Marzipan für Stollen: Verwendung, Herstellung und perfekte Integration im Weihnachtsgebäck
Stollen ist eine echte Weihnachtsdelikatesse und hat eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Ursprünglich aus Deutschland stammend, hat sich dieses Gebäck über die Jahre in verschiedene Varianten entwickelt. Dazu gehören der klassische Dresdner Stollen, Marzipanstollen und Varianten ohne Marzipan. Falls du also nach einem schnellen und leckeren Stollenrezept sucht, das auch noch wunderbar nach Marzipan schmeckt, dann bist du hier genau richtig.
Ich bin definitiv kein Profi, wenn es um das Backen von Stollen geht, aber genau das macht dieses Rezept so besonders. Ich habe weder bisher viele gegessen (weil die meisten mit Rosinen, Orangeat, Zitronat oder gar anderem Trockenobst gebacken werden), noch habe ich viele gebacken. Und der hier ist mega! Ich kann dir nur empfehlen, dieses Rezept auszuprobieren.
Was macht Marzipan im Stollen so besonders?
Es ist kein Geheimnis, ich bin absolut verrückt nach Marzipan! Bittermandel-Aroma: Intensiviert den Marzipangeschmack. Der Original Christstollen wird mit zerlassener Butter bestrichen, im Kristallzucker gewendet und grosszügig mit Puderzucker bestaubt. Der Stollen entwickelt im Laufe der Zeit sein volles Aroma.
Ohne Rosinen: Ideal für alle, die keine Rosinen mögen. Da ich keine Rosinen mag, die in vielen traditionellen Stollenrezepten zu finden sind, gibt es für leckere und saftige Stollen nicht die große Vielfalt an Rezepten. Backe den Stollen ohne Rosinen, Ei oder Orangeat mit einem frischen Hefeteig und fülle ihn ganz nach Geschmack mit saftigem Marzipan.
Wichtige Zutaten für Marzipanstollen
Mehl: Ich backe mit Weizenmehl. Eine typische Stollen Gewürzmischung enthält eine harmonische Kombination verschiedener Gewürze, die dem Stollen seinen charakteristischen, weihnachtlichen Geschmack verleihen. Du kannst somit deine Stollenmischung mit den typischen Gewürzen selber zusammenstellen oder du machst es wie ich und kaufst eine fertige Gewürzmischung.
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- 200 g Marzipan-Rohmasse
- Zucker und Puderzucker (zum Bestreuen): Zunächst wird der Stollen mit Zucker bestreut.
- 100 g Butter, Puderzucker zum Bestäuben
- 1 Pck. Vanillezucker
- Etwas Puderzucker zum Arbeiten
- Etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung
Du hast keine Walnüsse vorrätig oder magst sie nicht gerne essen? Kein Problem verwende was dir schmeckt und experimentiere mit verschiedenen Nüssen wie Haselnüssen, Pekannüssen oder sogar Pistazien für unterschiedliche Geschmackserlebnisse.
Grundprinzipien der Marzipan-Herstellung für den Stollen
Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in zwei Portionen teilen, entweder zu einem kleineren Rechteck ausrollen oder zu einer 2-3 cm dicken Rolle formen. Marzipan verkneten, zu einem Rechteck (30 x 15 cm) ausrollen und so auf die Teigplatte legen, dass an den Längsseiten ein kleiner Rand frei bleibt. In der Zwischenzeit die gemahlenen Mandeln mit hello sweety und dem übrigen Orangensaft von den Rosinen in eine Schüssel geben und gut zusammenkneten.
Vorteig, Teig und Gewürze: die Basis für den perfekten Stollen
Vorteig herstellen: Mehl in eine Rührschüssel geben. Handwarme Milch mit zerbröselter Hefe und 1 EL Zucker verrühren, zum Mehl geben und mit etwas Mehl bedecken. Für den Teig zunächst das Mehl in eine Rührschüssel geben. Handwarme Milch, zerbröselte Hefe sowie 1 Esslöffel Zucker gut verrühren, zu dem Mehl geben und mit etwas Mehl aus der Schüssel bedecken.
