Lakritz ohne Zucker: Rezepte und Wissenswertes für den zuckerbewussten Lakritzliebhaber

Lakritz ist eine polarisierende Süßigkeit - man liebt sie oder man hasst sie. Traditionell wird Lakritz mit viel Zucker hergestellt, was es für Menschen mit zuckerarmer Ernährung oder Diabetes unattraktiv macht. Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, Lakritz ohne Zucker selbst herzustellen oder zuckerfreie Varianten zu kaufen. Dieser Artikel bietet Ihnen einen umfassenden Überblick über Lakritz ohne Zucker, inklusive Rezepten, Tipps und Tricks.

Vielfalt der Lakritzsorten

Bevor wir uns den zuckerfreien Optionen zuwenden, ist es wichtig, die Vielfalt der Lakritzsorten zu kennen. Die Geschmacksrichtungen reichen von mild und süß bis extra salzig und herb. Hier eine Übersicht:

Lakritzmischungen: Diese Mischungen bieten eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und sind ideal für Einsteiger und Entdecker. Sie enthalten oft Lakritz aus verschiedenen Regionen, von Island bis Sizilien.
Salzlakritz: Besonders in den Niederlanden und Skandinavien beliebt, zeichnet sich Salzlakritz durch würzige Kombinationen und einen Hauch von Meeresbrise aus.
Extra Salziges Lakritz: Nur für Erwachsene geeignet, da der Salzgehalt nahe am erlaubten Limit von 7,99 Prozent liegt.
Salmiaklakritz: Durch die Zugabe von Salmiak erhält Lakritz eine mild-würzige, süß-herzhafte oder scharfe Note. Auch diese Sorte ist eher für Erwachsene gedacht.
Süßes & Mildes Lakritz: Diese Kategorie umfasst aromatisch weiche, fruchtig gefüllte und bunt dragierte Lakritze.
Süßherbes Lakritz: Auch als romanisches Lakritz bekannt, stammt es aus Südeuropa und bringt Aromen wie Minze, Zitrus, Holunder, Brombeere, Honig, Veilchen oder Anis mit.
Reines Lakritz: Diese Lakritzstücke aus Italien, Frankreich und Spanien enthalten natürliche Aromen wie Minze, Veilchen, Anis und Citrus. Da reines Lakritz Glycyrrhizin enthält, sollte man nicht mehr als 5 Gramm pro Tag verzehren.

Warum Lakritz ohne Zucker?

Es gibt viele gute Gründe, auf Zucker in Lakritz zu verzichten:

Gesundheit: Weniger Zucker ist besser für die Zähne und die allgemeine Gesundheit. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Karies, Gewichtszunahme und anderen gesundheitlichen Problemen führen.
Diät: Für Menschen, die eine zuckerfreie oder kohlenhydratarme Diät einhalten, ist zuckerfreies Lakritz eine willkommene Alternative.
Geschmack: Viele Lakritzliebhaber schätzen den puren, intensiven Geschmack von Lakritz ohne die Süße des Zuckers.

Lakritz selber machen: Das Grundrezept ohne Zucker

Lakritz ohne Zucker selber zu machen ist einfacher als gedacht. Hier ist ein einfaches Grundrezept, das Sie leicht an Ihre Vorlieben anpassen können:

Zutaten:

70 g Xylit (oder ein anderer Zuckerersatz)
20 g Dinkelmehl
10 g Agar Agar (oder Agartine)
1 TL Fruchtaufstrich (Birnen-Apfelkraut)
80 ml Wasser
1 Prise Salz
1 TL Sternanis, gemahlen

Zubereitung:

Xylit, Dinkelmehl, Agar Agar, Salz und Sternanispulver in einem kleinen Topf mischen.
Das Wasser dazugeben und mit einem kleinen Schneebesen verrühren.
Den Fruchtaufstrich (Birnen-Apfelkraut) hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Wichtig: Durchgehend rühren, da die Masse sehr schnell fest wird.
Nach etwa 3 Minuten von der Herdplatte nehmen und zügig weiterverarbeiten.
Entweder auf eine Dauerbackfolie streichen oder in Formen füllen. Die Streichvariante ist leichter, da die Masse schnell fest wird.
Nach Belieben Salz darüber verteilen (für salziges Lakritz).
Trocknen lassen. Je nach Dicke und Geschmack bis zu 2 Tagen.

