Marzipan-Aprikosen-Plätzchen Rezept: himmlisch zart, aromatisch und perfekt für die Adventszeit
Diese Marzipan-Aprikosen-Plätzchen sind himmlisch zart, wunderbar aromatisch und perfekt für die Adventszeit. Der buttrige Mürbeteig kombiniert mit fein geriebenem Marzipan und fruchtiger Aprikosenmarmelade sorgt für ein unvergleichlich weiches, saftiges Plätzchen mit herrlicher Süße. Sie sind schnell gemacht, sehen hübsch aus und eignen sich auch hervorragend als kleines Geschenk aus der Küche.
Für diese zarten Marzipanplätzchen werden dünne Mürbeteig-Plätzchen mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipan gefüllt. Gut durchgezogen schmecken die Aprikosenringe ganz besonders gut. Marzipan ist das Geheimnis der Aprikosenringe.
Zutaten und Varianten
Zutaten: 200 g Mehl, 75 g Zucker, 0.25 TL Salz, 1 Ei(er), 100 g Butter kalte, 150 g Marzipanrohmasse, 150 g Aprikose(n) getrocknete (Softfrüchte). Für den Teig: Mehl, Rohrzucker, Butter und das Ei von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Für eine alternative, besonders feine Version: 175 g Mehl, 75 g Speisestärke, 65 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei Gr. M, 165 g Butter kalt, in Stücken, weiterhin 200 g Marzipanrohmasse, 80 g Puderzucker (plus extra zum Ausrollen), ca. 150 g Aprikosenmarmelade, etwas Puderzucker zum Bestreuen.
Grundrezept: Marzipan-Aprikosen-Küsschen
Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Salz und Ei in eine Rührschüssel geben und den Teig krümelig rühren. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber streuen und gut verkneten. Marzipan grob raspeln und die Aprikosen fein würfeln, beides unter den Teig kneten. Mit den Fingern plätzchengroße Portionen abzupfen und auf die Backbleche setzen. Im vorgeheizten Backofen 10 Min. goldgelb backen. Genau das Rezept mache ich immer aus einem Keks Backbuch. Einfach und super lecker.
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Alternative: Aprikosenringe mit Marzipan
Lange habe ich nach so einem Rezept gesucht! Die Aprikosenringe mit Marzipan schmecken einfach unvergleichlich gut! Ich hatte eine bestimmte Vorstellung wie die Aprikosenringe schmecken sollten. Die ersten Versuche mit den Plätzchen waren zwar okay, aber halt auch nicht wirklich super. Die Backversuche gingen also weiter. Ich bin total happy - und hier ist also mein Rezept für extrem leckere Aprikosenringe mit Marzipan für dich!
Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Butterplätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte einen Kreis ausstechen, so dass Ringe entstehen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten hell backen.
Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Dünn ausrollen (das geht am besten zwischen zwei Frischhaltefolien und ebenfalls runde Plätzchen ausstechen. Je ein Butterplätzchen dünn mit Marmelade bestreichen. Eine Marzipanscheibe drauf setzen, dieses ebenfalls mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem Plätzchenring abdecken. Zum Schluss Puderzucker drüber sieben. In Blechdosen aufbewahren. Die Aprikosenringe mit Marzipan schmecken besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen sind.
Tipps zur Marzipan-Verarbeitung
- Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, dann siebst du am besten den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen im Marzipan sind.
- Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich anstelle von Aprikosenmarmelade auch eine andere Sorte verwenden?
Na klar, du kannst auch jede andere Marmelade nehmen, die dir schmeckt. Himbeer- oder Erdbeermarmelade sind auch superlecker! Achte nur darauf, dass du die Marmelade vorher gut umrührst oder leicht erwärmst, damit sie sich besser in die Mulden füllen lässt.
Wie lagere ich die Marzipan-Aprikosen-Küsschen am besten?
Am besten lagerst du die Küsschen in einer luftdichten Dose. Damit bleiben sie schön frisch und saftig. Wenn du sie zwischen Lagen von Backpapier stapelst, verhinderst du außerdem, dass sie zusammenkleben.
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Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, das ist gar kein Problem! Du kannst den Teig einfach vorbereiten und ihn gut in Frischhaltefolie gewickelt ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. So kannst du die Plätzchen dann ganz entspannt backen, wenn du Zeit hast.
Hast du einen Tipp, wenn der Teig zu klebrig ist?
Das kann mal vorkommen! Einfach ein wenig mehr Mehl dazugeben und gut verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Aber nicht zu viel, sonst werden die Küsschen zu fest.
Was mache ich, wenn ich keine gemahlenen Mandeln habe?
Kein Stress! Du kannst die gemahlenen Mandeln auch einfach durch mehr Mehl ersetzen. Die Küsschen werden vielleicht ein bisschen weniger nussig, aber trotzdem lecker!
Erprobte Praxis und Backgeschichten
Diese Woche wollte ich ein neues Rezept ausprobieren. Bei einer Feier hatte ich mal Butterplätzchen gegessen, die mit Aprikosenmarmelade gefüllt waren und leicht nach Marzipan geschmeckt haben. Hach, die waren so köstlich! Leider habe ich es damals versäumt, nach dem Rezept zu fragen und jetzt weiß ich nicht mehr, wer sie gebacken hat. Am nächsten Tag, als sie schon etwas durchgezogen waren, habe ich die Plätzchen mit Puderzucker bestäubt. Dann habe ich eines probiert: Yeah!!! 😍 Das war er! Der Geschmack, den ich so lange gesucht hatte: Buttrig mit leichter Marzipan-Note und fruchtig-süß durch die Aprikosenmarmelade. Das harmonierte großartig!