Den Vorteig für ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Teig zubereiten: Butter und Butterschmalz in Würfel schneiden und zusammen mit Zucker, Mandeln, Salz und Gewürzen zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken 4-6 Minuten verkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. eine Stunde gehen lassen.
Für den Hefeteig Zucker, Vanillezucker und Milch miteinander vermischen. Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen. Mehl, Zimt, Kardamom, Muskatblüte, Salz, Eier und Butter dazugeben und mit dem Knethaken einer Küchenmaschine mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
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Einbindung von Nüssen und Trockenfrüchten (optional)
Walnüsse rösten und vorbereiten: Walnüsse in einer Pfanne oder im Ofen bei 150°C für 15 Minuten rösten und grob hacken. Währenddessen die Walnüsse rösten - in einer Pfanne oder im Ofen, 150 Grad 15 Minuten Die Walnüsse grob hacken und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz unter den Teig kneten.
Orangeat, Rumrosinen und gehackte Mandeln dazugeben und nochmal durchkneten. Den gegangenen Teig mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche Zitronat, Mandeln und Rumrosinen unterkneten.
Formen: Marzipan im Stollen platzieren
Den Teig in zwei gleich große Teile teilen und in eine rund formen. Jeden Teil zu einem Rechteck von etwa 25 x 20 cm ausrollen. Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in 2 Portionen teilen. Du kannst ihn zu einem Rechteck (etwas kleiner als der Stollenteig) ausrollen oder zu einer 2-3 cm dicken Rolle formen.
Das Marzipan auf den Teig legen. Diesen von den kurzen Seiten leicht über das Marzipan legen und von einer der langen Seiten her den Stollen etwa zu einem Drittel einrollen. Die andere Seite einrollen oder darüber klappen und an der Verbindungsstelle gut andrücken.
Je 200 g Marzipan durchkneten und auf etwas Puderzucker flach ausrollen. Marzipanschichten auf je einen ausgerollten Hefeteig legen. Die Teige mitsamt Marzipanschicht aufeinander legen und von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen. Dabei von einer Seite weiter aufrollen, als von der anderen. Die größere Rolle auf der kleineren etwas andrücken.
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Gehen und Backen: Temperatur, Zeit und Abdeckung
Den Stollen abgedeckt erneut für eiine halbe Stunde gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Stollen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldgelb backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.
Die beiden Marzipan-Walnuss-Stollen bei 180°C Umluft für 25-30 Minuten backen. Sollten sie beim Backen zu schnell bräunen, können die Stollen mit einem Stück Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden. Backen: Bei 180°C Umluft 25-30 Minuten backen.
Backzeit: etwa 45 Min. Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C Heißluft: etwa 140 °C Einschub: unteres Drittel.
Butter und Zucker: das Finish für die Kruste
Für den Belag Butter schmelzen und beiseite stellen. Stollen aus dem Ofen holen und sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Stollen abkühlen lassen und dick mit Puderzucker bestreuen. Nach dem Backen die Stollen etwas abkühlen lassen und noch warm mit der heißen Butter rundum einstreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Abschließend mit Puderzucker bestäuben.
Alternative Rezepte und Varianten mit Marzipan
Hefeteig aus der Schüssel nehmen und nochmal auf einer bemehlten Arbeitsplatte durchkneten. Den Teig halbieren und zu je einem Viereck (20 x 25 cm) ca. 1 cm dick ausrollen. Den Stollen mit Marzipan auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (30 x 40 cm) legen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Marzipanstollen backen Nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C Heißluft: etwa 140 °C.
Dieses Rezept ergibt zwei große Stollen. 2 Stollen formen und diese nochmals 30 Minuten ruhen lassen: Den Teig teilen für 2 Stollen, jeweils in Form bringen, etwa auf die Breite des Backbleches. Dann das Marzipan ebenfalls teilen und als Rollen formen, bis sie ca. die Breite/Länge der Stollen haben und in die Mitte der Stollen legen.
