Marmorkuchen Rezept mit Nesquik Kakao

Heute habe ich euch ein neues Rezept für einen saftigen Marmorkuchen mitgebracht. Ich liebe Marmorkuchen - einer der beiden Kuchen, die ich mir immer zu meinem Geburtstag gewünscht habe. Für mich ist Marmorkuchen ein Stück weit Kindheit und somit Unbeschwertheit. Und ich finde jede Familie sollte ein vernünftiges Rezept für Marmorkuchen haben. Habt ihr schon eins? Wenn nicht, dann solltet ihr das hier ausprobieren.

Zutaten (zusammengestellt aus den vorhandenen Rezepten)

200 g Butter
200 g gemahlene Mandeln, blanchiert
100 g Zucker
100 g Speisestärke
100 g Dinkelmehl Type 630
90 g Milch
50 g weiße Schokolade
30 g Kakaopulver (hier: alternativ Nesquik Kakao statt Backkakao empfohlen)
10 g Vanillezucker
7 g Backpulver
4 Eier
1 Prise Salz
0.5 Abrieb einer Zitrone
150 g dunkle Schokolade (min. 60%)
50 g dunkle Schokolade (zum Überziehen)

Vorbereitung

Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Eine Backform mit etwas Butter ausstreichen und einem Stück Backpapier auslegen. Eine Backform einfetten oder mit Backpapier auskleiden, den Teig einfüllen und bei 160 Grad Umluft ca. backen.

Grundteig - Schritt für Schritt

Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. Den Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz dazuwiegen. Alles für ca. 10 Minuten aufschlagen.
Die Zitrone heiß abwaschen und mit einer Reibe die oberste Schicht der Schale abreiben und ebenfalls in die Rührschüssel geben.
In der Zwischenzeit die Butter in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen bis sie wachsweich ist. Nun Schritt-für-Schritt esslöffelgroße Stücke in die Rührschüssel geben, dabei zwischendurch immer kurz abwarten bis die Butter komplett untergerührt ist.
Die Speisestärke mit dem Dinkelmehl und dem Backpulver sieben. Die gemahlenen Mandeln kurz unterrühren. Die trockene Mischung nach und nach in die Masse einrühren. Auch hier langsam vorgehen bis das Mehl komplett eingerührt ist.

Schokoladiger Anteil (mit Nesquik Option)

Ich habe dieses Mal zu Nesquik-Kakao gegriffen und nicht zu Backkakao, sodass er recht hell geblieben ist. Nun ca. zwei Drittel der Masse in die vorbereitete Backform geben. Für die Schokoladenmasse das Kakaopulver mit der Milch anrühren und dazugeben. Zudem die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen und ebenfalls unter die Masse heben. Die dunkle Schokoladensandmasse auf die helle Sandmasse in der Backform geben und mit einer großen Gabel in drehenden Bewegungen von außen nach innen die beiden Massen miteinander vermischen.

Aufgeschnittener Marmorkuchen mit hellem und dunklem Teig

Backen

Den Marmorkuchen nun für ca. 55 Minuten bei 160°C backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Es sollte nichts am Holzstäbchen hängen bleiben. Nach dem Backen den Marmorkuchen aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Glasur und Dekor

Die dunkle Schokolade und die weiße Schokolade jeweils getrennt voneinander schmelzen. Den abgekühlten Marmorkuchen zuerst mit dunkler Schokolade bepinseln und anschließend dünne Streifen aus weißer Schokolade über den Marmorkuchen ziehen. Die Schokolade im Kühlschrank fest werden lassen. Ihr könnt hinterher selbstverständlich noch Kuvertüre über dem Kuchen verteilen.

