Perfektes Rezept für Marmor Glasur und marmorierte Plätzchen

Marmorierte Plätzchen sind nicht nur ein optisches Highlight auf jedem Keksteller, sondern auch geschmacklich ein Genuss. Ob zu besonderen Anlässen wie Valentinstag, Muttertag oder einfach als süßes Geschenk - mit diesem Rezept gelingt die Zubereitung kinderleicht. Im Folgenden finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Teig, die Backvorbereitung sowie die Herstellung der Marmor-Glasur für Ihre Plätzchen.

Zutaten für den Mürbeteig

  • 300 g Weizenmehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 150 g weiche Butter oder Margarine
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • Optional: Backkakao und Milch für dunkle Teigportion

Zubereitung des Mürbeteigs

  1. Mehl mit Backpulver in einer großen Rührschüssel mischen.
  2. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die Butter oder Margarine hinzufügen.
  3. Mit dem Mixer und Knethaken erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
  4. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Eine Hälfte bleibt hell, die andere wird mit Backkakao und einem Schuss Milch verknetet (ca. 25 Sek. bei Stufe 3,5 im Thermomix).
  5. Beide Teigportionen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Herstellung der marmorierten Marmor-Plätzchen

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Jede Teigkugel vierteln und jeweils eine helle mit einer dunklen Portion gut vermengen, nur kurz und einige Male kneten, bis ein Marmor-Effekt entsteht.
  3. Die Teigstücke zu Rollen formen, in Zucker wälzen und in Folie wickeln.
  4. Die Rollen nochmals mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  5. Die Rollen in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder eine flächige Stoneware legen.
  6. Die Plätzchen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
  7. Nach dem Backen die Plätzchen noch etwa 2 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum Auskühlen geben.
Marmorierte Plätzchen auf Kuchengitter

Marmorierte Glasur - Schritt-für-Schritt

Eine schöne Marmorierung auf den Plätzchen entsteht durch die richtige Glasurtechnik. Für den Marmor-Effekt eignen sich besonders Royal Icing oder Zuckerguss Classic, die mit flüssiger Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

Zutaten für die Glasur

  • 1 Päckchen RUF Zuckerguss Classic oder 150 g Puderzucker
  • 1 Eiweiß (Größe M) für Royal Icing
  • 1 EL Zitronensaft
  • Einige Tropfen flüssige Lebensmittelfarbe (z.B. rot, grün)
  • Wasserbad zum Erwärmen der Glasur

Glasur mit Royal Icing herstellen

  1. Puderzucker sieben und das Eiweiß steif schlagen.
  2. Nach und nach den Puderzucker unter den geschlagenen Eischnee heben und ca. 1-2 Minuten weiterschlagen, bis die Masse cremig-glänzend und zähflüssig ist.
  3. Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
  4. Die Glasur leicht in einem Wasserbad erwärmen, damit sie besser zu verarbeiten ist.

Marmorierungstechnik

Ein paar Tropfen der flüssigen Lebensmittelfarbe auf der Oberfläche der Glasur verteilen. Mit einem Zahnstocher oder Holzstäbchen kleine Kreise ziehen oder die Farbe leicht verrühren, sodass sich ein Marmormuster bildet.

Marmorierte Glasur mit roten und grünen Farbtupfern auf Plätzchen

Plätzchen glasieren

  1. Die ausgekühlten Plätzchen vorsichtig mit der Oberseite in die Glasur tauchen.
  2. Plätzchen herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen, damit die Glasur luftig trocknen kann.
  3. Für ein besonders schönes Ergebnis die Plätzchen über Nacht aushärten lassen.

Praktische Tipps und Varianten

  • Die Teigrollen lassen sich gut vorbereiten und können auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Den Teig bei Bedarf zwischen Backpapier ausrollen, falls er klebt.
  • Marmorierte Kekse sind ein perfektes Geschenk für viele Anlässe, z.B. Valentinstag, Muttertag, Geburtstage oder Hochzeiten.
  • Der Plätzchenteig lässt sich auch wunderbar mit gemahlenen Mandeln oder Gewürzen variieren.
  • Für besonders saftige Ergebnisse Butter und Eier auf Zimmertemperatur bringen und den Teig nicht zu lange kneten, damit er fluffig bleibt.
  • Das gemeinsame Backen mit Kindern macht durch die einfache Handhabung viel Freude, der Marmoreffekt ist kinderleicht nachzumachen.

Zusammenfassung der Backzeiten und Temperaturen

Schritt Temperatur Dauer
Backen der Plätzchen 180 °C Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten
Trocknen der Glasur Raumtemperatur Über Nacht
Marmorierte Plätzchen auf Backblech vor dem Backen
Videoanleitung: Schritt-für-Schritt Marmorierte Plätzchen Glasur

Mit diesem detaillierten Rezept zaubern Sie im Handumdrehen wunderschöne, marmorierte Kekse, die optisch beeindrucken und geschmacklich begeistern. Die Kombination aus mürbem Teig und der fröhlich bunten Glasur macht Lust auf gemeinsame Backstunden mit Familie und Freunden.

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