Marzipanstollen Minis Rezept: Herstellung Schritt für Schritt

Ich liebe Weihnachten. Und Plätzchen. Und sowieso alles was mit Weihnachten zu tun hat. In diesem Jahr habe ich die Weihnachtsbäckerei mit leckerem Stollenkonfekt eröffnet. Es ist bald Weihnachten und ich habe endlich geschafft mal Ministollen mit Marzipan zu backen.

Warum Mini Marzipanstollen?

Dieses Jahr habe ich mal eine Miniatur-Version des klassischen Stollens fabriziert, da man die Mini Christstollen wunderbar in der Adventszeit oder auch zu Weihnachten an seine Lieben verschenken kann. Außerdem finde ich die kleinen Portionen viel angenehmer zu essen und sie sehen so süß aus, oder? Sie sind wirklich sooo lecker und einfach zu machen. Probiert es auch.

Zutatenübersicht (zwei Varianten: klassisch-hefebasiert und schnelle Quark-Variante)

Für den Hefeteig (klassische Mini-Stollen nach Heferezept):

Mehl (Mengen variieren je Rezept, oft 750 g Gesamtmehl für mehrere Stollen)
lauwarme Milch (z. B. 87-225 g bzw. ml je Rezeptangabe)
Hefe (Frisch- oder Trockenhefe; z. B. 17 g Trockenhefe oder entsprechende Menge Frischhefe)
Butter (z. B. 60-284 g je Rezept)
Zucker, Salz, Vanillemark/Vanillezucker, Zitronenschale, Gewürze wie Muskat, Zimt, Stollengewürz
Eier (Eigelb/ganze Eier je Rezept)
Mandeln (gemahlen und/oder gestiftet)
Marzipan (z. B. 300 g Modelliermarzipan oder Marzipanrohmasse zum Unterkneten)
Rosinen, Cranberries, Rum (optional, für Rumfrüchte)

Schnellere Quark-/Butterteig-Variante (Mini-Taler / Taler-Stollen-Ansatz):

Zucker, Vanillezucker, Butter schaumig rühren, Ei hinzufügen
Mehl, Backpulver, Zimt, gemahlene Mandeln und Salz mischen und zur Buttermasse hinzufügen
Quark unterrühren
Marzipanrohmasse kleinschneiden und ebenfalls hinzufügen

Vorbereitung: Rumfrüchte und Vorteig

Am Vortag die Rosinen mit dem Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen. Mandeln, Orangeat, Zitronat und Rosinen mit etwas Rum für mindestens eine Stunde (besser 24 Stunden) ziehen lassen.

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Für den Hefevorteig: Milch lauwarm erwärmen, in eine große Rührschüssel gießen und Hefe darin auflösen. 1 TL Zucker sowie 20 g Mehl zugeben und glattrühren. Abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutlich Risse zeigt. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln und in der Vertiefung mit 1 EL Diamant Feinster Zucker, 3 EL lauwarmer Milch und etwas umliegendem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Teigzubereitung (Hefeteig, ausführliche Variante)

Hefe zerbröckeln und zusammen mit dem Zucker in der (lauwarmen) Milch auflösen.
Mehl und 80 Gramm weiche Butter in eine Schüssel geben.
Hefe-Zucker-Milch Gemisch hinzugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Ca. 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Restlichen Zucker, restliche lauwarme Milch, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Gewürze, Eier und Butter zum Teig geben und alles gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst.
Zuletzt Cranberrys, Rosinen, Mandeln und Rum unterkneten.
Den Teig nochmals ca. 10-15 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig zu klebrig sein sollte, noch etwas mehr Mehl hinzugeben.

Teigverarbeitung und Einarbeiten von Marzipan

Marzipan mit einer Reibe grob raspeln und zusammen mit den gerösteten Mandeln unterkneten. Marzipan in kleine Stücke schneiden (wenn es vorher im Kühlschrank gelagert wurde, geht es leichter). Diamant Puderzucker sieben und mit Marzipan verkneten.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Teile teilen. Jedes Teil ca. 1 cm dick, oval ausrollen. Jeweils der Länge nach mit der Handkante eindrücken, sodass eine Kerbe entsteht. Den Teig in 10 Stücke teilen und zu kleinen Stollen formen. Dafür die Teilstücke zu langen Strängen formen und dann mit einem Nudelholz in der Mitte flacher rollen. Den Teig an den kurzen Seiten etwas einschlagen und dann eine Längsseite zu etwa 2/3 über die andere klappen.

