Marzipan ohne Nüsse: Kartoffel-Marzipan und andere Alternativen selber machen
Weihnachtliche Leckereien wie Dominosteine, Marzipankartoffeln oder Stollen sind ohne den Geschmack von Marzipan nicht vorstellbar. Marzipan ohne Mandeln ist eine nachhaltige und leckere Alternative zu normalem Marzipan. Wir erklären dir, wie du Marzipan ohne Mandeln selber herstellen kannst.
Geschichte und Gründe für Marzipan ohne Mandeln
Es stammt aus Kriegszeiten, in denen echtes Mandelmarzipan aus dem Orient nicht verfügbar war. Also stellte man Marzipanersatz aus Kartoffeln her. Warum es sich noch heute lohnt, Marzipan ohne Mandeln herzustellen? Gutes Marzipan ist verhältnismäßig teuer, denn: Je höher der Anteil an Mandeln, desto kostbarer das Marzipan. Mandeln anzubauen verbraucht enorme Mengen an Wasser - wie das Erste berichtet, bis zu 15000 Liter pro Kilo Mandeln. Mandelbäume wachsen ausschließlich in warmen und trockenen Gebieten wie dem Süden der USA oder dem Mittelmeerraum, die oft mit Wassermangel zu kämpfen haben. Die langen Transportwege aus Übersee und der enorme Wasserverbrauch macht die Ökobilanz von Marzipan daher sehr schlecht.
Ein einfaches Rezept: Kartoffel-Marzipan ohne Mandeln
Marzipan ohne Mandeln: Ein einfaches Rezept
Zutaten
- Kartoffeln (mehligkochend)
- Puderzucker
- Bio-Butter
- 0.5 Fläschchen Bio-Mandelaroma
- Zimt
Zubereitung
- Schäle deine Kartoffeln und koche sie in ausreichend Wasser weich.
- Stampfe die noch heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem möglichst feinem Brei.
- Gib den Kartoffelbrei in ein sauberes Küchen- oder Baumwolltuch (zum Beispiel von Avocadostore) und lasse ihn für mehrere Stunden (am besten über Nacht) trocknen.
- Vermenge die abgekühlte Kartoffelmasse mit Mandelaroma, Butter und Puderzucker.
- Die nun entstandene Masse kannst du wie rohen Marzipan behandeln: Rolle sie mit den Händen zu kleinen Marzipankartoffeln und streue etwas Zimt darüber, oder verarbeite sie zur zarten Marzipanschicht für weihnachtliche Dominosteine.
Variationen und Tipps für leichteres Marzipan
Aus dem Marzipan ohne Mandeln kannst du Marzipankartoffeln formen. Tipp: Etwas weniger schwer gestaltest du den Marzipanersatz, wenn du einen Teil der Kartoffeln durch feinkörnigen Gries ersetzt: Ersetze etwa 100 Gramm Kartoffeln durch rund 20 Gramm Gries, welchen du nach kurzem Aufquellen in Wasser einfach zu den restlichen Zutaten dazugibst.
Wenn ihr das Gefühl habt, dass es zu nass ist fügt eine kleine Menge Zucker und Mandeln in gleichen Mengen hinzu, bis ihr mit der Konsistenz zufrieden seid. Sollte das Marzipan noch nicht knetbar sein, kann nach Bedarf noch ½ Esslöffel Wasser oder Rum hinzugeben. Marzipan zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt, bis zur weiteren Verwendung, im Kühlschrank lagern.
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Alternative Nussfreie und nussreduzierte Varianten
Marzipan selber machen ist so einfach! Mein Marzipan Rezept kommt ganz klassisch mit Mandeln, Eiweiß, Rosenwasser und Puderzucker aber auch in der veganen und zuckerfreien Variante! Mit einem guten Marzipan Rezept geht die Herstellung von selbstgemachtem Marzipan schnell und kinderleicht. Und sogar eine vegane Variante.
Low Carb Marzipan kann man ganz ohne Zucker selbermachen. Für alle, die sich zuckerfrei ernähren, ist das Low Carb Zuckerfreie Marzipan perfekt. Um Marzipan ohne Zucker selber zu machen, eignet sich z.B. Puder Xucker, fein gemahlenes Erythrit bzw. Xylit. Das Low Carb Marzipan ohne Zucker ist genial: super lecker - mindestens so gut wie gekauft.
