Marzipan-Tee selber machen Rezept: Schritt für Schritt zur aromatischen Mandelgenuss
Heute dreht sich alles um dieses köstliche, süße Wunder, das aus Mandeln und Zucker entsteht. Wer Marzipan benötigt, muss es nicht unbedingt kaufen, sondern kann es einfach selbst machen. Die Herstellung von Marzipan ist wirklich keine Zauberei! Alles, was wir benötigen, sind Mandeln, Puderzucker, Rosenwasser und etwa 30 Minuten Zeit, um ein wunderbar frisches und aromatisches Marzipan herzustellen.
Was ist Marzipan-Rohmasse und worauf kommt es an?
Die Marzipan-Rohmasse ist die Basis jeder Marzipanherstellung: Sie besteht aus Mandeln, Zucker und etwas Rosenwasser. Gute Qualität erkennt man am Anteil der Rohmasse. Die Marzipanrohmasse wird aus Mandeln und Zucker im Verhältnis 2:1 hergestellt. Sie besteht also aus zwei Teilen gemahlenen Mandeln und einem Teil Zucker. Beides wird unter Rühren erhitzt („abgeröstet“), um den Wassergehalt zu verringern. Denn die fertige Marzipanrohmasse darf maximal 17% Wasser enthalten; laut Gesetz darf Marzipan-Rohmasse höchstens 35 Prozent Zucker sowie maximal 17 Prozent Feuchtigkeit enthalten.
Je weniger Zucker das fertige Marzipan enthält, desto besser ist die Qualität. Einfaches Marzipan - sogenanntes Konsum-Marzipan - muss mindestens 50 Prozent Marzipan-Rohmasse enthalten, der Rest ist Zucker. Bei Edelmarzipan und "Lübecker Marzipan" sind es mindestens 70 Prozent Rohmasse. "Lübecker Edelmarzipan" enthält sogar 90 Prozent Marzipan-Rohmasse. Das hochwertigste Marzipan entspricht dem 100/0-Verhältnis: 100 Prozent Rohmasse ohne zusätzlichen Zucker.
Mandelauswahl und Aroma: Was macht den Unterschied?
Weitere Geschmacksunterschiede ergeben sich aus der Qualität der Mandeln, dem Verhältnis von süßen zu bitteren Mandeln sowie den übrigen Zutaten. Unterschieden werden bittere und süße Mandeln. Während die bitteren Mandeln nicht zum rohen Verzehr geeignet sind, schmecken die süßen Mandeln in Pralinen oder Kuchen- und Torten-Rezepten richtig lecker. Bittermandeln enthalten den Stoff Amygdalin, der Blausäure abspaltet; daher ist besonders für Kinder der Verzehr von Bittermandeln sehr gefährlich.
Als Ersatz für das teurere Marzipan verwenden Bäckereien häufig Persipan. Es enthält statt Mandeln Aprikosen- oder Pfirsichkerne, schmeckt aber sehr ähnlich, sogar etwas kräftiger als Marzipan. Da Mandeln als Rohstoff ziemlich teuer sind, lohnt sich beim Kauf ein Blick auf die Zutatenliste: Je mehr Mandeln im Lebensmittel enthalten sind, desto höher ist die Qualität.
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Das Grundrezept für selbstgemachtes Marzipan (kalte Methode)
Marzipan kann sowohl mit der kalten als auch mit der warmen Methode hergestellt werden. Am einfachsten ist die kalte Methode, deshalb zeigen wir dir hier, wie du dieses Zuckerwerk kalt zubereitest.
Zutaten (für ca. 300-350 g Marzipan)
- 200 g Mandeln (Bio, ganz und ungeschält; alternativ blanchierte Mandeln oder 200 g gemahlene Bio-Mandeln)
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Rosenwasser oder ein alternatives flüssiges Aroma (z. B. Rum, Whiskey, Orangenlikör oder Amaretto)
- 3-5 Tropfen Bittermandelöl (optional)
- Gewürze optional, nach Geschmack (z. B. Zimt)
Vorbereitung der Mandeln
Die Mandeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach ein bis zwei Minuten die Mandeln über ein Sieb abgießen. Die Mandeln schälen, indem man sie mit den Fingern aus der Haut drückt. Die geschälten Mandeln in einem Multi-Zerkleinerer sehr fein mahlen (die Mandelmasse während des Zerkleinerns ab und zu von den Mixerwänden schaben). Wenn ihr gemahlene Mandeln verwendet, sind diese etwas trockener als frisch gemahlene, deshalb muss hier dann etwas mehr Rosenwasser hinzugegeben werden.
Zubereitung
- Geben Sie die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel und sieben Sie den Puderzucker dazu.
- Fügen Sie 1-2 Esslöffel Rosenwasser und 3-5 Tropfen Bittermandelöl hinzu.
- Alle Zutaten mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Eventuell noch einen Esslöffel Rosenwasser hinzufügen, damit der Teig eine schöne geschmeidige Konsistenz erhält.
- Das fertige Marzipan luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Lass das fertige Marzipan nach dem Kneten mindestens 2 Tage in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen, bevor du es verarbeitest oder isst.
Varianten und Aromatisierung
Die Marzipanmasse kann geschmacklich den eigenen Vorlieben angepasst werden. Klassisch ist die Zugabe von Rosenwasser. Wem dieses Aroma jedoch nicht gefällt, stehen Alternativen wie Rum oder Whiskey für eine rauchige, herbe Note; Orangenlikör für einen dezenten, fruchtigen Zitruskick oder Bittermandelöl für einen intensiveren, herben Mandelgeschmack zur Verfügung. Wenn man seine Marzipanrohmasse selbst herstellt, kann man abhängig vom endgültigen Verwendungszweck schon im Vorfeld den Geschmack des Endproduktes hervorheben.
