Marzipan ohne Zucker herstellen oder kaufen — Rezepte, Zutaten und Tipps

Marzipan ohne Zucker ist in aller Munde: weniger Kalorien, voller Geschmack und vielseitig einsetzbar. Egal, ob Sie es selber machen oder fertige, zuckerfreie Produkte kaufen möchten - dieses Marzipan zeichnet sich durch wenige, hochwertige Zutaten aus und passt ideal zu Low Carb, ketogener Ernährung oder einfach als bewusster Snack.

Was ist zuckerfreies Marzipan und wie unterscheidet es sich?

Herkömmliches, zuckerbasiertes Marzipan wird aus Marzipanrohmasse hergestellt, welche im Normalfall aus je 50 % Zucker und 50 % blanchierten, geschälten Mandeln besteht. Zuckerfreies Marzipan hingegen wird mit Maltit und/oder Sorbit produziert. Gerne wird zum Süßen neben Maltit und Sorbit auch Erythrit verwendet. Erythrit ist eine kalorienfreie Zuckeralternative aus natürlichen Rohstoffen und zeichnet sich durch einen besonders zuckerähnlichen Geschmack aus. Wichtig ist nur, dass im Marzipan ohne Zuckerzusatz tatsächlich kein raffinierter Haushaltszucker (Saccharose) enthalten ist.

Warum selbstmachen? Vor- und Nachteile

Im Grunde ist Marzipan selber machen total einfach. Marzipan ohne zugesetzten Zucker besteht nur aus wenigen Zutaten, was die Zubereitung natürlich erleichtert. Es ist tatsächlich eines der einfachsten Rezepte, die ich entwickelt habe. Man braucht nur einen richtig starken Mixer; ich nutze meinen Thermomix. Mandeln in den Mixtopf geben, Deckel mit Mixbecher auflegen und 10 sec. (Rosen-)Wasser und Bittermandelaroma hinzugeben und 10 sec / Stufe 9 vermischen. Ich mach das meistens etwas länger bis es wirklich eine schöne Marzipanrohmasse ergibt. Die Masse herausholen und gut verkneten.

Hochwertiges Ergebnis hängt stark von der Feinheit der Mandeln ab: die Mandeln müssen sorgfältigst geschält werden und danach fein - feiner - am feinsten gerieben werden. Das bekommt man mit haushaltsüblichen Reiben nicht hin, die geriebenen Mandeln aus dem Supermarkt sind für die Herstellung von zuckerfreiem Marzipan ebenfalls viel zu grob. Es funktioniert leidlich, schmeckt aber unserer Erfahrung nach nicht. Warum? Weil sich die fein geriebenen Mandeln mit dem darin enthaltenen Mandelöl sanft um die Geschmacksknospen der Zunge legen und damit ein Wohlgefühl erzeugen.

Typische Zutaten für zuckerfreies Marzipan

Blanchierte Mandeln (gemahlen oder selbst fein gemahlen)
Pudererythrit oder gepudertes Xylit (als Zuckerersatz)
Rosenwasser oder Wasser
Bittermandelaroma oder Mandelaroma
Optional: Mandelmus, etwas Wasser, Kakao oder Dattelmus

Unsere zuckerfreien Marzipansüßigkeiten sind übrigens alle vegan und teilweise aus biologischer Landwirtschaft. Zuckerfreies Marzipan ist äußerst beliebt, vor allem in Form von Marzipanpralinen.

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Ein einfaches Grundrezept (Low Carb / Keto geeignet)

Weniger als 10 Minuten Zeitaufwand und nur 2 Hauptzutaten - das Rezept ist schnell: Sehr fein gemahlene blanchierte Mandeln mit Puder-Erythrit, Rosenwasser und Bittermandelaroma vermengen. Alle Zutaten einige Minuten mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse kneten; alternativ in einem kleinen Food Processor oder Küchenhäcksler zu Marzipan verarbeiten. Wenn die Masse nach dem erstem Kneten bzw. Mixen noch sehr trocken ist, ca. 1 TL Wasser zugeben.

Sehr fein gemahlene blanchierte Mandeln mit gepudertem Erythrit vermischen.
Ein paar Minuten vermengen bzw. kneten (mit den Händen oder in einem Food Processor).
Zum Verfeinern etwas Rosenwasser und Bittermandelaroma zugeben.
Bei Bedarf ½ Esslöffel Wasser oder etwas Mandelmus einarbeiten, bis die Masse geschmeidig wird.
Marzipan zu einer Rolle oder Kugeln formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank lagern.

Ihr findet gepudertes Erythrit in den meisten großen Supermärkten, Bioläden und Drogeriemärkten. Am besten verwendet ihr bereits fertig gepudertes Erythrit wie dieses oder dieses. Erythrit hat einen leicht kühlen Nachgeschmack, aber auch keine Kalorien. Stattdessen kann man zuckerfreies gepudertes Xylit nehmen, das allerdings Kalorien hat und bei größeren Mengen Verdauungsprobleme hervorrufen kann.

Anleitung: Marzipan ohne Zucker im Thermomix

Rezepte-Varianten und Einsatzmöglichkeiten

Du kannst dem Marzipan auch ein wenig Kakao zugeben. Wenn du es anschließend in etwas Kakaopulver wälzt, dann hast du im Nu Low Carb Marzipankartoffeln ohne Zucker selber gemacht. Auch in Kuchen und Torten kommt Marzipan immer wieder zum Einsatz. Für diese kannst du nun ab sofort dein eigenes, selbstgemachtes Marzipan ohne Zucker nehmen. So sparst du einige Kohlenhydrate ein ohne es überhaupt zu merken.

