Marokkanische Kekse mit Mandeln (Ghriba): Das ultimative Rezept, Varianten und gelingsichere Tipps
Ghoriba sind luftige, köstliche Mandelkekse, die in der marokkanischen Küche sehr beliebt sind. Sie sind einfach in der Zubereitung und bringen mit ihrem einzigartigen Aroma orientalischen Flair in jede Kaffeetafel. Die marokkanischen Mandelkekse - Ghriba - erinnern auch wirklich ganz stark an Weihnachten. Ghriba ist ein traditionelles marokkanisches Gebäck , man kann es in vielen verschiedenen Varianten backen, mit Sesam, Zitronen, Mandeln oder auch Schokolade.
Mandel Ghriba müsst Ihr unbedingt mal backen, die sind so lecker. Ich habe mich für die Mandelversion entschieden, weil ich einfach alles was mit Mandeln gebacken ist liebe. Das Rezept klang zwar erstmal ziemlich exotisch! Anstatt mit Mehl wird mit Hartweizengrieß und Mandeln gebacken und dann benötigt man auch noch Orangenblütenwasser. Es wird übrigens oft in der orientalischen Küche verwendet.
Original Mandel-Ghriba: Zutaten und Zubereitung
Rezept für die marokkanischen Mandelkekse Marokkanische Mandelkekse Köstliche, zarte Mandelkekse, die auf der Zunge zergehen - ein Träumchen! Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 200 g gemahlene geschälte Mandeln
- 300 g Hartweizengrieß
- 1 ½ TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 150 g Zucker
- 1 Zitrone in Bio-Qualität, abgeriebene Schale davon
- 60 ml mildes Olivenöl
- 2 Eier, Größe L
- 1 TL Orangenblütenwasser
- ca. 40 g Puderzucker zum Rollen
Mandeln, Grieß, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Zucker mit Zitronenabrieb in einen Mixer geben und gut verrühren, bis sich der Zucker mit dem Zitronenabrieb verbindet. Olivenöl langsam einrühren und weitere 3 Minuten schlagen. Nun die Eier einzeln zugeben und nochmals 3 Minuten schlagen. 1 TL Orangenblütenwasser zugeben, dann die trockenen Zutaten löffelweise unterrühren. Die Masse wird sehr fest!
Puderzucker in eine Schale sieben. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen, im Puderzucker wälzen und auf zwei Backblechen verteilen. Zum Schluss mit dem Daumen in jedes Bällchen eine kleine Mulde drücken. Auf der mittleren Schiene nacheinander ca. 15 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist, die Kekse noch hell und gerade eben fest sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in einer gut schließbaren Dose aufbewahren.
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Backtemperatur-Varianten und Konsistenz
Backofen auf 150° C Umluft vorheizen. Die Mandel Ghriba werden nun in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 20-25 Minuten je nach Backofen gebacken. Die Ghriba sollten hell bleiben. Nach dem Backen die Ghriba auskühlen lassen, anschließend sind sie verzehrbereit. Keinesfalls soll man sie zu lange im Ofen backen, damit sie nicht trocken werden, denn beim Auskühlen ziehen sie noch nach.
Servieren, Aroma und Aufbewahrung
ServiervorschlägeServieren Sie die Ghoriba auf einem schönen Teller, zusammen mit einer Tasse süßem marokkanischem Tee oder Kaffee. Sie eignen sich perfekt als Snack zum Nachmittagskaffee oder als süße Leckerei zu besonderen Anlässen. Die Kekse sehen aus wie kleine Brotlaibchen und schmecken himmlisch. Außerdem ist das Mandelaroma, das durch das Rösten entsteht so ein wunderbarer Geruch, der ruhig länger in der Luft bleiben könnte.
Die Kekse können in einer Keksdose für längere Zeit aufbewahrt werden. Verschlossen in einer Keksdose halten sie sich gut zwei Wochen. Auf der Kommode im Wohnzimmer steht eine Keksdose. Sie hat ein Glasfenster, so sieht man gleich, was sich darin befindet bzw. wie viel sich noch darin befindet.