Rezept: Marzipan-Kartoffeln (ohne Kristallzucker)
Zutaten
- 200 g Mandeln (oder gemahlene blanchierte Mandeln)
- 70 g flüssiger Honig (als vegane Alternative: Ahornsirup)
- 4 Tropfen Bittermandelaroma (optional)
- 2 EL Rosenwasser (alternativ: Wasser)
- 3 EL Kakao, 1 TL Zimt
- Für die Erwachsenen: 2 EL Rum, Amaretto oder Kirschschnaps (optional)
Zubereitung
- Gebt die gehäuteten Mandeln in einen Küchenmixer und mixt alles auf höchster Stufe durch, bis ein feines Mandelpulver entsteht.
- Nun den Honig hinzugeben und mit Rosenwasser und Bittermandelaroma aromatisieren. Mixt alles erneut durch, bis ihr einen geschmeidigen Teig erhaltet.
- Die Marzipanmasse zu Rollen von etwa 2-3 cm Ø formen, Stücke abschneiden und zu Kugeln formen.
- Kakao mit Zimt vermischen und die Kugeln darin rollen, bis sie komplett bedeckt sind.
- Alles im Kühlschrank luftdicht in einer Dose aufbewahren. So halten sich die Marzipankartoffeln mindestens 7 Tage.
Weitere Verwendungsideen in der Küche
Ob in Porridge, in Kuchen oder anderen Köstlichkeiten lässt sich Marzipan vielseitig einsetzen. Marzipan macht sich hervorragend als Füllung für Kuchen oder Torten, weil es den Teig saftig hält und eine schöne Süße beisteuert. Es passt super zu Schokolade, weil die Bitterkeit der Schokolade und die Süße des Marzipans sich perfekt ergänzen. Marzipan lässt sich einfärben und modellieren, weshalb Marzipan-Rohmasse häufig für die bunte Verzierung von Torten genutzt wird.
Wenn ihr kreativ sein wollt, könnt ihr Marzipan sogar in herzhaften Gerichten ausprobieren. Zum Beispiel kann eine Marzipan-Mandel-Soße richtig gut zu Geflügel passen.
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Marzipan-Mandel-Soße zu Hähnchenbrust (Kurzrezept)
- Zutaten: Hähnchenbrustfilets, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein, Hühnerbrühe, Sahne, 100 g Marzipan, 50 g gehobelte Mandeln, Zitronensaft, Butter.
- Zubereitung (Kurz): Hähnchen anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Weißwein einkochen, Brühe und Sahne zugeben. Marzipan einrühren, Mandeln dazu, Soße einkochen lassen. Hähnchen zurück in die Pfanne und ziehen lassen.
Tipps und häufige Fragen
- Tipp 1: Verwende für selbstgemachtes Marzipan niemals Mandelblättchen, sie sind zu trocken.
- Tipp 2: Lass das fertige Marzipan nach dem Kneten mindestens 2 Tage in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen, bevor du es verarbeitest oder isst.
- Beim Kauf von Mandeln solltet Ihr darauf achten, dass sie nicht aus Kalifornien stammen. Der lange Transportweg verschlechtert die Ökobilanz unnötig. Als Alternative könnt Ihr heimische Walnüsse in Bio-Qualität verwenden.
- Wenn euer Mixer nicht stark genug ist, könnt ihr etwas mehr Flüssigkeit (Rosenwasser oder Wasser) hinzugeben. Bereits gemahlene Mandeln sind etwas trockener als frisch gemahlene, deshalb muss hier dann etwas mehr Rosenwasser hinzu.
- Die Farbe des Marzipans sagt etwas über die Qualität: Hochwertiges Marzipan ist leicht gelblich wegen des hohen Mandelanteils; sehr weißes Marzipan hat einen hohen Zuckeranteil.
Kurze Tabellenübersicht: Marzipan-Qualitäten
| Bezeichnung | Rohmasse (%) | Zusatz Zucker (%) |
|---|---|---|
| 100/0 (z. B. Niederegger) | 100 | 0 |
| 90/10 (Lübecker) | ≥90 | ≤10 |
| 70/30 (Edelmarzipan) | 70 | 30 |
| 50/50 (Konsum-Marzipan) | 50 | 50 |
Geschichte in Kürze
Marzipan stammt ursprünglich aus dem Orient und kam mit den Arabern über Spanien nach ganz Europa. Manche Historiker vermuten, dass die Kreuzfahrer diese Leckerei nach Europa gebracht haben, andere sehen die Verbreitung über den Handel durch venezianische Kaufleute. In Lübeck wurde bereits im Mittelalter Marzipan hergestellt; den Ruf als Stadt des Marzipans erwarb sich Lübeck erst nach 1800, als mehrere bekannte Konditoreien die süße Köstlichkeit herstellten, darunter das Traditionsunternehmen Niederegger. 1822 eröffnete Johann Georg Niederegger ein Geschäft mit Café und Marzipanfabrik in Lübeck. Lübeck hat sich den Begriff "Lübecker Marzipan" nach EU-Recht schützen lassen.
Aufbewahrung
Marzipan sollte möglichst kühl und dunkel lagern. So hält es bis zu einem Jahr. Wenn das Marzipan fertig ist, sollte man es luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Für fertige Pralinen gelten kürzere Haltbarkeiten, hier gilt: luftdicht verpacken und gekühlt lagern.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Zubereiten und gutes Gelingen! Wie ist dein Marzipan geworden? Hast du es selbst hergestellt? Eine Sternebewertung hilft anderen Hobbybäckern bei der Entscheidung.
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