Ohne Rosinen und mit Nuss-Variationen
Ohne Rosinen: Ideal für alle, die keine Rosinen mögen. Ich habe mich dazu entschiedenen beim 2. Mal Marzipanstollen zu backen, einen mit Walnüssen und den anderen mit gerösteten Mandelstiften. Du hast keine Walnüsse vorrätig oder magst sie nicht gerne essen? Kein Problem verwende was dir schmeckt und experimentiere mit verschiedenen Nüssen wie Haselnüssen, Pekannüssen oder sogar Pistazien für unterschiedliche Geschmackserlebnisse.
Aufbewahrung, Reifezeit und Aromaentwicklung
Nach etwa 24 Stunden können die Stollen in Folie gewickelt werden und halten sich an einem kühlen, trockenen Ort mind. Zwei Wochen ziehen lassen (kühle Lagerung, aber nicht im Kühlschrank!) und dann anschneiden. Der Stollen entwickelt im Laufe der Zeit sein volles Aroma.
Komplett auskühlen lassen und dann in Alufolie verpacken. Ca. 10 bis 14 Tage kühl und dunkel stehen lassen, dann ist er zum Weihnachtsfest "zum Vernaschen" bereit. Sollte vor dem Anschnitt ruhen.
Schritt-für-Schritt: Marzipanstollen mit klassischem Vorteig
- Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung eindrücken. Dann die Milchmischung in die Vertiefung gießen. Mit einem Spatel (oder dem Finger) etwas Mehl von außen nach innen einrühren, so dass ein zähflüssiger Teig entsteht.
- Den Vorteig für ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach die weiche Butter, Zucker und Mandeln zugeben und zirka 15 Minuten in der Maschine kneten.
- Teig formen: Teig in zwei gleiche Teile teilen und rund formen. Jeden Teil zu einem Rechteck (ca. 25 x 20 cm) ausrollen.
- Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in zwei Portionen teilen, entweder zu einem kleineren Rechteck ausrollen oder zu einer 2-3 cm dicken Rolle formen.
- Marzipan auf den Teig legen, Seiten leicht über das Marzipan legen, einrollen, Naht gut andrücken.
- Nochmals 30 Minuten gehen lassen, bei 180°C Umluft 25-30 Minuten backen; falls nötig mit Backpapier abdecken.
- Noch warm mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und mit Puderzucker bestauben.
Beispielhafte Zutatenlisten aus bewährten Rezepten
| Komponente | Variante A | Variante B |
|---|---|---|
| Mehl | Weizenmehl (Type 405) | Weissmehl (Weizenmehl Type 550) |
| Triebmittel | Frischhefe | Dr. Oetker Trockenbackhefe |
| Fett | Butter, Butterschmalz | Butter oder Margarine |
| Gewürze | Zimt, Kardamom, Muskatblüte | Lebkuchengewürz |
| Einlage | Marzipanrohmasse 200 g | Lübecker Marzipan-Rohmasse 200 g |
| Toppings | Butter, Puderzucker | Butter, Puderzucker |
Temperatur- und Backmanagement
Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C Heißluft: etwa 230 °C. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C Heißluft: etwa 140 °C Einschub: unteres Drittel. Sollten sie beim Backen zu schnell bräunen, können die Stollen mit einem Stück Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden.
Persönliche Note und Backfreude
Der Duft von frisch gebackenem Stollen, der durch die Küche zieht, während draußen der erste Schnee fällt - ja so war es tatsächlich bei uns als ich den Stollen vor 10 Tagen gebacken habe. Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir deine Schürze, spiel deine Lieblingsweihnachtsmusik ab und backe doch durch meine Rezepte. Und wenn du fertig bist, vergiss nicht, dein Backwerk zu teilen.
Super leckerer Marzipanstollen - ganz einfach selber backen und sofort genießen.
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