche Sahne zugießen und alles aufschlagen.
- Sobald die Sahne etwas dickflüssiger wird, die Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen und weiter schlagen.
- Alles steif schlagen.
- Bei Bedarf mit Puderzucker süßen oder Aromen hinzufügen.
- Die Creme ist normalerweise sofort fest und kann weiterverarbeitet werden.
Ergibt: ca. 1200 ml oder 1090 g
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2. Frischkäse-Sahnecreme
Diese Creme hat durch den Frischkäse eine leicht säuerliche und salzige Note. Sie passt gut zu Zitrone und anderen säuerlichen Früchten, kann aber auch einen interessanten Kontrast zu Schokolade oder Karamell bilden.
Zutaten:
- 100 g Zucker
- Vanille (oder Zitronenschale)
- 5 Päckchen Sahnesteif
- 600 ml Sahne
- 350 g Frischkäse (z.B. Philadelphia Balance)
Zubereitung:
- Zucker, Vanille und Sahnesteif mischen.
- Sahne steif schlagen, dabei das Sahnesteif-Gemisch einrieseln lassen.
- Zum Schluss kurz den Frischkäse unterrühren.
- Bei Bedarf mit Puderzucker süßen oder Aromen hinzufügen.
- Die Creme ist normalerweise sofort fest und kann weiterverarbeitet werden.
Ergibt: ca. 1200 ml oder 1080 g
3. Frischkäse-Mascarpone-Sahnecreme
Diese Creme ist ein guter Mittelweg: Sie ist mild-sahnig und hat durch den Frischkäse einen angenehm frischen Geschmack. Sie passt besonders gut zu Früchten.
Zutaten:
- 90 g Zucker
- 6 Päckchen Sahnesteif
- Vanille (oder Zitronenschale)
- 600 ml Sahne
- 300 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
Zubereitung:
- Sahnesteif, Zucker und Vanille mischen.
- Mascarpone kurz glatt rühren und einen Schuss Sahne hinzufügen.
- Die restliche Sahne unter Rühren dazugießen.
- Die Mischung steif schlagen, dabei das Sahnesteif-Gemisch einrieseln lassen.
- Zum Schluss kurz den Frischkäse unterrühren.
- Bei Bedarf mit Puderzucker süßen oder Aromen hinzufügen.
- Die Creme ist normalerweise sofort fest und kann weiterverarbeitet werden.
Ergibt: ca. 1300 ml oder 1200 g
Varianten und Aromen
Die Grundrezepte lassen sich vielseitig variieren und mit verschiedenen Aromen verfeinern:
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- Vanille: 1-2 Päckchen Bourbonvanillezucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, 1/4-1/2 TL Vanillepaste oder 1-2 TL Vanilleextrakt.
- Zitrone: Die fertige Creme mit der fein geriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone und 1-2 EL Zitronensaft abschmecken.
- Schokolade: 2-3 EL Kakao (Backkakao oder kakaohaltiges Getränkepulver) mit wenig Milch zu einer dickcremigen Paste anrühren und die fertige Creme damit abschmecken. Bei Bedarf mit Puderzucker nachsüßen.
- Nuss: 100-150 g fein geriebene und geröstete Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln o.ä. unter die fertige Creme heben.
Tipps zum Schichten und Füllen von Torten
- Biskuitböden teilen: Anstatt eines Brotmessers kann man auch einen festen Bindfaden verwenden, um Biskuitböden zu teilen. Den Faden um den ausgekühlten Biskuit legen, überkreuzen und fest auseinanderziehen.
- Marmelade: Die Böden mit Creme bestreichen und 1-2 EL Marmelade darauf verteilen.
- Kompott: Früchte mit Saft, Zucker und Speisestärke zu einem dicken Kompott kochen und vollständig auskühlen lassen. Die Böden mit Creme bestreichen und den Kompott darauf verteilen.
- Fruchtstücke: Früchte in kleine Würfel schneiden und unter die Creme heben. Bei stark saftenden Früchten wie Himbeeren sollte man etwas mehr Sahnesteif verwenden.
- Fruchtpüree: Creme und pürierte Früchte können im Verhältnis 2:1 bis 1:1 gemischt werden. Aufgrund des hohen Wassergehalts ist die Verwendung von Gelatine als Festigungsmittel empfehlenswert.
Rezept für eine Erdbeertorte mit Mascarpone-Frischkäse-Creme
Hier ist ein einfaches Rezept für eine Erdbeertorte mit Mascarpone-Frischkäse-Creme:
Zutaten:
- Für den Teig:
- 300 g weiche Butter
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 4 Eier
- 150 g Naturjoghurt
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Etwas Butter für die Form
- Für die Creme:
- 125 g weiche Butter
- 500 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 180 g Puderzucker
- 2 EL Erdbeermarmelade ohne Stücke
- Etwas rote Lebensmittelfarbe (optional)
- 4 EL Erdbeermarmelade ohne Stücke (zum Bestreichen der Böden)
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter und Zucker verrühren. Eier und Joghurt nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zur Butter-Zucker-Masse geben. Kurz verrühren. Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten. Teig hineingeben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Boden teilen: Den Kuchen in drei Böden schneiden. Falls sich der Kuchen zu sehr nach oben wölbt, die Wölbung abschneiden.
- Creme zubereiten: Butter, Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und 2 EL Erdbeermarmelade verrühren. Nach Belieben rote Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- Torte schichten: Den ersten Boden auf eine Etagere legen. 1 EL Erdbeermarmelade auf dem Boden verstreichen. Dann etwa 3 EL von der Creme auf dem Boden verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und so fortfahren, bis alle drei Böden aufeinander liegen.
- Torte dekorieren: Den Deckel und die Ränder der Torte mit Creme bestreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Rosentülle geben und kleine Rosen auf die Oberseite der Torte spritzen. Die Lücken zwischen den Rosen mit kleinen Tuffs auffüllen.
- Kühlen: Die Torte für ca. 60 Minuten kühl stellen.
Weitere Rezeptideen und Inspirationen
Neben den hier vorgestellten Rezepten gibt es unzählige weitere Möglichkeiten, Mascarpone-Frischkäse-Creme für Torten zu verwenden. Lassen Sie sich von saisonalen Früchten, verschiedenen Geschmacksrichtungen und kreativen Dekorationen inspirieren.
- Himbeertorte: Verwenden Sie Himbeerpüree oder frische Himbeeren in der Creme und dekorieren Sie die Torte mit frischen Himbeeren und einem Himbeerdrip.
- Schokoladentorte: Fügen Sie der Creme Kakao oder geschmolzene Schokolade hinzu und dekorieren Sie die Torte mit Schokoladensplittern oder Ganache.
- Zitronentorte: Verwenden Sie Zitronenabrieb und Zitronensaft in der Creme und dekorieren Sie die Torte mit Zitronenscheiben oder kandierten Zitronenschalen.
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