Praxistipps: Zutaten finden und austauschen
Als erstes müsst Ihr blanchierte Mandeln mit Zucker fein mahlen. Ich habe das mit einem Mixer gemacht. Dann gebt Ihr Eigelbe und ein Ei dazu und knetet es mit den Händen ein. Im Rezept wird Orangenblütenwasser genommen, dass habe ich mir vorher aus dem Internet bestellt. Der türkische Feinkostladen ist definitiv eine gute Adresse, um Orangenblütenwasser zu einem günstigen Preis zu bekommen - das war auch meine Erfahrung. Du kannst auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden liebe Gabi, dann fehlt zwar er typische Olivenöl-Geschmack aber sie schmecken trotzdem sehr gut.
Die Masse kannst du mit einem ganz normalen Handmixer verrühren. Nachdem du die trockenen Zutaten hinzugefügt hast, nimmst du am besten einen Kochlöffel, falls sie zu schwer wird für den Mixer. Die Masse sollte ziemlich fest sein, falls sie das nicht ist, gibst du ein kleines bisschen mehr Mandeln und/oder Grieß hinzu.
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Fehler vermeiden: Teigkonsistenz und Optik
Die Mandelkekse sind total einfach und schnell zubereitet. Der Teig wird sehr fest, daraus werden mit feuchten Händen kleine Bällchen geformt, die man in Puderzucker wendet und in die man zum Schluss mit dem Daumen eine Mulde reindrückt. So entstehen die dekorativen Sprünge. Zucker, Zitronenabrieb und Olivenöl müssen genau wie die Eier sehr gut untergeschlagen werden, das ist, wichtig. Das Orangenwasser sollte man, wenn auch nur ganz dezent, aber doch eindeutig riechen und schmecken.
Das Suchen nach dem Orangenblütenwasser hat etwas mehr Zeit und Läden in Anspruch genommen. Letztendlich bin ich beim „Türken“ fündig geworden für sage und schreibe € 0,99 für die 250 ml Flasche. Da die Mandelmasse ziemlich klebrig ist, feuchtet Euch die Hände zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser an. Die Kugel ordentlich in Puderzucker wälzen und mit der Hand anschließend den Puderzucker noch mal vorsichtig andrücken. Falls notwendig die Kugeln wieder in Form bringen.
Alternative: Walnuss-Ghriba mit Zimt und Kakao
Diese Walnuss Ghriba mit Zimt schmecken unheimlich nussig, leicht schokoladig und etwas würzig. Sie sind saftig weich von innen und haben eine knusprige Zuckerkruste, ähnlich wie die Zitronenkekse. Die marokkanischen Plätzchen kommen ohne Mehl und ohne Butter aus, genau wie die Zimtsterne. Sie sind sehr schnell zu backen.
Ich habe die marokkanischen Kekse mit einer Mischung aus Mandeln und Walnusskernen gebacken. Alternativ gehen unter anderem nur Mandeln. Dem Teig für die Walnuss Ghriba habe ich etwas Kakaopulver, Zimt und Rosenwasser, das ich noch von meiner Rosenlimonade übrig hatte, untermischt. Damit haben sie einen leicht schokoladigen Geschmack und eine aromatisch würzige Note.
Zutatenliste Walnuss-Ghriba
- 150 g Walnusskerne
- 150 g Mandeln
- 2 Eier Größe M
- 50 g Puderzucker
- 15 g Kakaopulver
- 8 g Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 EL Rosenwasser in Lebensmittelqualität
- zum Füllen ca. 15 Walnusskerne-Hälften
- zum Wälzen ca. Puderzucker
Gib Walnusskerne und Mandeln in einen Mixer und zerkleinere sie fein. Gib Puderzucker, Kakaopulver, Backpulver sowie Zimt dazu und vermische es. Gib Rosenwasser und Eier dazu und vermenge es zu einem sehr klebrigen Nussteig. Forme aus dem Nussteig kleine Kugeln (bei mir jede Kugel ca. 30 g), wälze sie in Puderzucker und verteile sie mit reichlich Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Drücke in die Mitte von jeder Nusskugel jeweils eine Walnusskerne-Hälfte leicht rein. Backe die Walnuss Ghriba im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca.
