Einfache marokkanische Kekse: Ghriba und Mandelkekse leicht gemacht
Ghriba ist ein traditionelles marokkanisches Gebäck , man kann es in vielen verschiedenen Varianten backen, mit Sesam, Zitronen, Mandeln oder auch Schokolade. Es gibt in unzähligen Varianten und Geschmacksrichtungen von Ghriba. Die Zubereitung der Zitronen-Ghriba geht fix und ist wirklich kinderleicht. Ghoriba sind luftige, köstliche Mandelkekse, die in der marokkanischen Küche sehr beliebt sind.
Ich habe mich für die Mandelversion entschieden, weil ich einfach alles was mit Mandeln gebacken ist liebe. Mandel Ghriba müsst Ihr unbedingt mal backen, die sind so lecker.
Mandel-Ghriba: das klassische, zarte Risskeks-Erlebnis
Beim Rezept bin ich bei Nadia von Atlas Küche fündig geworden. Ich habe das Rezept so übernommen und nichts geändert. Im Rezept wird Orangenblütenwasser genommen, dass habe ich mir vorher aus dem Internet bestellt. Ich habe das mit einem Mixer gemacht.
Als erstes müsst Ihr blanchierte Mandeln mit Zucker fein mahlen. Dann gebt Ihr Eigelbe und ein Ei dazu und knetet es mit den Händen ein. Nun kommen Vanillezucker, Abrieb einer Bio Zitrone und das Orangeblütenwasser hinzu und ein Teil geschmolzenen Butter. Alles mit der Hand kurze vermengen und die restliche geschmolzene Butter hinzugeben und einarbeiten. Zum Schluss kommt noch Backpulver zur Mandelmasse.
Jetzt müsst Ihr aus dem Teig ca.20-30 g schwere Kugeln formen (meine waren 30 g schwer). Da die Mandelmasse ziemlich klebrig ist, feuchtet Euch die Hände zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser an. Die Kugel ordentlich in Puderzucker wälzen und mit der Hand anschließend den Puderzucker noch mal vorsichtig andrücken. Falls notwendig die Kugeln wieder in Form bringen. Die Mandel Ghriba werden nun in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 20-25 Minuten je nach Backofen gebacken. Die Ghriba sollten noch schön hell bleiben. Nach dem Backen die Ghriba auskühlen lassen.
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Gelingtipps für diese Variante
- Backofen auf 150° C Umluft vorheizen.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, sie gehen beim Backen noch in die Breite.
- Die Ghriba sollten hell bleiben.
Alternative einfach: Marokkanische Mandelkekse mit Grieß
Die Mandelkekse sind total einfach und schnell zubereitet. Der Teig wird sehr fest, daraus werden mit feuchten Händen kleine Bällchen geformt, die man in Puderzucker wendet und in die man zum Schluss mit dem Daumen eine Mulde reindrückt. So entstehen die dekorativen Sprünge.
Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Mandeln, Grieß, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Zucker mit Zitronenabrieb in einen Mixer geben und gut verrühren, bis sich der Zucker mit dem Zitronenabrieb verbindet. Olivenöl langsam einrühren und weitere 3 Minuten schlagen. Nun die Eier einzeln zugeben und nochmals 3 Minuten schlagen. 1 TL Orangenblütenwasser zugeben, dann die trockenen Zutaten löffelweise unterrühren. Die Masse wird sehr fest! Puderzucker in eine Schale sieben. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen, im Puderzucker wälzen und auf zwei Backblechen verteilen. Zum Schluss mit dem Daumen in jedes Bällchen eine kleine Mulde drücken. Auf der mittleren Schiene nacheinander ca. 15 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist, die Kekse noch hell und gerade eben fest sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in einer gut schließbaren Dose aufbewahren.
Warum Orangenblütenwasser wichtig ist - und wo du es bekommst
Okay dachte ich mir, falls ich dieses Wasser, das man bei dieses Keksen offenbar keinesfalls weglassen oder ersetzen sollte, für einen anständigen Preis bekomme (man benötigt ja nur einen Teelöffel davon), dann probiere ich das Rezept aus. Und siehe da, es war ganz einfach! Beim türkischen Feinkostladen ganz in der Nähe habe ich danach gefragt und für 2 Euro eine ganze Flasche (250 ml) erstanden. Zuhause öffnete ich die Flasche und das Orangenblütenwasser duftete angenehm zart und blumig. Es wird übrigens oft in der orientalischen Küche verwendet. Der türkische Feinkostladen ist definitiv eine gute Adresse, um Orangenblütenwasser zu einem günstigen Preis zu bekommen - das war auch meine Erfahrung. Orangenblütenwasser gibt´s (bei uns nur) im Reformhaus (auf Bestellung). Natürlich kann man das Orangenblütenwasser auch in der Apotheke kaufen, aber dort zahlt man halt auch „Apothekerpreise“!
Zitronen-Ghriba: schnell, kinderleicht und herrlich aromatisch
Das Rezept für diese Zitronen-Ghriba habe ich bei Nadia (Atlas Küche) gefunden. Ihr verrührt Eier, Zucker, Vanille, Salz, Zitronen-Abrieb und Pflanzenöl miteinander. Mischt Mehl mit Backpulver und knetet es portionsweise unter, bis ihr einen recht klebrigen Teig bekommt. Mit feuchten Händen nehmt ihr kleine Portionen Teig, formt diese zu Kugeln und legt sie auf ein Backblech. Die Ghriba werden vor dem Backen mit einem Ei-Honig-Gemisch bestrichen und mit Zucker bestreut. Dann ab damit für gute 15 Minuten in vorgeheizten Backofen.