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Geglättete Schokoladenglasur mit weißen Streifen

Alternative Zubereitungsweisen und Tipps

Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Rumaroma und Salz im Thermomix 1 Minute auf Stufe 5 verschlagen. Danach gebt ihr die Eier einzelnd in den Thermomix und lasst nach jedem Ei 15 Sekunden auf Stufe 5 weiterschlagen.
Jetzt folgen Mehl und Backpulver, sowie 40 g Milch. Für 20 Sekunden auf Stufe 5 evtl. mit Hilfe des Spatels unterheben.
Nun füllt ihr 2/3 des Teiges in Euer Zauberkästchen und gebt zum restlichen Teig noch 20 g Kakao (oder 20 g Backkakao und 20 g Zucker) und 30 g Milch. Diese Masse noch einmal 10 Sekunden / Stufe 5 verrühren.
Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen und mit Hilfe einer Gabel Spiralen in den Teig ziehen, sodass man hinterher ein Marmormuster erhält.
Bei 180°C Umluft im vorgeheizten Backofen für 65 Minuten backen (andere Varianten: 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten oder 160°C Umluft ca. 55 Minuten).
Wenn das Mehl dazu kommt, mixt nicht mehr viel, da der Teig sonst zäh und fest werden kann.
Butter unbedingt zimmerwarm verwenden! Das ist vielleicht der wichtigste Tipp überhaupt.
Die Form gut einfetten und bemehlen! Damit der Kuchen beim Stürzen nicht in der Form hängen bleibt.
Die Marmorierung mit einer Gabel oder einem Löffel einziehen - wellenartig! Erst beide Teigschichten in die Form füllen, dann mit einer Gabel in langen, geschwungenen Bewegungen durch den Teig ziehen.
Stäbchenprobe machen! Nach ca. 50 Minuten einen Holzspieß in die Mitte stechen. Kommt er ohne Teigreste heraus, ist der Kuchen fertig.

Anleitung: Marmormuster mit Gabel erzeugen

Varianten, Mengen und Hinweise

Dieses Rezept ist so wunderbar saftig, der Schokoladenteig wird durch eine Mischung aus geschmolzener Schokolade und Kakaopulver ultimativ schokoladig und er hält sich - sofern ihr widerstehen könnt - auch ein paar Tage super frisch ohne auszutrocknen. Ihr könnt den Teig auch in Muffinförmchen füllen, wenn ihr befürchtet, der Kuchen könnte überlaufen. Ich habe vorsichtshalber noch 6 Muffinförmchen befüllt, aber ich denke das es eigentlich gepasst hätte.

Weitere Tipps zur Aufbewahrung

Aufbewahrung: Wenn ihr euren Marmorkuchen richtig aufbewahren wollt, packt ihn am besten in eine Kuchenbox oder wickelt ihn in Alu- oder Frischhaltefolie. Dann an einem kühlen Ort lagern, aber besser nicht im Kühlschrank.

Warum dieses Rezept funktioniert

Das meiste habt ihr ohnehin schon im Haus, besonders wenn ihr öfter backt!
Butter und Eier sollten rechtzeitig aus dem Kühlschrank geholt werden, damit die Butter weich ist und sich gut aufschlägt.
Die richtige Technik beim Schaum-Schlagen von Butter und Zucker sowie das kurze Rühren nach Zugabe des Mehls machen den Kuchen locker und saftig.

Ingredient-Tabelle (Kompakt)

Zutat	Menge
Butter	200 g
Gemahlene Mandeln	200 g
Zucker	100 g
Speisestärke	100 g
Dinkelmehl Type 630	100 g
Milch	90 g
Eier	4
Kakaopulver / Nesquik	30 g (oder nach Geschmack Nesquik)
Dunkle Schokolade	150 g + 50 g

Der Duft von frisch gebackenem Marmorkuchen sorgt garantiert für schöne Kindheitserinnerungen! Der beliebte Rührkuchen mit Vanille und Schokolade ist seit jeher ein absoluter Klassiker. Innerhalb von nur 15 Minuten ist der Kuchen im Ofen (Vorbereitungszeit) - er ist vor allem deswegen so anfängertauglich, weil die Basis von Omas saftigem Marmorkuchen ein ganz normaler Rührteig ist, bei dem nichts schiefgehen kann.

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