Christian Hümbs: Dessertrezepte und Zubereitung für Zuhause
Christian Hümbs ist Deutschlands bekanntester Patissier. Er serviert Gemüse zum Nachtisch und bewertet als Juror Hobbybäcker im Fernsehen. Seit Beginn der bekannten SAT.1 TV-Show “Das große Backen” ist Hümbs fester Bestandteil der Jury. Wer ist dieser Mann, der im Fernsehen Quote bringt und als eine seiner liebsten Süßigkeiten Kinderschokolade nennt? Die frohe Botschaft von Christian Hümbs: Jeder kann backen. „Das Wichtigste ist, dass man sich dabei Zeit lässt.“ Er muss es wissen, schließlich ist der 40-Jährige so eine Art Tim Mälzer in süß: nahbar, kumpelig, telegen.
Hümbs begeistert nicht nur durch Handwerk und Kreativität, sondern auch durch seine Ansprache und Inspiration für Hobbybäcker:innen. Selbst Leute, die niemals einen zweistelligen Betrag für ein Dessert oder ein Stück Kuchen ausgeben würden, kennen ihn als Juror der Fernsehshow „Das große Backen“.
Christian Hümbs' Philosophie: Jeder kann Backen
Er ist ein filigraner Handwerker, der das Dessert in der Spitzengastronomie durch den Einsatz von Gemüse in eine völlig neue Richtung geführt hat und gleichzeitig keine Berührungsängste mit Marmorkuchen und Massen-TV kennt. Mit Christian Hümbs' Rezepten kannst Du ganz einfach beliebte und köstliche Desserts selbst zu Hause nachbacken.
Mentor statt Ego-Shooter: Backen auf Augenhöhe
Was beim Einschalten der von Enie van de Meiklokjes moderierten Sat.1-Show sofort auffällt, bei der er zusammen mit Bettina „Betty“ Schliephake-Burchardt die Werke von Hobbybäckerinnen und -bäckern bewertet: Hier agiert kein Ego-Shooter, der die Teilnehmer niedermacht, sondern ein Mentor, der sachlich und verständnisvoll urteilt, weil er das Beste aus den Kandidaten herausholen will.
Die Optik sei zum Beispiel nicht alles: „Klar isst das Auge mit, aber einen leckeren Kuchen kaufst du immer wieder, einen schönen nur einmal“, sagt Christian Hümbs.
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Backbücher - Backen auf Sterne-Niveau für Zuhause
Tauche ein in die Welt von Christians Backrezepten und lass' dich von seinen unzähligen Kreationen inspirieren. Erlebe einen kulinarischen Roadtrip gemeinsam mit Deutschlands bekanntestem Pâtissier und entdecke Hümbs' Backgeheimnisse zum Nachbacken in seinen beiden Backbüchern. Nicht umsonst wurde eines von ihnen sogar mit Deutschlands Kochbuchpreis 2021 ausgezeichnet.
Sein zweites, im vergangenen Oktober erschienenes Backbuch ist nicht das Produkt eines einzelnen Genies: Als Inspiration dienten Ideen seiner aktuell 105.000 Instagram-Follower ebenso wie solche von ehemaligen Kollegen. Die Rezepte in „Back dich um die Welt“ (DK Verlag) reichen von Schwedentorte über Panettone bis hin zu südamerikanischen Picarones.
Ausgefallene Kreationen: Gemüse als Dessert und Klassiker neu gedacht
Er irritierte mit dem Einsatz von Gemüse. Erst im „La Mer“ auf Sylt formte sich seine Handschrift, und zwar in einer Art, die bei vielen erst mal für Irritation sorgte: durch den Einsatz von Gemüse. Da war der Blumenkohl mit Cassis und weißer Schokolade, das „Tomatenbarbecue“ mit Honig, dunkler Schokolade und Sauerteigeis oder der zu Ofenkartoffeln servierte Zwiebelhonig, „die Kreation, die wohl am meisten polarisiert hat“.
Dabei, so Hümbs, bringe vor allem Wurzelgemüse wie Pastinaken und Karotten von Natur aus eine deutliche Süße mit sich, wodurch sich der Zuckereinsatz radikal reduzieren lasse. Die Kritik war begeistert, zweimal wurde Hümbs vom „Gault & Millau“ zum „Patissier des Jahres“ gewählt.
Christians Rezepte zum Nachbacken - Klassiker für die heimische Kaffeetafel
Die Rezepte in dem Buch sind für uns Hobbybäcker. Wir brauchen keine Patisserie-Ausbildung, um Christian Hümbs Rezepte die in "Richtig Gut Backen" zu finden sind nachbacken zu können. Rezeptklassiker wie Eierlikörcupcakes, Walnusscookies, Schokoladentarte Grand Cru, Coffee-Cheesecake, Wiener Apfelstrudel oder Himbeer-Igel finden sich ebenso wie Amarettini, Crème-Brûlée-Tarte und Macarons.
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- Schokoladen-Gugelhupf à la Christian
- Rhabarbertorte mit Baiserhaube
- Eierlikörcupcakes
- Schokoladentarte Grand Cru
- Wiener Apfelstrudel
- Franzbrötchen
- Financiers mit Vanillepudding
Mit Christian Hümbs‘ Rezept für Sachertorte kannst Du ganz einfach dieses beliebte und köstliche Dessert selbst zu Hause nachbacken.
