Marzipan Baiser Plätzchen Rezept: Die köstlichsten Varianten für die Adventszeit
Marzipan Baiser Plätzchen gehören zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei und sind aus der Adventszeit kaum wegzudenken. Sie sind wunderbar zart, aromatisch und begeistern durch die perfekte Kombination aus feinem Mürbeteig, saftiger Marzipanschicht und luftiger Baiser-Haube. In diesem ausführlichen Guide findest du alle Arbeitsschritte, wichtige Tipps zur Zubereitung, zahlreiche Varianten und Antworten zu häufigen Fragen. So gelingen dir garantiert die besten und hübschesten Marzipan Baiser Plätzchen!
Warum Marzipan Plätzchen?
Für wahre Marzipan-Liebhaber gibt es in der Weihnachtszeit nichts Besseres als Plätzchen, bei denen die edle Mandelpaste der absolute Star ist. Saftige Marzipan Plätzchen dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen. Die Marzipan Knusper-Plätzchen schmecken super lecker und sind ein tolles Geschenk in der Weihnachtszeit. Sie sind super lecker und bestehen aus zartem Mürbeteig, Marzipan, Mandeln und knusprigem Eischnee.
Die Zutaten - Das brauchst du für Marzipan Baiser Plätzchen
- Butter - macht den Teig zart und saftig, verwendet wird meist weiche Butter.
- Mehl - einfaches Weizenmehl reicht aus, du kannst auch Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl verwenden.
- Zucker und Vanillezucker - für die richtige Süße (Vanillepaste oder selbstgemachter Vanillezucker sorgt für Extra-Aroma).
- Eigelb - für Bindung und goldene Farbe.
- Marzipanrohmasse - für saftige Schicht mit intensivem Marzipan-Geschmack.
- Puderzucker - für die Baisermasse und zum Verarbeiten des Marzipans.
- Eiweiß - die Grundlage für das luftige Baiser.
- Mandelblättchen - für tollen Crunch und hübsche Dekoration.
- Nach Geschmack etwas Zimt, Orangenzesten oder Marmelade für Variationen.
Typische Mengen für zwei Bleche:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 280 g |
| Butter | 160 g |
| Marzipanrohmasse | 100 g |
| Ei | 1 Eigelb für Teig, 2 Eiweiß für Baiser |
| Puderzucker | ca. 100 g |
| Mandelblättchen | 50 g |
Der klassische Marzipan Mürbeteig
Der Schlüssel zu einem perfekten Plätzchen ist der Teig. Die Grundlage für vier dieser edlen Plätzchen ist ein klassischer, zarter Mürbeteig. Durch die Zugabe von Marzipanrohmasse wird er noch saftiger und aromatischer als mein bewährter Teig für Butterplätzchen. 200 g Butter, 75 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Ei in einer Rührschüssel vermengen. Das 300 g Weizenmehl und 1 Prise Salz dazugeben und kurz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Diesen Teig mit etwas Mehl auf der Arbeitsplatte zu einer Kugel formen und zugedeckt mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Knete alle Teigzutaten zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn in Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Währenddessen kannst du das Marzipan vorbereiten.
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Wenn der Teig klebt (bei mir hat er geklebt, als ob es kein Morgen gäbe) - einige Zeit in den Kühlschrank oder Tiefkühler stellen. Kühlen ist dein Freund! Mürbeteig mit Marzipan ist oft etwas weicher. Wenn dein Mürbeteig zu klebrig ist, einfach kaltstellen und am besten zwischen Backpapier ausrollen.
Die Marzipanschicht: Intensives Aroma und Konsistenz
Während der Teig ruht, die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verrühren und ausrollen. Ich habe das Marzipan dazu zwischen 2 Stücken Frischhaltefolie ausgerollt. So klebt nichts an der Rolle fest und trocknet auch nicht aus, bevor es verarbeitet wird. Am Ende sollte beides jeweils eine etwa gleich große und gleich dünne Teig- und Marzipandecke sein.
