Marzipan Riegel Rezepte: Vielfalt für Genießer
Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezeptideen rund um Marzipan Riegel, von klassischen Varianten bis hin zu zuckerfreien und veganen Optionen. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie neue Geschmackskombinationen für jeden Anlass.
Stollenriegel mit Marzipan: Ein weihnachtlicher Genuss
Stollenriegel mit Marzipan sind quasi kleine, handgerollte Ministollen, die mit zwei, drei Bissen weg sind. Ob bis Heiligabend noch welche davon übrig sind, ist fraglich. Das Rezept für diese Köstlichkeit basiert auf einem traditionellen Stollenrezept von meinem Urgroßvater. Das Marzipan, das im Ursprungsrezept als Rolle in den Teig gelegt wird, wird in diesem Falle grob geraspelt und in den Teig mit eingearbeitet.
Was ist ein Stollen?
Generell ist ein Stollen ein Kuchen aus schwerem Hefeteig. Laut einem allgemeingültigen Stollenrezept sind die wichtigsten Bestandteile Fett und Trockenfrüchte. Oft sind es Sultaninen alleine, aber auch in Kombination mit Orangeat und Zitronat, oder leckerem Marzipan. Als Sultanienen-, bzw. Rosinenersatz eignen sich auch sehr gut Cranberries. Ganz allgemein gesehen kann man Stollen ganzjährig herstellen was aber eher selten der Fall ist. Wenn sie überwiegend und traditionell in der Advents- und Weihnachtszeit hergestellt werden bezeichnet man sie auch als Christstollen oder Weihnachtsstollen. Die gibt es dann wiederum mit den unterschiedlichsten Stollenrezepten und in den verschiedensten Varianten und regionalen Bezeichnungen. Der Dresdner Christstollen hat zum Beispiel eine jahrhundertealte Backtradition und ist eine geschützte geographische Bezeichnung. Er wird einzig in rund 120 Bäckereien und Konditoreien in und um Dresden hergestellt. Der Dresdner Christstollen ist ein gehaltreicher Butter-Rosinenstollen und ein wahrer Genuss. Seit Jahrhunderten hüten die Bäcker und Konditoren ihre Backtradition und geben das Stollenrezept von Generation zu Generation weiter.
Rezept für Stollenriegel mit Marzipan und Cranberries
Das Stollenrezept ist mengenmäßig so gestaltet dass ihr ganz locker 30 bis 35 Stück davon machen könnt. Ihr könnt aber auch nur so 15 bis 16 Stollenriegel machen und aus dem restlichen Teig backt ihr euch einen schönen Christstollen. Das wäre doch was, oder? So kann man zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen. Wenn man die Stollenriegel macht kann man vom Teig entweder lauter kleine handgerollte Riegel machen, die so ca. 8 x 3 cm groß sind, oder man macht eine oder mehrere lange Rollen und schneidet sie alle 8 cm ab. Je nachdem wie man möchte. Man kann die gesamte Teigmasse natürlich auch in eine Rechteckige Form geben und nach dem Backen und erkalten in Riegelform schneiden. Wie ihr seht es gibt mehrere Möglichkeiten. Wenn ihr sie nachbacken möchtet dann sucht euch die Möglichkeit aus die euch am besten gefällt.
Zutaten:
- 250 g Cranberrys
- 1 Pack. Zitronat
- 1 Pack. Orangeat
- 100 ml Rum (54 % ig)
Teig:
- 600 g Mehl (Typ 550), plus etwas Mehl zum Anarbeiten
- 125 g Zucker
- 1 Pack. Vanillezucker
- 1 TL Salz
- je 1/4 TL gemahlener Kardamom und gemahlene Muskatnussblüte (Macis)
- 2 TL Stollengewürz
- 205 g Butter, Zimmertemperatur
- 50 g frische Hefe
- 250 ml Milch, lauwarm
- fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
- 100 g geschälte, gehackte Mandeln
- 1 Pack. Marzipanrohmasse, grob geraspelt
Zuckermischung:
- 150 g Feiner Zucker
- 2 Pack. Vanillezucker
- 200 g flüssige Butter, zum Bepinseln
Außerdem:
- Backblech
- Backpapier
Zubereitung:
- Am Vorabend die Cranberrys, Orangeat und Zitronat in Rum einlegen und am nächsten Morgen durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, beide Zucker, Salz, Gewürze und die Butter in kleinen Stücken um die Mulde herum verteilen. Hefe in einem Teil der Milch auflösen und in die Mehlmulde gießen. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und diesen Vorteig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Restliche Milch zum Vorteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Händen gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut von den Händen löst. Orangenabrieb, Mandeln, Cranberrymischung und die Marzipanrohmasse gleichmäßig unter den Teig kneten. Teig dünn mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort für weitere 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zucker und Vanillezucker in einer flachen Schale miteinander vermischen.
- Teig nochmals durchkneten, etwas längliche, kleine Teigstücke abstechen und die entsprechende Anzahl Riegel daraus formen, bzw. leicht rollen. Die gerollten Riegel auf das Backblech setzen. Nicht zu nah aneinander setzen, da sie beim Backen noch etwas aufgehen.
