Marzipanrohmasse färben: Detaillierte Anleitung und Tipps
Marzipan einfärben ist eine klassische Methode, um die süße Masse dekorativ einzusetzen und für Torten, Figuren oder Pralinen individuelle Farbtöne zu schaffen. Marzipan eignet sich hervorragend zur Anfertigung von Kuchendecken, Dekorationen und kleinen Naschereien. Marzipan färben ist ziemlich einfach.
Welche Farben eignen sich?
Zum Durchfärben von Marzipan eignen sich alle Lebensmittelfarben. Sie bekommst du in vielen Supermärkten oder auch Reformhäusern in Form von Pulvern, Pasten oder auch als Flüssigkeit. Flüssige Lebensmittelfarbe hat den Nachteil, dass sie die Konsistenz des Marzipans beeinflusst. Flüssigfarben verändern allerdings die Konsistenz und könnten das Marzipan aufweichen. Pastenfarben sind meist ergiebiger und farbintensiver. Beachten Sie dabei nur, dass Letztere das Marzipan aufweichen kann und Pasten im Vergleich zu den anderen beiden Optionen farbintensiver sind.
Als dritte Alternative ist die Verwendung von selbst hergestellten Naturfarben zu nennen, die von Pflanzen, Früchten oder sogar Tieren stammen können. Natürliche Farbstoffe funktionieren ähnlich gut und es gibt Produkte aus blauen Heidel- und roten Himbeeren, grünen Brennnesseln, Spinat oder Matchapulver. Getrocknete, geriebene Karotte oder Orangenschalen für Orangetöne können Sie auch nutzen.
Vor- und Nachteile der Varianten
- Flüssigfarben: simpel anzuwenden, aber sie können das Marzipan weich machen oder klebrig werden lassen; mit flüssigen Farben sparsam umgehen.
- Pastenfarben: besonders farbintensiv und ergiebig; oft erste Wahl bei kräftigen Tönen.
- Pulverfarben: ermöglichen dunklere, kräftigere Farben ohne die Masse stark zu erweichen; Pulver zunächst mit 2-3 Tropfen Wasser vermischen erleichtert das Einarbeiten.
- Naturpulver (Beeren, Spinat, Matcha etc.): natürlicher Ursprung, bringen aber eigenes Aroma mit und sind meist weniger intensiv.
Grundausstattung und Vorbereitung
Du benötigst neben dem Marzipan noch gesiebten Puderzucker. Puderzucker mit der Rohmasse im Verhältnis 1:1 gründlich verkneten. Tragen Sie deshalb bei der Verarbeitung saubere Einweghandschuhe. Die Lebensmittelfarbe geht nicht nur aufs Marzipan über, sondern auch auf deine Hände. Wenn du das vermeiden willst, empfehlen wir Küchenhandschuhe zu tragen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Marzipan mit Lebensmittelfarbe färben
- Beginnen Sie damit, die Marzipanmasse in entsprechend große Teile zu teilen, die Sie anschließend färben.
- Gib von der Lebensmittelfarbe etwas auf die Marzipanmasse.
- Knete das Marzipan gut durch, bis es sich gleichmäßig verfärbt hat. Ist die Masse weich, färben Sie das Marzipan mit Lebensmittelfarbe, indem Sie sie ebenfalls knetend einarbeiten.
- Geben Sie so lange Farbe hinzu, bis Ihr gewünschter Ton erreicht ist. Ist der Farbton noch zu hell, so fügen Sie schrittweise weiter Farbe hinzu.
- Ist der gewünschte Farbton erreicht, lassen Sie die Marzipanmasse für einen Zeitraum von 15 bis 20 Minuten trocknen. Einmal fertig, warten Sie 20 Minuten, ehe Sie das Marzipan nach dem Färben ausrollen.
- Soll nur eine Oberfläche gefärbt werden, modellierst du zuerst und malst anschließend die gewünschte Oberfläche mit Pinsel und Farbe an.
Marzipan mit Pulverfarben oder Naturpulvern färben
Beim Färben mit Pulver gehst du genauso vor wie mit Lebensmittelfarbe: Lebensmittelpulver aufs Marzipan geben und einkneten, bis es gleichmäßig gefärbt ist. Pulver, die aus Obst, Gemüse oder Kräutern gewonnen werden, lassen sich super zum Färben von Marzipan verwenden. Beispiele: Heidelbeeren, Himbeeren, Karotten, Matcha, Brennnesseln, Spinat.
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Fang mit wenig Lebensmittelpulver an und teste dann den Geschmack. So bleiben dir unliebsame Überraschungen erspart. Das gilt vor allem, wenn du Pulver herber Lebensmittel verwendest, wie Spinat oder Brennnesseln.