Form, Risse und Textur: so gelingt die Optik
Keinesfalls soll man sie zu lange im Ofen backen, damit sie nicht trocken werden, denn beim Auskühlen ziehen sie noch nach. Durch den Gries sind sie schön locker und durch das Öl und das Orangenblütenwasser bekommen sie einen ganz eigenen, frischen Geschmack. Man sollte aber auf jeden Fall hochwertiges Olivenöl nehmen.
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Erfolgsfaktoren und häufige Fragen
- Der Teig sollte auf jeden Fall ziemlich fest sein, wenn nicht gibst du ein wenig mehr Grieß (Hartweizen!) und geschälte Mandeln dazu, bis die Konsistenz passt.
- Zucker, Zitronenabrieb und Olivenöl müssen genau wie die Eier sehr gut untergeschlagen werden, das ist, wichtig.
- Weil deine kleiner waren, sind sie bei gleicher Backdauer trocken geworden.
- Die Masse sollte ziemlich fest sein, falls sie das nicht ist, gibst du ein kleines bisschen mehr Mandeln und/oder Grieß hinzu.
- Dinkelgrieß enthält nur 56 % Stärke, während Hartweizengrieß 75-80 % Stärke aufweist.
- Du kannst auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden liebe Gabi, dann fehlt zwar er typische Olivenöl-Geschmack aber sie schmecken trotzdem sehr gut.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Servieren
Verschlossen in einer Keksdose halten sie sich gut zwei Wochen. Nach dem Backen die Ghriba auskühlen lassen, anschließend sind sie verzehrbereit. Servieren Sie die Ghoriba auf einem schönen Teller, zusammen mit einer Tasse süßem marokkanischem Tee oder Kaffee. Sie eignen sich perfekt als Snack zum Nachmittagskaffee oder als süße Leckerei zu besonderen Anlässen.
Auf der Kommode im Wohnzimmer steht eine Keksdose. Sie hat ein Glasfenster, so sieht man gleich, was sich darin befindet bzw. wie viel sich noch darin befindet.
Stimmen aus der Küche: Erfahrungen und Feedback
- Sehr einfach, sehr besonders !
- Sehr leckere Plätzchen, schnell und was Besonderes.
- Traumhafte Plätzchen - werden bei uns jedes Jahr gebacken.
- Soeben habe ich die Marokkanischen Plätzchen aus dem Ofen geholt und natürlich auch sofort probiert, sehr sehr lecker.
- Das Rezept klang zwar erstmal ziemlich exotisch!
- Aber man muß sie probieren. Denn das ganze Gegenteil ist der Fall.
Schnelle Vergleichsübersicht: zwei einfache Mandelkeks-Methoden
| Variante | Grundzutaten | Formen & Finish | Backen |
|---|---|---|---|
| Mandel-Ghriba (ohne Grieß) | blanchierte Mandeln, Zucker, Eier/Eigelbe, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Orangenblütenwasser, Butter, Backpulver | Kugeln 20-30 g, in Puderzucker wälzen | 150 °C Umluft, 20-25 Min., hell lassen |
| Mandelkekse mit Grieß | gemahlene Mandeln, Hartweizengrieß, Backpulver, Salz, Zucker, Zitronenabrieb, Eier, mildes Olivenöl, Orangenblütenwasser | Walnussgroße Bällchen, Mulde mit dem Daumen | 180 °C O/U, ca. 15 Min., Boden goldbraun |
Noch mehr Ghriba-Ideen: Sesam- und Bahla-Version
Die Ghriba Bahla sind marokkanische Sesam Kekse und schmecken fantastisch. Knusprig und mürb und irgendwie süß-würzig. Zunächst wird der Sesam leicht geröstet. Der geröstete Sesam kommt nämlich gemeinsam mit typischen Plätzchen-Zutaten wie Mehl und Butter in eine Schüssel und dann heißt es kneten, kneten, kneten. Kleine Bällchen formen und diese auf das Blech geben. Bei 170°C Umluft 8-12 Minuten backen- Komplett auskühlen lassen, erst dann vom Blech lösen.
Schritt-für-Schritt kompakt: Variante ohne Grieß
- Butter schmelzen
- blanchierte Mandeln mit dem Zucker in einem Hochleistungsmixer zerkleinern.
- die Eigelbe und das Ei zugeben und mit der Hand verkneten.
- Vanillezucker, Abrieb der Bio-Zitrone, Orangenblütenwasser und ¾ der geschmolzenen Butter zugeben und mit der Hand verkneten, dann den Rest der geschmolzenen Butter zugeben und verkneten.
- Zum Schluss das Backpulver zugeben und verkneten.
- aus dem Teig ca.20-30 g schwere Kugeln formen. Da die Mandelmasse ziemlich klebrig ist, die Hände am besten immer wieder mit etwas Wasser anfeuchten.
- Die geformten Kugel ordentlich in Puderzucker wälzen und mit der Hand anschließend den Puderzucker noch mal vorsichtig andrücken.
- das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben und die Mandel Ghriba ca. 20-25 Minuten je nach Backofen backen.
Portionsidee und Nährwert-Hinweis
Portionen: 40 Stück. Kalorien: 90 kcal | Kohlenhydrate: 11 g | Eiweiß: 2 g | Fett: 4 g.
Serviervorschläge und Inspiration
Servieren Sie die Ghoriba auf einem schönen Teller, zusammen mit einer Tasse süßem marokkanischem Tee oder Kaffee. Sie eignen sich perfekt als Snack zum Nachmittagskaffee oder als süße Leckerei zu besonderen Anlässen. Probiere auch unser anderes Rezept für marokkanisches Gebäck! Du liebst die marokkanische Küche oder probierst gern neue Rezepte aus? Dann schau dir auch unser Rezept für Chebakia an, das marokkanische Honiggebäck.
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