Fruchtcreme Rezept für Fondant Torte: Eine Vielfalt an Möglichkeiten
Eine Torte ohne leckere Creme ist wie ein Topf ohne Deckel - unvollständig. Fruchtcremes verleihen Torten eine besondere Note und sind vielseitig einsetzbar. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Anleitung zur Herstellung verschiedener Fruchtcremes, die perfekt zu Fondant-Torten passen.
Grundlagen der Fruchtcreme-Herstellung
Die Basis jeder Fruchtcreme bildet frisches oder tiefgekühltes Obst. Beeren eignen sich besonders gut, da sie ein intensives Aroma und eine natürliche Süße mitbringen.
Zutaten für eine Grundrezeptur
- 200 g frische oder tiefgekühlte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
- 40 g Zucker
- 3 g Agar-Agar (optional, für zusätzliche Festigkeit)
- 0. 5 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung des Fruchtpürees
- Beeren mit den restlichen Zutaten in einem Topf vermengen und zerstampfen.
- Die Masse aufkochen und mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Das Püree umfüllen und abkühlen lassen. Für eine schnellere Abkühlung kann es in den Kühlschrank gestellt werden.
Tipp: Das Püree kann 3-4 Minuten gekocht werden, um überschüssiges Wasser zu verdunsten und die Konsistenz zu verdicken.
Weiterverarbeitung zur Fruchtcreme
Für eine einfache Erdbeercreme benötigen Sie zusätzlich:
- 200 g Frischkäse
- 30 g Puderzucker
- 250 g Quark
- 200 g Sahne
- 6. 5 TL San-apart (Sahnesteif)
- Frischkäse, Puderzucker, Quark und das abgekühlte Erdbeerpüree cremig verrühren.
- Sahne langsam hinzufügen und die Creme mit San-apart steif schlagen.
Erdbeer-Buttercreme: Ein Klassiker für den Sommer
Die Erdbeer-Buttercreme ist nicht nur fruchtig, sondern auch stabil genug für Fondant-Torten.
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Zutaten
- Ca. 500 g Erdbeeren
- Zucker
- Gemahlene Bourbon-Vanille oder das Mark einer Vanille-Schote
- Speisestärke
- Weiche Butter
Zubereitung
- Erdbeeren waschen, Stiele entfernen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Das Mus in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen.
- Zucker, Vanille und Speisestärke vermischen und unter den Erdbeersud rühren.
- Alles unter Rühren erhitzen, bis der Sud cremig wird (ca. 1-2 Minuten).
- Die Butter schlagen, bis sie fast weiß und sehr cremig ist (ca. 10-15 Minuten).
- Den abgekühlten Erdbeersud nach und nach unter die Butter heben.
Orangencreme für eine fruchtige Füllung
Diese Creme eignet sich hervorragend als Füllung für Torten und verleiht ihnen eine frische Note.
Zutaten
- 2 Blatt Gelatine
- 20 g Speisestärke
- 40 g Zucker
- 200 ml Orangensaft
- 90 g Schmand
- 100 ml Schlagsahne
- Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone und Orange
- Aprikosenkonfitüre
Zubereitung
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 4 EL Orangensaft mit der Speisestärke verrühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen.
- Die Speisestärke einrühren und nochmals aufkochen.
- Vom Herd nehmen und den Abrieb der Früchte zufügen.
- Die ausgedrückte Gelatine unter die heiße Mischung rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen und kaltstellen. Den Schmand unter die abgekühlte Fruchtmasse rühren.
- Zum Schluss die Sahne unterheben.
Himbeer-Creme: Ein Traum in Rosa
Für Liebhaber von Himbeertorten ist diese Creme die perfekte Wahl.
Zutaten
- (Aufgetaute) Himbeeren
- Gelatine
- Sahne
- Zucker
Zubereitung
- Gelatine in Wasser einweichen.
- Himbeeren pürieren.
- Gelatine ausdrücken und in das Himbeerpüree einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter das Himbeerkompott heben.
- Die Creme vor dem Füllen der Torte ca. 30 Minuten kühl stellen, damit sie fester wird.
Hinweis: Diese Creme ist nicht fondanttauglich, kann aber mit einer Schicht Buttercreme oder Ganache versiegelt werden.
Mango-Creme: Exotische Aromen für Ihre Torte
Wer es tropisch mag, sollte diese Mango-Creme ausprobieren.
Zutaten
- Mangos
- Sahne
- Zucker
- Zitronensaft
Zubereitung
- Mangos schälen, entkernen und pürieren.
- Sahne mit Zucker und Zitronensaft steif schlagen.
- Mangopüree unter die Sahne heben.
Buttercreme-Torte mit Fondant: Ein Rezept für besondere Anlässe
Diese Torte ist ideal für Geburtstage, Taufen oder Hochzeiten.
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Zutaten für den Teig
- 5 Eier (Gr. M)
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
Zutaten für die Buttercreme
- 200 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 400 ml Milch
Weitere Zutaten
- 450 g weißer Fondant
- Etwas Speisestärke zum Arbeiten
- Etwas gelbe Zuckerschrift
Zubereitung
- Teig: Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen. Mandeln und Mehl mischen und unterheben. In einer Springform backen (180 Grad Ober-/Unterhitze, ca. 40 Minuten).
- Buttercreme: Pudding kochen und erkalten lassen. Butter schaumig schlagen und den Pudding esslöffelweise unterrühren.
- Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
- Den ersten Boden mit Buttercreme bestreichen, den zweiten Boden auflegen und ebenfalls mit Buttercreme bestreichen. Den dritten Boden auflegen.
- Die Torte rundherum mit Buttercreme einstreichen und kaltstellen.
- Fondant ausrollen und über die Torte legen. Den überstehenden Rand abschneiden.
- Nach Belieben mit Blüten aus Fondant und Zuckerschrift dekorieren.
Biskuitboden mit Fruchtfüllung und Ganache
Diese Torte kombiniert einen luftigen Biskuitboden mit einer fruchtigen Füllung und einer cremigen Ganache.
Zutaten für den Biskuitboden
- 6 Eier
- 6 EL heißes Wasser
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
Zutaten für die Ganache
- 300 g Sahne
- 600 g Schokolade
Zutaten für die Dekoration
- 750 g hellgrüner Fondant
- 250 g dunkelgrüner Fondant
Zubereitung
- Biskuit: Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser dickcremig rühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Kakao mischen und unterheben. Den Teig in einer Springform backen (175 °C Ober-/Unterhitze, ca. 35 Minuten).
- Ganache: Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen, 5 Minuten stehen lassen und verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
- Den Biskuit in drei Böden schneiden und mit Marmelade und Orangencreme füllen.
- Die Torte mit Ganache bestreichen und kaltstellen.
- Mit Fondant einkleiden und dekorieren.
Tipps und Tricks für die perfekte Fruchtcreme-Torte
- Stabilität: Achten Sie darauf, dass die Creme stabil genug ist, um das Gewicht des Fondants zu tragen. Gegebenenfalls können Sie Gelatine oder San-apart verwenden, um die Creme zu festigen.
- Konsistenz: Die Creme sollte nicht zu flüssig sein, da sie sonst unter dem Fondant hervorquellen kann.
- Geschmack: Experimentieren Sie mit verschiedenen Fruchtsorten und Aromen, um Ihre ganz persönliche Lieblingscreme zu kreieren.
- Vorbereitung: Viele Arbeitsschritte können bereits im Voraus erledigt werden, um den Stress am Backtag zu reduzieren.
- Kühlung: Die Torte sollte ausreichend gekühlt werden, damit die Creme fest wird und der Fondant gut haftet.
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