Mars Schokoriegel: Geschichte, Sorten und Inhaltsstoffe

Mars ist ein von Mars Incorporated hergestellter mit Schokolade überzogener Karamellriegel. Der Mars-Riegel wurde 1932 von Forrest Mars, dem Sohn des Firmengründers Frank C. Mars entwickelt. Er basiert auf dem US-amerikanischen Milky Way von 1923 (der europäische Milky Way entspricht dem amerikanischen 3 Musketeers). In Deutschland wurde das Produkt erstmals 1961 verkauft.

Geburtsstunde und Unternehmensgeschichte

Der Mars-Schokoriegel entstand 1932. Forrest Mars entwickelte seinen speziellen Schokoriegel 1932 mit dem Plan, eine Süßigkeit für jedermann zu schaffen. Er kreierte schließlich einen handlichen Riegel, gefüllt mit Candy-Creme und Karamell. Diesen überzog er mit Schokolade. Das Konzept ging auf. Heute ist Mars einer der meistverkauften Schokoriegel in Deutschland und als süßer Snack bei allen Altersgruppen geliebt und geschätzt.

Die ersten dieser Süßigkeiten entstanden in der Küche der eigenen vier Wände, 1911 gründeten die beiden in Tacoma im US-Bundesstaat Washington die Firma Mars Candy Factory. Forrest Mars, der Sohn des Firmengründers, brachte den Riegel aus den USA mit und begann von Großbritannien aus, ihn in Europa zu vermarkten. Forrest Mars Sr. verlegte den Firmensitz später in verschiedene Länder und baute das Unternehmen zu einem globalen Konzern aus. Nach dem Tod des Vaters kehrte Forrest Mars in die USA zurück und übernahm dessen Unternehmen. Fast zur gleichen Zeit jedoch gründete er eine eigene Lebensmittelfirma, die er Food Products Manufacturing nannte und entwickelte dort weitere Produkte wie M&M’s.

Das umtriebige Vater-Sohn-Gespann erfand neben Mars auch weitere heute bekannte Produkte: 1923 kam die Idee für Milky Way, 1930 folgte Snickers. Forrest Mars experimentierte zudem in Europa mit anderen Süßwaren und baute die Marke international aus.

Entwicklung in Deutschland und Österreich

Mars ist seit 1961 in Deutschland zu haben und macht mit kreativer Werbung auf die Produkte aufmerksam. Viersen - In den Fabrikhallen von Mars Deutschland entsteht seit vielen Jahrzehnten der gleichnamige kultige Schokoriegel. Kurios ist, dass diese Süßigkeit in den USA Milky Way heißt, was hierzulande eine ganz andere Leckerei darstellt. Um das Verwirrspiel komplett zu machen, haben die USA für die deutsche Variante des Milky Way ebenfalls eine abweichende Bezeichnung und nennt diese Süßwaren 3 Musketeers.

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In Österreich ist Mars - durch Mars Austria - seit 1966 vertreten, als der Konzern in Wien die erste Niederlassung gründete. Da die Nachfrage nach Produkten der Unternehmensgruppe schon seinerzeit groß war, plante Mars auch die Errichtung von Fertigungsstätten in Österreich; 1973 kaufte Mars das Unternehmen Rondo-Neisse am Neusiedler See. Heute beschäftigt Mars Austria etwa 400 Mitarbeiter:innen. Der Marktanteil von Süßigkeiten aus dem Hause Mars lag in Österreich im Jahr 2015 bei 27 Prozent.

Produktvarianten und Sortiment

Typischerweise enthält eine Verpackung jeweils einen Riegel. Ein Riegel wiegt 51 g, Mars-Mini besteht aus zwei 20-Gramm-Riegeln und ein Mars Kingsize wiegt 80 g. Neuerdings tauchen auch andere Größen auf, so zum Beispiel Einzelriegel mit 51 g und bei Discountern Packungen mit 7(6+1) Riegeln à 45 g. Neben dem klassischen Mars in verschiedenen Größen gibt es auch Mars-Eisriegel oder Mars Planets (kleine Schokokugeln in verschiedenen Geschmacksrichtungen).

Der Hersteller experimentiert gerne mit anderen Zutaten und brachte beispielsweise folgende Varianten hervor:

Mars Midnight mit Zartbitterhülle
Mars Mandel mit Mandelsplittern (bis 2013 produziert)
Mars Delight mit Knusperkeks und Karamell
Mini-Versionen, Peanut- oder Nuss-Varianten und Special Editions

Mars erhalten Verbraucher in einem breit gefächerten Sortiment. Darin befinden sich sowohl klassische Schokoriegel als auch neuartige Kreationen. Die Namen und verfügbaren Sorten können in verschiedenen Ländern leicht variieren.