Ich empfehle den Zucker deshalb einzuarbeiten, damit du eine dünne stabile Marzipandecke ausrollen kannst. Schneide Teig und Marzipan zusammen in Rauten, um Zeit zu sparen. Das Ergebnis schmeckt gleich, sieht aber etwas anders aus.
Wenn euer Marzipan schon etwas alt ist, kann man einen Schuss Amaretto mit hinzugeben.
Plätzchenformen und Varianten: Von Rauten bis Kränze
Mit einem Teigrädchen kannst du nun beliebige Formen schneiden. Ich habe beide Teige - also den Mürbeteig und die Marzipandecke ausgerollt und dann einfach aufeinander gelegt und in Rauten geschnitten. Das geht schneller als Ausstechen und es bleiben nicht so viele Reste übrig bleiben. Wer keine Rauten will, kann die Marzipankekse auch ausstechen.
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Mit dem Keksausstecher deiner Wahl kleine Formen aus dem Plätzchenteig ausstechen. Mit demselben Ausstecher ebenfalls das Marzipan ausstechen und je einen Marzipanhappen auf einen Teigling setzen.
Die fast fertigen Orangen-Marzipan-Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 10 bis 15 Minuten im 180° C heißen Ofen goldbraun backen.
- Marzipan-Rauten: Zarter Boden, Marzipanschicht, Baiser-Haube. Rauten in der warmen Phase schneiden.
- Marzipan-Kränze: Zwei dünne Ringe Mürbeteig, dazwischen Marzipan und ein Hauch Gelee.
- Marzipan-Kissen: Mürbeteig um Marzipanstrang schlagen, in Stücke schneiden und backen.
- Marzipan-Spitzbuben: Zwischen zwei Plätzchen Marzipantaler und Marmelade setzen.
- Marzipan-Wölkchen: Nur Marzipan, Eiweiß, Puderzucker -> knusprig-saftige Bällchen, außen Mandelblättchen.
Die perfekte Baiser-Haube und Dekor
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß schaumig auf - es sollte nicht steif werden, dann lässt es sich schwieriger auf dem Teig verteilen. Streue unter Rühren 1 EL Puderzucker (zum Süßen) ein. Verteile mit einem Löffel den Schaum auf den Plätzchen. Nun kannst du die Mandelblättchen darüber streuen.
Achte beim Aufschlagen darauf, das Eiweiß nicht zu lange zu schlagen, sonst wird es zu fest und lässt sich schwer auf den Plätzchen verteilen.
Nun die Marzipan Kekse mit gehobelten Mandeln bestreuen und ab in den Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 12-15 Minuten. Die Plätzchen jeweils vorsichtig vom Backpapier lösen und abkühlen lassen.
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Backen und Fertigstellung
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Plätzchen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Goldbraun backen, ca. 10-15 Minuten (je nach Dicke und Größe).
- Abkühlen lassen und in Keksdosen umfüllen.
Die Marizpan Plätzchen bleiben in Keksdosen besonders saftig. Du solltest die Dosen mit den Plätzchen an einem kühlen, trockenen Ort wie der Speisekammer oder dem Flur lagern. Bei richtiger Lagerung bleiben die Marizpanplätzchen ohne Weiteres 2-3 Wochen saftig.
Tipps und Tricks für perfekte Marzipanplätzchen
- Die Qualität der Rohmasse! Verwende immer hochwertige Marzipanrohmasse mit einem hohen Mandelanteil.
- Wenn dein Marzipan zu alt und trocken ist, hilft ein Schuss Amaretto.
- Backzeit beachten: Plätzchen dürfen nur ganz leicht Farbe annehmen, sonst wird Baiser zu hart.
- Mürbeteig kann zwischen Backpapier ausgerollt werden - kein Kleben an der Rolle.
- Marzipan-Mürbeteig bleibt wunderbar frisch und mürbe, wenn er gut gekühlt an einem kühlen Ort gelagert wird.
- Du kannst beide Teige beliebig ausstechen oder schneiden und so viele kreative Formen zaubern.
