Carolina Reaper Schokolade Herstellung und Wirkung
Diese Schokolade kennt keine Gnade, sondern nur Schmerzen. Die Schokolade hat keine Existenzberechtigung, bis auf dass viele Menschen es genießen, wenn ihnen der heiße Schmerz von Chili in den Kopf steigt.
Was macht die Carolina Reaper Schokolade so besonders?
Schokolade mit Chili ist nichts Neues mehr, dennoch ist diese Schokolade einzigartig, denn hier trifft cremige, dunkle Schokolade auf den schärfsten Chili der Welt. Die Carolina Reaper Chili-Schote mit Spitzenwerten von über 2.200.000 Scoville erhielt im November 2013 den Eintrag im Guinness Buch der Rekorde. Veredelt mit Carolina Reaper, dem schärfsten Chili der Welt. Feuriger kann eine Schokolade nicht sein. Die Chili-Schokolade von Georgia Ramon ist wirklich so scharf wie beschrieben, also nur kleine Stückchen naschen.
Hersteller und Qualität
Georgia Ramon GmbH & Co. Dom. GEORGIA RAMON wurde 2015 von Georg Bernardini - dem bekannten Autor von „Der Schokoladentester“ - und seiner Frau Ramona gegründet. In jeder Schokolade steckt Bernardinis Expertise: beste Kakaosorten, ausgewogene Röstung und klare, unverfälschte Aromen. Mit jeder Tafel schenkt GEORGIA RAMON ein Stück Leidenschaft - präzise, pur & unvergesslich. Die großartigen GR Schokoladen sind nicht nur für die deutsche Schokoladenszene eine echte Bereicherung. Wer einmal eine Schokoladenkreation von Georgia Ramon gekostet hat, ist sofort begeistert.
Nach dem Tod von Chocolatier Phillip Butzmann (2023) führen seine Eltern Constanze und Ralf Butzmann das Unternehmen weiter - gemeinsam mit den Schokoladen-Sommelières Karin Steinhoff und Nele Marike Eble. Die 50g sind, wie auf dem Bild zu erkennen, in verschieden große Stücke unterteilt. Alleine das empfinde ich schon als eine großartige Idee.
Rohstoffe, Herkunft und Rezepturen
Wenn nicht anders gekennzeichnet, sind alle Rohstoffe aus ökologischer Landwirtschaft. Diese Ursprungsschokolade wird direkt auf den Philippinen produziert wird. BONNAT Schokolade „Selva Maya“ 75 % entstammt den tropischen Regenwäldern Mexikos, wo Kakao seit Jahrtausenden Teil der Kultur ist. Die „Selva Maya“ - der Maya-Wald - ist eine der ältesten und zugleich artenreichsten Regionen Mittelamerikas. Die „Selva Maya“ 75 % entfaltet ein kraftvolles, aber harmonisches Aromaprofil mit Noten von Honig, reifen Früchten und gerösteten Nüssen.
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Trinitariokakao - Untersorte Sambirano. Edelbitterschokolade aus feinem Trinitario-Kakao der Untersorte Sambirano. Trinitario ist ein uralt Hybrid aus eher in Venezuela verwendetem Kakao und dem Ursprung der Insel. Menakao gehört zu Cinagra, dessen Fabrik sich in der Nähe von Antananarivo, nur wenige Kilometer von der Hauptstadt entfernt, befindet. Chocolaterie Cinagra SA, BP 4101 Ambohidratrimo Antananarivo 105. Alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | Code-Nr.
Beispiele für Rezepturen und Zutaten
Zutaten: Bio-Kakaomasse, Bio-Rohrohrzucker, Bio-Kakaobutter, Carolina Reaper Chilipulver* (0,3%). Die Tafel selber (chilischoki) steht: dominican republic, öko caribe - Trinitario (siehe Link). Getrocknete süße Mango, feuriger Chili-Pfeffer und nussige Kakao-Nibs ergeben eine köstliche Kombination. Dunkle Schokolade mit 70% Kakao, gefüllt mit einer harmonischen Ganache aus eingelegten Sauerkirschstückchen und Sauerkirschbrand. Dunkle Schokolade mit 63% madagassischen Kakao, verfeinert mit Orangenschalen & Cranberries - fruchtiges Vergnügen.
Wirkung und Geschmackserlebnis
Als erstes kommt ein wunderbarer Geschmack von guter, vollmundiger, absolut nicht bittere Schokolade. Leicht verzögert ein Hauch von Schärfe. Doch als wir uns anschauen und die Schultern enttäuscht zucken wollten, a la: "kann nicht wirklich was" oder "war ja garnicht so schlimm" hatte die gute Carolina noch ein Wörtchen mitzureden. Nach dem ersten kleinen Brennen auf der Zunge, folgte ein etwas schärferes Nachbeben, dass auch garnicht so schnell wieder gehen wollte, sogar noch an Ausdruck gewann. Als relativ perfekt empfand ich den Schärfegrad zum Schluss. Kurz vor dem Gefühl der Panik, es könne noch schärfer werden.