Aufbau und charakteristische Bestandteile

Das Charakteristische für den Schokoriegel sind seine drei Schichten aus Schokolade, Karamell und Zuckercreme. Das erste deutsche Werbemotto von Mars lautete „Mars schmeckt dreifach köstlich“, womit man auf die drei klar unterscheidbaren Einzelbestandteile des Schokoriegels hinwies. Auch der Schriftzug im Logo ist in drei bestimmten Farben gehalten, die die Bestandteile des Produkts und deren Anordnung von innen nach außen versinnbildlichen sollen.

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Mars bezeichnet in kulinarischem und industriellem Kontext keine einzelne natürliche Zutat, sondern ist in erster Linie ein Markenname für eine Familie von Schokoladen- und Süßwarenprodukten. Bei der Betrachtung von "Mars" als Zutat ist es deshalb sinnvoll, die typischen Bestandteile und Verarbeitungsschritte dieser Produkte zu beschreiben: Kakaobestandteile, Milchbestandteile, Zucker, Pflanzenfette, Emulgatoren, Aromen und ggf. weitere Füllstoffe wie Karamell oder Nougat.

Chemische Zusammensetzung und Inhaltsstoffe

Die Hauptbestandteile eines typischen Schokoriegel-Produkts aus der Mars-Range sind:

Zucker (Saccharose, Glukosesirup): Hauptquelle für schnelle Energie;
Fettkomponenten: Kakaobutter und pflanzliche Fette (oft Palmöl oder andere pflanzliche Öle);
Kakaofeststoffe (Kakaomasse) und Kakaopulver: liefern polyphenolische Verbindungen (Flavanole);
Milchbestandteile: Milchpulver, Magermilchpulver oder Kondensmilch (Proteine, Laktose, Calcium);
Proteine und Nussbestandteile: in manchen Varianten enthaltene Erdnüsse, Mandeln oder Haselnüsse;
Emulgatoren und Stabilisatoren: Lecithine (oft Sojalecithin) und Sorbitan-Fettsäureester;
Aromen und Salz: Vanillin, natürliche Vanilleextrakte und Natriumchlorid;
Zusatzstoffe: Farbstoffe, Antioxidantien (z. B. Ascorbylpalmitat) und gegebenenfalls Konservierungsmittel.

Allergene und Kennzeichnung

Enthält glutenhaltiges Getreide (z. B. Weizen). Kann Soja bzw. Sojalecithin enthalten. Enthält Milch und Milcherzeugnisse (inkl. Laktose). Kann Schalenfrüchte (z. B. Haselnüsse, Mandeln) enthalten. Allergene wie Milch, Soja und Nüsse sind relevant und werden von Herstellern gekennzeichnet.

Nährwerte und ernährungsphysiologische Aspekte

100 g Mars beinhalten ca. 16,6 g Fett, 61,7 g Zucker und daher 1.880 kJ (= 449 kcal) an Nahrungsenergie (Stand 2017). Damit führen sie dem Körper ca. zehnmal so viel Energie zu wie 100 g Apfel. Nährwerte beziehen sich auf einen typischen Mars-Schokoriegel pro 100 g; kann je nach Land und Rezeptur leicht variieren.

Typischerweise weist ein Schokoriegel eine hohe Energiedichte (kcal/100 g) auf, bedingt durch einen hohen Anteil an Einfachzuckern und Fetten. Durchschnittliche Makronährstoffkennwerte pro 100 g können sein: 45-60 g Kohlenhydrate (davon ein großer Anteil Zucker), 25-35 g Fett, sowie 5-10 g Protein. Mikronährstoffe sind in kleinen Mengen vorhanden; Milchbestandteile liefern Calcium, Milchproteine und Spuren von Vitaminen.

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Gesundheitliche Aspekte

Kurzfristig liefern sie leicht verfügbare Energie; langfristig kann ein regelmäßiger hoher Konsum durch den hohen Zucker- und Fettgehalt zu Übergewicht, Karies und negativen Stoffwechselveränderungen beitragen. Andererseits liefern Kakaobestandteile bioaktive Komponenten wie Flavanole, die potenziell kardiovaskuläre Vorteile haben können, wobei diese Effekte bei stark zucker- und fetthaltigen Produkten eher abgeschwächt sind.

Herstellung und Verarbeitung

Industrielle Herstellung umfasst mehrere standardisierte Schritte:

Mischen und Conchieren: Rohstoffe wie Kakaomasse, Zucker und Milchpulver werden gemahlen und conchiert, um Textur und Aroma zu entwickeln.
Temperaturkontrolle und Temperierung: Temperaturführung bei Schokolade ist entscheidend für Kristallisation der Kakaobutter und damit für Glanz und Knackigkeit.
Formen und Beschichtung: Füllungen (z. B. Karamell, Nougat) werden geformt und anschließend mit Schokolade überzogen; Emulgatoren optimieren die Fließfähigkeit bei der Überzugsphase.
Abkühlung und Verpackung: Kontrollierte Abkühlung verhindert Bloom-Effekt (Fett- oder Zuckerblüte) und sorgt für Lagerstabilität.