Geht es in Richtung Weihnachten, dann ist Marzipan kaum noch als Grundzutat für leckeres, weihnachtliches Gebäck und verschiedene Süßigkeiten wegzudenken. Egal ob selbstgemachte Low Carb Bethmännchen, selbstgemachte Low Carb Marzipan Plätzchen oder selbstgemachte Low Carb Dominosteine - das Marzipan lässt sich leicht weiterverarbeiten.

Beispiel: Zuckerfreie Bethmännchen

Die blanchierten Mandeln (es funktionieren auch fertig gemahlene Mandeln) werden mit Rosenwasser, etwas Vanille und einer Prise Salz zu einer Masse vermahlen. Fertig! Für die Bethmännchen das Marzipan im Kühlschrank für ca. 20 Minuten kühlen, dann daraus ca. 2 cm dicke Kugeln formen. Jeweils 3 Mandelhälften an jede Kugel drücken. Optional können die Mandelhälften vorher ebenfalls in einer trockenen Pfanne leicht gebräunt werden.

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Tipps für perfekte Formbarkeit

Die Formbarkeit hängt vor allem von der Feinheit der Mandeln und der verwendeten Süße ab. In meinem Rezeptupdate für Marzipan mit Erythrit greife ich daher auf eine kleine Menge Mandelmus zurück. So bleibt es schön formbar und wird nicht bröckelig. Wenn das Marzipan zu trocken oder krümelig ist, kannst du etwas Wasser oder ein wenig zusätzliches Mandelmus einarbeiten, bis die Masse geschmeidig wird. Sollte bei der Zubereitung des Marzipans mit Erythrit das Marzipan noch nicht knetbar sein, kann nach Bedarf noch ½ Esslöffel Wasser hinzugefügt werden. Gekühlt lässt es sich übrigens auch besser formen.

Spezialvarianten: Dattel-Marzipan und rohvegane Varianten

Während mein erstes selbstgemachtes Marzipan im letzten Jahr noch mit Honig zubereitet wurde, habe ich nun eine noch bessere Variante im Gepäck: Dattel Marzipan. Datteln als Süße machen das Marzipan besonders aromatisch. Das heutige Marzipan Rezept funktioniert natürlich auch mit anderen getrockneten Früchten, also ganz nach eurem Geschmack. Da Trockenobst sozusagen konzentriertes Frischobst ist, schmeckt es ganz besonders süß.

Rohvegane Bethmännchen können mit 300 g unbehandelten Mandeln hergestellt werden. Da das Blanchieren hier zu einer unerwünschten Erhitzung über 42°C führen würde, werden die Mandeln über Nacht in Wasser eingeweicht und dann aus ihrer Schale gedrückt. Nach einer anschließenden Trocknung im Backofen oder im Dörrgerät einfach 200 g Mandeln mit 20 g Wasser, Vanille und dem Salz im Mixer zu Marzipan vermahlen und zu Kugeln rollen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Marzipan kannst du mehrere Wochen im Kühlschrank lagern. Möchtest du das Marzipan nicht direkt weiterverarbeiten (oder essen)? Kein Problem! Es hält sich problemlos für mehrere Wochen im Kühlschrank. Du kannst es natürlich auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Marzipan zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt, bis zur weiteren Verwendung, im Kühlschrank lagern.

Kauf und fertig erhältliche Produkte

Es gibt zahlreiche fertige Varianten von zuckerfreiem Marzipan, oft gesüßt mit Maltit, Sorbit oder Erythrit. Diese Produkte sind pflanzenbasiert und süßen auf natürliche Weise, ganz ohne chemisch hergestellte Süßstoffe aus dem Labor. Unsere zuckerfreien Marzipansüßigkeiten sind übrigens alle vegan und teilweise aus biologischer Landwirtschaft.

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Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich statt Erythrit auch Xylit oder eine andere Süße verwenden?

Ja - du kannst Erythrit problemlos durch Xylit ersetzen. Wichtig ist nur, dass du die Süße zu feinem Puder mahlst, damit das Marzipan nicht bröckelig wird.

Kann ich das Rosenwasser einfach weglassen?

Ja, das ist problemlos möglich. Rosenwasser sorgt zwar für den klassischen, intensiven Marzipangeschmack, aber das Rezept funktioniert auch ohne. Du kannst es eins zu eins durch Wasser ersetzen.

Ist Marzipan ohne Zucker für Keto geeignet?

Ja! Das Marzipan enthält keinen Zucker und sehr wenige Kohlenhydrate, weshalb es perfekt in eine ketogene Ernährung passt. Der vergleichsweise geringe Zuckergehalt von zuckerfreiem Marzipan liegt im Regelfall bei ca. 3 g je 100 g Marzipan.

Praktische Hinweise und Ideen

Beim Kauf von Trockenfrüchten darauf achten, dass sie kein Schwefeldioxid oder andere Konservierungsstoffe enthalten.
Zum Verfeinern eignen sich Rosenwasser, Bittermandelaroma oder eine Prise Vanille.
Wer das Marzipan etwas würziger mag, kann die Hälfte der gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten bis sie duften.
Marzipan ist ein toller zuckerfreier Snack für unterwegs!

Kurzanleitung: schnelles Low Carb Marzipan

200 g blanchierte Mandeln sehr fein mahlen.
Ca. 100 g gepudertes Erythrit zugeben und mischen.
Rosenwasser (1 TL) und Bittermandelaroma hinzufügen, einige Minuten kneten.
Bei Bedarf 1 TL Wasser oder etwas Mandelmus einarbeiten.
Formen, kühlen und genießen.

Dieses Low Carb Marzipan ohne Zucker ist genial: super lecker - mindestens so gut wie gekauft. Und noch dazu blitzschnell und einfach zu machen. Viel Spaß beim Testen und Genießen ♥

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