Marmorkekse Rezept zum Ausstechen

Lasst die Plätzchenspiele beginnen, oder was meint Ihr? Wer allerdings in der Weihnachtszeit nicht auf den Marmoreffekt verzichten aber dennoch keinen ganzen Kuchen backen will, ist bei diesen Plätzchen genau richtig. Denn was als Kuchen so gut klappt, kann als Weihnachtsplätzchen doch nicht schlecht sein, oder?

Warum Marmorkekse?

Wir lieben hier ja alles in Marmoroptik. Sie es der klassiche Marmorkuchen oder eine Torte, ja ab und an darf sogar das Dessert marmoriert daher kommen. Und das Schöne ist: Jedes Marmorplätzchen sieht ein bisschen anders aus, denn die Marmorierung lässt sich, zumindest wenn man nicht industriell arbeitet, ja nicht immer gleich gestalten. Aber das ist ja gerade das Schöne daran!

Zutaten (Grundrezept, ergibt ca. 2 Backbleche)

300 g Mehl
1 TL Backpulver
90 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Ei (M)
125 g weiche gesalzene Butter
40 g Backkakao
30 g Zucker
2 EL Milch

Alternativ: Marmorkekse ohne Zucker (ergibt 2 Backbleche): 1 sehr reife Banane (ca. 120 g), 250 g Dinkelmehl 630, 100 g Butter, 1 Tl Spekulatiusgewürz, 1 Prise Salz, 1 Eßl Backkakao.

Grundtechnik: Teige herstellen und marmorieren

Alle Zutaten für den hellen Teig zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig halbieren und zu einer Hälfte Backkakao, Zucker und Milch geben. Gut durchkneten und ggf. etwas Mehl hinzugeben, sodass beide Teige die gleich Konsistenz haben. Die Teigstücke zu Rollen verarbeiten und in Zucker wälzen. Die Teigrollen in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche beide Teige zu Rollen formen, jeweils etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden und jeweils zu kleinen Kugel rollen. Nehmt von jedem Teig je eine Kugel, setzt sie auf der Handfläche jeweils zu einem Kreis zusammen und rollt sie dann wie einen Knödel zusammen, so dass die Teigfarben ineinander „laufen“. Legt die Marmorkugeln dann aufs Backblech drückt sie etwas platt. Backt die so entstandenen Marmorplätzchen dann jeweils 12 bis 15 Minuten.

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Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung (Ausstech-Methode)

Die Banane pürieren. Mehl, Butter und Salz zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa eine Stunde lang kühl stellen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte mit dem Backkakao verkneten.
Beide Teighälften zu flachen Fladen formen und aufeinander legen. Die gestapelten Fladen aufrollen und zu einer Kugel formen. Erneute plattdrücken, aufrollen und zu einer Kugel formen. Den Vorgang zweimal wiederholen.
Die Teigkugel in der Mitte teilen. Beide Teile ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Eigelb mit Milch verrühren und die Plätzchen bestreichen. Nach Belieben mit Streuseln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten lang backen. Danach sofort vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Alternative Form: Rolle schneiden

Formt die beiden Teige zu Rollen, schneidet jeweils etwa 1 cm dicke Scheiben ab und rollt sie jeweils zu kleinen Kugel. Die Teigrolle in Folie wickeln und erneut für ca. 30 Minuten kalt stellen. Mit einem scharfen Messer ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf die Backbleche legen. Marmorkekse im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen.

Tipps, Variationen und Dekor

Wer es allerdings einfach und schnell mag, der kann die beiden Rollen zu einer Rolle zwirbeln und einfach kleine Scheiben abschneiden oder Ihr stecht sie aus und verziert sie mit Schokolade oder Glasur.
Macht daraus kleine Sandwichplätzchen, Spitzbuben oder füllt sie als kleine Kügelchen mit Nugatcreme.
Noch ein paar Streusel? Auch das geht!
Der Teig eignet sich auch prima ohne Kakao als gesündere Ersatz für Butterplätzchen.
Reife Bananen sind hier die Geheimzutat und ich kann Euch den Tipp geben: je reifer, desto süßer und besser wird der Teig.
Butter und Puderzucker mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Eier unterrühren, Mehl, Salz und einen Esslöffel kaltes Wasser hinzugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Demonstration: Marmorkekse ausstechen und verzieren

Backzeiten, Temperaturen und Aufbewahrung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einschub: Mitte. Backzeit: 10 - 15 Min., je nach Dicke der Plätzchen. Kekse abkühlen lassen, erst dann vom Blech nehmen. Das Marmorgebäck kannst du einfach in einer verschlossenen Keksdose aufbewahren.

Variantenrezepte kurz zusammengefasst

Variante	Besonderheit	Zubereitungszeit
Klassisch (Butter, Vanille, Kakao)	Butter- und Schokoteig, ausstechen oder rollen	ca. 80-120 Min. (inkl. Kühlen)
Ohne Zucker (Banane)	Reife Banane ersetzt Zucker, Dinkelmehl	ca. 60-90 Min.
Marmorierte Zuckerguss-Deko	Zuckerguss mit Speisefarbe marmorieren	zusätzliche 15-30 Min. Trocknungszeit

Serviervorschläge und Inspiration

Wir sagen Euch an, eine heilige Zeit. Machet dem Herrn die Wege bereit. Freut Euch, Ihr Christen... - ja, ich höre Euch singen! Es ist aber auch wirklich Zeit für mehr Freude. Und die mache ich Euch hoffentlich mit meinem zuckerfreien Rezept für süße Marmorkekse. Und weil es so schön ist, noch ein Tipp: das Rezept eignet sich auch prima ohne Kakao als gesündere Ersatz für Butterplätzchen.

Sehen die nicht hübsch aus? Jede Woche kommen neue Ideen hinzu, sieh dir hier alle Rezepte an und lass dich inspirieren! Entdecke unsere weiteren Keksrezepte! Kekse gibt es überall, auf dem Markt, beim Bäcker oder im Supermarkt. Aber selbstgemacht schmecken sie einfach besser (und machen auch mehr Spaß)!

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