Rezept: Schokolade-Lavendel-Tarte
Warm, Schokolade und Tarte - in meiner Vorstellung drei Worte die unbedingt zusammengehören und sofort für ein wohliges Gefühl im Seelchen, aber auch auf der Zunge und im Bauch sorgen. Lächeln könnte man noch hinzufügen, denn jeder der sich ein Stückchen der warmen Tarte au chocolat in den Mund schiebt, fängt unweigerlich an zu lächeln.
Zutaten (für eine Tarteform Ø 26 cm, ca. 5 Personen)
- Mehl (Type 405) - ca. 115-125 g
- Butter - 125 g (für Mürbeteig) + etwas zum Bestreichen
- Vollei / Eigelb - 1 Vollei + 1-2 Eigelbe für Füllung
- Puderzucker / Zucker - 25 g Puderzucker im Teig, Zucker für die Füllung nach Rezeptangaben
- Kakaopulver - 10 g (für Pâte sucrée chocolat)
- gemahlene Mandeln - 15 g (optional für den Teig)
- Salz - 1 Prise
- Sahne - 125 g + 200 g restliche Sahne je nach Cremevariante
- Milch - passend zur Ganache / Crème anglaise
- Dunkle Schokolade - Menge je Ganache (ca. 200-250 g je nach Rezept)
- Butter für die Ganache - etwas (z. B. 25 g)
- Eigelb - zusätzlich für die Crème anglaise / Ganache
- Lavendelblüten - 2 EL getrocknet oder frisch (nicht gespritzt)
- Orangenschale - abgerieben (optional, würzt die Füllung)
- Cognac oder Crème de Cassis - 1-2 EL (für Gelée bzw. Aromatisierung)
- Johannisbeergelee - zum Bestreichen
- Pistazien - gehackt zum Rand
- Hülsenfrüchte (getrocknet) zum Blindbacken
- Bourbon-Vanillezucker - 1 Pck. (optional)
Teig: Pâte sucrée chocolat / Mürbeteig mit Schokolade
Alle Zutaten für den Teig zusammen in einer Schüssel kneten. Mehl mit Vanillezucker, Salz, Butterflöckchen (125 g) und Eigelb verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Auf bemehlter Fläche ausrollen (Ø 30 cm), in die gefettete Form legen. Teigrand 3-4 cm hochziehen. Tarte 30 Minuten kalt stellen.
Pâte sucrée chocolat: die weiche aber nicht flüssige Butter in einer Schüssel cremig verrühren. Gesiebten Puderzucker und das Salz in die cremige Butter rühren. Das Eigelb bzw. das halbe Vollei hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Gesiebtes Mehl, Kakaopulver und gemahlene Mandeln hinzugeben und zu einem Teig verkneten.
Blindbacken
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Eine Tarteform (26 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen, den Rand fest andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Mehl bestäuben, mit Backpapier belegen und mit den Hülsenfrüchten zum Blindbacken füllen.
Ofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen. Backpapier auf den Teig legen, mit den Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen 18 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, noch 5 Minuten backen. Abkühlen lassen. Alternativ: Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170) 15 Minuten backen, Hülsenfrüchte entfernen und die Tarte weitere 10 Minuten backen. 15 Minuten ruhenlassen.
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Ganache / Schokoladenfüllung mit Lavendel
Schokolade hacken und mit 125 g Sahne und Butter in einem Topf unter Rühren schmelzen. Schmand unterrühren. Creme auf den Mürbeteig verstreichen, mind. 2 Stunden kalt stellen. Schokolade hacken und mit 125 g Sahne und Butter in einem Topf unter Rühren schmelzen. Die Ei-Sahne-Mischung in die Tarte füllen und im heißen Ofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde eher stocken lassen als backen.
Für die Ganache chocolat noir: die Schokolade fein reiben oder hacken und in eine Schüssel geben. Die Eigelbe (1) mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel verrühren. Sahne und Milch zum Kochen bringen und unter stetigem Rühren langsam (Temperaturangleich) in die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Die dünnflüssige „Crème anglaise“ über die Schokolade geben und ohne Luft einzuarbeiten mit einem Pürierstab aufemulgieren. Wenn die Temperatur der Ganache unter 40 °C ist, die Butter und die Eigelbe (2) gründlich unterrühren.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen, Blindbackmaterial entfernen und mit der Ganache au chocolat noir füllen. Für weitere ca. 13-15 Minuten in den Ofen geben. Die Füllung sollte im Kern eine Temperatur von knapp 80 °C haben, dann ist sie leicht gestockt und noch etwas wabbelig. Tipp: Über die Backzeit wird reguliert wie weich/flüssig die Tartefüllung ist.
