Mascarpone-Dessert mit gefrorenen Himbeeren: glutenfreie und laktosefreie Rezepte und Anleitungen
Glutenfreie und laktosefreie Himbeer-Mascarpone-Desserts gehören zu den klassischen süßen Nachspeisen, die durch ihre cremige, zarte Textur und den fruchtigen Geschmack bestechen. Die Kombination aus sahniger Mascarponecreme und fruchtigen Himbeeren schmeckt herrlich leicht und erfrischend. Desserts im Glas sind unschlagbar einfach in der Zubereitung und sehen dekorativ aus. Sie sind zudem perfekt portioniert und lassen sich sogar im Stehen löffeln - ideal für Küchenpartys oder Buffets im Garten.
Grundidee und Variationen
Ein fruchtiger Genuss: Unser Himbeer-Mascarpone-Creme-Dessert kombiniert tiefgekühlte Himbeeren, Amaretti-Kekse und Mascarpone mit Quark und Sahne. Tiefkühl-Himbeeren, Amaretti und eine Mascarponecreme - Zutaten in kleine Gläschen schichten und fertig ist dieser einfache Nachtisch. Da die Himbeeren tiefgefroren hineinkommen, ist man nicht auf die Saison angewiesen. Unser Himbeer-Mascarpone-Dessert mit Amaretti hast du in 25 Minuten zubereitet, den Rest erledigt der Kühlschrank.
Unser Himbeer-Mascarpone-Quark-Dessert gehört übrigens zu den Dessert-Rezepten, die man das ganze Jahr hindurch anbieten kann. Und mit kleinen Twists lässt es sich super an verschiedene Anlässe anpassen: Im Sommer nimm statt Amaretti zerbröselte Zitronenkekse für den Boden. Für erfrischenden Genuss rühre ein paar Spritzer Limettensaft in die Creme und toppe die Himbeeren mit Limetten-Abrieb und gehackten Pistazien. In der Weihnachtszeit sorgen die Amaretti für stimmiges Mandelaroma. Gib einen Schuss Mandel- oder Zimtlikör in die Creme und gehackte Mandeln als Topping dazu und bestäube alles mit Kakao. So wird es extra-festlich.
Zutaten (Basisrezept für ca. 6 Gläser)
- 250-300 g Mascarpone
- 200-250 g Schlagsahne (laktosefrei, falls gewünscht)
- 150-250 g Magerquark oder Naturjoghurt als leichtere Variante (optional)
- 400-500 g gefrorene Himbeeren
- 50-100 g Zucker oder Puderzucker nach Geschmack
- 2 Pck. Sahnesteif (oder San-apart) bei Bedarf
- 1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: Amaretti, glutenfreie Kekse, zerbröselte Plätzchen oder Butterkekse für den Boden
- Optional: Zitrone (Abrieb und Saft), Kakao, gehackte Pistazien zum Garnieren
Mascarpone-Sahne-Creme - Schritt-für-Schritt
- In einer Rührschüssel Sahne mit einer Prise Salz und Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne muss sehr kalt sein, damit sie steif wird.
- In der zweiten Schüssel Mascarpone, Vanillezucker, Zucker und einen Löffel steif geschlagene Sahne mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Restliche Sahne vorsichtig unterheben. Mascarpone, Sahne, Joghurt, Zucker und Gewürze zusammen steif schlagen, wenn du die „Alles-in-eine-Schüssel“-Methode bevorzugst.
Mascarpone und Magerquark glatt verrühren. Mascarpone, flüssige Sahne und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schlagen, bis eine feste Creme entstanden ist. Quark unterrühren.
Himbeermasse / Himbeersauce
Für das fruchtige Püree werden frische oder aufgetaute Himbeeren mit Zucker püriert und nach Wunsch leicht gesüßt. Himbeeren auftauen, in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Puderzucker pürieren. Himbeeren, Zucker und Sahnesteif in ein Mixgefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
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Die Himbeersauce: Du gibst tiefgekühlte Himbeeren mit Zucker nach Geschmack in einen kleinen Topf und kochst alles auf. Einen kleinen Teil Flüssigkeit nimmst du ab, etwa 3-4 Esslöffel. Diese Flüssigkeit verrührst du mit Speisestärke. Diese Speisestärke-Mischung gibst du wieder zu den Himbeeren und köchelst weiter, bis die Mischung eindickt; das dauert maximal 2-3 Minuten. Während die Himbeeren abkühlen, rührst du die Mascarponecreme an.
Schichtung im Glas
- In die Gläser zuerst eine Schicht Mascarpone-Sahne-Creme mit Hilfe des Spritzbeutels einfüllen und darauf eine Schicht Himbeermasse verteilen.
