Rezept: Apfel-Quark-Kuchen mit Dinkelmehl ohne Zucker
Eine gesunde Alternative für absolute Genießer! Auch ganz ohne Zucker oder Butter wird dieser Kuchen unheimlich luftig und leicht und gibt den natürlichen Geschmack der Äpfel wieder. Hier eignen sich übrigens besonders säuerliche Apfelsorten (z.B. Boskop oder Elstar) gut. Herrlich, wie das duftet!
Warum Dinkelmehl?
Dinkelmehl erfreut sich aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seines nussigen Aromas wachsender Beliebtheit. Es kann problemlos anstelle von Weizenmehl der Type 405 oder 550 verwendet werden. Dinkelmehl enthält einen hohen Anteil an Mineralstoffen wie Magnesium, Zink und Eisen, was es zu einer gesunden Alternative zu herkömmlichen Weizenprodukten macht. Hildegard von Bingen beschrieb Dinkel bereits vor über 1000 Jahren als das beste Getreide, das dem Körper Kraft und gute Blutwerte verleiht und die Seele erfreut. Um die vollen Vorzüge des Dinkels zu nutzen, sollte Urdinkel verwendet werden, eine Sorte, die keine Kreuzung mit Weizen aufweist.
Zutaten (für ca. 24 cm Springform, Apfel-Quark-Variante ohne Zucker)
- 25 g Magerquark
- 25 g Apfelmark
- ⅛ Ei
- 8⅓ ml Milch
- ⅓ Kapseln Rum Aroma (nach Belieben)
- 50 g Dinkelmehl
- ⅛ Packung Backpulver
- ⅛ Vanilleschote (Mark)
- ⅛ Prise Salz
- 75 g Äpfel (oder mehr, siehe Varianten)
- 8⅓ g Rosinen (optional)
- Zimt nach Belieben
Utensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken oder Mixer
- Schüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Springform
- Schneidebrett
Schritte
- Heize den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vor.
- Vermische Magerquark, Apfelmark, Ei, Milch und Rumaroma zu einer geschmeidigen Masse.
- Vermenge das Mehl mit dem Backpulver, dem Mark der Vanilleschote und dem Salz. Gib es nun zur Quarkmischung und verknete alles zu einem klebrigen Teig. Sollte der Teig zu klebrig sein, gib noch etwas Apfelmark hinzu.
- Gib die Masse nun in eine eingefettete Springform. Drücke sie am Rand ein bisschen nach oben, um später die Äpfel schön zu umschließen. Bei einem klebrigen Teig hilft es, die Hände zu befeuchten und den Teig gleichmäßig glatt zu streichen.
- Schneide die Äpfel in grobe Stücke, alternativ in dünne Scheiben, und platziere sie gleichmäßig auf dem Teig. Verteile die Rosinen darüber und bestreue die Äpfel nach Belieben mit ein wenig Zimt.
- Backe den Kuchen nun für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen.
Tipps zur Zubereitung und Variationen
- Das Apfel-Quark-Kuchen ohne Zucker ist genau das Richtige, wenn du einen einfachen, saftigen und proteinreichen Apfelkuchen backen möchtest. Er besteht aus einem leckeren Rührteig, der kombiniert mit säuerlichen Äpfeln einfach zu einem traumhaften Kuchen wird.
- Apfelsorte: Die Apfelsorte kann je nach Geschmack gewählt werden. Süß-säuerliche Sorten wie Topaz, Boskoop oder Granny Smith eignen sich besonders gut. Auch andere Obstsorten wie Birnen können verwendet werden. Bei Verwendung saftiger Obstsorten sollte die Flüssigkeitsmenge im Teig angepasst werden.
- Zuckerfrei backen: Rezepte für Apfelkuchen ohne Zucker kann es einfach nicht genug geben. Du kannst Erythrit (Puderform) oder Xylit als Zuckerersatz verwenden; bei Verwendung von Xylit etwa 70 % der Erythrit-Menge, da Xylit süßer ist. Wichtig: Für Hunde ist Xylit giftig.
