Einfaches Waldbeeren-Torte-Rezept: Luftige Böden, cremige Joghurt-Frischkäse-Füllung und glänzender Beerenguss

Ein aromatischer Früchtetraum mit leichter Joghurt-Frischkäsecreme auf lockerem Schokonussboden gelingt auch ohne viel Erfahrung. Etwas Übung erforderlich, Zubereitung: 60 Min., etwa 16 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen (2 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Die Torte vereint saftige Beeren, cremige Füllungen und einfache Böden - von Nuss- und Rührteig bis zum klassischen Biskuit. Eine leichte Torte mit Biskuitböden und einer fruchtigen, erfrischenden Waldbeeren-Mascarpone-Creme. Eine Hälfte des Bodens wieder in die Springform geben oder einen Tortenring darum legen.

Waldbeeren-Torte angerichtet auf Tortenplatte mit frischen Beeren

Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)

Variante: Schoko-Nuss-Boden mit Joghurt-Frischkäsecreme und Beerenguss

Für den Boden: 150 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Ei(er), 1 Prise(n) Salz, 200 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen, 50 g Mehl, 0.66 Pck. Backpulver, 30 g Schokoladenraspel
Für die Creme: 175 g Frischkäse z. B. Philadelphia balance oder Philadelphia Joghurt balance, 12 bzw. 13% Fett, 450 g Joghurt (Sahne-), oder griechischer Joghurt, ca. 10% Fett, 1 Spritzer Zitronensaft, 40 g Zucker, 2 EL Honig, g Gelatine- Fix, oder Sofortgelatine, oder 8 Blatt Gelatine
Für die Beeren & Guss: 450 g Beeren (Wald-), frisch, oder andere Beerenmischung, z. B. Heidel-, Him-, Brom-, Johannisbeeren, 250 ml Fruchtsaft rot, verdünnt, oder Punsch, 2 EL Zucker, 1 Pck. Tortenguss rot

Alternative: Einfacher Rührteig-Boden mit Quark-Sahne-Creme

Boden (Rührteig): 75 g weiche Butter oder Margarine, 75 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 1 Ei (Größe M), 60 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 20 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Belag: 250 g tiefgekühltes gemischtes Beerenobst z. B. Waldbeeren, 9 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß, 400 g kalte Schlagsahne, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 150 g Zucker, 500 g Speisequark (Magerstufe)
Guss: 2 Pck. Dr. Oetker Tortenguss rot, 60 g Zucker, 500 ml Wasser

Variante: Luftiger Biskuit mit Joghurt-Creme und frischen Beeren

Biskuit: 170 g Weizenmehl (Type 405), 5 Eier (Gr. M), 200 g Zucker, 1 Prise Salz, Butter geschmolzen
Creme: 500 g Vollmilchjoghurt (3,5% Fett), 3-4 EL Zitronensaft, 100 g Zucker, 6 Blatt Gelatine, 300 g Sahne, 400 g Beeren

Schritt-für-Schritt: Schoko-Nuss-Boden mit Joghurt-Frischkäsecreme

Boden backen

Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpaier auslegen, den Rand fetten und mit Mehl bestreuen. Backofen auf 180°C vorheizen.
Für den Nussboden 3 Eier trennen und die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Butter cremig rühren, Zucker und Vanillezucker dazugeben. 1 Ei und die 3 Eigelb unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Mehl, Nüsse oder Mandeln, Backpulver und Schokoraspeln mischen und abwechselnd mit dem Eiweiß unterheben. Teig in die vorbereitete Springform einfüllen und bei 180°C 25-30 Minuten backen. Boden ggf. gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen!
Springformrand abnehmen und den Boden zum Auskühlen auf ein Gitter setzen.
Den ausgekühlten Boden einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden.

Cremige Füllung anrühren

Für die Creme Philadelphia mit dem Joghurt, Zucker, Honig und Zitronensaft cremig schlagen. Gelatinepulver (Sofortgelatine oder Gelatinefix) ca. 1 Minute gut unterrühren.
Wer mit Blattgelatine arbeitet, sollte diese erst einige Minuten in Wasser einweichen, dann ausdrücken, auflösen, etwas Joghurtcreme einrühren und dies dann unter die Tortencreme rühren.