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Der Teig für die marokkanischen Nussplätzchen enthält kein Mehl. Stattdessen werden Nüsse verwendet. Der Nussteig muss eine sehr klebrige Konsistenz haben, ähnlich wie für meine Orangenkekse. Ist dein Nussteig zu matschig, gib etwas mehr gemahlene Nüsse dazu. Ist er trocken, füge entweder noch eine kleine Menge von einem weiteren Ei oder etwas mehr Rosenwasser hinzu.
Gewürz- und Aromaspielraum
Du kannst beim Rezept mit Gewürzen und Aromen experimentieren. Lass zum Beispiel Rosenwasser weg, wenn du keins zu Hause hast. Die Zimtmenge kannst du nach Geschmack anpassen, genau wie für die Honigplätzchen. Wenn du keinen Schokogeschmack in den Walnuss Ghriba haben willst, kannst du Kakaopulver im Rezept weglassen. Du kannst die marokkanischen Kekse neben Zimt mit weiteren Gewürzen oder Aromen verfeinern.
Weitere Mandel-Ghriba-Variante mit Gewürzen
Arabische Nelken - Mandel - PlätzchenDurchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen). Zutaten 500 g Mandel(n) 2 Ei(er) 80 g Zucker 1 Prise(n) Nelkenpulver 1 TL Zimt 1 Pck. Backpulver 0.5 Pck. Vanillinzucker 125 g Puderzucker evtl. Öl für das Blech.
- Die Mandeln mit der braunen Haut auf ein Backblech geben. 5 min. rösten. 400 g der Mandeln in die Küchenmaschine geben und zerkleinern, die anderen Mandeln für die Garnierung aufheben.
- Den Zucker in die Schüssel geben, die Eier darauf schlagen und die gemahlenen Nelken zufügen. Backpulver, Vanillinzucker und Zimt zugeben und kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen. Die gerösteten und zerkleinerten Mandeln in die Mischung geben und von Hand durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Etwas Teig in die mit etwas Wasser befeuchtete Hand nehmen und zu kleinen Kugeln formen, diese leicht abflachen. Jede Kugel mit einer Seite in den Puderzucker drücken. Eine Mandel auf die Mitte jedes Plätzchens drücken. Die Plätzchen auf ein Backblech (geölt oder Backpapier) legen und 10 min.
Schritt-für-Schritt: Gelingsichere Technik
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Puderzucker und die kleinere Zuckermenge zum Wälzen jeweils in eine flache Schale geben und beiseitestellen. Gemahlene Mandeln in einer großen Schüssel mit der größeren Zuckermenge, Vanillezucker, Backpulver, einer Prise Salz und dem Mehl gründlich mit einem Schneebesen oder Löffel vermischen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist. Eier, Orangenblütenwasser und das Öl in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Die flüssigen Zutaten nach und nach zur Mandelmischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen.
Falls der Teig sehr weich ist, 5-10 g Mehl zusätzlich einarbeiten, bis sich Kugeln formen lassen, der Teig aber noch feucht bleibt. Teigschüssel abdecken und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch zieht die Masse an und lässt sich besser formen. Nach der Ruhezeit aus dem Teig walnussgroße Portionen abnehmen und mit leicht geölten Händen zu Kugeln formen (ca. 18-20 g pro Kugel). Jede Kugel zuerst im Kristallzucker, dann großzügig im Puderzucker wälzen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen und ganz leicht flach drücken, damit sie beim Backen schön aufreißen, aber ihre Form behalten.
Die Ghriba nacheinander im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis sie deutlich rissig sind und der Rand leicht gold wird. Sie sollen noch weich wirken - nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken. Bleche aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5-10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Luftdicht verpackt bleiben sie mehrere Tage zart.
Häufige Fragen aus der Praxis
- Ich bin mit nicht sicher, ob das Rezept auch mit ungeschälten Mandeln funktioniert, leider kann ich dir da keinen Tipp geben.
- Normalerweise sind sie wirklich ganz zart und gar nicht trocken. Aber weil deine kleiner waren, sind sie bei gleicher Backdauer trocken geworden.
- Ich habe aber weniger als 40 rausbekommen.
