Das ultimative Marzipan Kipferl Rezept von Chefkoch – Schritt für Schritt zur perfekten Weihnachtsbäckerei
Marzipan Kipferl gehören zu den sinnlichsten und beliebtesten Weihnachtsplätzchen und sind eine köstliche Abwechslung zu den klassischen Vanillekipferln. Mit ihrem feinen Mandelaroma, dem zarten Teig sowie der Kombination von Marzipan und Schokolade sind sie für viele das Highlight der Keksdose - und sie lassen sich ganz einfach selbst zu Hause zubereiten. In diesem ausführlichen Rezept erfahren Sie alles über Zutaten, Zubereitung, Varianten, Lagerungstipps sowie viele praktische Tricks!
Zutaten für klassische Marzipan Kipferl nach Chefkoch
Für den Teig:
- 220 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Tropfen Bittermandelöl (oder 2 Tropfen, je nach Geschmack)
- 1 Ei
- 200 g Marzipan-Rohmasse
Für die Glasur:
- 250 g Puderzucker
- 3 EL Rum (oder Zitronensaft als alkoholfreie Variante)
- Schokoladenstreusel oder Schokodekor
Alternative und vegane Rezeptvariationen:
- Glutenfreie Variante: Die gemahlenen Mandeln ersetzen einen Teil des Mehls für ein besonders nussiges Aroma. (200 g Marzipan, 200 g Mehl/Mandeln, 200 g Butter). Geeignet bei Glutenunverträglichkeit.
- Klassisch nur mit Marzipan, Eiweiß, Mandeln und Puderzucker - ohne Mehl und Butter.
Anleitung: Zubereitung Schritt für Schritt
- Das Marzipan zerkleinern (am besten vorher im warmen Zimmer lagern, dann lässt sich das Marzipan leichter verarbeiten), mit der Butter, dem Puderzucker, Bittermandelöl und Ei verrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, dieses dazu geben und alles miteinander verkneten. Den Teig mindestens für 2 Stunden zugedeckt kühlen lassen.
- Aus dem Teig ca. 55 Kipferl formen (jedes ungefähr 10 cm lang). Diese dann auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und bei 200°C (Umluft 175°C) für ca. 10 - 12 Minuten backen. Die Kipferl auskühlen lassen.
- Für die Glasur den Rum mit dem Puderzucker verrühren und die Kipferl damit bestreichen und mit Schokostreuseln bestreuen.
- Tipp: Für mehr Aroma können die noch warmen Kipferl in Puderzucker gewälzt oder zusätzlich mit Vanille aromatisiert werden. Viele machen auch beides!
| Zubereitungszeit | Stückzahl | Bewertung |
|---|---|---|
| 60 Minuten | ca. 50-60 Stück | 4,3 von 5 (39 Bewertungen) |
| 30 Minuten | ca. 30-50 Stück | 4,5 von 5 (2 Bewertungen) |
Tipps und Tricks für perfekte Marzipan Kipferl
- Die Hände beim Formen der Kipferl leicht anfeuchten, das verhindert das Kleben. Alternativ helfen Einmalhandschuhe.
- Möchtest du das Aroma verfeinern, kannst du anstelle von Rum auch Dr. Oetker Flüssigen Bourbon-Vanille-Extrakt verwenden - das sorgt für ein feines, natürliches Vanillearoma.
- Für optisch ansprechende Kipferl kannst du sie nach dem Glasieren mit gehobelten Mandeln oder Schokoraspeln bestreuen.
- Die Füllung lässt sich einfach mit 2 Teelöffeln auftragen, so gelingen gleichmäßige Kipferl - ganz ohne Spezialwerkzeug.
- Braune Spitzen an den Kipferln entstehen, wenn sie zu lange gebacken werden - darum auf die Backzeit achten!
- Statt klassischem Backpulver kann auch Weinsteinbackpulver verwendet werden.
