Marzipaneis Rezept: Ein Genuss für jede Jahreszeit
Marzipaneis ist ein wahrer Klassiker, der besonders in der Weihnachtszeit beliebt ist. Der vollmundige Mandelgeschmack, verfeinert mit knackigen Mandeln und einer Karamellnote als Topping, macht es zu einer unwiderstehlichen Süßspeise. Aber auch außerhalb der Weihnachtszeit ist Marzipaneis ein köstlicher Genuss. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Tipps, um Marzipaneis selbst herzustellen - mit und ohne Eismaschine.
Vielfalt der Marzipaneis-Kreationen
Die Welt des Marzipaneises ist vielfältig und bietet zahlreiche Möglichkeiten, den eigenen Geschmack einzubringen. Hier sind einige Rezeptideen und Variationen, die Sie ausprobieren können:
- Marzipan-Eis auf pfeffrigem Himbeerspiegel: Eine interessante Kombination aus süßem Marzipan und der leichten Schärfe von Pfeffer in Verbindung mit Himbeeren.
- Marzipan-Mousse an Schokosoße: Ein luxuriöses Dessert, bei dem die Zartheit von Marzipan-Mousse durch die intensive Schokonote ergänzt wird.
- Marzipanpudding besonders Sahnig: Für Liebhaber cremiger Desserts ist dieser Marzipanpudding eine exquisite Wahl.
- Pasteis de Nata mit Marzipaneis auf Mandelcrunch: Eine portugiesisch inspirierte Kreation, die die knusprige Textur von Mandelcrunch mit cremigem Marzipaneis vereint.
Grundrezept für Marzipaneis mit Eismaschine
Dieses Rezept ist ideal, wenn Sie eine Eismaschine besitzen und ein besonders cremiges Ergebnis erzielen möchten.
Zutaten:
- 85 ml Milch
- 170 ml Sahne
- 80 g Marzipanrohmasse, klein geschnitten
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 2 EL Zucker und 1 EL Wasser für karamellisierte Mandeln (optional)
- Mandelsplitter (optional)
Zubereitung:
- Milch und Sahne in einem Topf unter Rühren erwärmen. Marzipan hinzufügen und darin auflösen.
- Eigelb und Zucker mit einem Handrührgerät cremig schlagen.
- Die Marzipan-Milchmischung unter die Eigelbmasse rühren.
- Die Eismasse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.
- Für karamellisierte Mandeln: Zucker und Wasser in einem Topf karamellisieren lassen. Mandeln hinzufügen, umrühren und auf einem Backpapier auskühlen lassen.
- Das fertige Eis mit karamellisierten Mandeln garnieren.
Marzipaneis ohne Eismaschine: So gelingt es trotzdem cremig
Auch ohne Eismaschine können Sie ein köstliches Marzipaneis zubereiten. Der Schlüssel zum Erfolg liegt im regelmäßigen Rühren während des Gefrierprozesses.
Zutaten:
- 100 g Marzipan-Rohmasse
- 25 g Puderzucker
- 200 ml Milch
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 TL Rosenwasser
- 200 ml Sahne
Zubereitung:
- Marzipan zerkleinern und mit Puderzucker und Milch bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei ständig umrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die heiße Marzipanmilch vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab glatt rühren.
- Bittermandelaroma und Rosenwasser hinzufügen und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Marzipanmilch heben.
- Die Masse in einen flachen Gefrierbehälter füllen und zugedeckt im Tiefkühlfach ca. 5-6 Stunden gefrieren lassen. Dabei alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
- Vor dem Servieren ca. 10 Minuten antauen lassen.
Rezept mit Amaretto
Dieses Rezept verleiht dem Marzipaneis eine zusätzliche, feine Note.
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Zutaten:
- 300 ml Milch
- 100 g Marzipanrohmasse
- 100 ml Amaretto
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Schlagsahne
- 1 Flasche Bittermandelaroma
Zubereitung:
- Milch erwärmen (nicht kochen) und die Marzipanrohmasse darin langsam auflösen. Amaretto zufügen.
- Eigelb mit Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen.
- Die Eigelb-Zuckermasse etwas abkühlen lassen und mit der Marzipanmasse vermischen, dabei das Bittermandelaroma zufügen.
- Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben.
- In eine Schale füllen und in den Froster stellen oder die Masse in die Eismaschine geben. Wer keine Eismaschine besitzt, sollte das Eis ca. alle 1-2 Stunden durchrühren.
Tipps und Tricks für das perfekte Marzipaneis
- Hochwertige Zutaten: Achten Sie auf hochwertige Marzipanrohmasse, da sie den Hauptgeschmack des Eises bestimmt.
- Cremigkeit: Eine Prise Salz kann die Cremigkeit des Eises verbessern und den Geschmack intensivieren.
- Gefrierprozess: Regelmäßiges Rühren während des Gefrierens ist entscheidend, um ein cremiges Ergebnis ohne Eismaschine zu erzielen.
- Vor dem Servieren: Das Eis vor dem Servieren etwas antauen lassen, damit es leichter zu portionieren ist.
Variationen und Ergänzungen
Marzipaneis lässt sich hervorragend mit verschiedenen Aromen und Zutaten kombinieren. Hier sind einige Ideen:
- Schokolade: Schokoladensoße, Schokostückchen oder geraspelte Schokolade passen hervorragend zu Marzipaneis.
- Früchte: Frische Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren oder Kirschen bringen eine fruchtige Note ins Spiel.
- Zitrusfrüchte: Ein Hauch von Orange oder Zitrone kann das Eis beleben.
- Nüsse: Geröstete Mandelsplitter oder Pistazien sorgen für zusätzlichen Biss und Geschmack.
Servierempfehlungen
Marzipaneis kann pur genossen oder als Beilage zu anderen Desserts serviert werden. Es passt gut zu warmen Schokoladenkuchen, Obstsalaten oder Crêpes. Auch als Zutat in raffinierten Dessertkreationen, wie z.B. in Kombination mit Bayrisch Creme und marinierten Erdbeeren, ist Marzipaneis eine Bereicherung.
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