Sachertorte à la Christian Hümbs: Original und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Sachertorte ist ein klassisches österreichisches Dessert, das aus Schokoladenbiskuit und Marillenmarmelade besteht und mit Schokoladenglasur überzogen ist. Christian Hümbs hat eine Schritt-für-Schritt-Anleitung erstellt, damit auch Anfängern die Torte gelingt. Zutaten und Zubereitung:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Aprikosen | 190 g |
| Zucker | 140 g |
| Zitronensaft | ca. 1 EL |
| Butter | 40 g |
| Eier | 5 (Größe M) |
| Mehl (Type 405) | 40 g |
| Kakaopulver | 40 g (plus 85 g für Glasur) |
| Marzipanrohmasse | 140 g |
| Puderzucker | 45 g (plus 125 g für Marzipandecke) |
| Zucker | 45 g (plus 200 g für Glasur) |
| Zartbitterkuvertüre | 170 g |
| Sahne | 235 g |
| Marzipandecke | gebrauchsfertig |
Zubereitung in 7 Schritten
- Am Vortag für die Konfitüre die Aprikosen halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch würfeln, mit Zucker in einer Schüssel vermischen und mit Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt 1 Tag ziehen lassen. Die Aprikosenmasse am nächsten Tag in einem Topf aufkochen und offen mindestens 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt. Abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Biskuitmasse Butter schmelzen, Eier trennen, Mehl mit Kakaopulver vermischen.
- Marzipanrohmasse und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren, nach und nach Eigelbe und ganzes Ei unterrühren. Eiweiße steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Hälfte Eischnee zügig unter Marzipanmasse heben, dann Mehlmischung und restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, zuletzt Butter hinzugeben.
- Teig 1-1,5 cm hoch auf Backblech verstreichen, auf mittlerer Schiene 6-7 Minuten backen. Biskuit abkühlen lassen.
- Für die Glasur Kuvertüre hacken, 150 g Sahne aufkochen und über Kuvertüre gießen. Wasser mit Zucker kochen, Kakaopulver und restliche Sahne zufügen, nochmals aufkochen. Die Kakaomischung in die Kuvertüre rühren. Die Glasur zugedeckt abkühlen lassen und kalt stellen.
- Mit dem Tortenring 3 Kreise aus dem Biskuit ausstechen. Ersten Boden in Ring legen, mit Hälfte der Konfitüre bestreichen. Zweiten Boden auflegen, restliche Konfitüre verstreichen, dritten Boden auflegen.
- Torte mit Marzipandecke umhüllen, überstehendes Marzipan abschneiden. Glasur über einem Wasserbad leicht anwämen (nicht kochen). Torte auf Kuchengitter stellen, Glasur überziehen und abkühlen lassen.
Tipp: Wer keine fertige Marzipandecke bekommt, kann sie auch selbst machen: 250 g Marzipanrohmasse, 125 g Puderzucker und 1 EL Rum verkneten, 5 mm dick ausrollen. Biskuitreste können zum Ausstreuen von Kuchenformen oder für das Frühstücksmüsli genutzt werden.
Weitere beliebte Rezepte von Christian Hümbs
Erlebe die italienische Kaffeetafel zu Hause mit Christian Hümbs‘ Rezept für Amarettini. Diese kleinen, mandeligen Keksen sind der perfekte Begleiter für Kaffee oder Tee. Mit nur wenigen Zutaten und einfachen Schritten kannst du ganz leicht diese traditionellen Kekse selbst zubereiten.
Einige seiner beliebtesten Rezepte, die er auch in den technischen Aufgaben bei "Das große Backen" stellt:
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- Riesen-Macarons: Wer findet, dass Macarons zu klein sind, kann sich an Riesen-Macarons wagen - das Rezept war 2015 Teil der technischen Prüfung.
- Frankfurter Kranz nach Christian Hümbs: Ein Klassiker der deutschen Backkunst, den Christian 2020 bei "Das große Backen" präsentierte.
- Chocolate Surprise: Ein Schoko-Traum mit flüssigem Kern, 2015 im TV ausprobiert.
- Riesen-Eclairs: Für alle, die Eclairs lieben und nicht genug bekommen können.
Christian Hümbs' Tipps für Hobbybäcker
- Anfängern rät er zur exakten Handhabung des Backofens („fünf Grad hin oder her sind entscheidend“).
- Backen ist für alle machbar. Seine wichtigsten Regeln: sich beim Backen genug Zeit zu lassen, am Anfang mit einfachen Rezepten wie Marmorkuchen zu starten, Fortgeschrittenen empfiehlt er Franzbrötchen.
- Auch Kuchenklassiker wie der Himbeer-Igel, die Schmandtarte oder Coffee-Cheesecake lassen sich problemlos nachbacken.
Über Christian Hümbs: Der Weg zum Star-Patissier
Ursprünglich stammt Hümbs aus Oberhausen, aufgewachsen in einer katholischen Großfamilie. Er wollte zunächst Stuckateur werden, doch eine Verletzung machte den Plan zunichte. So wurde er Konditor, anschließend Koch, und landete mit dieser Doppelexpertise als Patissier in Johann Lafers „Stromburg“. Von dort über Hamburg, Wolfsburg und Sylt führte ihn sein Weg zu zahlreichen Auszeichnungen und schließlich ins Fernsehstudio und in die Bücherregale der Nation.
Mag jemand, der von Berufs wegen ständig damit zu tun hat, überhaupt noch Süßes? „Na klar! Ich liebe Spaghetti-Eis und Kaiserschmarren und backe auch privat total gerne Kuchen.“ Es ist diese Bodenständigkeit, die ihn zu Deutschlands populärstem Patissier macht.
Kontakt und Inspiration
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