Marzipan Rum Plätzchen Rezept
Diese Marzipan Rum Plätzchen vereinen mürben Mürbeteig, zarte Marzipanfüllung und eine aromatische Rumglasur zu kleinen, saftigen Keksen - perfekt für Weihnachten oder als edles Geschenk. Im Folgenden findest du mehrere erprobte Zubereitungsvarianten, Tipps zur Glasur, Fruchtvariationen und Hinweise zur Haltbarkeit.
Zutaten (Basisrezept für Marzipan-Walnuss-Plätzchen)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 130 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter
- 1 Ei (Gr. M)
- 250 g Rohmarzipan
- 125 g Aprikosenmarmelade (als "Klebstoff")
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 200 g Walnüsse (Hälften zum Dekor)
Alternativ: Omas Rezept (größere Menge und Rumglasur)
- 500 g Mehl, 250 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Für die Marzipanfüllung: 250 g Rohmarzipan, 100 g Puderzucker, 20 ml Rosenwasser, 125 g Aprikosenmarmelade
- Für die Rumglasur: 100 g Puderzucker, 2 Tropfen Rumaroma (oder 1-2 EL Rum)
Teigzubereitung (Mürbeteig)
Mehl, Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Butter in Stücken und Ei hinzugeben. Alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken eines Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie gewickelt für 1 Stunde kaltstellen.
Das Geheimnis von leckeren Butterplätzchen ist, wie der Name sagt, Butter. Doch im Grunde sind Butterplätzchen nichts anderes als Mürbeteigplätzchen mit einem hohen Butteranteil. Deshalb kann unser Rezept auch für Butterplätzchen mit Marzipan verwendet werden.
Marzipan vorbereiten
Marzipan kurz durchkneten, auf einem Stück Backpapier oder Folie ca. 2-3 mm dünn ausrollen und ca. 35 Kreise (Ø 3 cm) ausstechen. Du kannst deine Marzipan-Rohmasse im Supermarkt fertig kaufen und dein Marzipan selbst machen. Alles was du brauchst, um Marzipan selber zu machen, ist: gemahlene Mandeln, Puderzucker, Rosenwasser.
Plätzchen ausstechen und backen
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und etwa 70 Kreise (Ø 3-4 cm) ausstechen. Mürbeteig-Kreise mit Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen ca. 8-12 Minuten backen, dann auskühlen lassen. Heize den Backofen jetzt auf 180° C bzw. 160° C Umluft vor.
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Schokolade, Walnüsse und Zusammensetzen
Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Mürbeteig-Kreise (ca. 35 Stück) dünn mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und jeweils mittig eine Walnusshälfte darauf setzen. Kuvertüre anziehen lassen.
Konfitüre kurz in einem kleinen Topf aufkochen und mit einem Schneebesen glattrühren, leicht abkühlen lassen. Auf die restlichen Mürbeteig-Kreise jeweils ½ TL Konfitüre geben und jeweils einen Marzipankreis darauflegen. Einen weiteren ½ TL Konfitüre auf jeden Marzipantaler geben und Plätzchen mit den Schoko-Walnussdeckeln abschließen.
Rumglasur oder Alternativen
Diese kleinen Leckerbissen werden mit Marzipan gefüllt und zum Schluss mit einer delikaten Rumglasur versehen. Durch die Rumglasur sind unsere Weihnachtsleckerbissen nur etwas für Erwachsene. Wenn die Marzipan-Kekse für Kinder geeignet sein sollen, kannst du die Rumglasur einfach weglassen und durch eine einfache Zuckerglasur ersetzen.
Wie mache ich Zuckerglasur? Dazu löst du einfach Puderzucker in sehr wenig Wasser auf und rührst es glatt. Prüfe die Konsistenz, sie darf nicht zu flüssig sein. Streiche die Glasur nun auf deine fertig gebackenen Kekse oder tunke sie ganz in eine Schüssel mit Zuckerglasur. Lasse sie auf Backpapier oder, noch besser, auf einem Gitter trocknen.
Für die Rumglasur: Vermische den Puderzucker mit dem Rumaroma. Es darf aber nicht zu flüssig sein, sonst gib noch Puderzucker dazu. Damit bestreichst du die gebackenen Kekse.
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Variationen und Tipps
- Frucht-Variationen: Du kannst anstatt der Aprikosenkonfitüre auch Johannisbeerkonfitüre oder Hagebuttenmus verwenden. Du kannst auch Erdbeermarmelade, Ingwergelee oder selbstgemachtes Quittengelee dafür nutzen.
- Alkoholfrei: Für eine alkoholfreie Variante kann man Rumaroma weglassen oder durch Mandelaroma/Amaretto-Ersatz ersetzen.
- Marzipanverarbeitung: Tipp: Marzipan-Kekse zu backen, solltest du die Marzipanmasse zimmerwarm verarbeiten.
- Aufbewahrung: Die Marzipan-Walnuss-Plätzchen halten sich luftdicht verpackt an einem dunklen Ort für mindestens 4 Wochen.
- Teigverarbeitung: Mit kalten Händen verarbeite die Zutaten schnell zu einem glatten Teig. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Omas Variante: Schritt-für-Schritt kompakt
- Vermische Mehl mit Backpulver, drücke eine Mulde in die Mitte. In eine Schüssel gib Zucker, Butter und das Ei, verrühren und zur Mehlmulde geben.
- Schnell mit kalten Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, Kugel formen und 30 Minuten kühlen.
- Backofen auf 180° C / 160° C Umluft vorheizen. Teig ausrollen, ausstechen und ca. 12 Minuten backen.
- Marzipan mit Puderzucker und Rosenwasser verkneten, ausrollen und Plättchen ausstechen. Aprikosenmarmelade leicht erwärmen.
- Kekse unten mit Marmelade bestreichen, Marzipan auflegen, zweiten Keks darauf setzen und andrücken.
- Rumglasur anrühren aus Puderzucker und Rumaroma, nicht zu flüssig, Plätzchen bestreichen.
- Optional: Oben Walnusshälften oder Schokolade als Dekor verwenden.
Nährwerte (Beispielangabe)
| Nährwert | pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 500 kcal |
| Kohlenhydrate | 75 g |
| Fett | 10 g |
Weitere Hinweise und Backideen
Die Butter mit dem Marzipan in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verkneten. So, als würde man Kräuterbutter machen. Nun das Mehl daraufgeben und mit der Gabel einen krümeligen Teig herstellen. Die groben Krümel auf eine Arbeitsfläche geben und rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Die Marzipankekse schmecken wirklich toll nach Marzipan und sind wunderbar mürbe. Mit etwas Fantasie kannst du die Kekse noch garnieren. Wir legen immer Walnusshälften obenauf.
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