- Man sollte aber auf jeden Fall hochwertiges Olivenöl nehmen.
- Du kannst auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden liebe Gabi, dann fehlt zwar er typische Olivenöl-Geschmack aber sie schmecken trotzdem sehr gut.
- Ich habe das Rezept so übernommen und nichts geändert.
Ghriba im marokkanischen Genussmoment
ServiervorschlägeServieren Sie die Ghoriba auf einem schönen Teller, zusammen mit einer Tasse süßem marokkanischem Tee oder Kaffee. Neuen Keksen stehe ich immer sehr aufgeschlossen gegenüber. Ghriba passt da perfekt dazu und ich habe gleich einen Probelauf für Weihnachten. Die marokkanische Cuisine hat im Laufe der Zeit zahlreiche Einflüsse aus verschiedenen Kulturen integriert, darunter die Berber- und Amazigh-Kultur, jüdische Traditionen, arabische sowie andalusische Einflüsse sowie osmanische und nahöstliche Aspekte.
Passende Begleiter und Geschirr
Diese Kombination sorgt für einen besonderen Genuss und macht die gesellige Runde mit der Familie bei entspannten Gesprächen noch angenehmer. Das perfekte Geschirr für deine GenussmomentePerfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr.
Vergleich: Mandel-Ghriba, Walnuss-Ghriba und Fekkas
Egal, ob du sie zur Kaffee- oder Teetafel, als Snack für zwischendurch oder bei besonderen Anlässen servierst, Fekkas sind immer eine hervorragende Wahl. Fekkas ist ein beliebtes klassisches marokkanisches Gebäck, das sich durch seine einfachen und zugänglichen Zutaten auszeichnet und daher in Marokko große Beliebtheit genießt.
| Gebäck | Textur | Typische Aromen | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Mandel-Ghriba | zart, rissige Oberfläche | Mandel, Zitrone, Orangenblütenwasser | mit Hartweizengrieß möglich, hell gebacken |
| Walnuss-Ghriba | saftig innen, Zuckerkruste | Walnuss, Zimt, Rosenwasser, Kakao | ohne Mehl und ohne Butter |
| Fekkas | knusprig | Mandeln, Sesam, Anis | zweifach gebacken, lange haltbar |
Diese Kombination sorgt für einen besonderen Genuss und macht die gesellige Runde mit der Familie bei entspannten Gesprächen noch angenehmer. Fekkas sind in der Regel lange haltbar. Bewahre sie einfach gut luftdicht verschlossen in Dosen auf, oder noch besser, friere sie gleich nach dem Abkühlen luftdicht in Gefrierdosen ein.
Knappe Basis-Anleitung (Quick Steps)
- Ofen vorheizen und Bleche vorbereiten.
- Mandeln, Grieß, Backpulver, Salz mischen.
- Zucker mit Zitronenabrieb und Öl schlagen, Eier und Orangenblütenwasser einarbeiten.
- Trockene Zutaten unterrühren, fester Teig.
- Kugeln formen, in Puderzucker wälzen, Mulde drücken.
- Backen, hell lassen, auskühlen.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen des Teigs abnehmen, zu Kugeln formen und auf das Backblech setzen. Die Kekse im Ofen ca.
Erfahrungen aus der Community
- Sehr leckere Plätzchen, schnell und was Besonderes. Kommentar meines Mannes: die sind perfekt.
- Traumhafte Plätzchen - werden bei uns jedes Jahr gebacken.
- Sie sind so einfach zuzubereiten und sind eben gleich fertig, wenn sie aus den Ofen kommen.
- Ich habe das Rezept so übernommen und nichts geändert.
- Das gewünschte Aussehen kommt mit Sicherheit auch noch - aber viel wichtiger ist ja, dass sie gut schmecken, und das tun sie.
- Diese Kekse kennt man hier kaum, dabei sind sie so köstlich.
Heute habe ich Weihnachtskekse gebacken und das Mitte September :-) Hm, mir läuft das Wasser im Munde zusammen. Die Ghriba sollten noch schön hell bleiben. Die Kekse sehen aus wie kleine Brotlaibchen und schmecken himmlisch.
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