Marzipan-Aprikosen-Hörnchen: Das ultimative Rezept mit Teigvarianten, Füllungen und Profi-Tipps
Die Hörnchen sind schnell gemacht und passen perfekt für einen Sonntagnachmittag… oder Freitagnachmittag oder Dienstag oder Donnerstag, also eigentlich immer. Diese leckeren Dinger sind mein absoluter Favorit, denn sie sind mit Marzipan und ich mag ja alles gebackenen Dinge mit Marzipan. Im Teig ist Frischkäse enthalten, was ihn schön cremig macht.
Außerdem ist im Teig nur wenig Zucker, denn die Füllung mit Aprikosenmarmelade ist bereits süß genug. Meine Tante hatte bei der letzten Familienfeier glutenfreie Aprikosen-Hörnchen für mich und meine Mutter gebacken. So lecker! Das Rezept ist kinderleicht und die Hörnchen lassen sich wunderbar ein paar Tage aufbewahren und sogar eingefrieren.
Zutaten und Mengen: Die wichtigsten Basisrezepte im Überblick
Für klassische Marzipan-Aprikosen-Hörnchen eignen sich gleich mehrere erprobte Teig- und Füllvarianten. Im Folgenden findest du kompakte Zutatenlisten aus erprobten Rezepturen, die du je nach Vorliebe kombinieren kannst.
1) Frischkäse-Dinkel-Teig mit Aprikosenmarmelade
Zutaten für ca. 16 kleine Hörnchen
- 100g Butter
- 100g Frischkäse
- 60g Zucker
- 150g Dinkelmehl
- 50g gemahlene Mandeln
- ca. 10-20g gemahlene Mandeln zum Ausrollen
Außerdem: Aprikosenmarmelade
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2) Quark-Öl-Teig mit Marzipan-Aprikosen-Füllung
- 150 g Magerquark
- 6 EL Milch
- 6 EL Öl
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 160 g Marzipan-Rohmasse
- 160 g Aprikosen-Konfitüre
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 TL Schlagsahne
- 10-15 g gehackte Pistazienkerne
- 1 TL Puderzucker
- Mehl zum Ausrollen
3) Marzipan-Mandel-Teig (glutenfrei möglich) mit Schokoladenfinish
- 200 g Marzipanrohmasse (Salted Caramel )
- 100 g Mandel / Mandeln (blanchiert, gemahlen)
- 0.5 Zitrone / Zitronen (Saft und Schale)
- 1 Eigelb / Eigelbe
- 0.5 TL Zimt
- 100 g Puderzucker
- Zum Fertigstellen: 1 Eiweiß, 1 EL Wasser, 100 g Mandel / Mandeln (gehobelt)
- Zum Dekorieren: 100 g Zartbitterkuvertüre
4) Quark-Teig mit Bittermandel und Marzipanschicht
- Für den Teig 250g Mehl
- 100g gemahlene Mandeln
- 1-2 Tropen Bittermandelöl
- 50g Zucker
- 1EL Zimt
- 180g Butter
- 180g Quark
- Außerdem: 200g Marzipanrohmasse, 60g brauner Zucker, 60g weißer Zucker, 1EL Zimt, 5El weiche Butter, 70g gemahlene Mandeln
Schritt-für-Schritt: So gelingen Marzipan-Aprikosen-Hörnchen
Variante A: Frischkäse-Dinkel-Teig mit Aprikosenmarmelade
- Für den Teig die zimmerwarme Butter und Frischkäse cremig rühren.
- Anschließend die restlichen Zutaten Zucker, Mehl und gemahlene Mandeln rasch unterrühren.
- Eine Teigkugel formen und diese in Frischhaltefolie verpackt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Die Arbeitsfläche mit den gemahlenen Mandeln bestreuen.
- Den Teig zu einem ca. 2 mm dicken Kreis ausrollen und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Anschließend den Teig mehrmals durchschneiden, so dass 16 Dreiecke entstehen.
- Die Hörnchen von der breiten Seite aufrollen und mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Die Hörnchen im vorgeheizten Backofen ca. 16-20 Minuten backen.
Variante B: Quark-Öl-Teig mit Marzipan-Aprikosen-Füllung und Pistazien
- Quark, Milch, Öl, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und die Hälfte unter die Quarkmasse rühren.
- Restliches Mehl unterkneten.
- Quark-Ölteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem möglichst langen Rechteck von 18 Zentimeter Breite ausrollen.