- Magerquark oder fetter Quark: Kann ich den Kuchen auch mit Magerquark backen? Ja, das funktioniert problemlos. Mit Magerquark wird der Kuchen etwas leichter und weniger cremig, bleibt aber trotzdem saftig. Für extra Saftigkeit sorgt Quark mit höherem Fettanteil.
- Keto/Low Carb: Der Kuchen ist Low Carb, aber durch die Äpfel nicht streng keto. Wenn du ihn keto-tauglicher backen möchtest, kannst du die Apfelmenge deutlich reduzieren oder durch weniger zuckerhaltige Beeren wie Himbeeren ersetzen.
- Einfrieren: Ja, der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank wieder auftauen lassen.
- Streusel- oder Nussvarianten: Geraspelte Äpfel verleihen dem Kuchen Saftigkeit und Frische, während geröstete Nüsse für einen vollen Geschmack und eine lockere Krume sorgen. Anstelle von Walnüssen können auch Haselnüsse, Mandeln oder Pecannüsse verwendet werden. Das Aroma der Nüsse kann durch vorheriges Anrösten verstärkt werden.
Größere Varianten und verwandte Rezepte
Apfel-Quark-Kuchen vom Blech: Dieses Rezept ist ideal für größere Gruppen und lässt sich einfach zubereiten. Für den Rührteig werden u. a. 350 g Dinkelmehl Type 1050, Margarine oder Butter, Zucker (bei zuckerfreier Variante ersetzen) und Eier verwendet. Die Quarkfüllung sorgt für Cremigkeit, Streusel geben eine knusprige Kruste.
Omas Käsekuchen mit Dinkelmehl und Honig: Für Liebhaber von Käsekuchen gibt es eine besondere Variante mit Dinkelmehl und Honig. Dieses Rezept erinnert an Omas Käsekuchen und zeichnet sich durch seine fluffig-cremige Käsekuchenmasse auf einem dünnen Mürbeteigboden aus. Statt Haushaltszucker wird Honig verwendet, eine naturbelassene und regionale Zuckeralternative.
Kurzanleitung für eine größere Springform / Blech
- Für den Rührteig Margarine/Butter mit Zucker (bzw. Zuckerersatz) und Vanille verrühren und Eier hinzufügen.
- Backpulver und Dinkelmehl unterrühren, Teig in die Form geben und glattstreichen.
- Mit Apfelscheiben belegen, Quarkfüllung darauf verteilen und Streusel darüber geben.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen backen, bis er goldbraun ist.
Häufige Fragen
- Warum wird mein Kuchen manchmal zu weich oder sehr feucht? Das liegt meist an sehr saftigen Äpfeln oder unterschiedlich bindenden Mandelmehlen. In diesem Fall kannst du beim nächsten Backen 1-2 Esslöffel mehr Mandeln verwenden oder den Kuchen etwas länger auskühlen lassen.
- Kann ich den Apfel Quark Kuchen einfrieren? Ja, der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank wieder auftauen lassen.
- Welche Formen passen? Du kannst das Rezept in einer 24-26 cm Springform backen; für größere Mengen eignet sich ein Blech.
Kurze Zutaten-Tabelle (Kernmengen, Basisrezept für 24 cm Springform)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Magerquark | 25 g |
| Apfelmark | 25 g |
| Ei | ⅛ |
| Milch | 8⅓ ml |
| Dinkelmehl | 50 g |
| Backpulver | ⅛ Packung |
| Äpfel | 75 g (oder nach Geschmack) |
Dieser Apfel Quark Kuchen ohne Zucker eignet sich nicht nur für alle, die auf Zucker verzichten möchten, sondern auch für ernährungsbewusste Genießer. Die Kombination von Äpfeln, Mandeln und Quark schmeckt nicht nur besonders gut, sondern sorgt auch für wertvolle Nährstoffe.
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