Kreative Varianten und Geschmacksideen
Gekrönt wird der feine Plätzchenboden später nämlich von einer feinen Marzipanschicht, ein Hauch Baiser und gehobelte Mandeln. Für ein besonderes Aroma Orangenzesten im Teig verarbeiten - macht die Plätzchen unwiderstehlich frisch und aromatisch.
Ich finde nicht nur die Geschmackskombination, sondern auch die Mischung der unterschiedlichen Konsistenzen einfach super. Etwas Knuspriges, etwas Cremiges, etwas, das auf der Zunge schmilzt.
Du kannst zwischen Teig und Marzipan einen Klecks Marmelade, zum Beispiel Kirschgelee, geben - das fixiert die Schichten und bringt eine schöne Fruchtnote.
Mit Puderzucker bestäubt sehen die Plätzchen wunderschön aus auf dem Plätzchenteller!
Weitere Lieblingsplätzchen mit Marzipan
- Kokosmakronen mit Marzipan
- Mohn-Marzipan-Plätzchen
- Spritzgebäck mit Marzipan
Auf meinem Blog gibt es viele köstliche Rezepte: herzhafte und süße! Aber ein ganz großer Fokus liegt auf Weihnachtsrezepten. Auf dem Blog findest du bereits viele köstliche Marzipan-Rezepte. Lieblingsplätzchen Nusshörnchen, Knusperhäuschen, Marzipan-Plätzchen und mehr.
FAQ - Die häufigsten Fragen zu Marzipan Baiser Plätzchen
Was ist der genaue Unterschied zwischen den beiden Teigen?
Beim ersten Teig handelt es sich um einen ganz klassischen Mürbeteig mit Mehl und Butter. Plätzchen Nummer 5 (Marzipan Wölkchen) besteht fast nur aus einer Basis aus Eiweiß und Zucker und ist glutenfrei.
Kann ich die Rezepte vegan zubereiten?
Du kannst mein Rezept für Butterplätzchen ohne Ei als Grundlage nehmen und die Marzipan-Spitzbuben und Marzipankränze damit zubereiten. Marzipanplätzchen eignen sich allerdings eher schlecht für eine vegane Variante, da Eiweiß für das Baiser und als Bindung benötigt wird.
Warum wird mein Teig zu weich oder zu fest?
Wenn der Teig zu weich ist - ab in den Kühlschrank! Klebt er beim Ausrollen, nutze Frischhaltefolie oder Backpapier. Ist er zu fest, reicht meist ein kurzer Moment bei Raumtemperatur.
Wie kann ich Marzipan Plätzchen optimal lagern?
Lagerung in Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort. So bleiben Marzipan Plätzchen 2-3 Wochen frisch und weich.
Wie kann ich meine Plätzchen noch aufpeppen?
Zwischen die Schichten eine dünne Schicht Fruchtgelee (z.B. Johannisbeer oder Kirsch) geben oder Orangenzesten in den Teig einarbeiten.
Kurzanleitung Marzipan Baiser Plätzchen - Das Grundrezept
- Butter mit Zucker, Vanille, Eigelb, Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten, 1 Stunde kühlen.
- Marzipan mit Puderzucker verkneten und zwischen Folie ausrollen.
- Teig 3 mm dick ausrollen, Marzipanplatte auflegen, zusammen in Rauten oder Lieblingsform schneiden.
- Eiweiß mit Puderzucker leicht schaumig aufschlagen und auf Marzipan geben. Mit Mandeln bestreuen.
- Bei 180 °C (Umluft) 10-15 Minuten backen bis Baiser hellgolden ist.
- Abkühlen lassen, in Blechdosen lagern, Plätzchenteller füllen und genießen!
Dein Feedback und Inspiration
Probiere das Rezept aus und lass mich wissen, wie es dir gefallen hat. Welches ist dein absolutes Lieblings-Marzipan-Plätzchen? Ich hoffe, diese Sammlung macht deinen Plätzchenteller noch ein bisschen edler und köstlicher!
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