- Zehn Dreiecke schneiden (Teigreste nochmals zusammenkneten und ausrollen).
- Marzipan würfeln und mit Aprikosen-Konfitüre in einen hohen Rührbecher geben.
- Mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren.
- Ei trennen.
- Einen Esslöffel Füllung auf jedes Dreieck streichen.
- Die Kanten mit Eiweiß bestreichen und zur Spitze hin aufrollen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Eigelb und Sahne verrühren und die Hörnchen damit bestreichen.
- Mit Pistazien bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15 Minuten backen.
- Wenn nötig in den letzten fünf Minuten abdecken.
- Hörnchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Variante C: Marzipan-Mandel-Hörnchen, in Mandeln gewälzt und mit Kuvertüre
- Heize den Ofen auf 200°C O/U vor.
- Verrühre alle Zutaten kurz miteinander zu einem glatten Teig.
- Teile den Teig in 24 Portionen und forme sie jeweils zu einem, an den Enden dünner werdenden, Strang mit etwa 8 cm Länge.
- Verrühre das Eiweiß mit dem Wasser und bestreiche die Teigstränge damit.
- Wälze diese anschließend in den Mandelblättchen, forme sie zu kleinen Hörnchen und lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech.
- Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten.
- Nimm sie dann aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen.
- Hacke die Kuvertüre klein und schmilz davon zwei Drittel über einem heißen, aber nicht mehr kochenden Wasserbad.
- Nimm die Schüssel vom Wasserbad herunter und rühre die restliche Kuvertüre ein.
- So wir die Kuvertüre auf etwa 30°C heruntergekühlt und bekommt beim Abkühlen keinen Grauschleier.
- Tauche die beiden Enden der Hörnchen in die Kuvertüre und setze sie zum Festwerden auf eine Dauerbackfolie.
- Luftdicht verpackt bleiben die Hörnchen mehrere Wochen frisch.
Weitere Inspiration: Quark-Teig mit Marzipanröllchen und Mandelblättchen
Für Füllung ca. 100 g Marzipan. Den Kloß auf einer leicht bemehlten glatten Fläche kreisrund (Durchmesser 30 cm - siehe Foto) auswalken. Den Teigkreis in 6 gleichgroße Teile zerschneiden.
Dann den unteren, breiten Teil eines Stückes ein Marzipanröllchen legen (ca. 12 bis 15 g, 5 cm lang und 1,5 cm Durchmesser). Rollen Sie das Teigstück von der breiten Seite her auf. Bestreichen Sie die Hörnchen mit der Butter und streuen Sie anschließend die Mandelblättchen darüber. Nun kommen die Hörnchen für ca. 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad (Umluft - mittlere Schiene) in den Ofen bis sie eine goldbraune Farbe haben.
Glutenfreie Praxis und Aufbewahrung
Der Teig wird bereits am Vorabend zubereitet und muss über Nacht ziehen. Am nächsten Tag rollt man den Teig dann aus, füllt ihn mit Aprikosenmarmelade (Tipp: selbstgemachte Aprikosenmarmelade), dann werden die Hörnchen kurz gebacken und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt.
Die Hörnchen gehen beim Backen noch etwas auf und werden auch etwas flacher. D.h. je kleiner und kompakter Ihr die Hörnchen rollt, umso besser. Auch solltet Ihr darauf achten, dass die Aprikosen-Marmelade nicht auslaufen kann. Die Hörnchen schmecken warm und kalt super lecker!
Warum Aprikose und Marzipan so gut harmonieren
In meinem letzten Post mit einem Rezept für fruchtige cremige Aprikosenmarmelade habe ich verraten, dass Aprikosen zwar nicht meine Lieblingsfrüchte sind, aber in Marmelade und Kuchen gehen sie doch immer. Marzipan würfeln und mit Aprikosen-Konfitüre in einen hohen Rührbecher geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren.
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Aprikosenhälften hochkant in die Creme stecken, so dass der Kuchen üppig belegt ist. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Im heißen Zustand direkt mit einem Pinsel auf dem Kuchen auftragen.