Für wen backst du eigentlich Plätzchen? Für die Familie oder zum Verschenken? Früher haben wir die meisten Plätzchen selber aufgefuttert. Aber bei einem 5-Personen-Haushalt war das wahrscheinlich normal. Inzwischen hat sich der Schwerpunkt jedoch stark Richtung Verschenken verlagert. Die meisten Plätzchen verschenke ich inzwischen. Dass ich inzwischen die meisten Plätzchen verschenke liegt zum einen daran, dass meine drei Kinder schon lange außer Haus sind und inzwischen ihre eigenen Familien haben. Die Keksdosen leeren sich deshalb nicht mehr so schnell (mit einer Ausnahme: meine Lieblingsplätzchen). Zum anderen verschenke ich gerne Selbstgebackenes, weil ich merke, wie viel Freude man damit bereiten kann. Ist ja auch irgendwie verständlich, denn da steckt nicht nur viel Arbeit sondern ebenso viel Liebe drin. Und die verschenkt man ja gleich mit.
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Weitere Rezept-Variation: Marzipan-Aprikosen-Berge
Für den Teig: Mehl, Rohrzucker, Butter und das Ei von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung und Verzierung: Eiweiß mit Meersalz steif schlagen. Marzipanwürfel, Aprikosenwürfel, Cashews und Zimt unter den Eischnee heben. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft: 180 °C). Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche, oder zwischen Frischhaltefolie, dünn ausrollen. Kreise (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Jeweils ½ TL der Füllung in die Mitte der Kreise geben. Teigränder an drei Seiten hochziehen und über der Füllung zusammendrücken. Die Berge mit Eigelb bestreichen und Cashewbruch auf die Bergspitze setzen. In ca. 12-15 Minuten hellbraun backen, dann abkühlen lassen.
Rezept in Zahlen
Vorbereitung 1 Stunde. Zubereitung 10 Minuten. Kühlzeit 1 Stunde. Portionen: 50 Stück.
| Nährwert | pro Stück |
|---|---|
| Kalorien | 81 kcal |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 4 g |
Backpraxis: Arbeiten mit Teig und Schichten
Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Butterplätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte einen Kreis ausstechen, so dass Ringe entstehen. Je ein Butterplätzchen dünn mit Marmelade bestreichen. Eine Marzipanscheibe drauf setzen, dieses ebenfalls mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem Plätzchenring abdecken.
Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad vorheizen. Eine Teigplatte mit Aprikosenmarmelade bestreichen und das Marzipan gleichmäßig darüber raspeln. Die andere Teighälfte vorsichtig darauflegen und leicht andrücken. Den Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen und im vorgeheizten Ofen 25 Min. goldbraun backen. Nun den Puderzucker mit dem Nektar/Schnaps glatt rühren. Die Gebackene Teigplatte noch warm sofort mit dem Guss bestreichen. Ganz abkühlen lassen und in 2,5 cm kleine Quadrate schneiden.
Servieren, Aufbewahren und Teilen
In Blechdosen aufbewahren. Am besten lagerst du die Küsschen in einer luftdichten Dose. Damit bleiben sie schön frisch und saftig. Wenn du sie zwischen Lagen von Backpapier stapelst, verhinderst du außerdem, dass sie zusammenkleben. Schmeckt dir? Teile das Rezept - so können auch deine Liebsten davon schwärmen. Schmeckt dir? Teile das Rezept - so können auch deine Liebsten davon schwärmen.
Rezept empfehlen: Mein altes Familienrezept für klassische Butterplätzchen und Spitzbuben (das sind die Kekse mit dem Marmeladenklecks in der Mitte) sind bei den Männern in unserer Familie besonders beliebt. Wenn dir das Rezept gefällt, dann teile es gerne mit Freunden und Familie.
Persönliche Anekdote
Ja, und einmal sind meine Weihnachtsplätzchen sogar um die halbe Welt gereist! Als wir von 25 Jahren in Neuseeland geheiratet habe, habe ich für die Familie und Freunde meines Mannes Plätzchen mitgenommen. Im Koffer, in Tütchen verpackt und zwischen Kleidungsstücken gut „gepolstert“ haben die meisten Plätzchen die lange Reise sogar weitgehend unbeschädigt überstanden🤩. Ich glaube, man hat sich ehrlich darüber gefreut. Dort kennt man die Tradition des Plätzchenbackens zu Weihnachten nämlich nicht.
Schnellcheck: Schritt-für-Schritt in Kürze
- Backofen auf 160-180 °C vorheizen und Bleche vorbereiten.
- Mürbeteig kneten, kühlen, dünn ausrollen, ausstechen.
- Plätzchen hell backen, auskühlen lassen.
- Marzipan mit Puderzucker verkneten, dünn ausrollen und ausstechen.
- Mit Aprikosenmarmelade und Marzipan schichten, mit Puderzucker bestäuben.
- In luftdichten Dosen lagern, nach Wunsch verschenken.
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