Pralinen Mohn Champagner Rezept: Eine Süße Symphonie

Pralinen, insbesondere die kleinen Köstlichkeiten namens "Chocolat Pavot", erfreuen sich großer Beliebtheit. Doch anstatt diese im Supermarkt zu kaufen, kann man sie mit etwas Geschick und Freude am Experimentieren auch zu Hause selbst herstellen. Dieses Rezept kombiniert den feinen Geschmack von Mohn mit der Eleganz von Champagner, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu kreieren.

Selbstgemachte Chocolat Pavot: Zutaten und Zubereitung

Für ca. 20-25 Stück benötigt man folgende Zutaten:

200 g weiße Schokolade
100 g Butter
Sahne
Marc de Champagne Likör
Bitterkuvertüre
Mohn

Zubereitung:

Die weiße Schokolade grob zerbrechen und zusammen mit der Butter vorsichtig im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen! Nun die heiße Sahne und den Marc de Champagne Likör unter die Schokolade rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Beim Befüllen der Form kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Für eine einfache Variante geht man wie folgt vor: Mit der weißen Schokomasse die Formen bis zur Hälfte füllen und hart werden lassen.
Nun auch die Bitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, den Mohn grob zerstoßen und beides vermischen.
Jetzt den Rest der weißen Schokomasse darüber geben, aber nicht randvoll füllen!
Zum Schluss die Milchkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Pralinen verschließen.

Champagner-Trüffel Pralinen: Ein Rezept

Dieses Rezept ergibt ca. 63 Trüffelhohlkugeln.

Zutaten:

200 g weiße Schokolade
80 ml süße Sahne
50 ml Marc de Champagne (oder Grappa)
20 g Kokosfett
Pralinenhohlkugeln
Weiße Kuvertüre zum Verschließen und Verzieren

Zubereitung:

Sahne und Marc de Champagne (oder Grappa) erwärmen und die Kuvertüre sowie das Kokosfett darin bei geringer Hitze schmelzen. Langsam abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und nach ein paar Stunden kurz aufschlagen (nicht zu lange, sonst gerinnt die Masse).
Die aufgeschlagene Creme mithilfe eines Spritzbeutels oder einer Plastiktüte in die Hohlkörper spritzen und kühl stellen (10° - 15°C, nicht in den Kühlschrank).
Zum Schluss mit weißer Kuvertüre verschließen, fest werden lassen, verzieren und genießen!

Tipp: Diese Ganache eignet sich nicht für Pralinen ohne Hohlkörper, da sie hierfür zu weich ist. Man kann allerdings mehr Kuvertüre hinzufügen, dann müsste es funktionieren.

Mohn-Champagner Pralinen: Eine Erweiterung

Dieses Rezept kombiniert Mohn direkt in der Pralinenfüllung.

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Zutaten:

2 mittelgroße Eier
100 g Butter
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver
100 g Mehl
50 g Blaumohn
3 EL Kakaopulver
4 EL geriebene dunkle Schokolade

Für die Füllung:

200 g Schlagsahne
ca. 40 ml Champagner (ersatzweise Sekt)
200 g weiße Kuvertüre

Zum Verzieren:

50 g weiße Schokolade / Kuvertüre
100 g dunkle Schokolade mit hohem (70%) Kakaoanteil
100 g Konfekt (Chocolat Pavot)

Zubereitung:

Zunächst die Sahne erwärmen und die weiße Kuvertüre darin schmelzen, den Champagner dazu geben. Am besten über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag die Schokosahne aufschlagen.
Die Zutaten am besten mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verrühren, der schwerreißend vom Löffel fallen sollte. Der Mohn muss nicht gemahlen werden. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas Milch, ca. 2 Esslöffel, oder Cremelikör(!)zugeben.
In einer gebutterten und ausgebröselten 20 cm Springform bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Den Boden in Achteckform schneiden- dazu kann man die Pralinenschachtel als Modell verwenden- kein Muss! Boden einmal oder zweimal quer durchschneiden. Böden mit der Schokosahne füllen und zusammensetzen. Eventuell mit einer sehr dünnen Schicht Schokosahne glätten.
Dunkle Schokolade schmelzen etwas ankühlen lassen und die Torte damit gleichmäßig übergießen und bestreichen. Antrocknen lassen. Aus der restlichen weißen Schokolade die Tortendekoration herstellen- hier kann man zum Beispiel die Kuvertüre mit Lebensmittelfarbe einfärben und Mohnblumen auf die Torte malen. Mit dem Konfekt dekorieren. Oder aus der restlichen Schokosahne Tupfen aufspritzen und in jeden Tupfen ein Pavot setzen. Gekühlt servieren.