Teiglinge und Marzipanraspel auf bemehlter Arbeitsfläche

Formen der Mini-Stollen und Ruhezeiten

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Teile teilen. Teig auf einer mit Mehl bestreuten zu einem Rechteck (circa 25 x 25 cm) ausrollen. Marzipanrohmasse mit einer groben Reibe darüber raspeln. Teig einmal zusammenklappen und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Teig 1 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 2 cm Durchmesser) ausstechen. Taler mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen, nochmals ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in der Stollenform: Eine Stollenform mit Backtrennspray einfetten und den Teig hineingeben. Den Teig in der geschlossenen Form für 60 Minuten gehen lassen. Zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben.

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Backen

Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Taler darin ca. 6-15 Minuten backen (je nach Rezept und Größe der Minis). Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 10-15 Minuten anbacken, dann Temperatur herunterdrehen auf Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) und weitere 15-20 Minuten backen. Blech in den kalten Ofen schieben. 175°C Ober-/ Unterhitze einstellen und Stollen für 60 - 70 Minuten dunkelbraun backen. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Stollen im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen.

Finish: Butter, Puderzucker und Lagerung

40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die heißen Mini-Stollen damit bepinseln, bis die Butter ganz aufgesogen ist. Marzipan-Stollen sofort nach dem Backen mit Butter bestreichen. Die heißen Stollen großzügig mit Puderzucker bestäuben. Anschließend sofort mit flüssiger Butter bestreichen und in Puderzucker wälzen.

Stollen aus den Ofen nehmen, noch heiß mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit 25 g geschmolzener Butter bepinseln. Stollen mitsamt Backpapier mehrfach in Frischhalte- oder Alufolie wickeln, anschließend in einen Gefrierbeutel geben und fest verschließen. Stollenkonfekt in eine luftdicht schließende Dose legen und mindestens 1 Woche ziehen lassen. Bei diesem Rezept würde ich euch eine Lagerzeit von 3-4 Wochen an einem kühlen, dunklen & trockenen Ort (beispielsweise im Keller) empfehlen. Bis zum Verzehr sollten sie noch 3-4 Wochen gelagert werden.

Tipps und Variationen

Falls du allerdings den klassischen Stollen bevorzugen solltest: Kein Problem, du kannst einfach zum Schluss Rosinen/Orangeat/Zitronat zusammen mit den Mandeln und dem Marzipan unterkneten.
Was ich aber überhaupt nicht mag, ist Orangeat und Zitronat, deswegen wurde es aus meinen Stöllchen verbannt und durch Mandeln, Rum-Rosinen und getrocknete Cranberries ersetzt.
Wenn der Teig nach einem Rezept zu weich ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben, wenn Zitronenaroma gewünscht ist.
Wer schnellen Genuss möchte, kann die Quark-/Butterteig-Variante backen: Aus dem Teig Tischtennisballgroße Kugeln formen und bei 200 Grad 12-15 Minuten backen.
Wenn du Marzipan verarbeiten willst, ist es leichter, wenn es vorher gekühlt wurde; dann in kleine Stücke schneiden oder grob raspeln.
Für die typische Stollenoptik nach dem Backen großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Fertige Mini-Marzipanstollen auf einem Servierteller, bestäubt mit Puderzucker

Ausstattung und Produktempfehlungen

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Herstellung von Mini-Marzipanstollen - Schritt für Schritt

Kurze Tabelle: zeitlicher Ablauf (Beispielablauf für Hefeversion)

Arbeitsschritt	Zeit
Rumfrüchte ziehen lassen	über Nacht / 24 h
Vorteig gehen lassen	20-45 min
Teig kneten und erste Ruhe	45-60 min
Formen, Füllung einarbeiten, kurze Ruhe	15-30 min
Backen (je nach Größe)	12-70 min
Abkühlen, Buttern, Puderzuckern, Lagern	sofort; Lagerzeit 1-4 Wochen

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