Martina und Moritz: Rezepte für Pfannkuchen und Waffeln – Süße und herzhafte Variationen
Pfannkuchen und Waffeln sind aus der Küche kaum wegzudenken. Ob süß oder salzig, sie erfreuen sich bei Jung und Alt großer Beliebtheit. Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz haben sich auf die Suche nach neuen Rezepten gemacht und präsentieren eine Vielfalt an Variationen aus aller Welt. Von hauchdünnen Crêpes aus der Bretagne über dicke Pancakes aus Amerika bis hin zu traditionellen Pfannkuchen aus Omas Küche - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Auch Waffelliebhaber kommen auf ihre Kosten, mit duftigen und zarten Waffeln zum Kaffee oder knusprigen Varianten zum Wein.
Käsewaffeln - Ein herzhafter Genuss
Eine besonders interessante Variante sind die Käsewaffeln. Sie sind einfach zuzubereiten und bieten eine köstliche Alternative zu den süßen Klassikern.
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Butter oder Margarine
- ½ TL Salz
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 8 EL Milch
- Etwas Fett zum Ausbacken
Zubereitung:
- Butter oder Margarine mit dem Salz schaumig schlagen.
- Nach und nach die Eier kräftig unterschlagen.
- Mehl, Paprikapulver und Milch dazugeben.
- Gut verrühren, damit es keine Mehlklumpen gibt.
- Käse gut untermischen.
- Im vorgeheizten Waffeleisen goldbraun ausbacken.
Diese Käsewaffeln sind ein idealer Snack für zwischendurch oder eine leckere Beilage zu Salaten und Suppen.
Weitere Rezeptideen von Martina und Moritz
Martina und Moritz sind bekannt für ihre vielfältigen und kreativen Rezeptideen. Einige weitere Highlights aus ihren Sendungen sind:
- Omlett polnische Art (fluffig): Ein luftig-leichtes Omelett nach polnischer Art.
- Kaiserschmarrn á la Sennhütte (St. Anton): Ein traditioneller Kaiserschmarrn, wie er in den Sennhütten in St. Anton zubereitet wird.
- Schwäbischer Röhrleskuchen: Ein herzhafter Kuchen aus Schwaben.
- Scholle natur mit Kartoffel-Käse-Soufflé: Ein feines Fischgericht mit einem leckeren Kartoffel-Käse-Soufflé.
Pfannkuchen - Vielfalt für jeden Geschmack
Pfannkuchen sind unglaublich vielseitig und können sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden. Hier sind einige grundlegende Teigvarianten und Tipps für die Zubereitung:
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Grundrezept für klassische Pfannkuchen:
- Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen.
- Milch dazugeben und unterrühren.
- Salz, Mehl und Backpulver einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig etwas quellen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln, auf mittlerer Stufe erhitzen und nur so viel Teig in die Pfanne geben, bis der Boden gerade bedeckt ist.
- Nach ca. 2 Minuten bilden sich kleine Bläschen, dann den Pfannkuchen einmal wenden und von der anderen Seite schön goldbraun ausbacken.
Crêpes - Hauchdünne Köstlichkeiten:
- Ei mit dem Zucker und der Milch verquirlen.
- Dann Salz und Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig etwas quellen lassen.
- Ebenfalls eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln, auf mittlerer Stufe erhitzen und nur so viel Teig in die Pfanne geben, bis der Boden gerade bedeckt ist.
- Nach einer halben Minute den Crêpe vorsichtig wenden.
Pancakes - Amerikanische Frühstücksklassiker:
- Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen, dann die Milch dazugeben und unterrühren.
- Jetzt Salz, Mehl und Backpulver einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Wer besonders luftige Pancakes möchte, trennt die Eier und hebt das steif geschlagene Eiweiß ganz zum Schluss unter den Teig.
- Den fertigen Teig nun noch etwas ziehen lassen.
- In die erhitzte, gefettete Pfanne mit einer Schöpfkelle einen Klecks Teig geben und bei mittlerer Hitze ausbacken.