Walnuss- und andere nussbasierte Alternativen (für Menschen ohne Nussallergie)
Vielleicht interessiert es dich ja auch, wie du Salted Caramel Pralinen selber machen kannst. Es ist zwar nicht traditionell, aber es ist möglich, Pistazien-Marzipan herzustellen. Durch die Walnüsse schmeckt das Marzipan etwas intensiver und nussiger als die klassische Variante aus Mandeln. Perfekt als Rohmasse, Pralinen oder zu kleinen Marzipankartoffeln verarbeitet. Glutenfrei & vegan.
Die Walnusskerne in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und sie zu einem feinen Mehl verarbeiten. Achtung: Die Walnüsse sollten weder zu lange zerkleinert noch geknetet werden, da sonst das Öl austritt. Dann kann es sein, dass das Marzipan trocken und krümelig wird und nicht zusammenhält.
Lagerung, Haltbarkeit und praktische Hinweise
Zum Aufbewahrung soll keine Luft mit dem Marzipan in Kontakt kommen, also keine Tupperware oder mit Folie bedeckte Schalen. Rollen Sie das Marzipan in die gewünschte Form und wickeln Sie das Ganze in Saran-Wrap. Dies wird zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt - etwas länger, wenn Sie Maissirup anstelle von Eiweiß verwendet haben. Einfrieren: Fest in Frischhaltefolie einwickeln, dann bis zu 3 Monate einfrieren.
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Das Marzipan zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Luftdicht verpackt hält sich das Marzipan ca. 6 Wochen im Kühlschrank. Wenn ihr Agavendicksaft verwendet, kann das Marzipan höchstwahrscheinlich bis zu 2-3 Wochen (wahrscheinlich sogar noch länger) im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank gelagert werden können.
Praktische Küchen-Hacks
- Schneller geht es aber, bereits geriebene blanchierte Mandeln zu kaufen und diese dann höchstens nochmal kurz in den Mixer zu geben, damit sie super fein werden.
- Wenn du nun mal keine Küchenmaschine hast, kannst du die Zutaten in einer Schüssel per Hand mischen und die Mischung durchkneten, bis sie zusammenhält.
- Zum Aromatisieren eignet sich unter anderem Fruchtlikör wie Cointreau oder Amaretto. Auch Zimt oder andere Gewürze lassen sich in die Masse einarbeiten.
- Wenn die Masse zu trocken ist, bis zu 1 TL Wasser dazugeben.
Qualität, Herkunft und Kaufalternativen
Die Hauptzutaten Mandeln, Zucker und Rosenwasser stammen aus dem Orient. Die Araber brachten Marzipan über Spanien nach ganz Europa. Da die Zutaten sehr kostbar waren, war diese Leckerei aber nur Adligen vorbehalten. Je höher der Mandelanteil im Marzipan ist, desto höher ist auch die Qualität. Eine Rohmasse muss aus mindestens 48% Mandeln bestehen. Die genaue Marzipan Herkunft ist bis heute umstritten. Vermutlich stammt es ursprünglich aus dem Nahen Osten (Persien, dem heutigen Iran) und gelangte über Handelswege nach Europa.
Tabelle: Vergleich Mandel-Marzipan vs. Kartoffel-Marzipan (Kurzüberblick)
| Eigenschaft | Mandel-Marzipan | Kartoffel-Marzipan |
|---|---|---|
| Hauptzutat | Mandeln | Kartoffeln |
| Wasserverbrauch (Anbau) | Sehr hoch (z. B. Kalifornien: bis zu 15000 l/kg) | Geringer |
| Kosten | Relativ teuer | Günstig |
| Geschmack | Nussig, charakteristisch | Milder, aromatisierbar (z. B. Mandelaroma, Zimt) |
| Verwendung | Pralinen, Kuchen, Formen | Marzipankartoffeln, Schicht für Dominosteine |
Zum Schluss noch ein paar ermunternde Worte
Marzipan selber machen ist super einfach. Selbstgemachtes Marzipan ist viel günstiger, schmeckt frischer und ist in nur wenigen Minuten fertig. Außerdem lässt es sich super anpassen - ob Süße, Zuckerart oder Aromatisierung. Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen!
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