- Für mehr Aroma Haselnüsse (bei alternativen Rezepten) vor der Verarbeitung rösten!
Lagerung und Haltbarkeit von Marzipan Kipferl
In einer gut verschließbaren Dose kannst du Kipferl etwa 2 Wochen aufbewahren. Besonders empfehlenswert ist eine hübsche Keksdose, zum Beispiel von Dr. Oetker - so bleiben sie nicht nur frisch, sondern sehen auch toll aus. Zur Lagerung einfach die Kipferl nach dem vollständigen Auskühlen zwischen Lagen von Backpapier legen. Kipferl sollten stets an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit können sie weich werden.
Besondere Varianten und weitere Rezeptideen
- Mandel-Marzipan-Kipferl sind ein geschmackliches Oberträumchen: Sie werden aus Marzipan, Mandeln, Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker hergestellt und erhalten ihr optisches Etwas durch ein wenig Schokolade.
- Für glutenfreie Kipferl: Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen, bei Zöliakie unbedingt darauf achten.
- Ohne Ei und Butter: Plätzchen sind sogar vegan möglich, zum Beispiel mit Mandeldrink und Margarine.
FAQ: Häufige Fragen zum Marzipan Kipferl Rezept
Wie bekomme ich die Kipferl besonders zart?
Wichtig: Den Teig ausreichend lange kühlen und möglichst wenig kneten, das erhält die mürbe Textur. Marzipan vorher im Warmen oder ganz leicht gekühlt verarbeiten (kurz ins Tiefkühlfach), dann lässt es sich leichter reiben oder raspeln.
Kann man das Eiweiß vorher steif schlagen?
Bei einigen Rezeptvarianten wird das Eiweiß nicht steif geschlagen, sondern direkt zugegeben. Das macht die Masse geschmeidig und sorgt für eine gute Bindung.
Wie kann man Marzipan Kipferl noch verfeinern?
Mit Bourbon-Vanille, Zitronenzeste oder einer Schicht Kuvertüre. Beliebt ist auch ein Dip in geschmolzene Zartbitterkuvertüre nach dem Backen.
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Was tun, wenn der Teig klebt?
Den Teig mindestens eine halbe Stunde kühlen; beim Formen Hände leicht befeuchten. Wenn nötig, etwas mehr Mehl zufügen.
Weitere Inspiration: Marzipan Kipferl für jeden Anlass
Marzipan ist eine Zutat, die es bei vielen nur zu Weihnachten gibt. Aber auch darüber hinaus sind Marzipan Kipferl ein Genuss und lassen sich in Geschmack und Form variieren. Die leckeren Marzipankipferl gehören schon seit Jahren zu unseren Favoriten und sind bei Freunden und Familie so beliebt, dass ich jetzt schon die dritte Fuhre nachproduzieren musste. Dieses Lied liegt mir jede Weihnachtszeit wieder in den Ohren, sobald ich die ersten Plätzchen backe (Blog-bedingt ja meist schon im Oktober).
Bewertungen und Feedback aus der Community
- Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen (39 Bewertungen)
- Viele Nutzer berichten, dass die Kipferl schnell gebacken, sehr aromatisch, wunderbar mürbe und sowohl im Familienkreis als auch auf Partys der Renner sind.
- Bei Glutenunverträglichkeit werden die Kipferl gern mit gemahlenen Mandeln zubereitet - das klappt laut Erfahrungen sehr gut.
- Wichtig ist, die Hände beim Formen der Kipferl feucht zu halten, dann in den Mandeln zu wälzen. Dann sollte es auch klappen.
- Volle Punktzahl und ständig Nachschubbedarf: Die Marzipan Kipferl sind bei Freunden und Familie extrem beliebt!
Probieren Sie dieses Marzipan Kipferl Rezept von Chefkoch selbst aus und bringen Sie Abwechslung und Genuss in Ihre Weihnachtsbäckerei!
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