- Das Blech in den Ofen, auf die mittlere Schiene, schieben, die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und ca. 35 - 40 Minuten backen. Falls die Stollen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken, bis sie fertig gebacken sind.
- Butter schmelzen und die noch heißen Stollen mehrmals, mit kleinen zeitlichen Abständen, damit einpinseln.
Marzipan Riegel mit Mandeln und Honig: Ein schneller Genuss
Dieser leckere Marzipanriegel mit Mandeln und Honig ist leicht selbst gemacht und in wenigen Minuten servierbereit.
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Gelbe Rüben-Marzipan-Riegel: Eine Osterüberraschung
Dieses Rezept kombiniert die Süße von Marzipan mit der Frische von gelben Rüben und Nüssen, überzogen mit einer knackigen Schokoschicht. Ein prima Rezept, das nicht nur zu Ostern schmeckt.
Zutaten:
- Gelbe Rüben
- Eier
- Zucker
- Mandeln
- Haselnüsse
- Kuvertüre
- Marzipan
Zubereitung:
- Die gelben Rüben schälen und sehr fein reiben.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit 30 g Zucker sehr steif schlagen.
- Das Eigelb mit den restlichen 40 g Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Nun alle weiteren Zutaten mit den geriebenen Rüben zur Eiercreme geben und verrühren.
- Als letztes das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Den Teig in gefettete Mini-Kastenformen geben und etwa 30 Min. backen. Abkühlen lassen.
- Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die kleinen Riegel damit überziehen.
- Mit kleinen Marzipan-Rüben dekorieren.
Zuckerfreie Marzipanrohmasse: Naschen ohne Reue
Dieses Rezept ermöglicht es, Marzipan ohne Zucker selbst herzustellen. Statt Puderzucker wird Erythrit verwendet, das aussieht wie Puderzucker und sich auch genauso verarbeiten lässt. Das Ergebnis ist himmlisches Marzipan ohne Zucker, das zugleich glutenfrei, vegan und kohlenhydratarm ist. Perfekt zum Naschen und Backen!
Zutaten:
- Sehr fein gemahlene blanchierte Mandeln
- Puder-Erythrit
- Rosenwasser
- Bittermandelaroma
- (optional: Mandelmus oder Fiber Sirup)
Zubereitung:
- Sehr fein gemahlene blanchierte Mandeln mit gepudertem Erythrit vermischen und dann ein paar Minuten vermengen bzw. kneten. Das geht entweder mit den Händen - oder in einem kleinen Food Processor bzw. Küchenhäcksler.
- Zum Verfeinern etwas Rosenwasser und Bittermandelaroma zugeben.
- Alle Zutaten einige Minuten mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse kneten; alternativ in einem kleinen Food Processor oder Küchenhäcksler zu Marzipan verarbeiten.
- Wenn die Masse nach dem erstem Kneten bzw. Mixen noch sehr trocken ist, ca. 1 TL Wasser zugeben.
Vegane Marzipan-Energiebällchen mit Zitrone: Der gesunde Snack
Diese Energiebällchen sind eine gesündere Alternative zu klassischem Marzipan. Statt raffiniertem Zucker werden Datteln verwendet, die wertvolle Ballaststoffe enthalten. Zitrone sorgt für eine fruchtige Note.
Zutaten:
- Mandeln
- Datteln
- Zitronenabrieb
- Mandelmus
- Schokolade
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Keksteig-ähnlichen Konsistenz vermixen.
- Daraus kleine Powerballs formen.
- Die Bällchen in geschmolzene Schokolade tauchen.
- Im Kühlschrank fest werden lassen.
Ingwer-Marzipan-Riegel: Eine würzige Variation
Diese Riegel kombinieren die Süße von Marzipan mit der Schärfe von Ingwer und einem Hauch von Cognac.
Zutaten:
- Marzipan
- Ingwer
- Vanille
- Cognac
- Zartbitter-Schokolade
- Weiße Schokolade
Zubereitung:
- Ingwer schälen und fein hacken. Marzipan, Vanillemark, Ingwer und Cognac verkneten.
- Marzipanmasse ausrollen und in Streifen schneiden.
- Zartbitter-Schokolade schmelzen und die Marzipanstreifen eintauchen.
- Weiße Schokolade schmelzen und die Streifen damit verzieren.
- Mit übrigem Ingwer verzieren.
Low Carb Marzipan: Rezept für Diabetiker
Zutaten:
- Mandeln, gemahlene
- Bittermandelaroma
- Wasser (kaltes) n. B.
- Süßstoff
Zubereitung:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mindestens 10 - 15 min mit der Hand kneten, bis es eine homogene Masse ergibt, und sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
- Das Marzipan kann zu Kugeln geformt werden und in 85 %ige Zartbitterschokolade getaucht, oder gleich so gegessen werden.
- Das Marzipan schmeckt fast genau so lecker wie echtes Marzipan, nur ohne Zucker. Eine Ideale Nascherei für Low Carbler und auch Diabetiker.
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