Lavendel-Aromatisierung
Sahne, Milch, Zucker, Orangenschale und Lavendel aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit Cognac verrühren. Milch-Sahne-Mischung durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und mit dem Eigelb verrühren. Ich habe nicht die Blüten in die Creme gegeben, weil ich keinen zu starken Geschmack wollte. Ihr braucht nicht viel Lavendel. Solange er nicht gespritzt ist, ist es perfekt. Solltet ihr Lavendel im Garten haben, könnt ihr den ganz wunderbar verwenden. Ihr könnt aber auch Bio-Lavendelblüten bei verschiedenen Anbietern kaufen.
Backen und Abkühlen
Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Pâte sucrée chocolat zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier 3 mm dick und rund ausrollen. Tarte aus dem Ofen nehmen, Blindbackmaterial entfernen und mit der Ganache au chocolat noir füllen. Für weitere ca. 13-15 Minuten in den Ofen geben. Nach einer Ruhezeit von ca. 10 Minuten ist sie servierfertig und kann warm genossen werden.
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Die Ei-Sahne-Mischung in die Tarte füllen und im heißen Ofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde eher stocken lassen als backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mindestens 5 Stunden kalt stellen.
Finish: Gelee, Deko und Servieren
Johannisbeergelee leicht erwärmen und mit Crème de Cassis glattrühren. Etwas abkühlen lassen, auf der Kuchenoberfläche verteilen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Pistazien hacken und um den Rand der Tarte streuen. Tarte aus der Form lösen und servieren. Als Deko kommen noch frische Lavendelblüten auf die Tarte et voilà !
Varianten und Tipps
- Für eine warme, etwas flüssigere Variante die Backzeit im Ofen so regulieren, dass die Füllung im Kern noch weich bleibt.
- Wem zur Zeit ganz schrecklich kalt ist und wer sich dringend von innen wärmen muss, der würzt die Füllung noch mit Zimt oder etwas Chili. Auch Ingwer oder abgeriebene Orangenschale passen gut, um der warmen Schokoladentarte noch eine persönliche Note zu geben.
- Wer eine samtige Creme möchte, kann Mascarpone mit Honig, Lavendel und Joghurt verrühren. Restliche Sahne (200 g) steif schlagen und unterheben. Diese Creme auf die Tarte geben.
- Bei Verwendung frischen Lavendels: nur Blüten verwenden und sparsam dosieren, sonst wird der Geschmack schnell dominant.
- Blindbacken: Hülsenfrüchte anschliessend nicht essen - sie dienen nur als Beschwerung beim Blindbacken.
- Serviervorschlag: Mit einer Nocke Bourbon-Vanilleeis, einem Löffel heißen Kirschen oder etwas Kürbiskerneis (Variation) kombinieren.
Rezeptübersicht (kompakt)
| Arbeitsschritte | Kernpunkte |
|---|---|
| Teig zubereiten | Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Kakaopulver, Salz verarbeiten, 30 min kalt stellen |
| Blindbacken | Teig auslegen, mit Backpapier & Hülsenfrüchten beschweren, 15-18 + 5 min backen |
| Ganache & Lavendel-Crème | Sahne/Milch mit Lavendel ziehen lassen, Crème anglaise herstellen, über Schokolade geben, emulgieren |
| Backen der gefüllten Tarte | Nochmal 13-15 min bei 180 °C (oder 1 h bei 120 °C für langsames Stocken) |
| Finish | Gelee aufstreichen, Pistazienrand, kalt stellen, servieren |
Solange es noch Aprikosen gibt, werden noch Tartes bei uns genossen. Es schmeckt auch total erfrischend durch den Lavendel und es ist sooo schwierig nur ein kleines Stück zu nehmen. Mit all diesen Informationen könnt ihr Euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie Euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von Eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder in welcher Form ihr es genossen habt!
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