- Sobald sich kleine Bläschen bilden, den Pancake wenden. Wenn auch die zweite Seite goldbraun gebacken ist, ist der Pancake fertig.
Waffeln - Knusprig und vielfältig
Auch bei Waffeln gibt es unzählige Variationen. Neben den klassischen süßen Waffeln gibt es auch herzhafte Varianten, wie die Käsewaffeln oder die friesischen Speckendicken.
Speckendicken - Friesische Spezialität:
Speckendicken gehören in manchen Gegenden Frieslands unbedingt zu Silvester auf den Tisch. Diese herzhaften Waffeln (oder Pfannkuchen - auch Pingelsöpke genannt) sind auch an allen anderen kalten Abenden beliebt. Den Teig sollte man mindestens zwei Stunden ruhen und quellen lassen, gern auch über Nacht oder sogar ein, zwei Tage im Kühlschrank, damit sowohl der Roggenschrot wie auch das Buchweizenmehl richtig aufgeschlossen werden.
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (550)
- 100 g Buchweizenmehl
- 120 g Roggenschrot
- ca. ¼ l Milch
- 2 EL geschmolzenes Schmalz
- 2 EL Rübenkraut
- ½ TL Salz
- 2 Eier
- ½ TL gemahlener Zimt
- ½ TL Anis
- ½ TL Kardamom
- Milch zum Glattrühren
- Schmalz zum Einfetten des Waffeleisens
- 2-3 gepökelte Würstchen
Zubereitung:
Die Mehlsorten mischen, mit der Milch verrühren, mit Rübenkraut süßen und die Salzprise unterrühren. Die Eier und die Gewürze einarbeiten.
Tipps und Tricks für perfekte Pfannkuchen und Waffeln
- Teigruhe: Geben Sie dem Teig genügend Zeit zum Ruhen, damit das Mehl quellen kann. Dies sorgt für eine bessere Konsistenz und verhindert, dass die Pfannkuchen oder Waffeln zäh werden.
- Pfanne oder Waffeleisen: Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne oder ein Waffeleisen und fetten Sie diese vor jeder neuen Portion leicht ein.
- Temperatur: Achten Sie auf die richtige Temperatur. Die Pfanne oder das Waffeleisen sollten nicht zu heiß sein, da die Pfannkuchen oder Waffeln sonst verbrennen.
- Kreativität: Seien Sie kreativ bei der Wahl der Zutaten und Füllungen. Ob süß oder herzhaft, erlaubt ist, was schmeckt!
Martina und Moritz - Eine kulinarische Institution
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer, besser bekannt als Martina und Moritz, sind seit vielen Jahren fester Bestandteil der deutschen Fernsehkochszene. Ihre Sendungen im WDR sind bekannt für ihre bodenständigen Rezepte, ihre unterhaltsame Art und ihre Liebe zu regionalen Produkten. Sie haben zahlreiche Kochbücher veröffentlicht und sind für viele Menschen eine wichtige Inspirationsquelle in der Küche.
Die Sendungen von Martina und Moritz bieten eine große Vielfalt an Themen und Rezeptideen. Ob es um saisonale Gerichte, die Resteverwertung oder die Küche anderer Länder geht, die beiden Kultköche haben immer wieder neue und spannende Ideen. Dabei legen sie Wert auf einfache Zubereitung und gute Zutaten.
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Einige Themen aus vergangenen Sendungen:
- Herbstliche Gerichte: Wärmende und deftige Gerichte für die kalte Jahreszeit.
- Kartoffelgerichte: Vielfältige Rezepte rund um die Kartoffel.
- Süßspeisen: Lieblings-Süßspeisen von Martina und Moritz.
- Norddeutsche Küche: Kulinarische Reise nach Niedersachsen und Bremen.
- Vegetarische Gerichte: Verlockende Rezepte für Fleischfans und Vegetarier.
- Mediterrane Küche: Frische und leichte Gerichte für den Sommer.
- Regionale Küche: Einblicke in die Töpfe verschiedener Regionen.
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