Schichten, Beeren und Guss

Eine Hälfte des Bodens wieder in die Springform geben oder einen Tortenring darum legen. Die Creme auf dem Boden verteilen und die zweite Nussbodenhälfte oben drauf setzen.
Die Beeren auf dem oberen Boden verteilen. Das Pulver für den Tortenguss mit 2 EL Zucker verrühren und mit 250 ml. rotem Fruchtsaft oder Punsch glatt rühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, anschließend 1 Minute abkühlen lassen.
Den Guss von der Mitte her über die Beeren geben. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Videoanleitung: Waldbeeren-Torte mit Joghurt-Frischkäsecreme schichten und gießen

Einfache Alternative: Rührteig-Boden mit Quark-Sahne und Beerenguss

Boden backen

Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C, Heißluft: etwa 150 °C.
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 25 Min.
Springformrand lösen, entfernen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck mit mitgebackenem Backpapier erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen. Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring oder gesäuberten Springformrand darumstellen.

Belag und Guss

Früchte auf einem Sieb auftauen lassen und den Saft dabei auffangen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. 2 Esslöffel aufgefangenen Fruchtsaft, Finesse, Zucker und Quark mit einem Schneebesen verrühren. Erst etwa 4 Esslöffel der Quarkmasse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren.
Sahne unterheben und Creme auf dem Boden glatt streichen. Kuchen für mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Beeren mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen.
Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Kuchen mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Tortenring oder Springformrand mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Rührteig, Quarkcreme, Beerenguss

Schnelle Biskuit-Variante mit Joghurtcreme

Biskuit und Joghurt-Creme

Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Eier mit Zucker und Salz mindestens 5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl kurz unterheben. Zum Schluss Butter zugeben und nochmal kurz mit einem Schneebesen durchrühren. Masse in die Form geben. Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen (mithilfe der Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuit fertig gebacken ist). Direkt aus der Form lösen, auf ein Backpapier stürzen. Auskühlen lassen.
Joghurt mit Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Gelatine ausdrücken und mit 3-4 EL der Creme in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen (nicht kochen!), dann direkt vom Herd nehmen. Gelatine in die Creme rühren. Beeren waschen und trocken tupfen. Etwa ein Drittel zum Garnieren beiseite stellen. Sahne steif schlagen und zusammen mit 400 g teils halbierten Beeren unter die Creme heben.
Den Boden zweimal waagerecht halbieren. Untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum herum stellen. 1/3 der Creme darauf verstreichen. Mittleren Boden auflegen, leicht andrücken. Erneut 1/3 der Creme darauf verteilen. Letzten Boden auflegen, restliche Creme darauf verteilen und mind. 2 Std. kaltstellen. Tortenring mit Hilfe eines Messers lösen. Mit den restlichen Beeren garnieren. Die Torte ergibt ca. 14 Stücke.

Waldbeer-Schnitten als einfache Alternative

Alternativ können auch Waldbeer-Schnitten hergestellt werden. Dafür für alle Zutaten jeweils die Hälfte aufschlagen (also alles mit Faktor 1,5 multiplizieren). Der Boden wird bei dieser Variante auf einem Backblech gebacken. Dazu Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen (ca. 36 x 25 cm) darauf stellen, diesen ebenfalls mit Backpapier einkleiden und Teig einfüllen. Nach der Kühlzeit in Schnitten teilen.

Fruchtspiegel und Dekorideen

Für einen dünnen Fruchtspiegel den Likör leicht erwärmen, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen und auf der Tortenoberfläche verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Torte mit der restlichen Milchmädchen-Buttercreme komplett bestreichen und dann mit der grünen Creme dekorieren. Die Torte in den Kühlschrank stellen, bis die Buttercreme fest geworden ist.

Dekorvorschläge: Fruchtspiegel, frische Beeren, Tortenguss

Praktische Tipps für Gelatine, Beeren und Konsistenz

Gelatinepulver (Sofortgelatine oder Gelatinefix) ca. 1 Minute gut unterrühren.
Wer mit Blattgelatine arbeitet, sollte diese erst einige Minuten in Wasser einweichen, dann ausdrücken, auflösen, etwas Joghurtcreme einrühren und dies dann unter die Tortencreme rühren.
Früchte auf einem Sieb auftauen lassen und den Saft dabei auffangen.
Den Guss von der Mitte her über die Beeren geben.
Stäbchenprobe machen!