Ich muss leider eingestehen, dass ich auch nicht der größte Freund von "added sugar" in Schokolade bin, welche hochwertiger sein soll. Diese Schokolade ist absolut nicht mit der von Lindt zu vergleichen, welche ich, so Leid es mir tut, ein wenig eklig finde. Chili und Schokolade ist immer eine sehr gute Idee.
Tipps zur eigenen Herstellung
Ansich eine tolle Sache, auch mit dem selber herstellen, aber da muss man dann doch schauen welche Schokolade man verwendet. Der Fettgehalt ist hier natürlich sehr entscheidend und generell müsste man recht lange experimentieren um ein wohliges Schokoladen-Chiliverhältnis zu kreieren. In Anbetracht der Tatsache, dass ich die Schokolade von Georgia Ramon nachmachen möchte. Wie würdest du den Carolina Aspekt angehen? Ob sich der Aufwand lohnt gute Schokolade zu kaufen, um dann selbst Chilischokolade zumachen? Ich denke schon. Alleine wenn ich die nicht billige Schoki von Willi oder ähnlichen Anbietern nehme, bekomme ich noch immer das vierfache der Tafel.
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Um meine eigene Chilischoki zu machen würde ich also zu einer sehr vollmundigen tendieren. Ich für meinen Teil esse ganz gerne Zartbitterschokoladen. Auf der Tafel selber (chilischoki) steht: dominican republic, öko caribe - Trinitario (siehe Link). Ich weiß leider nicht wie die Reaper schmeckt, welche Fruchtnote etc., da könnte man schon eine feine harmonierenden Sache drauß basteln.
Als erstes kommt ein wunderbarer Geschmack von guter, vollmundiger, absolut nicht bittere Schokolade. Als letztes Testobjekt hatte ich eine von Willie´s Cacao mit "pistachio & date". Die war hervorragend.
Herstellungsvarianten und Ideen
- Creme- oder Mousse-Füllung: Erste Gedanken gehen zu einer Creme oder Mousse als Füllung wo man voll und ganz die Reaper in den Vordergrund rücken kann.
- Inkorporierte kandierte Reaperstückchen: Oder man kandiert Reaperstückchen, vermischt sie mit der Kuvertüre und gießt dann die Formen damit aus.
- Toping und Pulver: Dann kann man noch Flocken oder Pulver als Topping auf die einzelnen Schokorippen geben, sollte den gewünschten Schärfegrad und Geschmack weiter erhöhen.
- Dosierung: Dann kann man doch deutlich mehr Chili-Aromatik bei gleichbleibender Schärfe erzielen.
Ich hau immer eien klitzekleinen Schuss Sahne hinzu und ab in die Silikonform. nene. bislag hab ich jede im Wasserbad geschmolzene Schoki wieder fest bekommen. In der Patisserie werden ja sehr gerne zum Beispiel Schokoladendrops von (ua) Valrhona hergenommen. Hast du schlechte Erfahrugdamit gemacht?
Serviervorschläge und Sicherheit
Die Chili-Schokolade von Georgia Ramon ist wirklich so scharf wie beschrieben, also nur kleine Stückchen naschen. Wer einmal eine Schokoladenkreation von Georgia Ramon gekostet hat, ist sofort begeistert. Feuriger kann eine Schokolade nicht sein. Veredelt mit Carolina Reaper, dem schärfsten Chili der Welt.
Sonst hatte ich den gleich mitgeliefert. Im übrigen war es der schokolademstore in der dresdner innenstadt... Werde als Ex-Dresdner zu Weihnachten wieder in der Heimat sein. Dieser Augenblick in dem du realisierst: ich hab keinen Plan von Dresden und seinen Straßen. Kurzer Blick in die Quittungssamlung- nope. Ich hab mir die Bilder der Läden auf Google angeschaut. Demnach müsste es "Camondas - am Schloss Dresden" sein.
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Vergleich und Inspiration
Next station, aztec hot chocoate mit Colombian Black 100% .... chili steht noch zur Debatte. Mach doch selbst. Mir würde ausschliesslich die carolina dafür fehlen. An welche Schokolade hast du da gedacht? Ist ja schon eine Frage vom Geschmack, Qualität und Konsistenz.
Als letztes Testobjekt hatte ich eine von Willie´s Cacao mit "pistachio & date". Die war hervorragend. Dann kann man noch Flocken oder Pulver als Toping auf die einzelnen Schokorippen geben, sollte den gewünschten Schärfegrad und Geschmack weiter erhöhen.
| Aspekt | Beschreibung |
|---|---|
| Herkunft Chili | Carolina Reaper, Guinness-Rekordhalter, über 2.200.000 Scoville |
| Typische Zutaten | Bio-Kakaomasse, Bio-Rohrohrzucker, Bio-Kakaobutter, Carolina Reaper Chilipulver (0,3%) |
| Kakaogehalt | Typisch 63-75 %, je nach Rezeptur |
| Geschmackserlebnis | Vollmundige Schokolade, verzögerte Schärfe, langanhaltendes Nachbeben |
| Sicherheit | Nur kleine Stücke naschen, hoher Schärfegrad |
Soo und wer wagt sich jetzt ans selbermachen und berichtet? Ich denke schon. Wer einmal eine Schokoladenkreation von Georgia Ramon gekostet hat, ist sofort begeistert.
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