Tipps und Tricks:

Süße: Passen Sie die Menge des Xylits an Ihren persönlichen Geschmack an.
Konsistenz: Agar Agar sorgt für die feste Konsistenz. Die Menge kann je nach gewünschter Festigkeit variiert werden.
Geschmack: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Anis, Minze oder Zitrus.
Formen: Verwenden Sie Silikonformen für Pralinen oder Eiswürfel, um das Lakritz in die gewünschte Form zu bringen. Alternativ können Sie die Masse auf ein Backpapier streichen und nach dem Trocknen in Stücke schneiden.
Aufbewahrung: Bewahren Sie das selbstgemachte Lakritz in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf.

Variationen und Ergänzungen

Das Grundrezept lässt sich leicht variieren, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Konsistenzen zu erzielen:

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Veganes Lakritz: Ersetzen Sie Gelatine durch Agar Agar. Achten Sie darauf, die richtige Menge zu verwenden, um die gewünschte Festigkeit zu erreichen.
Salziges Lakritz: Fügen Sie mehr Salz oder Salmiaksalz hinzu. Seien Sie vorsichtig mit der Menge, da zu viel Salz den Geschmack beeinträchtigen kann.
Lakritz mit Apfelextrakt: Apfelextrakt verleiht dem Lakritz eine leicht malzige Note. Verwenden Sie dunklen, flüssigen Apfelextrakt für ein intensiveres Aroma.
Lakritz mit ätherischen Ölen: Fügen Sie ein paar Tropfen ätherisches Öl hinzu, um dem Lakritz eine besondere Note zu verleihen. Geeignet sind beispielsweise Anis-, Minz- oder Zitrusöl.

Zuckerfreie Lakritzprodukte im Handel

Neben der Möglichkeit, Lakritz selbst herzustellen, gibt es auch eine Vielzahl von zuckerfreien Lakritzprodukten im Handel. Achten Sie beim Kauf auf die Zutatenliste und wählen Sie Produkte, die ohne Zuckerzusatz und künstliche Süßstoffe hergestellt wurden. Einige Hersteller verwenden natürliche Süßungsmittel wie Stevia oder Erythrit.

Einige Beispiele für zuckerfreie Lakritzprodukte sind:

Lakritztropfen ohne Zucker: Diese kleinen Lakritztropfen sind mit Salmiaksalzen gewürzt und schmecken würzig-frisch.
Reines Lakritz: Lakritzpastillen aus Kalabrien (Italien), die zu 100 % aus Lakritz bestehen.
Lakritzstangen: Harte Lakritzstangen ohne Zucker, die sich zum Lutschen eignen.

Bezugsquellen für Zutaten und fertige Produkte

Die Zutaten für die Herstellung von Lakritz ohne Zucker sind in vielen Supermärkten, Reformhäusern und online erhältlich. Hier einige Bezugsquellen:

Xylit: Supermärkte, Reformhäuser, Online-Shops
Agar Agar: Supermärkte, Reformhäuser, Asia-Läden, Online-Shops
Apfelextrakt: Reformhäuser, Online-Shops
Anis (gemahlen oder als Öl): Supermärkte, Gewürzläden, Online-Shops
Zuckerfreies Lakritz: Reformhäuser, Biosupermärkte, Online-Shops (z.B. Amazon)

Lakritz als Zutat in der Küche

Lakritz kann nicht nur pur genossen, sondern auch als Zutat in der Küche verwendet werden. Es verleiht vielen Gerichten eine besondere Note. Hier einige Ideen:

Senf mit Lakritz: Eine interessante Kombination für Feinschmecker.
Tagliatelle mit Lakritz: Lakritzpulver kann dem Nudelteig beigemischt werden, um eine ungewöhnliche Geschmacksrichtung zu erzielen.
Marmelade oder Chutney mit Lakritz: Lakritz kann Marmeladen und Chutneys eine würzige Note verleihen.

Wichtige Hinweise zum Verzehr von Lakritz

Auch wenn Lakritz ohne Zucker eine gesündere Alternative ist, sollte man es nicht in großen Mengen konsumieren. Reines Lakritz enthält Glycyrrhizin, das den Blutdruck erhöhen kann. Personen mit Bluthochdruck sollten daher besonders vorsichtig sein. Außerdem ist Lakritz aufgrund des Salmiakgehalts nicht für Kinder geeignet.

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