Backzeiten, Temperaturen und Mengenvergleich
| Variante | Teigbasis | Backofen | Zeit | Stückzahl |
|---|---|---|---|---|
| Frischkäse-Dinkel | Butter, Frischkäse, Dinkel, Mandeln | 175°C Umluft | 16-20 Min. | ca. 16 |
| Quark-Öl | Quark, Öl, Mehl, Backpulver | 200°C E-Herd | ca. 15 Min. | rund zehn 10 Stück |
| Marzipan-Mandel | Marzipan, Mandeln, Puderzucker | 200°C O/U | 10-12 Min. | 24 klein |
| Quark-Teig + Marzipanröllchen | Quark, Butter, Mehl, Mandeln | 180°C Umluft | 20-25 Min. | 6 groß |
Tipps für Form, Füllung und Finish
- Tipp: damit Ihr die optimale Hörnchen-Größe habt, backt erst einmal 1-2 Hörnchen zur Probe.
- Einen Esslöffel Füllung auf jedes Dreieck streichen. Die Kanten mit Eiweiß bestreichen und zur Spitze hin aufrollen.
- Tauche die beiden Enden der Hörnchen in die Kuvertüre und setze sie zum Festwerden auf eine Dauerbackfolie.
- Luftdicht verpackt bleiben die Hörnchen mehrere Wochen frisch.
- Wenn nötig in den letzten fünf Minuten abdecken.
Serviervorschläge und Anlässe
Plätzchen gehören einfach zur Weihnachtszeit. Meine Mandel-Marzipan-Hörnchen passen perfekt auf jeden Plätzchenteller. Sie sind glutenfrei und schnell aus nur wenigen Zutaten gemacht.
Was haben wir genascht. Von Australien bis nach Norwegen. Von Kanada bis in den Orient. Bevor ich Euch nun ganz schnell mit dem letzten Rezept zu Euren Familien entlasse, möchte ich Euch danke sagen. Vielen lieben Dank für Eure lieben Kommentare und dafür, dass Ihr auch meinen Adventskalender so fleißig besucht habt.
Nährwert-Hinweis
Pro Stück350 kcal 8 g Eiweiß 14 g Fett 48 g Kohlenhydrate
Fehler vermeiden: Auslaufen, Größe, Struktur
Auch solltet Ihr darauf achten, dass die Aprikosen-Marmelade nicht auslaufen kann. Jeweils ½ TL der Füllung in die Mitte der Kreise geben. Teigränder an drei Seiten hochziehen und über der Füllung zusammendrücken.
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Zehn Dreiecke schneiden (Teigreste nochmals zusammenkneten und ausrollen). Teig in vier Teile teilen, Stücke zu Bällchen formen. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 15-18 Minuten goldgelb backen.
Einkauf und Mise en Place
Du möchtest die Zutaten als Einkaufsliste speichern? Diese und weitere Funktionen findest du in meiner App für Android-und iOS: …
ZutatenTeig200 g Marzipanrohmasse (Salted Caramel ) 100 g Mandel / Mandeln (blanchiert, gemahlen) 0.5 Zitrone / Zitronen (Saft und Schale) 1 Eigelb / Eigelbe 0.5 TL Zimt 100 g Puderzucker. Zum Fertigstellen1 Eiweiß 1 EL Wasser 100 g Mandel / Mandeln (gehobelt). Zum Dekorieren100 g Zartbitterkuvertüre.
Auf einen Blick: Schnellrezept
- Heize den Ofen auf 200°C O/U vor.
- Verrühre alle Zutaten kurz miteinander zu einem glatten Teig.
- Teile den Teig in 24 Portionen und forme sie jeweils zu einem, an den Enden dünner werdenden, Strang mit etwa 8 cm Länge.
- Wälze diese anschließend in den Mandelblättchen, forme sie zu kleinen Hörnchen und lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech.
- Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten.
- Tauche die beiden Enden der Hörnchen in die Kuvertüre.
Story am Rande
Habt ihr auch so ein, zwei Lieblingsrezepte die einfach immer wieder gebacken werden müssen? Dabei schmecken die Hörnchen nicht nur nach puren Herbstgefühlen und Warmsockenabenden, sondern bringen auch noch eine eher außergewöhnliche Geschichte mit. Das Buch wollte ich mir damals nicht kaufen und versuchte mir das Rezept so gut wie möglich zu merken.
Ich erzählte ihm von warmen Croissants mit Marzipan. Von frisch gekochtem Espresso im Kochlabor. Von einem Sommer mit so vielen Gelegenheiten, dass man sich später kaum noch erinnern könnte.
tags: #Marzipan #Aprikosen #Hörnchen #Rezept