- Anschließend den Biskuitboden oder zerkleinerte Kekse/Muffin oder Amaretti darauf schichten.
- Nun folgt wieder eine Creme-Schicht sowie eine weitere Himbeerschicht. Zum Schluss mit Creme abschließen.
- Als Dekoration das Dessert mit Rohrzucker bestreuen und eine Himbeere darauf setzen oder mit gehackten Pistazien, Minzblättern oder Kakaopulver verzieren.
Mascarpone-Creme und Himbeerpüree abwechselnd in die Dessertgläser schichten, bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht sind Himbeeren. Die Masse in einen Spritzbeutel geben oder mit einem Löffel in die Gläser füllen.
Tipps zur Zubereitung und Haltbarkeit
- Je länger die Gläschen fertig geschichtet im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten, desto feuchter wird der Keksboden. Entscheide, wie es dir am besten schmeckt!
- Wenn es wirklich schnell gehen soll, lasse ich die Himbeersauce gar nicht komplett auskühlen. Ich schichte sie einfach lauwarm ins Dessert. Die Mascarponecreme zerrinnt dadurch ein bisschen, aber das stört nicht.
- Vorbereiten: Du kannst die Mascarpone Desserts ohne Weiteres 2-3 Tage im Kühlschrank lagern und daher problemlos vorbereiten.
- Zur Haltbarkeit: Bewahre übrig gebliebene Desserts im Glas unbedingt im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie ein bis zwei Tage haltbar.
- Wenn die Creme nicht fest wird, liegt das meist an der Temperatur. Rette sie, indem du ein Päckchen Sahnesteif unterrührst und die Gläser länger kühl stellst.
- Du kannst den Zucker reduzieren oder durch Erythrit ersetzen.
Glutenfreie & laktosefreie Varianten
Glutenfreie und laktosefreie Himbeer-Mascarpone-Desserts sind leicht umzusetzen: Verwende glutenfreie Kekse oder Amaretti für den Boden und laktosefreie Mascarpone sowie laktosefreie Schlagsahne. Die Desserts sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog einer laktoseintoleranten Foodbloggerin: Wenn du Laktose verträgst, kannst du alle Rezepte mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten.
Beliebte Abwandlungen und Ideen
- Statt Amaretti kannst du zerbröselte Zitronenkekse, Butterkekse oder Löffelbiskuit (glutenfrei) verwenden.
- Für ein Party-Buffet gieße geschmolzene Vollmilch-Schokolade direkt auf den Keksboden, bevor du das Dessert schichtest.
- Rühre ein paar Spritzer Limettensaft in die Creme und toppe die Himbeeren mit Limetten-Abrieb und gehackten Pistazien.
- Weihnachtlich: Zimt, Spekulatiusgewürz und gehackte Mandeln oder ein Schuss Likör in die Creme geben.
- Alternative Früchte: Anstelle von gefrorenen Himbeeren funktionieren auch Tiefkühl-Heidelbeeren, Brombeeren oder eine Beerenmischung.
Schnelles Rezept: Himbeer-Mascarpone-Creme (20 Min, ca. 6 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mascarpone | 250 g |
| Schlagsahne (kalt) | 200 g |
| Magerquark oder Joghurt | 125-150 g |
| Gefrorene Himbeeren | 250-400 g |
| Zucker / Puderzucker | 2 EL bis 100 g nach Geschmack |
| Sahnesteif | 1-2 Pck. (optional) |
| Glutenfreie Kekse / Amaretti | ca. 60 g |
Cookies zerkleinern und auf Dessertgläser verteilen. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und etwa 50 g zum Verzieren beiseitestellen. Die übrigen mit (Puder-)Zucker pürieren. Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Vanillin-Zucker und (Puder-)Zucker unterrühren. Mascarpone-Creme und die pürierten Himbeeren abwechselnd in die Gläser geben.
Praktische Küchen-Hacks
- Amarettikekse oder andere Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüber rollen - besonders einfach und krümelfrei.
- Wenn du keinen Mascarpone zu Hause hast, nimm Quark, Schmand oder Frischkäse als Ersatz.
- Keine Schlagsahne vorhanden? Verrühre etwas Schmand mit 1-2 EL Zucker als Alternative.
- TK-Himbeeren sollten teilweise antauen, damit sich leichter pürieren lassen.
Das Himbeer-Mascarpone-Dessert ist blitzschnell gemacht, super-einfach und sehr lecker. Hübsch aussehen tut es auch - und je länger es zieht, desto besser verbinden sich die Aromen. Wenn du das Dessert 24 Stunden vorher zubereitest, haben sich die Aromen perfekt verbunden.
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