Pralinen Tarte mit Mohn: Eine Kombination

Dieses Rezept kombiniert Pralinen mit einer Tarte.

Zutaten:

Etwas Butter
300 Gramm Puderzucker
Zimt
Salz
Vanilleschote
Zitronenschale gerieben
600 GrammMohn gemahlen geschrotet
10 Eier
100 Gramm Mandelgries
1 EL Butter
Etwas Creme
6 Champagner-Trüffel
50 ml Sahne
Etwas Champagnertrüffel
100 Gramm Butter
100 Gramm Puderzucker
700 Gramm helle Kuvertüre
100 cl Champagner
1 EL Zitronensaft
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Deko: Pistazien, frische Früchte, Basilikumblätter
Für die Pralinen die Butter mit 300 g Puderzucker, Zimt, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb cremig rühren. 300 g Marzipanrohmasse, Mohn, Eier und gerösteten Mandelgrieß unterrühren und die Masse glatt rühren.
Auf ein dunkles Backblech 2 cm hoch streichen und bei 170 °C 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und einmal quer durchschneiden.
Die restliche Marzipanrohmasse mit Puderzucker auf 2 mm ausrollen und dritteln. Einen Teil zwischen die Tarte setzen. Mit den anderen beiden Platten oben und unten abschließen und die obere Platte mit Butter bestreichen. In Pralinen von 2 x 2 cm schneiden und mit je einer Pistazie dekorieren.
Anrichten: Die Pralinen auf einem Teller mit der Champagnertrüffelcreme anrichten und mit den Früchten garnieren.
Tipp: Falls Sie die Champagnertrüffel selbst herstellen möchten. Dafür die Butter mit dem Puderzucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen. 200 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Unter ständigem Rühren zu der Butter-Puderzucker-Mischung zugeben, Champagner und Zitronensaft unter ständigem Rühren zugießen und weiterrühren, bis die Masse halbfest, jedoch noch spritzfähig ist.
Die Masse in einen Spritzbeutel (kleine Lochtülle) füllen, Tupfen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech spritzen, kalt stellen. Für den Überzug die restliche Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.

Allgemeine Tipps für die Pralinenherstellung

Die richtige Kuvertüre: Verwenden Sie hochwertige Kuvertüre mit einem hohen Kakaoanteil für ein intensives Geschmackserlebnis.
Temperieren der Kuvertüre: Das Temperieren der Kuvertüre ist wichtig, damit die Pralinen einen schönen Glanz erhalten und nicht grau werden.
Kreativität beim Verzieren: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und verzieren Sie die Pralinen mit Nüssen, Kakaopulver, Schokoladenraspeln oder anderen Zutaten.

Weitere Pralinen-Inspirationen

Neben den hier vorgestellten Rezepten gibt es unzählige weitere Variationen für Pralinen. Hier einige Ideen:

Nuss-Nougat-Trüffel: Zart schmelzende Trüffelchen mit gerösteten Haselnüssen.
Spekulatius Trüffel: Feines Marzipan mit Amaretto, Orangenmarmelade und gemahlenen Spekulatius umhüllt von weißer Schokolade.
Erdbeer-Trüffel-Tarte: Weiße Schokolade trifft Erdbeere, eine unwiderstehliche Kombination.
Vanillekipferl Trüffel zu Weihnachten: Zartschmelzend und durch die Vanillekipferl dennoch crunchy.
Himbeer-Trüffel-Torte: Ein fruchtig-cremiger Traum aus Schokolade mit Ganache-Füllung und Himbeeren.
Brownie-Trüffel: Eine kleine, leckere Schweinerei, die man mit verschiedenen Füllungen zubereiten kann.
Orangen Schokoladen Trüffel: Ein fester Bestandteil des jährlichen Weihnachtsbackens.

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