Praktischer Tipp für Pulverfarben
Ich vermische das Pulver erst mit 2-3 Tropfen Wasser und knete die Farbe dann unter das Marzipan. Das geht leichter von der Hand und das Marzipan wird auch nicht so weich.
Wieviel Marzipan benötige ich?
Für eine normale runde Form sollte ein Päckchen mit 200 g Marzipan-Rohmasse durchaus reichen. Ich färbe Marzipan immer mit flüssiger Lebensmittelfarbe, für eine normale runde Form sollte ein Päckchen mit 200 g Marzipan Rohmasse durchaus reichen.
Tipps zur Verarbeitung und Lagerung
- Benutzen Sie zum Kneten eine Unterlage aus Silikon oder eine Plastikschüssel.
- Geben Sie zuerst nur ein wenig der Farbe zum Marzipan hinzu.
- Die Masse muss nun gut durchgeknetet werden. Mit der Zeit verteilt sich die Farbe gleichmäßig in der Masse und Sie haben einen gleichförmigen Ton.
- Achten Sie darauf, hierbei immer noch Ihre Handschuhe zu tragen, da die Farbe immer noch auf Ihre Haut gelangen kann.
- Das fertig eingefärbte Marzipan hält sich in Frischhaltefolie eingewickelt sehr gut, sodass es gut ein paar Tage vorher vorbereitet werden kann.
- Das eingefärbte Marzipan lässt sich sehr gut zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen.
Alternativen und kreative Ideen
Statt bereits gefärbte Modelliermasse zu verwenden, kannst du die Marzipanrohmasse auch selber nach Wunsch färben. Noch ein Stück weißer, wenn auch nicht komplett weiß, bekommen Sie Marzipan, wenn Sie es mit weißem Fondant mischen. Statt zu färben, kannst du Marzipan auch dekorieren: Kuvertüre (dunkel oder hell), Nusssplitter (Walnuss, Cashew, Pistazien), Zuckerguss oder essbare Blüten sind tolle Alternativen.
Falls Sie keine Lebensmittelfarbe nutzen oder selbst Naturfarben herstellen wollen, können Sie es sich mit dem Einschmelzen anderer Süßspeisen einfach machen. Schokoholics greifen zur weißen oder dunklen Kuvertüre und kreieren z. B. leckere mit Schokolade überzogene Cake-Pop-Mozartkugeln - ganz ohne Backen!
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Farbton-Mischung und Spezialfälle
Achten Sie bei der Farbauswahl darauf, dass dunkle Farben deutlich intensivere Ergebnisse bringen. Wenn Sie das Marzipan schwarz färben wollen, können Sie problemlos diesen Farbton aus anderen Farben mischen. Für ein sattes Rot würde ich evtl. vorsichtshalber 2 Packungen kaufen. Auf die Gefahr hin, dass mich einige User hier für die Generalvertreterin für Brauns Heitmann halten: Marzipan kann man super mit den Pulverfarben Crazy Colors färben.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Zu viel Flüssigfarbe: Marzipan wird matschig - sparsam dosieren oder Puderzucker nachkneten.
- Keine Handschuhe: Finger und Hände färben stark - Handschuhe tragen.
- Farbe direkt auf der Figur korrigieren: Mischen Sie den gewünschten Ton vorher an - auf der Figur zieht die Farbe sofort ein und ist dann schwer zu korrigieren.
- Natürliche Farben ohne Geschmackstest: Pulver bringen Eigengeschmack mit, dosieren und testen.
Kurzrezepte und Praxisbeispiele
Für die gewünschte Farbe die entsprechende Zutat in das Marzipan einarbeiten und wie gewünscht weiterverarbeiten. Beispielmengen (Orientierung): 50 g Marzipan + 2 g Kakao für braune Farbe; 50 g Marzipan + 2 g Matcha oder 4 g Limettenschale getrocknet für grüne Farbe; 50 g Marzipan + 6 g Himbeerpulver für rosa Farbe.
| Farbton | Zutat | Beispielmenge (für 50 g Marzipan) |
|---|---|---|
| Braun | Kakaopulver | 2 g |
| Grün | Matcha oder getrocknete Limettenschale | 2-4 g |
| Orange | geriebene Karotte / Orangenschale | 4 g |
| Gelb | Zitronenschale | 4 g |
| Rosa | Himbeerpulver | 6 g |
Wichtige Sicherheitshinweise
Lebensmittelfarben können Ihre Haut ungewollt färben. Tragen Sie deshalb bei der Verarbeitung saubere Einweghandschuhe. Achten Sie darauf, die Farben nicht auf Arbeitsflächen zu verschmieren; legen Sie Küchenkrepp oder Backpapier unter. Beim Arbeiten mit natürlichen Farben ebenfalls Handschuhe tragen, da gerade Blüten und Beeren schnell zu Flecken führen können.
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