Wirtschaftlicher Kontext und Kritik

In Deutschland wurden im Jahr 2004 etwa vier Milliarden Euro mit dem Verkauf von Schokoladeprodukten umgesetzt, etwa 24 % davon entfallen dabei auf Schokoriegel. Mars ist Teil des globalen Mars-Konzerns, der in 80 Ländern vertreten ist und mehr als 400 Standorte unterhält. Der Konzern beschäftigt rund 130.000 Mitarbeiter:innen und erzielte in den vergangenen Jahren Umsätze zwischen 20 und 40 Mrd. US-Dollar.

Gleichzeitig stand Mars in der Vergangenheit in der Kritik: Dokumentationen zeigten, dass Mars zu jenen Firmen gehört, die Kinderarbeit und Ausbeutung bei ihren Kakaolieferanten an der Elfenbeinküste hinnehmen. 2017 wurde veröffentlicht, dass Mars und einige Konkurrenten ihren Kakao aus illegalen Plantagen oder geschützten Gebieten beziehen. Die Umweltschutzorganisation Mighty Earth erhob den Vorwurf, Mars mache sich mitschuldig an der Rodung riesiger Waldflächen und am Zurückdrängen bedrohter Tierarten.

Als Reaktion veröffentlichte der Konzern 2020 das Programm "Cocoa for Generations" - die Neugestaltung der Zukunft des Kakaoanbaus - und investiert in Initiativen zur Verbesserung der Nachhaltigkeit. Mars hat sich zudem zu verschiedenen Nachhaltigkeitszielen und Zertifizierungsprogrammen verpflichtet und setzt auf Forschung etwa im Mars Center for Cocoa Science.

Mars in Kultur, Werbung und Küche

Das erste deutsche Werbemotto von Mars lautete „Mars schmeckt dreifach köstlich“, womit man auf die drei klar unterscheidbaren Einzelbestandteile des Schokoriegels hinwies. Die mit dem Werbespruch geschaffene Idee des besonderen Genusses wurde als Werbelinie auch späterhin beibehalten. Sehr populär wurde der Werbespruch aus den 1970er-Jahren: „Mars macht mobil - bei Arbeit, Sport und Spiel“.

Vor und während der Fußball-EM 2008 wurde Mars in der Schweiz als „Hopp“ verkauft. Das geschah in Anlehnung an den Schlachtruf der Schweizer Fußballfans „Hopp, Schwiiz“.

Im Internet gibt es zahlreiche Rezepte mit Mars-Riegeln, etwa die Mars-Birnen-Torte. Die Konsistenz - knackende Schokolade, dann weich werdendes Karamell und schließlich die zarten Nougatnoten - ist es, die Mars als Zutat interessant macht. In der Küche wird Mars gern als schneller Geschmacksträger genutzt: gehackt über Eis, eingerührt in heiße Milch für eine luxuriöse Schokolade oder geschmolzen als Glasur für einfache Kuchen.

Praktische Küchenanwendung

Texturspiel: Kombination aus Knack, Schmelze und zäher Süße macht ihn ideal für Desserts.
Sofortiger Geschmacksschub: Intensive Karamell- und Schokoladennoten, die Rezepten Tiefe verleihen.
Praktische Verwendbarkeit: Einfach zu portionieren, schnell zu schmelzen und gut kombinierbar mit Nüssen, Früchten oder Kaffee.

Naturgemäß bringt Mars viel Zucker und Fett mit, weshalb er meist portionsweise und gezielt eingesetzt wird, etwa um einem einfachen Joghurt einen Dessertcharakter zu geben oder als Topping. Die Vielseitigkeit macht Mars zu einer nostalgischen, praktischen und überraschend wandlungsfähigen Zutat.

Dokumentation über die Geschichte von Mars

Zusammenfassung der wichtigsten Fakten

Aspekt	Information
Erfinder	Forrest Mars (1932)
Erstverkauf in Deutschland	1961
Typische Zusammensetzung	Schokolade, Karamell, Zuckercreme (Nougat)
Gewicht Standardriegel	ca. 51 g
Kalorien (pro 100 g)	≈ 449 kcal (1.880 kJ)
Wichtigste Inhaltsstoffe	Zucker, Fette (Kakaobutter/Pflanzenfette), Kakaomasse, Milchbestandteile, Emulgatoren
Allergene	Milch, Soja, ggf. Schalenfrüchte, Gluten möglich

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