Vergleich der Varianten

Variante	Basis	Creme	Früchte/Guss	Besonderheiten
Schoko-Nuss	Haselnüsse/Mandeln, Mehl, Schokoladenraspel	Joghurt + Frischkäse, Honig, Zitronensaft, Gelatine	450 g Beeren, roter Fruchtsaft, Tortenguss	Aromatischer Früchtetraum, 2 Stunden Kühlzeit
Rührteig	Butter-Rührteig	Quark-Sahne, Zitronenschale, Gelatine	TK-Beeren, roter Tortenguss	Backzeit etwa 25 Min., mind. 3 Std. kühlen
Biskuit	Luftiger Biskuit	Joghurt-Sahne, Zitronensaft, Gelatine	Frische Beeren, ohne Guss	Ca. 14 Stücke, fruchtig und leicht

Buttermilch-Variante mit Doppelcreme

Mehl und Backpulver mischen. Eier trennen. Eiweiß, 5 EL kaltes Wasser und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehlmischung daraufsieben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben. Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und Saft auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren und Brombeeren verlesen. Brombeeren waschen, abtropfen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, gut abtropfen lassen und halbieren. Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen. Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel Beeren vorsichtig mischen. Hälfte der Beeren in einen großen, tiefen Teller geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken.

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In einer Schüssel Buttermilch, Puderzucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Gelatine ausdrücken. 2-3 EL Buttermilchmischung in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine darin auflösen. Mischung zur übrigen Buttermilch geben, unterrühren und ca. 30 Minuten kalt stellen. Creme halbieren. Unter eine Hälfte die zerdrückten Beeren rühren. Ganze Beeren, bis auf einige zum verzieren, unter die andere Hälfte mischen. Biskuit aus der Form lösen und 2 x waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Darauf die Creme mit den ganzen Beeren geben und gleichmäßig verteilen. Zweiten Boden daraufsetzen. Creme mit den zerdrückten Beeren daraufgeben und glatt streichen. Deckel auf die Creme setzten und leicht andrücken. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Tortenring von der Torte lösen. Torte mit der Sahne einstreichen und mit übrigen Beeren verzieren.

Amaretto-Biskuit mit Roter-Grütze-Füllung

Die Eier und Zucker mit der Küchenmaschine weiß-cremig aufschlagen (mind. 5 Min.) und den Likör langsam einrühren. Das Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und locker mit dem Schneebesen unterheben. In eine mit Backpapier belegte Springform füllen und glatt streichen. Die Amarettikekse darauf gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° Umluft auf der 2. Einschubleiste von unten 10 - 15 Min. backen. Den Biskuit auskühlen lassen und mit einem Tortenring umstellen.

Für die Füllung den Saft und Likör mischen, 6 EL davon abnehmen und das Rote Grütze-Pulver damit anrühren. Die Saftmischung mit dem Zucker und Zitronensaft aufkochen, vom Herd nehmen, das angerührte Pulver einrühren und 1 Min. kochen. Die Beeren (TK-Beeren nur leicht auftauen) unterheben und die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine im Fruchtpudding auflösen. Die Masse ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Zum Schluss den Quark und die geschlagene Sahne unterheben. Einen Tortenring um den Biskuitboden stellen und die Creme einfüllen und glatt streichen. Im Kühlschrank ca. 3 Std. fest werden lassen. Für einen dünnen Fruchtspiegel den Likör leicht erwärmen, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen und auf der Tortenoberfläche verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Portionsgrößen und Hinweise

Die Torte ergibt ca. 14 Stücke. Für eine kleine Torte einfach die Mengen halbieren. Die Backzeit verringert sich dann bei einer Springform Ø16 cm auf ca.
Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen (3 Bewertungen). Nährwerte pro Stück 270 kcal 10 g Eiweiß 8 g Fett 37 g Kohlenhydrate.
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Rezeptautor:in.

Portionsgrößen und Stücke: Torte in 12-16 Stücke geschnitten

Häufige Fragen kurz beantwortet

Wie backe ich eine Waldbeertorte? Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Sahne unterheben und Creme auf dem Boden glatt streichen. Kuchen für mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Wie gelingt der Guss? Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Guss von der Mitte her über die Beeren geben.
Welche Beeren eignen sich? 450 g Beeren (Wald-), frisch, oder andere Beerenmischung, z. B. Heidel-, Him-, Brom-, Johannisbeeren.